Изготовление и декорирование песочных пирожных

дата:03.04.2020 группа: П-36 курс:3 профессия: 0508000 Организация питания Наименование предмета : Технология мучных кондитерских изделий Наименование модуля: ПМ10 Оформление мучных кондитерских изделий. Тема урока: Изготовление и декорирование песочных пирожных. Цель: Сформировать знания по приготовлению мучных кондитерских изделий.

2. Приготовленная из полуфабрикатов песочного теста

1. Запеченная с начинкой

Песочное пирожное

Песочное пирожное запеченная с начинкой

ОТКРЫТОЕ ЗАКРЫТОЕ

Песочное пирожное запеченная с начинкой

Этот вид пирожных очень прост, если придерживаться некоторых правил:

• Нужно перед началом формовки изделия организовать рабочее место. Чтобы уменьшить время формовки изделия;
• Готовое тесто должен быть охлажденным;
• Если пирог открытый то начинка для пирога должна быть жиже чем в закрытом;
• Выпекают при температуре 180-230°С в зависимости влажности начинки.

Песочное пирожное приготовленное из полуфабрикатов песочного теста

Для приготовления этого пирога нужно приготовить полуфабрикаты и начинку (крем). Полуфабрикаты выпекаются в форме корзиночек и пластов. На корзиночки используют крема более устойчивые по структуре. А готовые пласты собирают с готовыми начинками (джем, фруктовое пюре, сгущенка или варенка).

Закрепление новой темы технология приготовления песочного пирога

Песочное тесто выпеченное с начинкой

Песочное пирожное приготовленная из полуфабрикатов

1

1

2

2

3

3

Домашнее задание

• Конспектировать новую тему
• Начертить технология приготовления песочного пирожного.

• Сапиева А 87773680693
• [email protected]
• [email protected]