Исследовательская работа: «Приготовление натурального йогурта в домашних условиях и анализ качества продукта».

Районная научно-практическая конференция школьников «К вершине знаний»

Секция «Естественнонаучное направление»

Тема:« Жить так здорово здорово».

Исследовательская работа:

«Приготовление натурального йогурта в домашних условиях и органолептический анализ качества продукта».

Работу выполнила:

учащаяся 10 класса МБОУ Лицей №2

Перецкая Ольга

Руководитель:

Гарбузова Вера Евгеньевна,

учитель химии высшей

квалификационной категории

МБОУ Лицей №2

2020 год

г. Купино

Оглавление стр.

Введение……………………………………………………………… 2-3

Глава 1. Обзор литературы

1.1 История возникновения молочнокислого продукта йогурт………3-4

1.2 Основные качественные характеристики йогурта и его действие на

здоровье человека .……..........................................................................4-6

1.3 Классификация и химический состав йогуртов………………… 6

1.4 Выводы по главе 1………………………………………………… 6

Основная часть

Глава 2 Опытно-экспериментальная работа

2.1. Технология приготовления натурального йогурта…… 6

2.1.1 Приготовление натурального йогурта «Лицейский» …… 7

2.1.2 Приготовление натурального йогурта «Греческий»………… 7-8

2.1.3 Приготовление натурального йогурта «Классический»……… 8

2.2 Органолептический анализ продукции………………………… 8

2.3 Результаты экспериментального исследования…………………..9

2.4 Выводы по главе 2…………………………………………………9

Заключение………………………………………………………………9-10

Список литературы……………………………………………………10

Приложения……………………………………………………………11-20

« Мир именно такой, каким ты его хочешь видеть! Если тебя что-то не устраивает, смени краски и нарисуй новую картину…»

Введение

В настоящее время все больше и больше людей стараются вести здоровый образ жизни: занимаются спортом, стремятся жить в экологически чистых районах, следят за питанием. Здоровье человека, в том числе, зависит и от правильного питания и полезных продуктов, которые он употребляет в пищу. Молоко и молочные продукты должны занимать в питании одно из ведущих мест. Проблема питания актуальна для каждого человека. Проблема питания актуальна для каждого человека. В питании наиболее важно, чтобы продукты были натуральными, без содержания искусственных добавок, придающих продукту красивый вид, удлиняющих срок годности, но не несущих никакой пользы организму. В настоящее время с экранов телевизоров массово рекламируются разнообразные кисло - молочные продукты – йогурты. Благодаря отличным вкусовым и питательным свойствам йогурты быстро завоевали популярность среди отечественных потребителей. Лёгкий, вкусный и полезный продукт во всех отношениях - любимое лакомство детей и взрослых сегодня. Йогурт удобно использовать в качестве завтрака, перекуса до основного приёма пищи. Польза йогурта для человека - общепризнанный факт, не нуждающийся в дополнительных комментариях.. На прилавках магазинов большой ассортимент йогуртов в разных ярких упаковках, разных вкусовых качеств и свойств. Разновидностей много, но как выбрать то, что было бы и вкусно, и полезно, и недорого.Их яркие картинки очень привлекают детей и их родителей.Под действием рекламы многие люди полагают, что йогурты содержат в себе множество полезных элементов и витаминов, благотворно влияющих на организм человека. Но так ли это? Сотни фирм по всему свету выпускают тысячи его разновидностей. Разновидностей много, но как выбрать то, что было бы и вкусно, и полезно, и недорого.Йогурт люди считают не только  низкокалорийным и полезным продуктом, но ещё и продуктом, способным быстро насытить организм.Я тоже люблю йогурты, купленные в магазине. Но я не знаю, что в йогурты действительно добавляют, я не могу быть уверена в выборе качественного продукта, в том, что в него ничего не добавили из того, что навредит моему здоровью. Да, конечно, на баночках напечатан состав йогурта. Но! Всегда ли производитель честен со мной? Что меня особенно настораживает, так это сроки годности йогурта! Сроки годности магазинных йогуртов около двух недель, а живые бактерии живут на самом деле не более 5 дней. Вот и представьте себе, сколько туда добавляют химии.

В одном из выпусков телевизионной программы «НашПОТРЕБнадзор» речь шла о йогуртах, их химическом составе. После просмотра этого материала я ещё больше утвердилась в желании попробовать приготовить йогурт в домашних условиях из натуральных продуктов, чтобы быть уверенной в чистоте приготовления и качестве продукта?

Своим исследованием я хочу доказать, что здоровье наше и нашей семьи можно сохранить, используя в пищу натуральные продукты питания, которые, можно приготовить дома.

Цель исследования: проверить на практике возможность приготовления натурального йогурта в домашних условиях и определить вкусовые качества продукта и установить его пользу для нашего здоровья.

Объект исследования: здоровый образ жизни.

Предмет исследования: технология приготовления натурального йогурта в домашних условиях.

Гипотеза: в домашних условиях можно приготовить экологически чистый продукт,который по своим вкусовым качествам не будет уступать лучшим промышленным образцам.

Задачи: 1) изучить и проанализировать информацию по теме исследования в научной литературе и Интернет – источниках о составе и свойствах йогуртов и их влиянии на организм человека;2) Выбрать варианты предлагаемых рецептов, которые наиболее легко использовать на практике;3) изучить методику приготовления натурального йогурта ;4)апробировать рецептуру приготовления йогуртов и экспериментально проверить эффективность разработанной методики приготовления йогурта в домашних условиях из натуральных продуктов;5)провести обработку результатов исследования;6)сделать выводы по результатам исследования;7)сделать отчёт о работе. Этапы работы:

1) работа с литературными источниками (октябрь - декабрь 2019г.);

2) проведение эксперимента (декабрь 2019 г. – январь 2020г.);

3) обработка результатов исследования (февраль 2020 г.); 4) отчёт о работе (март 2020г.).

Методы исследования:

1)эксперимент;2)наблюдение;3) сравнение; 4) анализ; 5)обобщение

Результаты исследования:

1. результаты экспериментальных исследований.

Глава 1 Обзор литературы

1.1История возникновения молочнокислого продукта йогурт.

Никто не знает точно, когда был открыт йогурт. Его происхождение затерялось в веках. Предполагают, что первые йогурт упоминается примерно в 6000 году до нашей эры. Слово «йогурт» турецкое и означает «сгущенный». Скифы и родственные им кочевые народы издавна перевозили молоко в бурдюках на спинах коней и ослов. Из воздуха и шерсти в продукт попадали бактерии, на жаре происходило брожение, а постоянная тряска довершала дело, превращая молоко в густой кислый напиток, который долго не портился и при этом сохранял все полезные свойства. Родина йогурта Центральная Азия. А в Древней Греции и Риме йогурт был непременным атрибутом изысканного застолья и назывался «фракийское молоко». Постоянная миграция племён из степей Восточной Европы вызвала распространение йогурта в Средиземноморье. Позже, в ходе военных походов финикийцев, египтян, греков и римлян, йогурт завоевал и весь Запад. Там он всё больше и больше стал использоваться  в качестве повседневной пищи. Первые арабские кулинарные книги рассказывают, что его употребляли при приготовлении различных блюд. Даже в сказках «Тысяча и Одна ночь» можно прочитать, что его подавали на изумительных пиршествах. По- настоящему королевскую славу йогурт приобрел в 1501 г., когда король Франции Людовик XI заболел. Своим чудесным исцелением он обязан  лекарству, основанному на йогурте и прописанному ему врачом-евреем из Константинополя, который принёс ему балканский йогурт и посоветовал употреблять его ежедневно . После этого король исцелился. Людовик повелел завести во дворце стадо коз, чтобы всегда было свежее молоко для йогурта.Новые сведения о забродившем молоке стали доходить до нас  во времена великих путешествий 19-го века. Йогурт в том виде, в котором он известен жителям западных стран сегодня, появился в Армении. Западных путешественников поражал весьма почтенный возраст, до которого смогли дожить и жители Аравийской пустыни, и болгарские пастухи, а также другие племена Османской империи, которые применяли йогурт как  панацею и для очищения крови, и для предотвращения туберкулёза, и против кишечных заболеваний.Только в начале минувшего века стало возможным изучить секреты йогурта,  прежде всего благодаря научным исследованиям, которые проводил русский биолог Илья Ильич Мечников, работавший в парижском институте Пастера. Из образца йогурта, который привезли из одного болгарского племени, известного своим   долголетием, Мечникову и его сотрудникам удалось выделить палочку, вызывающую брожение. Благодаря этим открытиям, которые принесли учёному Нобелевскую премию, продукты из жидкого, сухого и  гранулированного молока, созданные с применением  "болгарской палочки" попали в широкую торговлю. Об открытиях Мечникова узнал врач из Барселоны Исаак Карассо. Работы русского учёного, в которых популяризировалось употребление кисломолочных продуктов в качестве здоровой пищи, напомнили ему, что многие кишечные недуги на Балканах лечили с помощью йогурта. В 1919 г. на основе культур, привезённых из Болгарии или полученных  в институте Пастера, он организовал малое предприятие по производству йогурта, ставшее основой компании «Данон йогурт. Карассоразработал промышленный способ производства йогурта. Затем семейный бизнес возглавил сын. Он расширил компанию за пределы Испании, создав её филиалы во Франции и в Соединённых Штатах (знаменитый Данон). Йогурт стал продуктом промышленной отрасли и получил мировую известность. В СССР йогурт производили с 1920-х годов. Он продавался в аптеках, как лечебное средство под названием «ягурт».

1.2 Основные качественные характеристики йогурта и его действие на здоровье человека.

Всем известна польза пробиотиков в составе натурального йогурта. Однако мало, кто знает, что данный кисломолочный продукт считается лидером среди самых полезных продуктов, в том числе благодаря содержанию других питательных веществ. Он оказывает благотворное влияние на организм, оберегая от широкого спектра заболеваний, начиная от желудочно-кишечных расстройств и ожирения, заканчивая болезнями десен.

Согласно отечественным государственным стандартам йогурт - это кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока. Вырабатывается путем сквашивания термически обработанного молока чистыми культурами термофильного стрептококка и молочнокислой болгарской палочки. Важно, чтобы в готовом продукте эти культуры были живыми, и их количество на протяжении всего срока годности продукта было велико (не менее 107 КОЕ в 1г продукта). Согласно  Федеральному закону Российской Федерации от 01.01.01 г. N 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» йогурт может содержать другие ингредиенты, включая сухое молоко, но должен содержать закваску в строго определённых количествах двух культур.Йогурт повышает общую сопротивляемость организма, улучшает работу иммунной системы, так как содержащиеся в нем ферменты выводят из организма вредные вещества и шлаки. Он позволяет избавится от дурного запаха изо рта, связанного с некоторыми заболеваниями пищеварительной системы. Йогурт содержит лактобактерии, которые благоприятно воздействуют на работу кишечника. Он лучше усваивается организмом, молоко в течение часа переваривается на 30 %, а йогурт -на 60%; является ценным источником кальция (в двух стаканчиках йогурта содержится 450 мг кальция. Это половина рекомендуемой суточной нормы потребления кальция для ребенка и примерно 30-40% нормы для взрослых). Йогурт способствует улучшению усвоения других питательных веществ, укрепляет иммунитет. Йогурт помогает восстанавливаться после кишечных инфекций. Способствует восстановлению полезной микрофлоры кишечника, уничтоженной антибиотиками. Молочнокислые бактерии синтезируют витамин B12, вырабатывают серотонин- гормон счастья, нейтрализуют вредные токсины, вырабатывает вещества с актибактериальными свойствами . Если человек ежедневно съедает два стаканчика йогурта, его организм интенсивно производит, повышающий иммунитет, интерферон. Бактериальные культуры, содержащиеся в йогурте, стимулируют белые клетки крови, помогающие в борьбе с инфекциями, в том числе может подавлять грибковые инфекции. Йогурт - источник белков (молочных белков йогурт даёт организму больше, чем молоко; в дух стаканчиках содержится 10-14 г белка)и снижает уровень «плохого» холестерина. Йогурт легко усваивается организмом и улучшает усвоение витаминов и микроэлементов, получаемых из других продуктов. Именно поэтому йогурт можно использовать как соус или заменить им сметану.

Йогурты – это своего рода наша защита от патогенных микроорганизмов: помогает восстановить и сохранить здоровое равновесие в кишечнике, препятствует размножению гнилостных бактерий, губительно действует на возбудителей желудочно-кишечных заболеваний, активизирует рост полезных микроорганизмов, очищает кишечник от шлаков, улучшает пищеварение, способствует лучшему усвоению пищи. Повышает иммунитет и служит профилактикой следующих заболеваний: атеросклероза, грибковых инфекций, лейкоцитоза, гипертонии, рака толстой кишки. Помогает предупредить заболевания сердца, сосудов, костей и суставов. Благодаря высокому содержанию кальция и наличию витамина D поддерживает здоровье костей и зубов; Помогает в лечении инфекций мочевых путей, колита, язвенной болезни, туберкулеза, холецистита, детской грудной астмы, фурункулеза. Живой нежирный йогурт облегчает процесс снижения веса. Благодаря содержанию цинка помогает бороться с угревой сыпью, и воспалениями кожи. Йогурты борются со старением. Живой йогурт – отличное косметическое средство. Усваиваются йогурты лучше, чем другие молочные продукты.Врачи рекомендуют есть йогурты, работающим на вредном производстве; живущим в экологически неблагоприятных условиях или в местности, где велика вероятность заражения кишечными инфекциями через воду; будущим мамам (только не йогуртовый продукт, а живой йогурт); онкологическим больным и страдающим лучевой болезнью как поддерживающее средство.Настоящий йогурт, без всяких химических добавок (вроде красителей или ароматизаторов) переваривается почти без остатка: примерно через час после его приема, наш организм усваивает девяносто процентов йогурта.

1.3 Химический состав йогуртов и их классификация

Йогурт — кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведённый с использованием смеси заквасочных микроорганизмов. Настоящий йогурт состоит из натурального молока и закваски, содержащей культуры болгарской палочки и термофильного стрептококка. Молочнокислые бактерии: синтезируют витамин B12, вырабатывают серотонин - гормон счастья, нейтрализуют вредные токсины, вырабатывают вещества с актибактериальными свойствами.

^{Классификация йогуртов}

^1.По виду закваски 2. В зависимости от компонентов3.По степени жирности

4. По консистенции5. По виду молока 6. По типу сырья /Приложение №1 , таблица №1/

Химический состав йогуртов и функции компонентов. /Приложение №2, таблица №2/

1.4 Вывод №1. Изучив теоретические источники, я пришла к выводу о полезности йогурта для нормального функционирования всех систем организма человека, так как йогурт, прежде всего, усиливает иммунную систему и наш иммунитет.

Основная часть

2. Опытно-экспериментальная работа

2.1 Технология приготовления натурального йогурта.

Цель: доказать возможность приготовления натуральных йогуртов из натурального пищевого сырья.

Для проведения исследований я выбрала три разных рецепта, технология приготовления которых имеет отличия.Все йогурты изготавливаются из коровьего молока 1 сорта с массовой долей жира от 2,5% до 3,5%, но можно использовать восстановленное молоко. Далее происходит нормализация молока по жиру. Затем происходит пастеризация молока и его гомогенизация. После охлаждения в полученную массу добавляют закваску. Закваской может быть свежий йогурт, сметана, бифидобактерин, лактобактерин. или закваска, купленная в аптеке Необходимо, чтобы в йогурте оказывалось в достаточном количестве молочная кислота, которая действует как естественный консервант, а также способствует усвоению белка и микроэлементов.

2.1.1 Приготовление натурального йогурта «Лицейский» /марка автора работы/

Эксперимент №1 Описание эксперимента

Для получения йогурта «Лицейский» взяла 1 л молока (смешала по ½ литра молоко 2,5% и 3,5%), 100 г натурального йогурта «Активия» и 100г свежей сметаны жирностью 20%, так как свежая сметана хорошего качества является еще одной закваской для приготовления домашнего йогурта.Отмеренное молоко вскипятила и остудила до температуры 40⁰С.Йогурт и сметану смешала с 0,5 .стакана молока. Полученную закваску соединила с остальным молоком и аккуратно перемешала.Затем разлила молоко по стеклянным баночкам, причём, для сладкоежек в баночки на дно налила по 2 ложки земляничного варенья. Перед тем как баночки с молоком поставить на противень, я накрыла каждую баночку фольгой, плотно запаковав, и включила духовку для разогревания до50^оС. Через 5 – 7 минут поставила противень в духовку и закрыла дверцу.Каждый час включала духовку на 50^оС на 5-7 минут. Время приготовления йогурта 6-8 часов. Готовый йогурт поставила в холодильник на ночь. В холодильнике рост бактерий остановится и йогурт станет еще гуще./Приложение №3, фото № 1- 7/ Результат эксперимента: получила около 400граммов однородной, в меру вязкой,плотной массы белого цвета.

2.1.2 Приготовление натурального йогурта «Греческий» Эксперимент №2 Описание эксперимента

Для приготовления данного йогурта взяла1 л молока, 200 г натурального йогурта «Активия». Молоко вскипятила и остудила до 40^о. Йогурт развела в небольшом количестве молока.Затем соединила закваску с оставшимся молоком в кастрюле. Накрыла крышкой и обмотала плотным махровым полотенцем (можно пледом). Далее смесь надооставить в теплом месте (возле батареи)на 7-8 часов, после чего убрать в холодильник, не перемешивая и не встряхивая содержимое кастрюли! Утром достала йогурт из холодильника, приготовила дуршлаг, предварительно выстлала бумажным полотенцем и аккуратно перелила получившийся йогурт. Затем накрыла массу крышкой и оставила так на 3 часадо тех пор пока не ушла лишняя сыворотка. В результате у меня должно получиться 350-400 г настоящего греческого йогурта.Две баночки я заполнила йогуртомбез добавок, а для любителей йогурта с кусочками фруктов я в несколько баночек добавила измельчённые бананы.В отцеженной сыворотке остаётся значительная часть молочнокислого кальция. Жёлто-зелёный цвет молочной сыворотки обусловливается наличием витамин В2. В сыворотке находятся в растворенном состоянии альбумины и глобулины - ценнейшие молочные белки, витамин В1 и ряд других витаминов и микроэлементов. Сыворотка хорошо утоляет жажду её можно и нужно пить.
Результат эксперимента: получила около 400мл очень плотной однородной массы белого цвета. / Приложение №4, фото № 8 - 13/

2.1.3Приготовление натурального йогурта «Классический»

Эксперимент №3 Описание эксперимента

Для приготовления йогурта взяла1 л молока, 200 г натурального йогурта «Активия» (йогурт должен быть свежим).

Далее вскипятила молоко и остудила до температуры 38-40^оС. Кастрюлю для приготовления йогурта ополоснула кипятком, вылила воду и оставила на 1-2 минуты, пока выйдет пар. Затем накрыла крышкой. 100 мл тёплого молока соединила с йогуртом и размешала, чтобы не было комков. В оставшееся молоко добавила приготовленную закваску и хорошенько перемешать. Полученную смесь перелила в кастрюлю, закрыла крышкой, укутала в плед и оставила на 8 часов возле батареи. Затем готовый йогурт разлила по баночкам и поставила в холодильник на 8 часов. Для любителей сладкого фруктового йогурта в остальные баночки добавила свежие плоды манго.

Результат эксперимента: получила около 400мл белой однородной массы./ Приложение №5, фото №14 - 18/
2.2 Органолептический анализ продукции

Цель: используя органолептический метод анализа, определитькачество полученной продукции и сравнить его с контрольным образцом.

Для дегустации я приготовили все образцы йогуртов, полученных мною: йогурт натуральный «Лицейский» - с добавлением варенья и без добавления; йогурт натуральный «Греческий» - с добавлением бананов и без добавления; йогурт натуральный «Классический» - с добавлением кусочков манго и без добавления. Для сравнения вкуса, плотности, однородности консистенции я предложила дегустаторам йогурт промышленного производства «Активия»» (натуральный, без добавок).

Дегустировали продукцию, полученную в домашних условиях из натурального сырья, две ученицы 10а класса МБОУ Лицей №2 Нежинская Анастасия, Богутская Ксения, классный руководитель 10а класса Больнова И.Н. и учитель технологии Асылова Л.А./Приложение №7, фото №24 - 33/

Органолептические показатели: цвет, вкус, консистенция, запах. Йогурт, приготовленный в домашних условиях, не имея соответствующего лабораторного оборудования, возможно, оценить лишь по органолептическим свойствам. По органолептическим показателям он должен быть однородный, в меру вязким, без посторонних привкусов и запахов, молочно-белого цвета по всей массе. Результаты диагностики занесены в диагностические листы.

2.3 Результаты экспериментального исследования:

Мои йогурты получили высокую оценку качества: очень однородная консистенция; высокая плотность (йогурт «Греческий имеет плотность лёгкого творожного сыра), вкус без «кислинки»;присутствие натуральных наполнителей (свежие фрукты, варенье) придали йогуртам очень приятный вкус и запах. Йогурт «Активия», образец для сравнения, по качеству уступил йогуртам домашнего приготовления: очень жидкий и имеет кисловатый на вкус.Все единодушно пришли к выводу, что йогурт домашнего приготовления выгодно отличается по качеству, вкусу, внешнему виду от купленного в магазине.Важно! Срок хранения домашних йогуртов до 5 -7 суток. /Приложение №8, дегустационные листы 1 – 4/

2.4 Вывод: гипотеза о возможности приготовления йогурта в домашних условиях, по вкусовым качествам даже превосходящий промышленные образцы, подтвердилась. В ходе работы над проектом я убедилась, что в домашних условиях можно приготовить прекрасный йогурт, удовлетворяющий вкусовым потребностям всей семьи. Для этого надо выполнить следующие рекомендации: молоко лучше взять 2,5-3,2% жирности и прокипятить, закваска может быть аптечная, либо натуральный йогурт (срок хранения не более 3-х дней), свежая сметана с массовой долей жира 20%. Для приготовления следующей порции йогурта в качестве закваски можно использовать домашний. Оптимальное время приготовления должно быть 8-9 часов. Внесение добавок зависит от предпочтений членов семьи. Можно экспериментировать с жирностью молока и закваски. Для детей и мужчин - пожирней. Для людей, озабоченных стройностью, склонных к ожирению, подойдет молоко с меньшей жирностью. Густая консистенция йогурта – это результат жизнедеятельности болгарской палочки и термофильного стрептококка.

Заключение

В результате своей работы я узнала: историю возникновения йогурта и происхождение слова. Споры о происхождении слова учёные ведут до сих пор.Некоторые утверждают, что слово "йогурт" произошло от слова "йог", и именно йоги изобрели этот продукт, и он служил них основной пищей. Другие утверждали, что йогурт приготовила Йоко Оно для любимого мужа и певца на день рождения. У каждого народа есть свое название для йогурта - татары, башкиры, узбеки, туркмены, азербайджанцы называют его катыком и гатыком, армяне - мацун, египтяне - лебен, сицилийцы - мецорад. Похожее название - мацони - существует в грузинском языке. Работая с информационными материалами, я узнала множество рецептов и технологию приготовленияприготовления йогурта в домашних условиях и научилась готовить йогурт сама.

Так же я узнала о пользе йогурта для здоровья человека. Йогурт  - прекрасный источник кальция, что особенно важно для тех людей, которые не любят молоко. Регулярное употребление этого продукта в пищу помогает улучшить пищеварение и обмен веществ. Содержащиеся в йогурте компоненты и ферменты выводят из организма вредные вещества и шлаки, повышают сопротивляемость инфекциям. Йогурт поможет избежать солнечных ожогов, сделает волосы мягкими и послушными. А в качестве маски он вообще уникален - кожа моментально разглаживается и становится свежей и упругой. Йогурт производит молочную кислоту, которая уничтожает бактерии, вызывающие гниение пищи в толстой кишке и являющиеся одной из причин болезней и преждевременного старения. Поскольку молочный белок в йогурте частично переварен бактериями, то он усваивается организмом гораздо быстрее, чем молоко. Тем, у кого микрофлора кишечника разрушена антибиотиками, врачи рекомендуют пить йогурт, чтобы восстановить ее Йогурт - природный антибиотик. Он способен уничтожать опасные бактерии, такие как стафилококки, стрептококки и тифозные палочки.Благодаря отсутствию сахара, он подходит и диабетикам.

В пользу домашних йогуртов можно привести целый ряд серьезных аргументов: готовя йогурт дома, мы сами определяем его вкус, состав, калорийность и прочие характеристики. Мы можем быть уверены, что наш йогурт приготовлен на основе натуральных продуктов и точно не содержит никаких пищевых добавок, стабилизаторов, загустителей, красителей, ароматизаторов, консервантов и других вредных компонентов. Особенно это важно для детского питания.Кисломолочные продукты домашнего приготовления - это всегда свежие и по-настоящему живые продукты. Они содержат большое количество полезных человеку молочнокислых и бифидобактерий, которым и принадлежит ведущая роль в оздоровлении человека.Даже лучшие современные йогурты содержат в 10-100 раз меньшую концентрацию молочнокислых бактерий (лактобактерий), чем продукт приготовленный в домашних условиях. Советую приготовить йогурт в домашних условиях! От этого вы будете только здоровее!

Перспективы деятельности

1.Продолжить работу по изучению и получению йогуртов из натурального сырья и расширить границы их использования при приготовлении пищи в домашних условиях. 2. В рамках школьной программы по здоровьесбережению для учащихся лицея провести беседы и классные часы о натуральных йогуртах, их значении для организма человека с использованием материала исследования. 3.Разработать буклет по теме исследования.

Рекомендации по использованию материалов исследования

Результаты данной работы можно использовать при проведении внеурочных курсов о здоровом питании, уроках технологии, биологии.

Использованная литература и Интернет источники

1. А. Антонова «Домашний сыр, творог и йогурт. Делаем сами».- М., 2013 2. А.Г. Храмцова, Г.Г. Нестеренко. Продукты из обезжиренного молока, пахты, молочной сыворотки. – М.: Пищевая промышленность, 1982. 1.https://ru.wikipedia.org/wiki/Йогурт 2.http://yazdorovee.ru/vsem-izvestnyj-jogurt-polza-i- 3.vred.https://www.google.ru/search?q=йогурт+картинки&h 4.https://www.povarenok.ru/advice/show/112/ 5.ttps://www.povarenok.ru/advice/show/112/ 6.https://www.stranamam.ru/post/598161//сыворотка7.www.goodsmatrix.ru 8.kulinarniy.front.ru 9.diskovermed.ru 10.project.1september.ru

Приложение№1

Таблица №1 «Классификация йогуртов»

Приложение №2

Таблица № 2 «Химический состав йогуртов и функции веществ в организме человека»

Приложение №3

Фото №1 - 4 «Приготовление закваски для йогурта «Лицейский»

Приложение №3

Фото №5 - 7 «Приготовление йогурта «Лицейский»

Приложение 4

Фото №8 – 13 «Приготовление йогурта «Греческий»

Приложение №5

Фото № 14 - 18 «Приготовление йогурта « Классический»

Приложение №6

Фото №19 «Йогурт в холодильной камере»

Фото № 20 – 23 «Внешнее оформление продукции»

Приложение № 7

Фото №24 – 29 «Дегустация йогуртов учащимися МБОУ Лицей №2»

Приложение №7

Фото №30 – 33 «Дегустация йогуртов учителями МБОУ Лицей №2»

Приложение №8

Дегустационные листы

Таблица № 4 «Органолептический анализ качества домашнего йогурта» (4 экземпляра)

12