Инструкционно-технологическая карта производственного обучения раздел "Супы"

Инструкционно – технологическая карта №

Тақырып бөлімі:

Тема раздела: Супы.

Сабақтын максаты:

Тема урока: Борщ.

Сабақтаң мақсаты:

Цель урока:

Білімділік: Образовательная: Сформировать у обучающихся профессиональные знания по приготовлению бульонов. Изучить технологию приготовления супов; их разновидности, подачу, требования к качеству и хранение; научить работать со сборником рецептур.

Дамытушылық: Развивающая: Развивать, совершенствовать и применять теоретические знания на практике; развивать умения и навыки при обработки овощей; приготовлении и оформлении супов; умения пользоваться: инструментами при выполнении различных форм нарезок овощей; инструкционно – технологическими картами;

Тәрбиелік:Воспитательная: Формировать профессионально важные качества

личности: творческого и ответственного отношения к труду, активности и самостоятельности в учебно-трудовой деятельности.

Жабдықтау жене инвентарь:

Оборудование и инвентарь: плита электрическая, разделочные столы, доски разделочные «МС», «ОС», ножи, кастрюли, ложки, миски, шумовки, тарелки.

Ингредиенттер: Ингредиенты: мясо говядины, лавровый лист, черный перец горошком, репчатый лук, морковь, сладкий перец, свекла, томаты, капуста, зелень петрушки, зубчик чеснока, растительное масло, сметана.

Жұмыс барысы: Ход работы:

1. В кипящий бульон заложить свежую капусту –нашинкованную соломкой квадратиками или , варить 8-10 минут.

2. Свеклу нарезать соломкой или ломтиками, тушат с добавлением томатного пюре, уксуса, жира и небольшого количество бульона (15-20% к массе свеклы).

3. Морковь, лук шинкуют и пассеруют.

4. Добавить тушеную свеклу, заправить белым соусом или пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой (10г.муки на 1000г. борща).

5. Картофель закладывают до закладки свеклы.

6. В конце добавить соль, перец, лавровый лист, уксус, сахар, варить до готовности.

7. Квашеную капусту предварительно тушат и вводят вместе со свеклой.

Выход: 1000

Сапаға талаптар: Требования к качеству: во всех видах борщей овощи должны сохранить свою форму. Форма нарезки капусты – соломка или шашки, нарезка остальных овощей соответствует нарезке капусты. Консистенция мягкая, непереваренная. Цвет малинова – красный, вкус кисло-сладкий, без привкуса сырой свеклы.

Контрольные вопросы для самопроверки:

1. Какие супы называют заправочными?

2. Как классифицируют супы?

3. Что такое бульон?

4. Какой продукт является основным компонентом в приготовлении борща?

5. Что помогает сохранить цвет свеклы?

6. В каком случае борщ заправляют пассерованной мукой.