Календарно-тематический план по дисциплине МДК 01.01. "Технология приготовления блюд, напитков, кулинарных изделий и другой продукции.

Рассмотрено
методической комиссией
филиала № 3 ФКП образовательного учреждения № 46
Протокол от « » 202 г. № /__

УТВЕРЖДАЮ

Заведующий филиалом ФКП образовательного учреждения № 46

О.В.Музыка

«___» _________________ 20___ г.

Максималь

ное кол-во часов

Общее кол-во часов

Из них

Внеауди-торная самостоя-тельная работа (часов)

Теоретические занятия

Лабораторные работы

Практические занятия

Контрольные работы

Всего часов на дисциплину

102

4102

102

3

Информационное обеспечение обучения.

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

Основные источники:

Калинина В.М. Охрана труда в организациях питания: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / В.М. Калинина.-2-е изд., стер.-М.: Издательский центр «Академия», 2018.-320с.

Лутошкина Г.Г. Гигиена и санитария общественного питания: учеб. пособие /Г.Г. Лутошкина.-8-е изд., стер.-М.: Издательский центр «Академия», 2017.-64с- (Повар, кондитер).

Андронова Н.И. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Н.И. Андронова, Т.А. Качурина -3-е изд., стер.-М. Издательский центр «Академия», 2018.-256с., с цв.ил.

Володина М.В. Организация хранения и контроль запасов и сырья: учеб.для студ. учреждений сред. проф. образования / М.В. Володина, Т.А. Сопачева.-М.: Издательский центр «Академия», 2018.-192с.

Габа Н.Д. Контроль качества продукции и услуг общественного питания: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Н.Д. Габа, Т.В. Жаркова. – 2-е изд., стер.-М.: Издательский центр «Академия», 2018.-256с. с. цв. ил.

Потапова И.И. Блюда из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий: учеб.пособие / И.И. Потапова, Н.В. Корнеева.-5-е изд., стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2017.-64с. – (Повар, Базовый уровень).

Рубина Е.А. Физиология питания: учебник для студ. учреждений высш. проф. образования / Е.А. Рубина.-М.: Издательский центр «Академия», 2014.-208с. (Сер. Бакалавриат).

Дополнительные источники:

Анфимова Н.А. кулинария: учеб.пособие для нач. проф. образования / Н.А. Анфимова.- 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2008.- 352с.

Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учеб. для нач. проф. образования.- 2-е изд., стеретип.- М.: Издательский центр «Академия», 2000.-256с.

Качурина Т.А. Кулинария: рабочая тетрадь для нач. проф. образования / Т.А. Качурин6а.- 8-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2013.-160с.

Петрова М.С. Основы производства. Охрана труда: учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений / М.С. Петрова, С.Н. Вольхин, Ю.Л. Хотунцев. -М.: Издательский центр «Академия», 2007.-208с.

Прошин В.М. Электротехника для неэлектрических профессий: учебник для студ. учреждений сред.проф. образования / В.М. Прошин.- 2-е изд., стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2018.-464с.

Михайлов Л.А. Пожарная безопасность: учебник для студ. учреждений высш. образования / Л.А. Михайлов, В.П. Соломин, О.Н. Русак и др.; под ред. Л.А. Михайлова. -2-е изд., стер.-М.: Издательский центр «Академия», 2014.-224с. – (Сер. Бакалавриат).

Голунова Л.Е., Лабзина М.Т. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания; издание двенадцатое переработанное и дополненное: СПб: ПРОФИКС, 2008, -776с.

Интернет-ресурсы:

Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой 1 дек.1999 г.: одобр. Советом Федерации 23 дек. 1999 г.: в ред. на 13.07.2015г. № 213-ФЗ].

Российская Федерация. Постановления. Правила оказания услуг общественного питания [Электронный ресурс]: постановление Правительства РФ: [Утв. 15 авг. 1997 г. № 1036: в ред. от 10 мая 2007 № 276].

СанПиН 2.3.2. 1324-03Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22 мая 2003 г. № 98.

СП 1.1.1058-01. Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 13 июля 2001 г. № 18 [в редакции СП 1.1.2193-07 «Дополнения № 1»]. – Режим доступа: http://www.fabrikabiz.ru/1002/4/0.php-show_art=2758.

СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 20 августа 2002 г. № 27

СанПиН 2.3.6. 1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08 ноября 2001 г. № 31 [в редакции СП 2.3.6. 2867-11 «Изменения и дополнения» № 4»]. – Режим доступа http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865&rdk=&backlink=1

Форма и порядок промежуточной аттестации

Форма и порядок промежуточной аттестации студентов за учебный год
в соответствии с рабочим учебным планом

экзамен

№ занятия

Наименование разделов, тем по программе, тем отдельных занятий

Кол-во часов

Уровень усвоения

Тип и вид занятия

Материальное обеспечение занятий

Внеаудиторная самостоятельная работа студентов

примечание

вид задания

кол-во часов

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Раздел № 1. Оборудование предприятий общественного питания

32

Тема 1.1. Охрана труда, электробезопасность, пожарная безопасность

4

1-4.

Охрана труда, электробезопасность, пожарная безопасность.

4

2

урок комбинированный

Конспект, учебник.

Тема 1.2. Антикоррупционное воспитание и просвещение

2

5-6.

Антикоррупционное воспитание и просвещение

2

2

урок комбинированный

Конспект, учебник.

Тема 1.3 Противодействие распространения идеологии неонацизма, радикальных и неонацистских воззрений

2

7-8

Противодействие распространения идеологии неонацизма, радикальных и неонацистских воззрений

2

2

урок комбинированный

Конспект, учебник.

Тема 1.4. Гигиена и санитария общественного питания

6

9-14.

Гигиена и санитария общественного питания.

6

2

урок комбинированный

Конспект, учебник.

Тема 1.5. Общие сведения о машинах

2

15-16

Общие сведения о машинах.

2

2

урок комбинированный

Конспект, учебник.

Тема 1.6. Механическое оборудование

6

17-22

Механическое оборудование

6

2

урок комбинированный

Конспект, учебник.

Тема 1.7. Тепловое оборудование

6

23-28

Тепловое оборудование

6

2

урок комбинированный

Конспект, учебник.

Тема 1.8. Холодильное оборудование

4

29-30

Холодильное оборудование.

2

2

урок комбинированный

Конспект, учебник.

31-32

Контрольная работа № 1.

Оборудование предприятий общественного питания.

2

2

урок совершенствования и систематизации знаний, контрольная работа

конспект, учебник, задание

Раздел № 2 Кулинария

66

Тема 2.1. Кулинария как наука о рациональном приготовлении пищи

2

33-34

Кулинария как наука о рациональном приготовлении пищи

2

2

урок комбинированный

Конспект, учебник.

Тема 2.2. Механическая кулинарная обработка сырья.

20

35-40

Обработка овощей.

6

2

урок комбинированный

Конспект, учебник.

41-46

Обработка рыбы.

6

2

урок комбинированный

Конспект, учебник.

47-52

Обработка мяса, мясных продуктов, птицы, дичи

6

2

урок комбинированный

Конспект, учебник.

53-54

Контрольная работа № 2.

Механическая кулинарная обработка сырья.

2

2

урок совершенствования и систематизации знаний, контрольная работа

конспект, учебник, задание

Тема 2.3. Тепловая кулинарная обработка продуктов.

6

55-60

Тепловая кулинарная обработка продуктов.

6

2

урок комбинированный

Конспект, учебник.

Тема 2.4. Кулинарная характеристика блюд.

38

61-64

Блюда и гарниры из овощей. Значение в питании, классификация; приемы, применяемые при тепловой обработке овощей, обеспечивающие сохранение внешнего вида и питательных веществ (витаминов, минеральных солей и др.)

4

2

урок комбинированный

Конспект, учебник.

65-68

Блюда из отварных, припущенных, жареных, тушеных, запеченных овощей- ассортимент, характеристика, органолептическая оценка, оформление, нормы выхода, отпуск; сроки и условия хранения.

4

2

урок комбинированный

Конспект, учебник.

69-70

Приготовление овощных пюре и блюд из овощной котлетной массы, оформление, отпуск.

2

2

урок комбинированный

Конспект, учебник.

71-72

Овощные гарниры простые и сложные, их характеристика, органолептическая оценка, использование, нормы выхода.

2

2

урок комбинированный

Конспект, учебник.

73-76

Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий. Значение в питании. Подготовка круп, бобовых и макаронных изделий к тепловой обработке.

4

2

урок комбинированный

Конспект, учебник.

77-78

Правила варки каш различной консистенции. Органолептическая оценка, использование, нормы выхода.

2

2

урок комбинированный

Конспект, учебник.

79-80

Приготовление блюд из каш: котлеты и биточки, крупеник, запеканки, пудинги и др.., оформление, отпуск, нормы выхода.

2

2

урок комбинированный

Конспект, учебник.

81-82

Крупяные гарниры: характеристика, использование, нормы выхода. Сроки и условия хранения крупяных изделий.

2

2

урок комбинированный

Конспект, учебник.

83-84

Варка бобовых и макаронных изделий. Приготовление блюд и гарниров из бобовых и макаронных изделий и органолептическая оценка, оформление, нормы выхода, сроки и условия хранения.

2

2

урок комбинированный

Конспект, учебник.

85-88

Блюда из яиц и творога. Пищевая ценность блюд из яиц. Подготовка яиц к тепловой обработке. Варка яиц. Яичницы и омлеты-органолептическая оценка качества, нормы выхода, сроки хранения и реализации.

4

2

урок комбинированный

Конспект, учебник.

89-90

Блюда из творога. Приготовление сырников, вареников, запеканок и пудингов- требования к качеству, нормы выхода, оформление, отпуск. Сроки, условия хранения и реализации.

2

2

урок комбинированный

Конспект, учебник.

91-92

Изделия из теста. Пищевое значение. Виды теста. Дрожжевое тесто: понятие о процессах, происходящих при замесе и брожении теста. Два способа приготовления дрожжевого теста; ассортимент, рецептура изделий, формовка, тепловая обработка, органолептическая оценка, нормы выхода.

2

2

урок комбинированный

Конспект, учебник.

93-94

Фарши, технология приготовления, использование.

2

2

урок комбинированный

Конспект, учебник.

95-96

Тесто для блинов, оладий, блинчиков, норма жидкости, органолептическая оценка. Выпечка, формовка и отпуск блинов, оладий, блинчиков, нормы выхода. Требования к качеству, сроки и условия хранения и реализации изделий из теста.

2

2

урок комбинированный

Конспект, учебник.

97-98

Контрольная работа № 3.

Кулинарная характеристика блюд.

2

2

урок комбинированный

Конспект, учебник.

99-102

Экзамен

4

№ п/п

Содержание

Количество часов

Примечание

1

2

3

4

№
группы

количество
учебных часов

лабораторных
работ

контрольных работ

по
плану

факт

по
плану

факт

по
плану

факт