Приложение ___.
к программе «Пекарь»
ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ИСПОЛНЕНИЯ НАКАЗАНИЙ
федеральное казенное профессиональное
образовательное учреждение № 67
Федеральной службы исполнения наказаний
«Утверждено»
на заседании методической комиссии
«___»__________20__ г., протокол №___
Председатель методической комиссии
____________________ Соломин А.В.
Утверждаю:
Директор
ФКП образовательное учреждение№67
_________________/А.Н.Черных
«____»__________2023 г.
КОНТРОЛЬНО
ИМЕРИТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ
ПО УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЕ
МДК 01.01 Технология изготовления хлебобулочных изделий
(наименование дисциплины)
г. Ливны
2023 г.
1. Общие положения
Контрольно-измерительные материалы (КИМ) предназначены для контроля и оценки образовательных достижений обучающихся, освоивших программу учебной дисциплины: МДК 01.01 Технология изготовления хлебобулочных изделий.
КИМ включает контрольные материалы для проведения контроля знаний.
Автор: Соломин Андрей Владимирович - преподаватель специальных дисциплин.
| Трудовые функции | Составление рецептуры хлебобулочных изделий |
| Подбор и подготовка сырья и исходных материалов для изготовления хлебобулочных изделий |
| Формовка хлебобулочных изделий |
| Выпечка хлебобулочных изделий |
| Презентация и продажа хлебобулочных изделий |
| Код | Наименование результата обучения |
| ОК 1. | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. |
| ОК 2. | Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. |
| ОК 3. | Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. |
| ОК 4. | Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. |
| ОК 5. | Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. |
| ОК 6. | Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. |
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:
Составление заявок на полуфабрикаты и продукты, используемые в
презентации хлебобулочной продукции. Обучение помощников пекаря на рабочих местах технологиям презентации хлебобулочной продукции. Презентация готовой хлебобулочной продукции потребителям. Продажа готовой хлебобулочной продукции потребителям. Назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, посуды и правила ухода за ними.
Инструкция для обучающихся:
На выполнение задания отводится 45 минут. Внимательно прочитайте задание. Выполняйте задание только вашего варианта и в том порядке, в котором они даны. Для экономии времени пропускайте задания, которые не удаётся выполнить сразу, и переходите к следующему.
Если после выполнения всей работы у вас не останется время, Вы можете вернуться к пропущенным заданиям.
Баллы, полученные Вами за выполненные задания, суммируются.
Постарайтесь выполнить как можно больше заданий и набрать наибольшее количество баллов.
Ответы оцениваются по пятибалльной шкале с учётом коэффициента усвоения знаний и умений.
1. Закончи предложение: Основным сырьём для производства хлебобулочных изделий являются: _______,__________,_________,______________. ------- 4б
2.Вставьте пропущенные слова: Для производства хлеба используют ____________ и____________ муку. ----- 2б
3. Отметь кружком правильный ответ: Для замеса теста используем холодную воду:
а) да
б) нет ------1 б
4. Отметь кружком правильный ответ: Выпекаем изделия при t-230-250*
А) да
Б) нет -------1б
5.Соотнеси написанное в столбцах 1и 2 (запиши в таблицу ответов цифры из столбца 2, которые соответствуют утверждениям из 1списка):
1)дрожжи разводим в воде приt* а)50*
2)выпекаем изделия при t* б)100*
3)жарим изделия при t* в)36*
4)вода для замеса теста не должна превышать t* г)250*
д)180* -----4б
Варианты ответов:2а;3б;4в и т. д .
6. Соотнеси написанное в столбцах 1и 2 (запиши в таблицу ответов цифры из столбца 2, которые соответствуют утверждениям из 1списка):
1)для удаления из муки посторонних частиц производим её: а) взвешивание;
2)для удаления металломагнитных примесей производим её: б) просеивание;
3)при дозировании муки производим её : в) магнитную очистку. ----------3б
Варианты ответов:2а;3б;4в и т. д .
7. Соотнеси написанное в столбцах 1и 2 (запиши в таблицу ответов цифры из столбца 2, которые соответствуют утверждениям из 1списка):
1)замес теста производят на машине: а) закаточной;
2)разделку теста производят на машине: б) округлительной;
3)округление теста производят на машине: в) разделочной;
4) формование батонов производят на машине: г) тестомесильной.
Варианты ответов:2а;3б;4в и т. д . --------------4б
8 . Соотнеси написанное в столбцах 1и 2 (запиши в таблицу ответов цифры из столбца 2, которые соответствуют утверждениям из 1списка):
1) хлебобулочные изделия свыше 0,5 кг выпекаются при t* a) 45*
2) мелкоштучные изделия выпекаются при t* б)260*-270*
3) cлоёные изделия выпекаются при t* в)230-280*
4)температура в расстоечном шкафу не превышает t* г) 220-250*
Варианты ответов:2а;3б;4в и т. д . --------------4б
9. Расположи в правильной последовательности.(В столбце ответов проставь соответствующие буквы).Вопрос: процесс приготовления теста состоит из следующих этапов:
а) замес
б) обминка
в) брожение
г) дозирование компонентов рецептуры
д) разделка ------------ 6б
10. Расположи в правильной последовательности.(В столбце ответов проставь соответствующие буквы).Вопрос: разделка теста состоит из следующих операций:
а) деление теста на куски
б) предварительная расстойка
е) округление кусков теста
г) окончательная расстойка
д) формование изделия
------------5б
11. Расположи в правильной последовательности.(В столбце ответов проставь соответствующие буквы). Вопрос: процесс изготовления хлебобулочных изделий состоит из следующих этапов:
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 | |
| 6 | |
| 7 | |
| 8 | |
| 9 | |
| 10 | |
| 11 | |
| 12 | |
а) подготовка сырья
б) замес теста
в) обминка теста
г) брожение теста
д) предварительная расстойка тестовых заготовок
е) деление теста на куски
ж) округление кусков теста
з) формование изделия
и) выпечка
к) окончательная расстойка.---------12б
12. Расположи в правильной последовательности. (В столбце ответов проставь соответствующие буквы).Вопрос: Хранение и транспортирование хлебобулочных изделий состоит из следующих этапов:
а) хранение
б) упаковывание
в) охлаждение
г) транспортирование ----------4 б
13. Обведи кружком букву, соответствующую правильному ответу (правильных ответов может быть несколько). Вопрос:
К дополнительному сырью относится:
а) соль
б) солод
в) сахар
г) яйца ------1б
14. Обведи кружком букву, соответствующую правильному ответу (правильных ответов может быть несколько). Вопрос: Пшеничное тесто замешиваем двумя способами:
а) опарным
б) безопарным
в) мокрым
г) сухим ------2б
15. Обведи кружком букву, соответствующую правильному ответу (правильных ответов может быть несколько). Вопрос:Тесто замешивается на машине:
а) тесторазделочной
б) тестомесильной
в) закаточной
г) просеивательной -----------1б
16. Обведи кружком букву, соответствующую правильному ответу . Вопрос: К основному сырью относится:
а) солод г) дрожжи
б) сахар
в) орехи ---------1б
17. Обведи кружком букву, соответствующую правильному ответу (правильных ответов может быть несколько). Вопрос:
Для слоения теста используют жировой продукт в виде:
а) масла растительного
б) маргарин
в) масло сливочное
г) сливки ---------2б
18. Обведи кружком букву, соответствующую правильному ответу. Вопрос:
Замороженные полуфабрикаты хранят при t*:
а) – 10*…-18*
б) 0*…-10*
в) 0* -----------1б
19. Обведи кружком букву, соответствующую правильному ответ. Вопрос:
Температура расстоечного шкафа не должна превышать:
а) 45*
б) 100*
в) 20*
г) 80* ------------1б
20. Обведи кружком букву, соответствующую правильному ответ. Вопрос:
При недостаточной продолжительности расстойки хлеба появятся следующие дефекты:
а) на корке образуются трещины и надрывы
б) корка получается вогнутая
в) корка чрезмерно толстая и тёмноокрашенная
г) бледноокрашенная корка. -------------1б
Задания № 1,2,9,10,11,12 –второй уровень
3,4,5,6,7,8,13,14,15,16,17,18,19,20 – первый уровень.
| Номер вопроса | ответ | Кол-во баллов |
| 1 | Мука, вода, соль, дрожжи | 4 |
| 2 | Ржаную и пшеничную | 2 |
| 3 | б | 1 |
| 4 | а | 1 |
| 5 | 1в,2г,3д,4а | 4 |
| 6 | 1б,2в,3а | 3 |
| 7 | 1г,2в,3б,4а | 4 |
| 8 | 1в,2г,3б,4а | 4 |
| 9 | Г, а, в, б, в, д | 6 |
| 10 | А, в, б, д, г | 5 |
| 11 | А, б, г, в, г, в, е, ж, д, з, к, и | 12 |
| 12 | В, б, а, г | 4 |
| 13 | Б, в | 1 |
| 14 | А, б | 2 |
| 15 | а | 1 |
| 16 | г | 1 |
| 17 | Б, в | 2 |
| 18 | а | 1 |
| 19 | а | 1 |
| 20 | а | 1 |
Эталон ответов
Общее количество баллов-60
Правильных ответов: от 42 до 47 -«3»
от 48 до 53 – «4»
от 54 до 60 – «5»
478
101 908 
