Исследовательская конференция

 МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«БОЛЬШЕКУДАРИНСКАЯ СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА»

671834 Республика Бурятия Кяхтинский район село Большая Кудара

ул. Евдокимова 10 тел 8(30142)99-4-21 E-mail:[email protected]

Исследовательская  работа по теме:

«Польза и вред домашнего зефира ».

2025 г

1

Оглавление

Введение - - - -- -- -- - 3- 4

1.Основная часть

1.1.История происхождения зефира - ------ 5 -6

1.2.Из чего делают зефир- - - - - - - -- - -- 6

1.3. Виды современного зефира -- - - - - -- 6 -8

1.4.Правила выбора зефира -- - - -- -- - - - 8 - 9

1.5. Значение зефира в жизни человека -- - --- 9

1.6. Польза и вред зефира - -- - - - - - 9 -11

1.7.Виды оформления зефира ---------11 -12

1.9.Анкетирование ------------------------ 12

2. Практическая часть проекта

2.1.Основные этапы приготовления ------13

2.2. Ингредиенты для приготовления ----- 13

2.3. Инструменты и оборудование ----------13

Заключение ---------------------------------15

Список литературы ---------------------- 16

2

Введение

Зефир – это легкий и воздушный десерт, который обожают многие люди .

Зефир — одна из самых любимых сладостей: нежная, воздушная, с разным привкусом. Моя мама изготавливает домашний зефир и у меня возникло много вопросов ,на которые я нашла ответы и написала исследовательскую работу по теме «Польза и вред домашнего зефира

Актуальность

Здоровое питание является основой правильного развития организма и его бесперебойной работы на протяжении многих лет. При этом большинство людей считает, что разного рода кондитерские изделия вредны, способствуют увеличению веса и должны быть исключены из рациона. Но такая любимая многими с детства сладость, как зефир, может не только порадовать сладкоежек своим нежным вкусом, но и приносить пользу организму и быть незаменимой в сбалансированном рационе. Известная сладость на основе яблочного пюре, сахара, белка и загустителя оказывает благотворное влияние на человеческий организм.

Низкокалорийный  десерт. Натуральный состав.* Нет жиров
Нет молочки. Не тает и хранится при комнатной температуре
Неприторный

Нам захотелось больше узнать о зефире, и мы решили провести свое исследование.

Цель :изучение свойств зефира, способов его приготовления в домашних условиях и расширение знаний по этой теме.

Задачи:

Изучить теоретический материал по данной теме.

* Провести анкетирование среди учеников нашей школы.

* Провести практическую работу с

целью определения качества зефира.

Выяснить полезное или вредное это лакомство

3

* Сделать выводы по работе.

Гипотеза: думаем, что зефир, приготовленный в домашних условиях, получится более вкусным и полезным, чем фабричный зефир, продающийся в магазине.

Мы начали собирать информацию в интернете, из которой узнали много нового и интересного.

4

1.Основная часть проекта

1.1.История происхождения зефира

Название десерта происходит от греческого слова «zephyrus», которое означает «легкий ветер». Вероятно, такое название связано с легкостью и воздушностью лакомства. Многих людей интересует, когда появился этот десерт. На самом деле зефир нельзя считать новомодным лакомством. Он обладает многовековой историей. При этом версии происхождения продукта разнятся. Согласно одной из версий, этот продукт появился еще в Древней Греции. В древнегреческих мифах сказано, что это лакомство подарил людям бог западного ветра Зефир. В честь него десерт и получил свое название. Более того, есть сведения о том, что даже Гиппократ был уверен в полезных свойствах продукта и даже рекомендовал употреблять его для укрепления здоровья. Еще одна версия гласит, что десерт имеет восточные корни. Ряд исследователей считает, что зефир представляет собой разновидность популярных сладостей Востока – нуги или рахат-лукума. При этом на Руси лакомство появилось благодаря купцам. Тем не менее, большинство ученых все же считает, что зефир обладает русскими корнями. Они объясняют это наличием его связи с пастилой. Есть информация, что пастила появилась на Руси еще в четырнадцатом веке. В тот период ее делали на основе меда и антоновки. На Руси оригинальный рецепт пастилы тщательно оберегался и скрывался. Тем не менее благодаря близкому отношению с Францией ,рецепт как-то попал к французским кондитерам. Они взяли рецепт пастилы и стали делать его

на свой манер со схожими ингредиентами, но добавлять их в других пропорциях. Именно за счет этих пропорций их лакомство стало выглядеть более белым, а на вкус было менее сладким и более воздушным. Французыстали изготавливать пастилу в другой форме, а чтобы «скрыть»

5

похищениерецепта, стали называть десерт « зефир » ,что в переводе с французскогоозначает «легкий ветерок» .

Через 100 лет в состав добавили яичный белок для смягчения вкуса и придания продукту более нежного цвета. Когда в восемнадцатом веке появился сахар, удалось создать десерт, который напоминает современную белковую пастилу. При этом французские кондитеры решили привнести в десерт что-то и от себя. Длительное время они старались разгадать состав пастилы. Благодаря этому во время кулинарного эксперимента яблочное пюре смешали с яичным белком. Это помогло создать зефир, который в большей степени напоминает привычное для сегодняшних людей лакомство.

1.2.Из чего делают зефир

Из чего делают зефир? Если мы говорим о натуральном пищевом продукте, то в состав входят:

• фруктовое или ягодное пюре;

• яичный белок;

• сахар.

Все ингредиенты взбиваются до пышной воздушной массы, в качестве загустителя добавляются агар-агар . в настоящем зефире содержатся минералы и витамины В2, РР, органические кислоты, кальций, магний, железо, глюкоза и другие полезные для организма вещества. Калорийность зефира составляет 326 мг на 100 г продукта.

1.3. Виды современного зефира

Разновидностей и вкусов зефира существует множество. Например, любимая многими сладкая белая пастила тоже относится к зефирам, но с небольшими отличиями в текстуре и вкусовых свойствах.
Среди видов зефира можно отметить:

6

1 .Классический сахарно-белковый зефир

2. Зефир с глазурью из йогурта или шоколада

3. Ягодный или фруктовый зефир

7

5 . Маршмеллоу — относительно новый для нас американский воздушный десерт

Несмотря на то, что рецепт у всех видов зефира практически одинаков, их консистенция и внешний вид могут отличаться — маршмеллоу более упругий и легкий, а ягодный зефир отличается яркой кислинкой и сочным ароматом.

Зефир может быть вегетарианским, если из состава убрать яичные белки, а желатин заменить агаром. Калорийность лакомства зависит от количества сахара и других компонентов. Например, калорийность классического зефира = 300 ккал на 100 г, ягодного = 225 ккал на 100 г, диетического без сахара = 200 ккал на 100 гр.

1.4. Правила выбора зефира

Выбирая зефир, прежде всего, обратите внимание на упаковку. Она должна быть целой, на ней должен быть указан срок годности. И еще несколько рекомендаций:

• Читайте состав. Недобросовестные производители сладостей не соблюдают правила и стандарты при изготовлении зефира. Если вы хотите купить полезный продукт, убедитесь, что в нем нет ничего лишнего.

• Смотрите на внешний вид и цвет. Яркий и насыщенный цвет говорит

8

• о наличии вредных веществ и красителей в составе. При визуальном

• осмотре зефир должен быть ровным, без трещин и вмятин. Если на

• поверхности видны трещины, помятости, значит, не соблюдена технология производства либо сладость неправильно хранили.

• Потрогайте зефир (если есть возможность). Он должен быть плотным и однородным. При нажатии на зефир углубление должно сразу же возмещаться, в противном случае можно будет говорить о некачественном продукте.
  Свежий зефир имеет приятный аромат.

1.5. Значение зефира в жизни человека

Зефир помогает снизить уровень холестерина в крови, что положительно влияет на состояние нервной системы и мозговой деятельности. Улучшает метаболизм и нормализует работу ЖКТ.

А всего одна половинка сладости в день способна снять симптомы гипогликемии и нормализовать уровень сахара в организме.

Благодаря натуральному составу зефира, на основе яблочного пюре и пектина, в десерте содержится много кальция, калия, железа и фосфора, что благотворно влияет на состояние кожи, волос и ногтей.

Все хорошо в меру! Не рекомендуется употреблять его в больших количествах.

1.6. Польза и вред зефира

ПользаВ умеренном количестве зефир полезен для школьников и подростков. Он не только наделяет человека энергией, но и способствует повышению умственной активности. Поэтому зефир не стоит исключать из детского рациона питания. Польза зефира для организма человека во многом зависит от одного из главных компонентов.

9

Агар-агар, который также присутствует в составе сладости и добывается из морских водорослей, богат йодом и кальцием. Он обладает похожими свойствами, что и пектин. Однако, плюс ко всему этому, снижает риск возникновения раковых опухолей и заболеваний щитовидки.

Желатин, который также применяется в качестве студенистого вещества, укрепляет ногти и волосы, а также помогает сосудам восстанавливаться после травм.Можно выделить еще несколько положительных моментов:

• Употребление зефира способствует выработке серотонина, что улучшает настроение и помогает избавиться от депрессии. Даже сам запах этого десерта может снизить раздражительность и успокоить.

• При боле в горле также можно использовать это сладкое лекарство. Находящиеся в нем флавоноиды снижают воспалительный процесс и смягчают кашель.

• А чем полезен зефир для женщин? Особое действие на внешний вид оказывает агар-агар. Он помогает разглаживать морщинок и очищать кожный покров. Также это вещество уменьшает аппетит.Некоторые специалисты рекомендуют употреблять зефир даже беременным и кормящим грудью мамам, так как он может препятствовать образованию растяжек.

• Мужчины тоже бывают сладкоежками. Для них зефир — это самый лучший выбор среди десертов. Он не только не повлияет на набор веса, но и придаст энергии, которая так необходима тем, кто тяжело физически трудиться или занимается спортом.

Вред

Хотя зефир полезен для здоровья, смело употреблять его можно только в умеренном количестве. Однако, для каждого человека понятие умеренности может быть разное, поэтому существует стандартная норма, которая составляет не более двух-трех штук в сутки.Но вред организму зефир может причинить не только, если его много, но и если он некачественный

10

или в нем присутствуют сторонние вредные добавки.

Поэтому при покупке стоит обращать внимание:

• на этикетку, а именно на состав. Согласно стандартам ГОСТ в составе зефира должно быть не меньше чем 30% пюре из яблок, а также яичный белок, сахар, пектин или агар-агар.

• большое значение имеет срок годности. Действительно натуральный продукт может храниться не более чем 45 дней. Так как изделие не проходит обработку высокой температурой, оно не может сохраняться несколько месяцев.

Если же не учитывать вышеприведенные моменты, зефир может навредить организму:

• Вызвав аллергию;

• Отравление;

• Набор лишних килограммов;

• Повредить состоянию зубов;

• Нарушить углеводный баланс, что особенно опасно тем, кто страдает сахарным диабетом.

1.7 .Виды оформления зефира

Розы, тюльпаны и целые букеты 

5. Грибочки, пельмени, шишки, животные, фрукты  и тд.

11

1.9.Анкетирование

Изучив информационные источники о зефир, мы провели анкетирование среди обучающихся и взрослых, чтобы узнать их отношение к этой сладости.

В исследовании было опрошено 30 человек. Мы задавали им следующие вопросы:

1.Любите ли вы зефир?

2.Вам известна история происхождения зефира?

3.Вы знаете состав зефира?

4.Готовили ли Вы зефир дома?

Выяснилось, что из 30 опрошенных:

• Трое человек не любят зефир.

• 12 человек знают историю происхождения зефира.

• 15 человек не знают состав зефира.

• И только 1 человека из опрошенных готовили зефир в домашних условиях.

Мы сделали вывод, что зефир любят почти все, но сведений о зефире анкетируемые знают очень мало.

12

Практическая часть проекта

2.1. Основные этапы зефира

Алгоритм изготовления изделия

- подготовить продукты;

- замесить тесто;

-сформировать зефир.

2.2. Ингредиенты для приготовления зефира

1. Фруктовый джем

2. Яичный белок

3. Вода

4. Сахар

5.Агар-агар

2.3. Инструменты и оборудование

Миксер, миска, мерный стакан, весы кухонные, силиконовый коврик, кондитерский мешок и насадка.

Для приготовления зефира рабочий стол с инструментами: миксер, миска, мерный стакан, весы кухонные,силиконовый коврик, кондитерский мешок и насадка.

Кухня – это место, где техника безопасности должна выполняться неукоснительно.

Миксер – включать и выключать электроприбор сухими руками, при этом браться за корпус вилки. Не допускать попадания воды на сетевой шнур или вилку и держать сетевой шнур вдали от нагретых поверхностей. Выключить электроприбор.

13

При работе с горячей жидкостью следует соблюдать технику

безопасности.

• Убрать все лишние и легко воспламеняющиеся предметы от плиты.

• Волосы должны быть убраны в прическу.

• Когда жидкость закипит уменьшить нагрев.

• Снимая горячую посуду с плиты, пользуясь прихватками.

14

Заключение

Изучив и проанализировав литературу по данной теме, проведя эксперимент мы узнали состав зефира, процесс его приготовления, изучили полезные и вредные свойства зефира, Огромным преимуществом является возможность приготовления зефира с различными вкусами и способами его оформления и подачи. В результате проведенной работы мы убедились, что в зефире больше пользы, чем вреда, проведенное нами анкетирование показало, что опрошенным больше нравится зефир домашнего приготовления. Таким образом, я считаю, что цель и задачи поставленные в начале работы, достигнуты. Наша гипотеза подтвердилась: зефир одно из самых полезных лакомств, если употреблять в умеренных количествах, мы готовим вкусный зефир в домашних условиях, который пользуются большим спросом как в Бурятии, так и за ее пределами

это не только полезно , но и прибыльное дело ,кого заинтересовало можете воспользоваться кюар кодом.

15

Список литературы

1. Большая энциклопедия детского питания, 2002

2. Фунтиков А.Б., Книга о вкусной и здоровой пище. 10000 кулинарных чудес от…, М., 2005г

Электронные ресурсы:

1. Видео. Галилео.Зефир. https://www.youtube.com/watch?v=OO2eZtTdhg0

2. Интернет-сайт «Пирогеево».Домашний зефир на агар-агаре. http://pirogeevo.ru/domashnee/zefir-v-domashnix-usloviyax-recept-s-foto.html

3. Интернет-сайт InFlora.ru. Пономаренко Н. «Зефир, состав, польза и вред зефира, как приготовить зефир. http://www.inflora.ru/diet/diet920.html

4. Интернет энциклопедия «Википедия» www.ru.wikpedia.org.

16