Как украшать блюда

ДЕКОРАТИВНАЯ КУЛИНАРИЯ

Как украшать блюда

Элективный курс образовательной области «ТЕХНОЛОГИЯ»

ПРОБЛЕМНЫЕ ВОПРОСЫ КУРСА

• Умение сделать блюдо красивым: наука или искусство?
• Зависит ли вкус блюда от его внешнего вида?
• Являются ли декоративные элементы блюд самостоятельным кушаньем?
• Возможно ли обычный картофель превратить в розу?

Тематический план курса

Темы

1. Сочетание вкуса и цвета в декоративной кулинарии.

1

2. Холодные закуски и простые украшения.

1

3. Забавные украшения для закусок.

1

4. Украшения из яиц.

1

5. Украшения из цитрусовых.

1

6. Украшения – гарниры.

1

7. Папильотки, манжетки, розетки для украшения мясных блюд.

1

8. Защита творческих проектов.

1

Итого

8

Декоративное украшение или самостоятельное блюдо

Украшение рыбных блюд

Холодные закуски и простые украшения

Украшения-гарниры

Украшения из цитрусовых

Украшение фруктов

Украшение мясных блюд

Литература

1. Jean-Pierre Devigon. Comment decorer les plats, Editions Rustica, Paris 2. Калдирола М., Барцетти С. Фантазии из овощей и фруктов/ Пер. с ит. – М.: Издательский дом «Ниола 21-й век», 2004 3. Чкалова Н.В. Практикум для официантов, барменов по обслуживанию посетителей в ресторанах и барах/ Серия «Учебники 21 века»/. – Ростов н/Д: Феникс, 2002 4. Ермакова В.И. Основы кулинарии: учеб. пособие для учащихся 8-11 кл. сред. шк. – М.: Просвещение, 1993 5. CD БОЛЬШАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ КУЛИНАРИИ. DELTA - MM Corp . 2002, «Навигатор» (ООО «Программа 2000») www . cdboom . com

Желаю удачи!