"Издержки производства"

Министерство образования и молодежной политики Свердловской области Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Свердловской области «Техникум индустрии питания и услуг «Кулинар» (ГАПОУ СО «ТИПУ «Кулинар») ТЕМА Издержки производства и обращения. Пути их снижения.

Преподаватель Дюдинова ЕВ

ЦЕЛЬ

• Изучить издержки производства и обращения предприятий питания

План

• Понятие издержек
• Классификация издержек
• Факторы влияющие на издержки ПП

Понятие

Классификация издержек обращения

В зависимости от объема товарооборота Условно -постоянные издержки.

• Это сумма затрат, которые остаются неизменными в течение длительного периода времени (аренда зданий, амортизация оборудования, основная заработная плата, расходы на содержание зданий, помещений, сооружений, коммунальные расходы и т.д.). Для покрытия этих расходов предприятие должно осуществлять производственно-торговую деятельность, т.е. осуществлять производство и реализацию кулинарных блюд и товаров;

Условно -переменные издержки.

• Это сумма затрат, связанные с ежедневной покупкой сырья и товаров, их транспортировкой и хранением, переработкой и упаковкой, реализацией, начислением дополнительной заработной платы. Предполагается, что условно-переменные издержки развиваются в том же направлении и с теми же темпами, что и объем товарооборота.

К постоянным издержкам относят:

• Зарплату персонала по окладам и тарифным ставкам;
• Расходы на аренду и содержание помещений;
• Износ основных средств;
• Расходы на капитальный и текущий ремонт;
• Расходы на рекламу;
• Отчисления на социальные нужды;
• Прочие расходы.

К переменным издержкам относят:

• Расходы на транспортировку сырья и товаров и продукции;
• Расходы на хранение, упаковку товаров, продукции, полуфабрикатов;
• Расходы на топливо, потери товаров при хранении, транспортировании, расходы товаров на тару;
• Сдельный приработок, премиальные выплаты, прочие выплаты.

По участию в образовании стоимости.

Чистые

Связаны с процессом продажи (расходы на организацию учета, рекламу, изучение спроса)

Дополнительные

Связаны с продолжением и завершением процесса производства в сфере обращения (транспортировка, хранение, фасовка, упаковка, доработка)

По способу разделения по товарным группам.

Прямые

Отнесены к определенной товарной группе без дополнительных расчётов

Косвенные

Распределены между товарными группами после предварительных расчётов пропорционально какому-либо показателю (торговой площади, объему з/п )

По отраслям деятельности

Розничных торговых предприятий

Оптовых торговых предприятий

Предприятий массового питания

По характеру выполняемых затрат

Прямые (операционные)

Связаны с вполнением основных функций (транспортные расходы, аренда, амортизация, з/п персонала, хранение и подготовка товаров к продаже)

Административно-управленческие

Связанны с деятельностью аппарата управления (з/п управленцев, командировочные, представительские)

Полезные издержки обращения

Виды затрат, которые дают полезный результат, расходы на реализацию товаров обеспечивают предприятию получение товарооборота.

Бесполезные издержки обращения

Затраты, которые связаны с обслуживанием неиспользуемой части трудовых, материальных и финансовых ресурсов торгового предприятия(выплата з/пработникам, амортизационные отчисления)

Факторы влияющие на уровень издержек

Внешние факторы

• Экономическую ситуацию в стране;
• Государственную налоговую политику;
• Систему ценообразования;
• Наличие или отсутствие конкуренции;
• Инфляцию;
• Валютный курс;
• Стоимость услуг других отраслей.

Внутренние факторы

К экономическим

• Формы и системы оплаты труда, систему премирования;
• Товарооборачиваемость;
• Порядок начисления амортизации

относятся:

• Объём, состав и структуру товарооборота;
• Структуру расходуемого сырья и товаров;
• Производственную программу;
• Эффективность и производительность труда;

Внутренние факторы

• Оснащенность оборудованием, стоимость оборудования, срок эксплуатации;
• Методы обслуживания посетителей;
• Система снабжения предприятий питания полуфабрикатами;
• Организация труда работников, составление графиков выхода на работу, совмещение профессий;
• Условия хранения сырья и товаров

• К организационным факторам
• Размер предприятия;
• Режим работы предприятия;
• Специализация;
• Тип и категория предприятия питания;

Пути снижения издержек

• Рациональное использование основных и оборотных фондов.
• Создание лучших условий для улучшения и повышения производительности труда.
• Внедрение более современных форм обслуживания, транспортировки и хранения товаров.
• необходимо постоянно выявлять и сокращать издержки.
• Необходимо своевременно проводить анализ и сравнение старых данных с новыми.

• должна быть обеспечена стратегическая направленность в сфере управления издержками, минимизация затрат является одной из важных составляющих стратегического плана развития бизнеса;
• должны быть четко определены объекты управления, поскольку невозможно говорить об управлении разными видами издержек, не зная причин их появления;
• в управлении издержками вся документация должна одинаково восприниматься на всех уровнях управления компаниями;
• планирование в своей работе должно упираться на предупреждение негативных последствий, а не отталкиваться от уже свершившихся фактов;
• управление должно осуществляться постоянно, а не время от времени.

Мальгина С. Ю. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования/ С. Ю. Мальгина, Ю. Н. Плешкова. - М.: Издательский центр «Академия», 2023.

Стр 52 -64

Результат работы студента :

Схема «Классификация издержек»