1 вариант
1. Основными видами водогрейных аппаратов являются:
А) термос
В) кипятильник, водонагреватель
С) чайник
D) нет правильного варианта ответа
2. КНЭ-25 состоит из
А) корпуса, питательной коробки, кипятильного сосуда, сборника кипятка
В) рамы, корпуса, системы газоходов, газового крана, запальника
С) термопары, предохранительного клапана, тягопрерывателя
D) оцинкованного сварного бака, кожуха, топочного устройства с горелкой, терморегулятора, магнитного газового клапана, фильтра
3. Нагрев воды в МСЭСМ -50 осуществляется
А) парогенераторами
В) конфорками
С) тэнами
D) все варианты верны
4. Главное назначение оборудования для раздачи пиши - ?
А) поддержание готовой продукции в горячем состоянии и ее кратковременное хранение
В) предназначено для кратковременного хранения и демонстрации продукции
С) сократить продолжительность процесса доведения изделий до кулинарной готовности
D) демонстрации продукции
5. Холодильное рабочее вещество - это?
А) воздух
В) фреон
С) вода
D) минеральное масло
6. По способу обогрева пищеварочные котлы различают:
А) с автоматизированным и конвекционным обогревом
В) с косвенным и непосредственным обогревом
С) с автоматизированным обогревом
D) с ручным обогревом
7. Пространство между варочным сосудом и наружным котлом называется:
А) парогенератор
В) теплоизоляция
С) воздушная рубашка
D) пароводяная рубашка
8.Температура подачи соуса майонез
A) +14
B) +65
C) +25
D) +20
9. Производный соуса красного
A) луковый
B) голландский
C) томатный
D) сметанный с томатом
10. Назовите соус по предложенному набору продуктов: белая жировая пассировка, молоко, соль, сахар
A) белый основной;
B) паровой;
C) молочный
D) грибной
11. Какие соусы "защипывают сахаром"?
A) молочный сладкий
B) сладкий
C) красный кисло-сладкий
D) сухарный
12. Температура пассерования муки для приготовления белой жировой пассеровки
А) 120 градусов
В) 200 градусов
С) 300 градусов
D) 250 градусов
13. Температура подачи горячих сладких блюд:
А) 30 С
В) 65 С
С) 55 С
D) 75 С
14. Для диеты № 2 рекомендуют блюда?
А) отварные нежирные: мясо, рыба
В) творожные блюда
С) мясные блюда-отварные, жаренные
D) рыбные блюда-запеченные, тушенные
15. Время хранения не заправленных салатов при температуре 4-8С не более:
А) 6 часов
В) 48 часов
С) 12 часов
D) 24 часов
16. Что добавляют в творог для улучшения аромата?
А) сахарную пудру
В) тертую цедру, ванилин
С) лимонную кислоту
D) консервированные фрукты протертые через сито
17. Факторы, влияющие на качество продуктов при хранении – это:
А) качество сырья, используемое для переработки
В) температура, влажность, газовый состав воздуха, свет, товарное соседство
С) химический состав продукта
D) влажность, вид тары
18. Очистка масел от примесей различного характера
А) рафинация
В) шрот
С) штафф
D) гидротация
19. Сыры, вырабатываемые с добавлением солей-плавителей:
А) плавленные сыры
В) мягкие сычужные сыры
С) твердые сычужные сыры
D) кисломолочные сыры
20. Коровье масло получают из:
А) из молока
В) из сливок
С) из сметаны
D) из восстановленного молока
21. Жиры являются:
А) тонизирующими продуктами
В) вкусовыми продуктами
С) источником энергии
D) источником углеводов
22. Недопустимые пороки вкуса и запаха кефира
А) пенистость
В) слегка кислый, помутнение
С) горький, аммиачный, кормовой вкус и запах
D) выделение сыворотки
23. Экспедиции на предприятиях питания размещаются
А) вблизи заготовочных, кулинарного и кондитерского цехов
В) вблизи доготовочного цеха
С) вблизи холодного цеха
D) все ответы верны
24. Санитарными правилами не рекомендуется мыть алюминиевую посуду с содой или щелоком, так как
А) она окислится
В) она темнеет
С) она щелочится
D) нет правильного варианта ответа
25. Качество продукции общественного питания прежде всего зависит
А) от качества поступающего сырья
В) от внешнего вида готовой продукции
С) не имеющие значительные отклонения
D) по органолептическим показателям нет отклонений
1 263
48 867 
