Казахские национальные блюда

Раздел : Культура питания

Тема:

Казахские национальные блюда

Подготовила учитель технологии Школы лицей№16 Нагаева Татьяна Викторовна

Цели обучения

7.2.4.2 -Изучать и применять технологию приготовления национальных блюд и блюд других народов мира

Цели урока

-ознакомить с казахскими национальными блюдами;

-исследовать влияние казахских национальных блюд на здоровье человека;

-выполнить практическую работу в виде постера;

-анализировать свои результаты и результатами своих одноклассников;

-обсудить выполненную работу в классе.

Критерии оценивания

• знает казахские национальные блюда;
• самостоятельно исследует влияние казахских национальных блюд на здоровье человека;
• описывает и сравнивает особенности казахских национальных блюд;
• умеет создавать постер;
• анализирует свои результаты и результатами своих одноклассников;
• презентует свою работу;
• соотносит предметы искусства с другими дисциплинами.

1)Холодные блюда и закуски В традиционной казахской кухне холодные блюда и закуски служили дополнением к горячим мясным блюдам. В современной казахской кухне ассортимент холодных блюд и закусок очень разнообразен- от овощных, рыбных и мясных салатов до вяленых , копченых и вареных изделий мяса, рыбы и субпродуктов. Наиболее излюбленными были и есть изделия из конины: казы, шужук, жая, жал, карта и тр.

Деликатесы из конины

• ШУЖУК
• казы
• ЖАЛ
• КАРТА
• СУР-ЕТ (вяленое мясо )

Первые блюда

в традиционной казахской национальной кухне готовят в основном на мясном бульоне м добавлением различных продуктов. Для приготовления бульонов широко используют баранину, говядину, конину и верблюжатину. В современной казахской кухне нередко готовят бульоны из птицы и рыбы. Чаще всего гарнирами к супам служат различные виды лапши домашнего приготовления, салма, иногда - крупы. Почти все первые блюда заправляют рубленой зеленью, что улучшает их вкус, обогащает витаминами.

• СОРПА ПО-КАЗАХСКИ
• БАЛЫК СОРПА (РЫБНЫЙ БУЛЬОН)
• СОРПА С РИСОМ
• КЕСПЕ С ПТИЦЕЙ
• САЛМА

МОЛОЧНЫЕ И КРУПЯНЫЕ БЛЮДА

Молочные и крупяные блюда занимают значительное место в казахской национальной кухне. В молоке содержатся все необходимые организму пищевые вещества - жиры, белки, углеводы, минеральные соли, витамины. В традиционной кухне молоко довольно редко использовалось в сыром виде, в основном из него изготавливались различные кисломолочные продукты. Слабое брожение предусмотрено и в отдельных молочно-крупяных блюдах. Из зерновых культур казахская кулинария отдает предпочтение пшенице и просу. Своеобразная технология приготовления молочных и крупяных блюд обеспечивает их неповторимый вкус и оригинальный ассортимент, не встречающийся в кухнях других народов.

• СУТ (МОЛОКО)

• КУРТ

• • САРЫ МАЙ (МАСЛО)

• ПШЕНИЦА ЖАРЕНАЯ

• СУТ КОЖЕ (МОЛОЧНЫЙ СУП С ПШЕНОМ)

• ТУРНИЯЗ

ВТОРЫЕ БЛЮДА

В казахской кухне вторые блюда готовится в основном из баранины, конины, говядины, верблюжатины, иногда из птицы, дичи и рыбы. Мясные и рыбные продукты комбинируются с тестом, крупами, овощами, используются в виде шашлыков.

• КУЫРДАК

• БАСТЫРМА

• ТОСТИК (ГРУДИНКА)

• МАНТЫ

• МАНТЫ С МЯСОМ И ТЫКВОЙ

МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ И СЛАДОСТИ

Мучные изделия издавна занимали значительное место в казахской кухне. Казахские национальные мучные изделия и сладости готовятся из муки высшего или первого сорта с добавлением молока, дрожжей, сметаны, яиц, жиров, орехов, меда, сахара, воды и соли. Очень важно соблюдать технологию приготовления, дозировку продуктов в рецептуре, температуру и время выпечки. Все виды мучных и сладких изделий очень калорийны и легкоусвояемые, поэтому тем, кто склонен к полноте, употреблять их следует ограниченно.

• БАУРСАКИ

• ДОМАЛАК БАУРСАК

• БЕЛЯШИ

• ЧЕБУРЕКИ

• ЧАК-ЧАК

Практическое задание:

Провести мини-исследование в группах и изучить казахские национальные блюда (состав продуктов и их сочетания, вкусовые особенности, плюсы и минусы этих продуктов по отношению к организму человека), используя различные источники, включая ИКТ. Создаем постер, в котором фиксируем свои исследования, красочно оформляем

• Холодные блюда и закуски - 1 группа;

• Первые блюда - 2 группа;

• Вторые блюда - 3 группа;

• Мучные изделия и сладости - 4 группа;

• Молочные и крупяные изделия – 5 группа.