Инструкционная карта

Наименование сырья и полуфабрикатов

Брутто

Нетто

Мука пшеничная

875

875

Мука на подпыл

60

60

Яйца

61/4шт.

250

Вода

175

175

Соль

25

25

Выход подсушенной лапши

-

1000

Чертёж, эскиз, рисунок

Инструктивные указания и пояснения

Правила безопасности труда

Отмеряем нужное количество муки, достаем яйца из холодильной камеры.

I. Требования безопасности перед началом работы

-проверить исправность электроосвещения и необходимых приборов и оборудования

-одеть чистую, отглаженную рабочую одежду

-приготовить согласно инструкции дез. раствор

-вымыть тщательно руки.

II. Требования безопасности во время работы

-соблюдать осторожность при работе с оборудованием и инструментами -включать электроприборы и оборудование сухими руками

-не ремонтировать самостоятельно электрооборудование и приборы

-при работе с кухонным комбайном пользоваться приспособлениями, исключающими возможность травматизма

-не допускать присутствия в пищеблоке посторонних лиц

-поддерживать чистоту и порядок в пищеблоке

-работать только исправными, отточенными ножами, соблюдать их назначение

-осторожно брать горячую воду из титана,

-не переносить большие ёмкости с горячей водой

-при мойке посуды соблюдать меры предосторожности с дез. Раствором.

III. Требования безопасности по окончании работы

-привести в порядок рабочее место:

-провести влажную уборку помещений пищеблока

-снять рабочую одежду, убрать её в отдельное помещение

-отключить все используемые приборы и электрооборудование

-убрать на места хранения инструменты, разделочные доски и т.п.

-выключить электроэнергию, закрыть пищеблок на ключ

-о всех недостатках, обнаруженных во время работы, сообщить мастеру п/о.

Яйца разбиваем в емкость с высокими бортиками.

Высыпаем соль и расколачиваем при помощи ручного венчика.

Добавляем муку и перемешиваем. В случае, если консистенция получается слишком сухой, то допускается вливание 1-2 столовых ложек воды.

Замешиваем тесто на протяжении 7-10 минут на рабочей поверхности, припудренной мукой.

Сформировав комок, затягиваем пленкой и убираем в холодильник на 1-2 часа.

Охлажденное тесто делим пополам.

Сегменты раскатываем в максимально тонкие пласты.

Разрезаем продукт на широкие полоски, складываем друг на друга.

Нарезаем полоски соломкой /шашками.

Выкладываем лапшу/шашки на лист пергамента и подсушиваем.

Упаковка готового сушёного полуфабрикатом – лапша домашняя.

Создание маркировки.