Календарно-тематическое планирование спецкурса «Профессиональное самоопределение» раздел «Кухня народов мира»

№

п\п

Тема урока

Методическое обеспечение

Часы/

дата

1

Введение. Санитария и гигиена. Физиология питания.

Охрана труда и техника безопасности на ПОП

Мармузова Л.В.

Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности. М., ИРПО,2000.

Матюхина З.П. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены., ИРПО.

2 часа

2

Особенности приготовления блюд национальных кухонь

Пр. р. Приправы и пряности

Анфимова Н.А., Татарская Л.Л.

Кулинария «Повар-кондитер» - М.,ИРПО,2000

2 часа

3

Блюда русской кухни

Пр. р. Приготовление блюд русской кухни

Анфимова Н.А., Татарская Л.Л.

Кулинария «Повар-кондитер» - М.,ИРПО,2000

2 часа

4

Блюда украинской кухни

Пр. р. Приготовление блюд украинской кухни

Анфимова Н.А., Татарская Л.Л.

Кулинария «Повар-кондитер» - М.,ИРПО,2000

2 часа

5

Блюда грузинской кухни

Пр. р. Приготовление блюд грузинской кухни

Анфимова Н.А., Татарская

Л.Л.

Кулинария «Повар-кондитер» - М.,ИРПО,2000

2 часа

6

Блюда азербайджанской кухни

Пр. р. Приготовление блюд азербайджанской кухни

Анфимова Н.А., Татарская Л.Л.

Кулинария «Повар-кондитер» - М.,ИРПО,2000

2 часа

7

Блюда армянской кухни

Пр. р. Приготовление блюд армянской кухни

Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария «Повар-кондитер» - М.,ИРПО,2000

2 часа

8

Бутейкис Н.Г., Технология приготовления мучных кондитерских изделий –2001.

2 часа

9

Бутейкис Н.Г., Технология приготовления мучных кондитерских изделий –2001.

2 часа

10

Анфимова Н.А., Татарская Л.Л.

Кулинария «Повар-кондитер» - М.,ИРПО,2000

2 часа

11

Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария «Повар-кондитер» - М.,ИРПО,2000

2 часа

12

Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария «Повар-кондитер» - М.,ИРПО,2000

2 часа

13

Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария «Повар-кондитер» - М.,ИРПО,2000

2 часа

14

Основы карвинга и оформление блюд

Пр. р. Украшения блюд

Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария «Повар-кондитер» - М.,ИРПО,2000

2 часа

15

16

17

Профессии в общественном питании.

Профессиональное образование и профессиональная карьера.

Симоненко В.Д. «Технология» 9 кл. - Вентана-граф,2002.

Тарифно-квалификационные характеристики профессий в общественном питании.

2 часа

ВСЕГО

34 часа