Календарно-тематическое планирование дисциплины ОП.05 Основы калькуляции и учет

Поворинский филиал ГБПОУ ВО «Лискинский промышленно-транспортный техникум имени А.К.Лысенко»

^{(наименование учебного заведения)}

Рассмотрен на заседании

цикловой комиссии «Общепрофессиональных и профессиональных дисциплин» филиала

УТВЕРЖДАЮ
Зам. зав. филиала

Протокол №

1

« 29»

августа

20

18

г.

Н.Н.Селезнева

Председатель

комиссии

Ларина Г.А.

« 29 » августа 2018 г.

(ФИО) (подпись)

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

Преподавателя

Лариной Г.А.

Предмет

ОП.05 Основы калькуляции и учета

профессия СПО

43.01.09 Повар, кондитер

Курс

2

Семестр 4

Группа 917 ПКф

Общее количество часов на предмет по учебному плану за

48

час.

из них: практические занятия

24

час.

На курсовую работу/ курсовой проект

0

час.

Наименование разделов и тем

Содержание занятий

Литература,

Стр.

Объем

часов

Дата по

плану

Фактическая дата
проведения

Тема 1.

Общая характеристика бухгалтерского учета.

Занятия:

6

1/1 Урок 1: Виды учета в организации питания, требования, предъявляемые к учету, задачи бухгалтерского учета, предмет и метод бухгалтерского учета, элементы бухгалтерского учета.

[1],3-5

5-7

1

1/2 Урок 2: Особенности, принципы и формы организации бухгалтерского учета в общественном питании.

[1],3-5

1

1/3 Урок 3: Основные направления совершенствования, учета и контроля отчетности.

1

1/4 Урок 4: Понятие документооборота, формы документов, применяемых в организациях питания, их классификация.

[1],16

1

1/5 Урок 5: Требования, предъявляемые к содержанию и оформлению документов.

[1],17

1

1/6 Урок 6: Права, обязанности и ответственность главного бухгалтера. Автоматизация учета на предприятии ресторанного бизнеса.

[1],6

1

Тема 2.

Ценообразование в общественном питании.

Занятия:

10

1/7 Урок 7: Понятие цены, ее элементы, виды цен. Ценовая политика организаций питания.

[1],101-104

1

1/8 Урок 8: Понятие калькуляции и порядок определения розничных цен на продукцию и полуфабрикаты собственного производства.

[1], 104-108

1

1/9 Урок 9: Товарооборот предприятий питания, его виды и методы расчета.

План-меню, его назначение, виды, порядок составления.

[1], 85

1

1/10 Урок 10: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий и Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий как основные нормативные докумен­ты для определения потребности в сырье и расхода сырья, выхода гото­вых блюд, мучных и кондитерских изделий.

[1], 112, 83

1

Практические занятия:

6

1/11 П/З №1: Работа со Сборником рецептур.

Расчет требуемого количества сырья, продуктов для приготовления продукции собственного производства.

[1],50-52; 83

104-124

1

1/12 П/З №1: Работа со Сборником рецептур.

Расчет требуемого количества сырья, продуктов для приготовления продукции собственного производства.

[1],50-52; 83

104-124

1

1/13 П/З № 2: Составление плана-меню.

[1],85-97

1

1/14 П/З № 2: Составление плана-меню.

[1],85-97

1

1/15 П/З № 3: Калькуляция розничных цен на блюда и полуфабрикаты.

Оформление калькуляционных карточек.

[1],107-111

1

1/16 П/З №3: Калькуляция розничных цен на блюда и полуфабрикаты.

Оформление калькуляционных карточек.

[1],107-111

1

Тема 3.

Материальная ответственность.

Инвентаризация.

Занятия:

4

1/17 Урок 17: Материальная ответственность, ее документальное оформление. Типовой договор о полной индивидуальной материальной ответственности, порядок оформления и учета доверенностей на получение материальных ценностей.

[1],10-16

1

1/18 Урок 18: Отчетность материально-ответственных лиц.

[1],226-231

1

1/19 Урок 19: Контроль за товарными запасами. Понятие и задачи проведения инвентаризации, порядок ее проведения и документальное оформление.

[1],210-219

1

1/20 Урок 20: Повторение.

[1],107-219

1

Тема 4.

Учет сырья, продуктов и тары в кладовых организаций питания.

Занятия:

4

1/21 Урок 21: Задачи и правила организации учета в кладовых предприятий общественного питания. Источники поступления продуктов и тары на предприятие питания, документальное оформление поступления сырья и товаров от поставщиков.

[1],152-167

1

1/22 Урок 22: Организация количественного учета продуктов в кладовой, порядок ведения товарной книги. Товарные потери и порядок их списания. Документальное оформление отпуска продуктов из кладовой.

[1],168-192

1

Практические занятия:

2

1/23 П/З №4 : Оформление документов первичной отчетности по учету сырья, товаров и тары в кладовой организации питания, составление товарного отчета за день.

[1], 221-223

1

1/24 П/З №4: Оформление документов первичной отчетности по учету сырья, товаров и тары в кладовой организации питания, составление товарного отчета за день.

[1],221-223

1

Тема 5.

Учет продуктов на производстве, отпуска и реализации продукции и товаров предприятиями общественного питания.

Занятия:

6

1/25 Урок 25: Организация учета на производстве. Состав товарооборота общественного питания.

Документальное оформление поступления сырья на производство. Документальное оформление и учет реализации отпуска готовой продукции.

[1],219-221

1

1/26 Урок 26: Отчетность о реализации и отпуске изделий кухни. Отчет о движении продуктов и тары на производстве. Особенности учета сырья и готовых изделий в кондитерском цехе.

[1], 221-226

1

Практические занятия:

4

1/27 П/З №5: Оформление документов первичной отчетности по учету сырья, готовой и реализованной продукции.

[1], 221

1

1/28 П/З №5: Оформление документов первичной отчетности по учету сырья, готовой и реализованной продукции.

[1], 221

1

1/29 П/З №6: Оформление документов первичной отчетности по учету сырья, полуфабрикатов на производстве.

[1], 219

1

1/30 П/З №6: Оформление документов первичной отчетности по учету сырья, полуфабрикатов на производстве.

[1], 219

1

Тема 6.

Учет денежных средств, расчетных и кредитных операций.

Занятия:

4

1/31 Урок 31: Правила торговли. Виды оплаты по платежам.

[1], 219

1

1/32 Урок 32: Правила и порядок расчетов с потребителями при оплате наличными деньгами и при безналичной форме оплаты. Правила поведения, степень ответственности за правильность расчетов с потребителями.

[1], 268-272

1

1/33 Урок 33: Учет кассовых операций и порядок их ведения. Порядок работы на контрольно-кассовых машинах, правила осуществления кассовых операций. Документальное оформление поступления наличных денег в кассу и к выдаче.

[1], 263-276

1

1/34 Урок 34: Порядок ведения кассовой книги и отчетность кассира.

[1], 263-227

1

Тема 7.

Понятие о бухгалтерских документах и их назначение.

Вариативная часть

Занятия:

14

1/35 Урок 35: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Построение и порядок пользования.

[1], 50

1

1/36 Урок 36: Порядок разработки и утверждения технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия.

[1], 334-338

1

1/37 Урок 37: Составление технологических карт на производстве общественного питания.

[1], 338

1

1/38 Урок 38: Составление калькуляционных карт на производстве общественного питания.

[1], 104-111

1

1/39 Урок 39: Произведение подсчета веса продуктов по нормам закладки на порции или для приготовления изделий.

1

1/40 Урок 40: Расчеты при обслуживании посетителей. Предварительная оплата заказа через кассу.

[1], 302, 308

1

1/41 Урок 41: Расчеты при обслуживании свадеб, вечеров, банкетов. Безналичные расчеты.

[1], 309, 313

1

1/42 Урок 42: Расчеты по гарантийным письмам организаций. Расчеты с туристами, при обслуживании делегатов съездов, конференций, участников совещаний.

[1], 314, 315,

1

1/43 Урок 43: Передача заказа на производство.

[1], 304-305

1

1/44 Урок 44: Расчет дневного рациона питания. Меню дневного рациона.

[1], 353-358

1

1/45 Урок 45: Расчет потребности в посуде и приборах для подачи.

[1], 316-325

1

1/46 Урок 46: Повторение. Подготовка к дифференцированному зачету.

1

1/47 Урок 47: Резерв

1

1/48 Урок 48: Дифференцированный зачет

1

ОБЯЗАТЕЛЬНЯ НАГРУЗКА ЗА ПОЛУГОДИЕ:

48

В ТОМ ЧИСЛЕ:

ТЕОРЕТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ ЗА ПОЛУГОДИЕ:

24

ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ ЗА ПОЛУГОДИЕ:

24