КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН По дополнительной образовательной программе: Оформление кондитерских изделий

Утверждаю

Заместитель директора

по учебной работе

__________Ю.И. Тротно

«31» августа 2020 г.

Курс

Максим. кол-во часов

Обязательная аудиторная

нагрузка,

часов

из них

Теоретические

занятия

Лабораторные

работы

Практические

работы

Курсовые

работы

I сем.

II сем

I сем.

II сем

I сем.

II сем

I сем.

II сем

I

78

12

4

20

42

II

III

IV

Всего

часов на программу

78

12

4

20

42

№

занятий

Наименование разделов и тем

Кол-во

часов

Вид

занятий

Наглядные пособия, технические средства обучения, электронно-вычислительная техника

Учебная литература

для учащихся

Приме-чание

Сам.

работа

1 курс 1 сем(32ч)

Раздел 1

Основы эстетики

36

1

Тема 1.1

Предмет, задачи эстетики и дизайна

2

Предмет, задачи эстетики и дизайна. Ключевые понятия дисциплины эстетика и дизайн. Краткая история возникновения эстетики. Профессиональная значимость дисциплины.

2

УСНЗ

Компьютер, проектор, экран, монитор.

[1]

1 ур. усв.

3

Тема 1.2

Основные направления развития эстетики. Цвет в кулинарии.

УСНЗ

Компьютер, проектор, экран, монитор.

[1]

1 ур. усв.

4

Материалы и принадлежности для рисунка. Техника рисунка и ее многообразие. Простейшие упражнения по рисованию.

2

УСНЗ

Компьютер, проектор, экран, монитор., альбом ,простой карандаш ,ластик.

[1]

1 ур. усв.

5

Практическое занятие№ 1

Выполнение упражнений по технике начертания различных линий,

2

УСНЗ

Компьютер, проектор, экран, монитор., альбом ,простой карандаш ,ластик

[1]

1 ур. усв.

6

Практическое занятие№ 1

( продолжение)

Выполнение упражнений по технике геометрических фигур на плоскости.

2

УСНЗ

Компьютер, проектор, экран, монитор., альбом ,простой карандаш ,ластик

[1]

7

Практическое занятие№ 1

( продолжение)

Выполнение эскизов и набросков с натуры различных предметов.

2

УСНЗ

Компьютер, проектор, экран, монитор., альбом ,простой карандаш ,ластик

8

Колорит, цветовая гамма. Виды орнаментов. Рисование орнаментов

2

УСНЗ

Компьютер, проектор, экран, монитор

Глава 1.6

1 ур. усв.

9

Виды смешения цвета. Техника работы акварелью и гуашью

2

УСНЗ

Компьютер, проектор, экран, монитор

10

Практическое занятие№ 2

( продолжение)

Выполнение упражнений по технике с помощью кистей и акварели начертания различных линий.

2

УСНЗ

Компьютер, проектор, экран, монитор, кисти , акварель,альбом

11

Практическое занятие№ 2

( продолжение)

Выполнение упражнений по технике с помощью кистей и акварели начертания геометрических фигур на плоскости.

2

УСНЗ

Компьютер, проектор, экран, монитор, кисти , акварель,альбом

12

Практическое занятие№ 2

( продолжение)

Выполнение эскизов и набросков с натуры различных предметов.

2

УСНЗ

Компьютер, проектор, экран, монитор, кисти , акварель,альбом

13

Понятие о пропорциях. Определение размеров и соотношений частей предмета

2

УСНЗ

Компьютер, проектор, экран, монитор.

[1]

14

Понятие о пропорциях. Определение размеров и соотношений частей

предмета. Содержание и задачи лепки. Инструменты и материалы для лепки. Приемы и техника лепных изображений.

2

УСНЗ

Компьютер, проектор, экран, монитор.

[1]

1,2 ур. усв.

15

Практическое занятие№ 3

Изготовление украшений из пластилина. Упражнения по лепке животных. птиц, фруктов, цветов.

2

УСНЗ

Компьютер, проектор, экран, монитор, разделочную доску, стеки, пластилин

Метод. рекомендации

1,2 ур. усв.

16

Практическое занятие№ 3

( продолжение)

Изготовление украшений из пластилина. Упражнения по лепке птиц.

2

УСНЗ

Компьютер, проектор, экран, монитор, разделочную доску, стеки, пластилин

Метод. рекомендации

17

Практическое занятие№ 3

( продолжение)

Изготовление украшений из пластилина. Упражнения по лепке фруктов, цветов.

2

УСНЗ

Компьютер, проектор, экран, монитор, разделочную доску, стеки, пластилин

Метод. рекомендации

18

Практическое занятие№ 4

Изготовление украшений из солёного теста Упражнения по лепке животных.

2

УСНЗ

Компьютер, проектор, экран, монитор, разделочную доску, стеки, готовое солёное тесто.

[3]

1,2 ур. усв.

19

Практическое занятие№ 4

(продолжение)

Изготовление украшений из солёного теста Упражнения по лепке птиц.

2

УСНЗ

Компьютер, проектор, экран, монитор, разделочную доску, стеки, готовое солёное тесто

Метод. рекомендации

1,2 ур. усв

20

Практическое занятие№ 4

(продолжение)

Изготовление украшений из солёного теста Упражнения по лепке фруктов, цветов.

2

УСНЗ

Компьютер, проектор, экран, монитор, разделочную доску, стеки, готовое солёное тесто

[3]

1,2 ур. усв

Раздел 2

Эстетика и дизайн в оформлении кулинарных изделий

40

21

Тема 2.2.

Технология приготовления и использование в оформлении сложных отделочных полуфабрикатов

32

[1]

IIIур. усв

22

Характеристика и ассортимент основных продуктов для приготовления украшений из сложных полуфабрикатов. Инструменты используемые в работе со сложными полуфабрикатами. Правила подбора профессионального инструмента .

Техника и варианты оформления и декорирования кондитерских изделий отделочными полуфабрикатами. Актуальные современные направления в оформлении и декорировании кондитерских изделий.

2

2

УСНЗ

Компьютер, проектор, экран, монитор.

Метод. рекомендации

IIIур. усв.

23

Практическое занятие № 5

Упражнения по изготовлению сахарной мастики

4

ЛПЗ

Учебная мастерская, сотейник, электроплита, термометр, сахарная пудра, желатин, разделочная доска , пищевые красители.

Метод. рекомендации

IIIур. усв.

24

Практическое занятие № 6-7

Изготовление украшений из мастики Упражнения по лепке животных.

4

ЛПЗ

Компьютер, проектор, экран, монитор, разделочную доску, стеки, готовая сахарная мастика

Метод. рекомендации

IIIур. усв.

25

Практическое занятие № 6-7

(продолжение)

Изготовление украшений из мастики Упражнения по лепке птиц.

4

ЛПЗ

Компьютер, проектор, экран, монитор, разделочную доску, стеки, готовая сахарная мастика

Метод. рекомендации

IIIур. усв

26

Практическое занятие № 6-7

(продолжение)

Изготовление украшений из мастики Упражнения по лепке фруктов, цветов.

4

ЛПЗ

Компьютер, проектор, экран, монитор, разделочную доску, стеки, готовая сахарная мастика

Метод. рекомендации

IIIур. усв

27

Практическое занятие №8

Выполнения украшений из карамели

3

ЛПЗ

Метод. рекомендации

IIIур. усв.

28

Практическое занятие №8

(продолжение)

Выполнение цветов из сахарной пасты

3

ЛПЗ

Компьютер, проектор, экран, монитор, разделочную доску, полиэтиленовую плёнку, яйцо, сахарная пудра

Метод. рекомендации

IIIур. усв

29

Практическое занятие №9

Изготовление корнетика, айсинга Отработка техники нанесения рисунков на полиэтиленовую плёнку из айсинга

3

ЛПЗ

Компьютер, проектор, экран, монитор, разделочную доску, полиэтиленовую плёнку, яйцо, сахарная пудра

Метод. рекомендации

IIIур. усв

30

Практическое занятие №9

(продолжение)

Изготовление карнетика. Отработка техники нанесения рисунков на полиэтиленовую плёнку из айсинга

3

ЛПЗ

Компьютер, проектор, экран, монитор, разделочную доску, полиэтиленовую плёнку, яйцо, сахарная пудра

Метод. рекомендации

IIIур. усв.

Тема 2.3.

Использование элементов художественного декора из отделочных полуфабрикатов

8

[4]

IIIур. усв

31

Характеристика и применение отделочных полуфабрикатов на предприятиях общественного питания (белково-заварной крем)

2

УСЗН

Компьютер, проектор, экран, монитор, разделочную доску, полиэтиленовую плёнку, яйцо, сахарная пудра

Метод. рекомендации

IIIур. усв

32

Практическое занятие работа№10

Технологический процесс приготовления белково-заварного крема. Изготовление элементов художественного декора из белково-заварного крема.

2

ЛПЗ

Учебная мастерская, планетарный миксер сотейник, электроплита, термометр, сахар, яйца пищевые красители, кондитерские мешки, насадки

Метод. рекомендации

IIIур. усв

33

Практическое занятие работа№10

( продолжение)

Технологический процесс приготовления белково-заварного крема. Изготовление элементов художественного декора из белково-заварного крема.

2

ЛПЗ

Учебная мастерская, планетарный миксер сотейник, электроплита, термометр, сахар, яйца пищевые красители, кондитерские мешки, насадки

Метод. рекомендации

IIIур. усв

34

Практическое занятие работа№10
( продолжение)

Технологический процесс приготовления белково-заварного крема. Изготовление элементов художественного декора из белково-заварного крема.

2

ЛПЗ

Учебная мастерская, планетарный миксер сотейник, электроплита, термометр, сахар, яйца пищевые красители, кондитерские мешки, насадки

Метод. рекомендации

IIIур. усв

Итоговая аттестация (зачёт)

2

ЛПЗ

Метод. рекомендации

ЛПЗ

Всего

78