К началу учебного года! Готовые материалы для учителей на каждый урок со скидкой от 30%

СДЕЛАЙТЕ СВОИ УРОКИ ЕЩЁ ЭФФЕКТИВНЕЕ, А ЖИЗНЬ СВОБОДНЕЕ

Благодаря готовым учебным материалам для работы в классе и дистанционно

Выбрать материалы

Скидки до 50 % на комплекты
только до

Готовые ключевые этапы урока всегда будут у вас под рукой

Организационный момент

Проверка знаний

Объяснение материала

Закрепление изученного

Итоги урока

Была в сети 10.06.2025 07:06

Петрошенко Александра Николаевна

Мастер производного обучения

43 года

14 958

2 444

Подписчики

Подписки

Местоположение

Казахстан, Костанай

Специализация

Технология (мальчики)

Прочее

Обо мне Блог Файлы Тесты Галерея Активность Награды

ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА «Запеканка рисовая, манная, пшенная, пшеничная»

Категория: Технология

10.11.2018 20:30

ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №____

По сборнику Рецептур 2011г по № 392

Наименование блюда: «Запеканка рисовая, манная, пшенная, пшеничная»

Просмотр содержимого документа
«ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА «Запеканка рисовая, манная, пшенная, пшеничная»»

«Утверждаю»
_____________ Ст. Мастер Холодило В.В.

ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №____

По сборнику Рецептур 2011г по № 392

Наименование блюда: «Запеканка рисовая, манная, пшенная, пшеничная»

№ п/п	Наименование продуктов	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
	Крупа рисовая или манная	45	45
	Вода	65	65
	молоко	100	100
	Крупа пшено или пшеничная	50	50
	Вода	60	60
	Молоко	100	100
	сахар	10	10
	Яйца	1\4 шт	10
	Изюм	10,5	10
	Маргарин столовый	3	3
	Сухари пшеничные	4	4
	Сметана	3	3
	Масса полуфабриката	-	225
	Масса готовой запеканки	-	200
	Сметана	30	30
	Или маргарин столовый,	10	10
	или масло сливочное
	Или соус №838 №841	-	50
	Выход: со сметаной	-	230
	С жиром	-	210
	С соусом	-	250

Операция № 1. Организация рабочего места. Ознакомиться с нормативно-технической документацией. Произвести подбор посуды, инвентаря, инструментов. На производственный стол устанавливают весы, с правой стороны- инвентарь, инструменты, посуду, слева- продукты.

Операция № 2. Прием продуктов. Все полученные продукты необходимо взвесить на весах, определить их качество по внешнему виду и запаху, продукты должны соответствовать стандарту, техническим условиям, крупа без признаков плесени, влажности и т.д.

Операция № 3. Приготовление запеканки: Готовую вязкую кашу охлаждают до 60-70С, добавляют в нее сырые яйца, подготовленный изюм, маргарин и перемешивают. Приготовленную массу выкладывают на смазанный маргарином и посыпанный сухарями противень, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают. Подают запеканку со сметаной, жиром, с соусом абрикосовым или клюквенным.

Мастер производственного обучения__________ Петрошенко А.Н.