КОМПЛЕКТ контрольно-оценочных средств ПМ.07 Выполнение работ по профессии рабочего 16675 Повар

Министерство образования, науки и молодежной политики Нижегородской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»

КОМПЛЕКТ

контрольно-оценочных средств

ПМ.07 Выполнение работ по профессии рабочего 16675 Повар

программы подготовки специалистов среднего звена

по специальности

43.02.15 Поварское и кондитерское дело

с. Большое Болдино, 2021 г.

Разработчики:

ГБПОУ «Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»	Преподаватель
(место работы)	(занимаемая должность)	(инициалы, фамилия)

Рассмотрен

на заседании Ц(П)К специальностей

социально-экономического профиля

Протокол № ___________

от «___» __________ 20 г.

СОДЕРЖАНИЕ

I. Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств

1.1. Область применения

1.2. Система контроля и оценки освоения программы ПМ

1.2.1. Формы промежуточной аттестации по ОП СПО при освоении профессионального модуля

1.2.2. Организация контроля и оценки освоения программы ПМ

2. Задания для оценки освоения умений и усвоения знаний (включая экзаменационные билеты)

3.Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности с использованием практических заданий

4. Контроль приобретения практического опыта

1.Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств

1. Область применения

Комплект контрольно- оценочных средств предназначен для проверки результатов освоения профессионального модуля ПМ.07 Выполнение работ по профессии рабочего 16675 Повар

программы подготовки специалистов среднего звена (далее ППССЗ) по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

в части овладения видом профессиональной деятельности (ВПД):

Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента

Комплект контрольно- оценочных средств позволяет оценивать:

1.1.1.Освоение профессиональных компетенций (ПК), соответствующих виду профессиональной деятельности, и общих компетенций (ОК):

2.2. Контроль и оценка результатов освоения программы профессионального модуля

Результаты (освоенные профессиональные компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
ПК 7.1. Организовывать подготовку овощей и приготовление полуфабрикатов. Готовить основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.	Демонстрация умения производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ. Демонстрация умения приготовления и оформления основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов	фронтальная проверка знаний; тестирование; написание докладов; написание рефератов; практические занятия; диф. зачет по учебной и производственной практике квалификационный экзамен
ПК 7.2. Организовывать подготовку круп, бобовых, макаронных изделий. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп, простые блюда из бобовых и кукурузы, гарниры из макаронных изделий.	Демонстрация умения готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы и гарниры из макаронных изделий	фронтальная проверка знаний; тестирование; написание докладов; написание рефератов; практические занятия; диф. зачет по учебной и производственной практике квалификационный экзамен
ПК7.3. Готовить бульоны и отвары,простые супы	Демонстрация умения готовить бульоны и отвары, основные способы приготовления простых супов	фронтальная проверка знаний; тестирование; написание докладов; написание рефератов; практические занятия; диф. зачет по учебной и производственной практике квалификационный экзамен
ПК7.4. Организовывать обработку рыбы с костным скелетом.Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом	Демонстрация умения обработки рыбы с костным скелетом, умения приготовления или подготовки полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом, готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.	фронтальная проверка знаний; тестирование; написание докладов; написание рефератов; практические занятия; диф. зачет по учебной и производственной практике квалификационный экзамен
ПК 7.5. Организовывать подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов, готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов, домашней птицы.	Демонстрация умения обработки и приготовления основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы, умения производства полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы, умения готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов, из домашней птицы	фронтальная проверка знаний; тестирование; написание докладов; написание рефератов; практические занятия; диф. зачет по учебной и производственной практике квалификационный экзамен
ПК7.6. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога	Демонстрация умения готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога	фронтальная проверка знаний; тестирование; написание докладов; написание рефератов; практические занятия; диф. зачет по учебной и производственной практике квалификационный экзамен
ПК7.7. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями, салаты, простые холодные закуски, простые холодные блюда	Демонстрация умения готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями, умения готовить и оформлять простые холодные закуски салаты, готовить и оформлять простые холодные блюда	фронтальная проверка знаний; тестирование; написание докладов; написание рефератов; практические занятия; диф. зачет по учебной и производственной практике квалификационный экзамен
ПК7.8. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.	Демонстрация умения готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда	фронтальная проверка знаний; тестирование; написание докладов; написание рефератов; практические занятия; диф. зачет по учебной и производственной практике квалификационный экзамен
ПК7.9. Готовить простые горячие и холодные напитки	Демонстрация умения готовить простые горячие и холодные напитки.	фронтальная проверка знаний; тестирование; написание докладов; написание рефератов; практические занятия; диф. зачет по учебной и производственной практике квалификационный экзамен
ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.	- демонстрация интереса к будущей профессии.	Экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практике квалификационный экзамен
ОК 02.Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности.	- обоснование выбора и применения методов и способов решения профессиональных задач в области разработки технологических процессов; - демонстрация эффективности и качества выполнения профессиональных задач.	Экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практике квалификационный экзамен
ОК 03.Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.	- демонстрация способности принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.	Экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практике квалификационный экзамен
ОК 04.Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.	- нахождение и использование информации для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.	Экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практике квалификационный экзамен
ОК 05.Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.	- демонстрация навыков использования информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.	Экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практике квалификационный экзамен
ОК 06.Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе общечеловеческих ценностей. .	- взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения.	Экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практике квалификационный экзамен
ОК 07.Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях	- проявление ответственности за работу подчиненных, результат выполнения заданий.	Экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практике квалификационный экзамен
ОК 08 Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержание необходимого уровня физической подготовленности	- планирование обучающимся повышения личностного и квалификационного уровня.	Экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практике квалификационный экзамен
ОК 09.Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности	- проявление интереса к инновациям в области профессиональной деятельности.	Экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практике квалификационный экзамен
ОК 10.Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке.	планирование обучающимся повышения личностного и квалификационного уровня.	Экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практике квалификационный экзамен
ОК 11. Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере	- проявление ответственности за работу подчиненных, результат выполнения заданий.	Экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практике квалификационный экзамен

1.1.2. Сформированность личностных результатов:

ЛР 13 Демонстрировать готовность и способность вести диалог с другими людьми, достигать в нем взаимопонимания, находить общие цели и сотрудничать для их достижения в профессиональной деятельности.

ЛР 14 Проявлять сознательное отношение к непрерывному образованию как условию успешной профессиональной и общественной деятельности

ЛР 15 Проявлять гражданское отношение к профессиональной деятельности как к возможности личного участия в решении общественных, государственных, общенациональных проблем

ЛР 16 Принимать основы экологической культуры, соответствующей современному уровню экологического мышления, применяющий опыт экологически ориентированной рефлексивно-оценочной и практической деятельности в жизненных ситуациях и профессиональной деятельности.

Личностные результаты оцениваются в соответствии с Положением о системе оценивания личностных результатов обучающихся.

1.1.3. Приобретение в ходе освоения профессионального модуля практического опыта, освоенных умений и знаний.

Коды	Наименования	Показатели оценки результата	№ заданий для проверки
Иметь практический опыт:
ПО 1	обработки, нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов;	Расчет массы сырья для изготовления полуфабрикатов и готовых блюд. Технологические карты составленные в соответствии с нормативными документами.		Практические занятия, учебная и производственная практика. Экзамен по модулю
ПО 2.	подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;	Определение (расчет) массы сырья для приготовления полуфабрикатов в соответствии с нормативными документами и кондицией сырья.		Практические занятия, учебная и производственная практика. Экзамен по модулю
ПО 3.	приготовления основных супов и соусов;	Правильное планирование и выполнение технологического процесса приготовления полуфабрикатов из различного вида мясного сырья для сложных блюд.		Практические занятия, учебная и производственная практика. Экзамен по модулю
ПО 4.	приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы;	Выполнение приготовления сложной горячей продукции. Выбор и осуществление безопасного пользования производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении сложных блюд.		Практические занятия, учебная и производственная практика. Экзамен по модулю
ПО 5	подготовки гастрономических продуктов;	Правильная упаковка и хранение продукции		Практические занятия, учебная и производственная практика. Экзамен по модулю
ПО 6	приготовления и оформления холодных блюд и закусок;	Расход продуктов и контролировать хранение		Практические занятия, учебная и производственная практика. Экзамен по модулю
ПО 7	приготовления сладких блюд; приготовления напитков	Оценка и контроль качества,		Практические занятия, учебная и производственная практика. Экзамен по модулю
Уметь:
У 1.	использовать в работе сборники рецептур блюд и изделий, технико-технологические и технологические карты, другие технические документы;	Правильная оценка и контроль качества, безопасность сырья полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы органолептическим способом.		Практические занятия, учебная и производственная практика. Экзамен по модулю
У 2.	проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов;	Правильность организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд;		Практические занятия, учебная и производственная практика. Экзамен по модулю
У 3.	определять их соответствие технологическим требованиям к простым блюдам и напиткам;	расчет массы сырья для приготовления полуфабрикатов в соответствии с нормативными документами		Практические занятия, учебная и производственная практика. Экзамен по модулю
У 4.	выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления простых блюд и напитков;	Правильно подбирать технологическое оборудование и производственный инвентарь, инструменты для приготовления полуфабрикатов, в том числе в условиях реального производства.		Практические занятия, учебная и производственная практика. Экзамен по модулю
У 5.	использовать различные технологии приготовления и оформления простых блюд и напитков;	Правильно подбирать различные способы и приемы подготовки приготовления и оформления простых блюд и напитков;		Практические занятия, учебная и производственная практика. Экзамен по модулю
У 6.	оценивать качество готовых блюд;	Правильная оценка и контроль качества, безопасность сырья полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы органолептическим способом.		Лабораторные работы, учебная и производственная практика
Знать:
З 1.	рецептуры и технологию производства продукции общественного питания, требования к качеству полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий;	Демонстрация умений требования охраны труда, пожарной безопасности и производственной санитарии в организации питания	Комплексный экзамен по МДК 01.01 и МДК 01.02
З 2.	применять на практике приемы и последовательность технологических операций при кулинарной обработке, режимы и способы обработки сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов;	Демонстрация знаний виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;;	Комплексный экзамен по МДК 01.01 и МДК 01.02
ЗЗ.	соблюдать санитарно-эпидемиологические требования при производстве продукции общественного питания, условия и сроки годности и реализации продукции, правила товарного соседства;	демонстрация знаний ассортимента, требований к качеству, условиям и срокам хранения традиционных, экзотических и редких видов сырья, изготовленных из них полуфабрикатов;	Комплексный экзамен по МДК 01.01 и МДК 01.02
З 4.	знать органолептические методы оценки качества продукции общественного питания, признаки недоброкачественности полуфабрикатов, блюд и изделий;	Демонстрация рецептуры, методы обработки экзотических и редких видов сырья, приготовления полуфабрикатов сложного ассортимента;	Комплексный экзамен по МДК 01.01 и МДК 01.02
З5.	основы лечебно-профилактического питания, характеристику диет, особенности кулинарной обработки продуктов при приготовлении диетических блюд (для персонала предприятий общественного питания соответствующего профиля);	Демонстрация умений и навыков определять способы сокращения потерь в процессе обработки сырья и приготовлении полуфабрикатов	Комплексный экзамен по МДК 01.01 и МДК 01.02
З6.	основы школьного и детского питания и особенности производства продукции общественного питания для школьников и детей (для персонала предприятий общественного питания соответствующего профиля);	Демонстрация знаний правилохлаждения, замораживания, условия и сроки хранения обработанного сырья, продуктов, готовых полуфабрикатов;;	Комплексный экзамен по МДК 01.01 и МДК 01.02
З7.	особенности приготовления, оформления и подачи (декорирования) национальных, фирменных блюд, блюд иностранных кухонь, специальных блюд (для персонала ресторанов и баров классов люкс и высший или предприятий общественного питания соответствующего профиля);	Демонстрация умений и навыков правильно составлять заявки на продукты.	Комплексный экзамен по МДК 01.01 и МДК 01.02
З8.	принципы работы и правила эксплуатации технологического оборудования, используемого при приготовлении продукции общественного питания;	Демонстрация знаний принципа работы и правил технологического оборудования и выполнять приготовления, оформления и подачи блюд	Комплексный экзамен по МДК 01.01 и МДК 01.02
З9.	правила и приемы порционирования, оформления и подачи (декорирования) блюд, в том числе при обслуживании специальных мероприятий, а также при обслуживании определенного контингента потребителей.	Демонстрация знаний по порционированию, оформлению и подачи сложных блюд.	Комплексный экзамен по МДК 01.01 и МДК 01.02

1.2.Система контроля и оценки освоения программы ПМ

Форма итоговой аттестации по ПМ.07 Выполнение работ по профессии рабочего 16675 Повар – Квалификационный экзамен

1.2.1. Формы промежуточной аттестации при освоении профессионального модуля

Элементы модуля, профессиональный модуль	Формы промежуточной аттестации
МДК. 07.01 Выполнение работ по профессии Повар	экзамен
Учебная практика	Дифференцированный зачет
Производственная практика	Дифференцированный зачет
по ПМ.07 Выполнение работ по профессии Повар	Квалификационный экзамен

1.2.2. Организация контроля и оценки освоения программы ПМ.

Экзамен по модулю проводится в виде выполнения практических заданий. Условием положительной аттестации (вид деятельности освоен) на экзамене по модулю является положительная оценка освоения всех профессиональных компетенций по всем контролируемым показателям.

При отрицательном заключении хотя бы по одной из профессиональных компетенций принимается решение «вид деятельности не освоен».

Промежуточный контроль освоения профессионального модуля осуществляется при проведении комплексного экзамена по МДК 07 и дифференцированного зачета по учебной и производственной практике.

Предметом оценки по учебной и производственной практике является приобретение практического опыта. Результатом учебной и производственной практики служит оценка, полученная на дифференцированным зачете.

По итогам  практики  выставляется  оценка  (отлично,  хорошо,  удовлетворительно, неудовлетворительно). Дифференцированный зачет по учебной практике выставляется на основании выполненных видов работ или заданий предусмотренных программой практики на основании текущих оценок, полученных во время учебной практики, как среднеарифметическое. Так же при выставлении оценки могут учитываться личные наблюдения руководителя практики за работой обучающихся на практике (проявленный интерес  к профессии, специальности, ответственность и творческое отношение к прохождению практики, активность, самостоятельность, инициативность и исполнительность и др.).

Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета по итогам производственной практики проводится на основании результатов ее прохождения, подтверждаемых следующими документами соответствующих организаций:

- положительного аттестационного листа по практике руководителей практики от организации об уровне освоения общих и профессиональных компетенций;

- наличия положительной характеристики на обучающегося по освоению общих и профессиональных компетенций в период прохождения практики от организации;

- полноты и своевременности представления дневника практики и отчета о практике в соответствии с заданием на производственную практику.

2. Комплект материалов для оценки освоенных умений и усвоенных знаний по МДК 07 Выполнение работ по профессии 16675 Повар

Форма промежуточной аттестации по программе подготовки специалистов среднего звена при освоении МДК 07 Выполнение работ по профессии 16675 Повар

Комплексный экзамен проводится по группам в количестве 6 человек

2.1 Перечень вопросов к комплексному экзамену по МДК 07 Выполнение работ по профессии 16675 Повар

1. Классификация, ассортимент полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного приготовления.

2. Международные термины, понятия в области обработки экзотических и редких видов сырья, приготовления полуфабрикатов из них сложного ассортимента, применяемые в ресторанном бизнесе

3. Правила адаптации рецептур, разработки авторских рецептур полуфабрикатов сложного ассортимента

4. Технологические принципы производства кулинарной продукции.

5. Технологический цикл обработки сырья и приготовления полуфабрикатов.

6. Классификация, характеристика способов обработки сырья и приготовления полуфабрикатов.

7. Классификация, характеристика способов обработки сырья и приготовления полуфабрикатов.

8. Физико-химические процессы, формирующие качество и безопасность обработанного сырья и готовых полуфабрикатов.

9. Характеристика способов обработки сырья и приготовления полуфабрикатов.

10. Характеристика способов хранения обработанного сырья и готовых полуфабрикатов:

11. Оценка наличия и ресурсное обеспечение выполнения заказа. Организация приемки сырья, продуктов, материалов по количеству и качеству, в соответствии с заказом.

12. Организация и техническое оснащение процессов обработки сырья и производства полуфабрикатов для кулинарной продукции сложного ассортимента в соответствии с заказом,

13. Требования к организации рабочих мест с учетом оптимизации процессов, обеспечения последовательности и поточности технологических операций, требований производственной санитарии и гигиены.

14. Требования к организации рабочих мест с учетом оптимизации процессов, обеспечения последовательности и поточности технологических операций, требований производственной санитарии и гигиены.

15. Виды, назначение, правила безопасной эксплуатации современного технологического оборудования, инвентаря, инструментов, используемых при обработке сырья, приготовлении полуфабрикатов и их хранении, подготовке к транспортированию.

16. Виды, назначение, правила безопасной эксплуатации современного технологического оборудования, инвентаря, инструментов, используемых при обработке сырья, приготовлении полуфабрикатов и их хранении, подготовке к транспортированию.

17. Безопасные условия труда в процессе обработки сырья и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

18. Ассортимент, основные характеристики экзотических и редких видов овощей и грибов, их кулинарное назначение.

19. Технологический процесс механической кулинарной обработки и подготовки артишоков; спаржи; ревеня; фенхеля; побегов бамбука; корня лотоса и грибов. Подготовка фенхеля для фарширования.

20. Нарезка и формовка экзотических и редких видов овощей в за¬висимости от способа их дальнейшего приготовления. Замачивание сушеных грибов типа шиитаке, сморчки.

21. Сложные формы нарезки овощей (карвинг), международные названия, их кулинарное назначение, составление композиций.

22. Основные характеристики ската, морского черта, зубатки, солнечника, саргана, пагра, дорады, сибаса, барабулькии других редких и экзотических видов рыбы.

23. Актуальные направления в приготовлении полуфабрикатов из рыбы.

24. Приготовление кнельной массы, массы для фарширования рыбы из кондитерского мешка. Способы фарширования: в целом виде, порционных кусков рыбы; рулета из филе рыбы, рулета для карпаччо тельного.

25. Основные характеристики мяса диких животных: косули, кабана, оленя, лося.

26. Классификация, ассортимент, основные характеристики, пищевая ценность, требования к качеству, условия и сроки хранения тушек ягнят, молочных поросят и поросячьих голов, утиной и гусиной печени, отдельных частей говядины из мраморного мяса.

27. Классификация, основные характеристики пернатой птицы. Пищевая ценность.

28. Классификация, ассортимент, характеристика, требования к качеству полуфабрикатов из пернатой птицы

2.2. Задания для экзаменующихся

Количество вариантов 25

Оцениваемые умения:

использовать в работе сборники рецептур блюд и изделий, технико-технологические и технологические карты, другие технические документы;

проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов;

определять их соответствие технологическим требованиям к простым блюдам и напиткам;

выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления простых блюд и напитков;

использовать различные технологии приготовления и оформления простых блюд и напитков;

оценивать качество готовых блюд;

Оцениваемые знания:

рецептуры и технологию производства продукции общественного питания, требования к качеству полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий;

применять на практике приемы и последовательность технологических операций при кулинарной обработке, режимы и способы обработки сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов;

соблюдать санитарно-эпидемиологические требования при производстве продукции общественного питания, условия и сроки годности и реализации продукции, правила товарного соседства;

знать органолептические методы оценки качества продукции общественного питания, признаки недоброкачественности полуфабрикатов, блюд и изделий;

основы лечебно-профилактического питания, характеристику диет, особенности кулинарной обработки продуктов при приготовлении диетических блюд (для персонала предприятий общественного питания соответствующего профиля);

основы школьного и детского питания и особенности производства продукции общественного питания для школьников и детей (для персонала предприятий общественного питания соответствующего профиля);

особенности приготовления, оформления и подачи (декорирования) национальных, фирменных блюд, блюд иностранных кухонь, специальных блюд (для персонала ресторанов и баров классов люкс и высший или предприятий общественного питания соответствующего профиля);

принципы работы и правила эксплуатации технологического оборудования, используемого при приготовлении продукции общественного питания;

правила и приемы порционирования, оформления и подачи (декорирования) блюд, в том числе при обслуживании специальных мероприятий, а также при обслуживании определенного контингента потребителей.

Условия выполнения задания

Место выполнения задания: Кабинет Метрологии и стандартизации, Технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства, Документационного обеспечения управления, Бухгалтерского учета, Экономики организации, Статистики, Менеджмента, Маркетинга

- Время выполнения задания –40 мин

- Используемое оборудование (инвентарь): учебные столы и стулья для обучающихся, шариковая ручка, бумага.

2.3. Пакет экзаменатора

2.3.1 Условия

Комплексный экзамен проводится по группам в количестве 6 человек

Задание 1.

Требования охраны труда: Проведение общего инструктажа по технике безопасности.

Оборудование: Учебные столы и стулья для обучающихся, шариковая ручка, бумага.

Рекомендации по проведению оценки:

1. Ознакомьтесь с заданиями для экзаменующихся, оцениваемыми умениями, знаниями и показателями оценки

2.3.2 Критерии оценивания

Оценка 5 (отлично): Дан полный, развернутый ответ на поставленные вопросы, показана совокупность осознанных знаний по дисциплинам, доказательно раскрыты основные положения вопросов; в ответе прослеживается четкая структура, логическая последовательность, отражающая сущность раскрываемых понятий, теорий, явлений. Знание по предметам демонстрируется на фоне понимания его в системе данных дисциплин междисциплинарных связей. Ответ изложен литературным языком с использованием современной терминологии. Могут быть допущены недочеты в определении понятий, исправленные обучающимся самостоятельно в процессе ответа.

Оценка 4 (хорошо): Дан полный, развернутый ответ на поставленные вопросы, показано умение выделить существенные и несущественные признаки, причинно-следственные связи. Ответ четко структурирован, логичен, изложен литературным языком с использованием современной гистологической терминологии. Могут быть допущены 2-3 неточности или незначительные ошибки, исправленные обучающимся с помощью преподавателя.

Оценка 3 (удовлетворительно) Дан недостаточно полный и недостаточно развернутый ответ. Логика и последовательность изложения имеют нарушения. Допущены ошибки в раскрытии понятий, употреблении терминов. Обучающийся не способен самостоятельно выделить существенные и несущественные признаки и причинно-следственные связи. В ответе отсутствуют выводы. Умение раскрыть значение обобщенных знаний не показано. Речевое оформление требует поправок, коррекции.

2.3.3 Время проведения комплексного экзамена – 40 минут

2.3.4 Инструкция для экзаменующихся

1. Ответьте на теоретические вопросы.

2. Ответьте теоретические вопросы преподавателю.

3. Вы можете воспользоваться учебной и справочной литературой.

5. Максимальное время выполнения задания – 40 мин

2.4 Экзаменационные билеты

Министерство образования, науки и молодежной политики Нижегородской области

ГБПОУ «Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»

Экзаменационный билет № __1__

Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Экзамен по МДК 07 Выполнение работ по профессии 16675 Повар

Группа № 41

1.Дать определение, что такое кулинария и что изучает дисциплина.

2.Технология разделки рыбы на чистое филе.

Инструкция:

1. Ответьте на теоретические вопросы.

2. Ответьте теоретические вопросы преподавателю.

3. Вы можете воспользоваться учебной и справочной литературой.

4. Максимальное время выполнения задания – 40 мин

Преподаватель

Министерство образования, науки и молодежной политики Нижегородской области

ГБПОУ «Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»

Экзаменационный билет № __2___

Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Экзамен по МДК 07 Выполнение работ по профессии 16675 Повар

Группа № 41

1.Укажите разницу кулинарных изделий, блюд и полуфабрикатов.

Дайте характеристику каждому виду.

2.Технология разделки бесчешуйчатой рыбы. ( Сом, Налим)

Инструкция:

1. Ответьте на теоретические вопросы.

2. Ответьте теоретические вопросы преподавателю.

3. Вы можете воспользоваться учебной и справочной литературой.

4. Максимальное время выполнения задания – 40 мин

Преподаватель:

Министерство образования, науки и молодежной политики Нижегородской области

ГБПОУ «Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»

Экзаменационный билет № __3__

Специальность: 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело»

Экзамен по МДК 07 Выполнение работ по профессии 16675 Повар

Группа № 41

1.Укажите что называется сырьем. Дайте общую характеристику сырья.

2.Технология разделки рыбы на чистое филе с кожей.

Инструкция:

1. Ответьте на теоретические вопросы.

2. Ответьте теоретические вопросы преподавателю.

3. Вы можете воспользоваться учебной и справочной литературой.

4. Максимальное время выполнения задания – 40 мин

Преподаватель:

Министерство образования, науки и молодежной политики Нижегородской области

ГБПОУ «Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»

Экзаменационный билет № __4___

Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Экзамен по МДК 07 Выполнение работ по профессии 16675 Повар

Группа № 24

1.Дате характеристику основным способам тепловой обработки.

2.Технология обработки грибов.

Инструкция:

1. Ответьте на теоретические вопросы.

2. Ответьте теоретические вопросы преподавателю.

3. Вы можете воспользоваться учебной и справочной литературой.

4. Максимальное время выполнения задания – 40 мин

Преподаватель:

Министерство образования, науки и молодежной политики Нижегородской области

ГБПОУ «Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»

Экзаменационный билет № __5__

Специальность: 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело»

Экзамен по МДК 07 Выполнение работ по профессии 16675 Повар

Группа № 41

1.Дайте характеристику вспомогательным способам тепловой обработки.

2.Техника обработки и нарезка моркови.

Инструкция:

1. Ответьте на теоретические вопросы.

2. Ответьте теоретические вопросы преподавателю.

3. Вы можете воспользоваться учебной и справочной литературой.

4. Максимальное время выполнения задания – 40 мин

Преподаватель:

Министерство образования, науки и молодежной политики Нижегородской области

ГБПОУ «Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»

Экзаменационный билет № __6___

Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Экзамен по МДК 07 Выполнение работ по профессии 16675 Повар

Группа № 41

1. Дать понятия комбинированный способ жарки.

2. Техника фарширования рыбы морской карась (дорадо).

Инструкция:

1. Ответьте на теоретические вопросы.

2. Ответьте теоретические вопросы преподавателю.

3. Вы можете воспользоваться учебной и справочной литературой.

4. Максимальное время выполнения задания – 40 мин

Преподаватель:

Министерство образования, науки и молодежной политики Нижегородской области

ГБПОУ «Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»

Экзаменационный билет № __7__

Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Экзамен по МДК 07 Выполнение работ по профессии 16675 Повар

Группа № 41

1.Варианты подбора пряностей, приправ из рыбы.

2.Технология приготовления полуфабрикатов зразы .

Инструкция:

1. Ответьте на теоретические вопросы.

2. Ответьте теоретические вопросы преподавателю.

3. Вы можете воспользоваться учебной и справочной литературой.

4. Максимальное время выполнения задания – 40 мин

Преподаватель:

Министерство образования, науки и молодежной политики Нижегородской области

ГБПОУ «Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»

Экзаменационный билет № __8___

Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Экзамен по МДК 07 Выполнение работ по профессии 16675 Повар

Группа № 41

1.Дать характеристику рыбного сырья (Сибас, Акула)

2. Классическая французская техника нарезки овощей.

Инструкция:

1. Ответьте на теоретические вопросы.

2. Ответьте теоретические вопросы преподавателю.

3. Вы можете воспользоваться учебной и справочной литературой.

4. Максимальное время выполнения задания – 40 мин

Преподаватель:

Министерство образования, науки и молодежной политики Нижегородской области

ГБПОУ «Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»

Экзаменационный билет № __9__

Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Экзамен по МДК 07 Выполнение работ по профессии 16675 Повар

Группа № 41

1.Техника фарширования

2.Обработка нерыбных морепродуктов (лангусты, мидии).

Инструкция:

1. Ответьте на теоретические вопросы.

2. Ответьте теоретические вопросы преподавателю.

3. Вы можете воспользоваться учебной и справочной литературой.

4. Максимальное время выполнения задания – 40 мин

Преподаватель:

Министерство образования, науки и молодежной политики Нижегородской области

ГБПОУ «Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»

Экзаменационный билет № __10___

Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Экзамен по МДК 07 Выполнение работ по профессии 16675 Повар

Группа № 41

1.Обработка субпродуктов первой категории ( печень, почки, язык).

2.Виды панировок и их характеристика.

Инструкция:

1. Ответьте на теоретические вопросы.

2. Ответьте теоретические вопросы преподавателю.

3. Вы можете воспользоваться учебной и справочной литературой.

4. Максимальное время выполнения задания – 40 мин

Преподаватель:

Министерство образования, науки и молодежной политики Нижегородской области

ГБПОУ «Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»

Экзаменационный билет № __11__

Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Экзамен по МДК 07 Выполнение работ по профессии 16675 Повар

Группа № 41

1.Техника подготовки щуки фаршированной.

2.Разруб говядины и полуфабрикаты из нее.

Инструкция:

1. Ответьте на теоретические вопросы.

2. Ответьте теоретические вопросы преподавателю.

3. Вы можете воспользоваться учебной и справочной литературой.

4. Максимальное время выполнения задания – 40 мин

Преподаватель:

Министерство образования, науки и молодежной политики Нижегородской области

ГБПОУ «Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»

Экзаменационный билет № __12___

Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Экзамен по МДК 07 Выполнение работ по профессии 16675 Повар

Группа № 41

1.Укажите особенности обработки судака.

2.Техника фарширования грудинки фаршированной из баранины.

Инструкция:

1. Ответьте на теоретические вопросы.

2. Ответьте теоретические вопросы преподавателю.

3. Вы можете воспользоваться учебной и справочной литературой.

4. Максимальное время выполнения задания – 40 мин

Преподаватель:

Министерство образования, науки и молодежной политики Нижегородской области

ГБПОУ «Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»

Экзаменационный билет № __13__

Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Экзамен по МДК 07 Выполнение работ по профессии 16675 Повар

Группа № 41

1. Приготовление полуфабрикатов из куриной котлетной массы (рулет, зразы, фрикадельки).

2. Техника приготовления «Борщ сибирский»

Инструкция:

1. Ответьте на теоретические вопросы.

2. Ответьте теоретические вопросы преподавателю.

3. Вы можете воспользоваться учебной и справочной литературой.

4. Максимальное время выполнения задания – 40 мин

Преподаватель:

Министерство образования, науки и молодежной политики Нижегородской области

ГБПОУ «Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»

Экзаменационный билет № __14___

Специальность 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Экзамен по МДК 07 Выполнение работ по профессии 16675 Повар

Группа № 41

1.Технология приготовления кнельной массы.

2.Технология обработки клубнеплодов.

Инструкция:

1. Ответьте на теоретические вопросы.

2. Ответьте теоретические вопросы преподавателю.

3. Вы можете воспользоваться учебной и справочной литературой.

4. Максимальное время выполнения задания – 40 мин

Преподаватель:

Министерство образования, науки и молодежной политики Нижегородской области

ГБПОУ «Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»

Экзаменационный билет № __15__

Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Экзамен по МДК 07 Выполнение работ по профессии 16675 Повар

Группа № 41

1. Техника приготовления котлетной массы из птицы .

2. Санитарные требования к инвентарю и кухонной посуде.(стандарт системы ХАССП)

Инструкция:

1. Ответьте на теоретические вопросы.

2. Ответьте теоретические вопросы преподавателю.

3. Вы можете воспользоваться учебной и справочной литературой.

4. Максимальное время выполнения задания – 40 мин

Преподаватель:

Министерство образования, науки и молодежной политики Нижегородской области

ГБПОУ «Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»

Экзаменационный билет № __16___

Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Экзамен по МДК 07 Выполнение работ по профессии 16675 Повар

Группа № 41

1.Техника приготовления полуфабрикатов из домашней птицы Курица запеченная.

2.Требования к качеству, условия и сроки хранения овощей.

Инструкция:

1. Ответьте на теоретические вопросы.

2. Ответьте теоретические вопросы преподавателю.

3. Вы можете воспользоваться учебной и справочной литературой.

4. Максимальное время выполнения задания – 40 мин

Преподаватель:

Министерство образования, науки и молодежной политики Нижегородской области

ГБПОУ «Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»

Экзаменационный билет № __17__

Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Экзамен по МДК 07 Выполнение работ по профессии 16675 Повар

Группа № 41

1.Техника обвалки говяжьей туши (нарезка, отбивание, подрезание сухожилий.)

2.Классификация пищевой ценности рыбного сырья и нерыбных морепродуктов.

Инструкция:

1. Ответьте на теоретические вопросы.

2. Ответьте теоретические вопросы преподавателю.

3. Вы можете воспользоваться учебной и справочной литературой.

4. Максимальное время выполнения задания – 40 мин

Преподаватель:

Министерство образования, науки и молодежной политики Нижегородской области

ГБПОУ «Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»

Экзаменационный билет № __18___

Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Экзамен по МДК 07 Выполнение работ по профессии 16675 Повар

Группа № 41

1.Виды рыб семейства карповых и сельдевых.

3.Техника размораживания мяса.

Инструкция:

1. Ответьте на теоретические вопросы.

2. Ответьте теоретические вопросы преподавателю.

3. Вы можете воспользоваться учебной и справочной литературой.

4. Максимальное время выполнения задания – 40 мин

Преподаватель:

Министерство образования, науки и молодежной политики Нижегородской области

ГБПОУ «Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»

Экзаменационный билет № __19__

Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Экзамен по МДК 07 Выполнение работ по профессии 16675 Повар

Группа № 41

1.Техника заправки птицы в кармашек.

2.Техника подготовки овощей к фаршированию.(кабачки, помидоры)

Инструкция:

1. Ответьте на теоретические вопросы.

2. Ответьте теоретические вопросы преподавателю.

3. Вы можете воспользоваться учебной и справочной литературой.

4. Максимальное время выполнения задания – 40 мин

Преподаватель:

Министерство образования, науки и молодежной политики Нижегородской области

ГБПОУ «Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»

Экзаменационный билет № __20___

Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Экзамен по

МДК 07 Выполнение работ по профессии 16675 Повар

Группа № 41

1.Техника разделки свиной туши.

2.Техника приготовления полуфабриката фаршированный рулет из мякоти птицы.

Инструкция:

1. Ответьте на теоретические вопросы.

2. Ответьте теоретические вопросы преподавателю.

3. Вы можете воспользоваться учебной и справочной литературой.

4. Максимальное время выполнения задания – 40 мин

Преподаватель:

Министерство образования, науки и молодежной политики Нижегородской области

ГБПОУ «Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»

Экзаменационный билет № __21__

Специальность: 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело»

Экзамен по МДК 07 Выполнение работ по профессии 16675 Повар

Группа № 41

1.Дайте характеристику вспомогательным способам тепловой обработки.

2.Технология приготовления полуфабрикатов из котлетной массы.

Инструкция:

1. Ответьте на теоретические вопросы.

2. Ответьте теоретические вопросы преподавателю.

3. Вы можете воспользоваться учебной и справочной литературой.

4. Максимальное время выполнения задания – 40 мин

Преподаватель:

Министерство образования, науки и молодежной политики Нижегородской области

ГБПОУ «Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»

Экзаменационный билет № __22__

Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Экзамен по МДК 07 Выполнение работ по профессии 16675 Повар

Группа № 41

1. Дать понятия комбинированный способ жарки.

2. Техника разделки нерыбных морепродуктов (раки, омары).

Инструкция:

1. Ответьте на теоретические вопросы.

2. Ответьте теоретические вопросы преподавателю.

3. Вы можете воспользоваться учебной и справочной литературой.

4. Максимальное время выполнения задания – 40 мин

Преподаватель:

Министерство образования, науки и молодежной политики Нижегородской области

ГБПОУ «Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»

Экзаменационный билет № __23__

Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Экзамен по МДК 07 Выполнение работ по профессии 16675 Повар

Группа № 41

1. Приготовление холодных закусок.

2. Техника разделки курица домашняя.

Инструкция:

1. Ответьте на теоретические вопросы.

2. Ответьте теоретические вопросы преподавателю.

3. Вы можете воспользоваться учебной и справочной литературой.

4. Максимальное время выполнения задания – 40 мин

Преподаватель:

Министерство образования, науки и молодежной политики Нижегородской области

ГБПОУ «Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»

Экзаменационный билет № __24__

Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Экзамен по МДК 07 Выполнение работ по профессии 16675 Повар

Группа № 41

1.Утка фаршированная.

2. Приготовление «Солянка сборная мясная»

Инструкция:

1. Ответьте на теоретические вопросы.

2. Ответьте теоретические вопросы преподавателю.

3. Вы можете воспользоваться учебной и справочной литературой.

4. Максимальное время выполнения задания – 40 мин

Преподаватель:

Министерство образования, науки и молодежной политики Нижегородской области

ГБПОУ «Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»

Экзаменационный билет № __25__

Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Экзамен по МДК 07 Выполнение работ по профессии 16675 Повар

Группа № 41

1. Технологический процесс приготовления блюд из круп.

2. Приготовление блюда « Пудинг творожный»

Инструкция:

1. Ответьте на теоретические вопросы.

2. Ответьте теоретические вопросы преподавателю.

3. Вы можете воспользоваться учебной и справочной литературой.

4. Максимальное время выполнения задания – 40 мин

Преподаватель:

3. Комплект оценочных материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду деятельности

Задания для экзаменующихся № 1

Количество вариантов 25

Оцениваемые компетенции:

Профессиональные компетенции

ПК 7.1 Организовывать подготовку овощей и приготовление полуфабрикатов. Готовить основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ПК 7.2 Организовывать подготовку круп, бобовых ,макаронных изделий. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп, простые блюда из бобовых и кукурузы, гарниры из макаронных изделий

ПК 7.3 Готовить бульоны и отвары, простые супы

ПК 7.4 Организовывать обработку рыбы с костным скелетом. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом

ПК 7.5 Организовывать подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы, Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов, готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов, домашней птицы.

ПК 7.6 Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога

ПК 7.7 Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями, салаты, простые холодные закуски, простые холодные блюда

ПК 7.8 Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда

ПК 7.9 Готовить простые горячие и холодные напитки

Общие компетенции

ОК 1. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.

ОК 2. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности.

ОК 3. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.

ОК 4. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 5. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.

ОК 6. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей,применять стандарты антикоррупционного поведения

ОК 7. Содействовать сохранению окружающей среды,

ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.

ОК 8. Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня физической подготовленности.

ОК 9. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 10 Пользоваться профессиональной документацией на

государственном и иностранном языке.

ОК 11 Использовать знания финансовой грамотности, планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере

3.1 Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду деятельности с использованием практических заданий

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Показатели оценки результатов освоения программы профессионального модуля

Номер и краткое содержание задания	Оцениваемые компетенции	Показатели оценки результата (требования к выполнению задания)
Организовать рабочее место, подготовить и обработать необходимое сырье и дополнительные ингредиенты. Приготовить и подготовить к реализации блюдо	ПК 1.1, ПК 1.2, ПК 1.3. ПК 1.4 ОК1, ОК2, ОК3, ОК4, ОК5, ОК6, ОК7, ОК8, ОК9, ОК 10, ОК 11	1.Соблюдение санитарно-гигиенических требований спец.одежды. 2. Организация рабочего места 3. Соблюдение техники безопасности. 4. Соблюдение технологического процесса при приготовлении блюд

Количество вариантов (пакетов) заданий для экзаменующихся:

Задание № 1 25 вариантов

Задание № 2 25 вариантов

Время выполнения каждого задания:

Задание № 1 60 мин

Задание № 2 60 мин

Условия выполнения заданий

Задание 1.

Задание 2

Требования охраны труда: Проведение инструктажа по технике безопасности при работе с электрическим оборудованием и приборами, наличие спецодежды

Оборудование: Пароконвектомат, набор посуды, электрические плиты, холодильное оборудование, блендер с насадками, электрическая мясорубка, набор инвентаря, разделочные доски, производственные столы.

Литература для экзаменующихся: Сборник рецептур, технологические карты

ЗАДАНИЯ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩИХСЯ № 1,

количество вариантов 25

Оцениваемые компетенции: ПК 1.1,ПК 1.2,ПК 1.3, ПК 1.4 ОК1-11

Условия выполнения задания:

Место выполнения задания: Кабинет № 15

Время выполнения задания – 120 минут

Оборудование: Пароконвектомат, набор посуды, электрические плиты, холодильное оборудование, блендер с насадками, электрическая мясорубка, набор инвентаря, разделочные доски, производственные столы.

Вариант № 1

1. Организовать рабочее место, подготовить и обработать необходимое сырья и дополнительные ингредиенты

2. Приготовить и подготовить к реализации блюдо.

Инструкция

1. Перед началом экзамена пройти инструктаж по технике безопасности

2. Прочитать внимательно задание экзаменационного билета

3. Организовать рабочее место. Подготовить и обработать необходимое сырье и дополнительные ингредиенты.

4. Приготовить и подготовить к реализации блюдо

3. Максимальное время выполнения задания – 120 мин.

4. Перечень раздаточных и дополнительных материалов: Технологические карты

3.1.1 Экзаменационные билеты

Министерство образования, науки и молодежной политики Нижегородской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»

Экзаменационный билет № 1

По ПМ.07 Выполнение работ по профессии рабочего 16675 Повар

Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Выполните практическое задание.

1.Организовать рабочее место, подготовить и обработать необходимое сырье и дополнительные ингредиенты.

2. Приготовление и отпуск рыбных котлет с капустой и морковью, котлет натуральных, зраз рубленных с грибами

Инструкция:

1. Перед началом экзамена пройти инструктаж по технике безопасности

2. Прочитать внимательно задание экзаменационного билета

3. Организовать рабочее место. Подготовить и обработать необходимое сырье и дополнительные ингредиенты.

4. Приготовить и подготовить к реализации блюдо

3. Максимальное время выполнения задания – 120 мин.

Преподаватель __________________

Министерство образования, науки и молодежной политики Нижегородской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»

Экзаменационный билет № 2

По ПМ.07 Выполнение работ по профессии рабочего 16675 Повар

Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Выполните практическое задание.

1. Организовать рабочее место, подготовить и обработать необходимое сырье и дополнительные ингредиенты.

2. Приготовление и отпуск блюда «Борщ украинский»

Инструкция:

1. Перед началом экзамена пройти инструктаж по технике безопасности

2. Прочитать внимательно задание экзаменационного билета

3. Организовать рабочее место. Подготовить и обработать необходимое сырье и дополнительные ингредиенты.

4. Приготовить и подготовить к реализации блюдо

3. Максимальное время выполнения задания – 120 мин.

Преподаватель __________________

Министерство образования, науки и молодежной политики Нижегородской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»

Экзаменационный билет № 3

По ПМ.07 Выполнение работ по профессии рабочего 16675 Повар

Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Выполните практическое задание.

1. Организовать рабочее место, подготовить и обработать необходимое сырье и дополнительные ингредиенты.

2. Приготовить блюдо «Солянка сборная мясная»

Инструкция:

1. Перед началом экзамена пройти инструктаж по технике безопасности

2. Прочитать внимательно задание экзаменационного билета

3. Организовать рабочее место. Подготовить и обработать необходимое сырье и дополнительные ингредиенты.

4. Приготовить и подготовить к реализации блюдо

3. Максимальное время выполнения задания – 120 мин.

Преподаватель __________________

Министерство образования, науки и молодежной политики Нижегородской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»

Экзаменационный билет № 4

По ПМ. 07 Выполнение работ по профессии рабочего 16675 Повар

Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Выполните практическое задание.

1. Организовать рабочее место, подготовить и обработать необходимое сырье и дополнительные ингредиенты.

2. Приготовление и отпуск блюда суп-пюре из птицы

Инструкция:

1. Перед началом экзамена пройти инструктаж по технике безопасности

2. Прочитать внимательно задание экзаменационного билета

3. Организовать рабочее место. Подготовить и обработать необходимое сырье и дополнительные ингредиенты.

4. Приготовить и подготовить к реализации блюдо

3. Максимальное время выполнения задания – 120 мин.

Преподаватель __________________

Министерство образования, науки и молодежной политики Нижегородской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»

Экзаменационный билет № 5

По ПМ. 07 Выполнение работ по профессии рабочего 16675 Повар

Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Выполните практическое задание.

1. Организовать рабочее место, подготовить и обработать необходимое сырье и дополнительные ингредиенты.

2. Приготовление и отпуск блюда Пудинг рисовый, манный, котлеты манные»

Инструкция:

1. Перед началом экзамена пройти инструктаж по технике безопасности

2. Прочитать внимательно задание экзаменационного билета

3. Организовать рабочее место. Подготовить и обработать необходимое сырье и дополнительные ингредиенты.

4. Приготовить и подготовить к реализации блюдо

3. Максимальное время выполнения задания – 120 мин.

Преподаватель __________________

Министерство образования, науки и молодежной политики Нижегородской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»

Экзаменационный билет № 6

По ПМ. 07 Выполнение работ по профессии рабочего 16675 Повар

Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Выполните практическое задание.

1. Организовать рабочее место, подготовить и обработать необходимое сырье и дополнительные ингредиенты.

2. Приготовление и отпуск блюда Пудинг манный, котлеты манные

Инструкция:

1. Перед началом экзамена пройти инструктаж по технике безопасности

2. Прочитать внимательно задание экзаменационного билета

3. Организовать рабочее место. Подготовить и обработать необходимое сырье и дополнительные ингредиенты.

4. Приготовить и подготовить к реализации блюдо

3. Максимальное время выполнения задания – 120 мин.

Преподаватель __________________

Министерство образования, науки и молодежной политики Нижегородской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»

Экзаменационный билет № 7

По ПМ. 07 Выполнение работ по профессии рабочего 16675 Повар

Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Выполните практическое задание.

1. Организовать рабочее место, подготовить и обработать необходимое сырье и дополнительные ингредиенты.

2. Приготовление и отпуск блюда «Запеканка рисовая с творогом»

Инструкция:

1. Перед началом экзамена пройти инструктаж по технике безопасности

2. Прочитать внимательно задание экзаменационного билета

3. Организовать рабочее место. Подготовить и обработать необходимое сырье и дополнительные ингредиенты.

4. Приготовить и подготовить к реализации блюдо

3. Максимальное время выполнения задания – 120 мин.

Преподаватель __________________

Министерство образования, науки и молодежной политики Нижегородской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»

Экзаменационный билет № 8

По ПМ. 07 Выполнение работ по профессии рабочего 16675 Повар

Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Выполните практическое задание.

1. Организовать рабочее место, подготовить и обработать необходимое сырье и дополнительные ингредиенты.

2. Приготовление и отпуск блюда «Рыба жареная в тесте»

Инструкция:

1. Перед началом экзамена пройти инструктаж по технике безопасности

2. Прочитать внимательно задание экзаменационного билета

3. Организовать рабочее место. Подготовить и обработать необходимое сырье и дополнительные ингредиенты.

4. Приготовить и подготовить к реализации блюдо

3. Максимальное время выполнения задания – 120 мин.

Преподаватель __________________

Министерство образования, науки и молодежной политики Нижегородской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»

Экзаменационный билет № 9

По ПМ. 07 Выполнение работ по профессии рабочего 16675 Повар

Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Выполните практическое задание.

1. Организовать рабочее место, подготовить и обработать необходимое сырье и дополнительные ингредиенты.

2. Приготовление и отпуск блюда рыба запеченная по –русски.

Инструкция:

1. Перед началом экзамена пройти инструктаж по технике безопасности

2. Прочитать внимательно задание экзаменационного билета

3. Организовать рабочее место. Подготовить и обработать необходимое сырье и дополнительные ингредиенты.

4. Приготовить и подготовить к реализации блюдо

3. Максимальное время выполнения задания – 120 мин.

Преподаватель __________________

Министерство образования, науки и молодежной политики Нижегородской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»

Экзаменационный билет № 10

По ПМ. 07 Выполнение работ по профессии рабочего 16675 Повар

Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Выполните практическое задание.

1. Организовать рабочее место, подготовить и обработать необходимое сырье и дополнительные ингредиенты.

2. Приготовление и отпуск блюда «рыба запеченная в соусе с грибами»

Инструкция:

1. Перед началом экзамена пройти инструктаж по технике безопасности

2. Прочитать внимательно задание экзаменационного билета

3. Организовать рабочее место. Подготовить и обработать необходимое сырье и дополнительные ингредиенты.

4. Приготовить и подготовить к реализации блюдо

3. Максимальное время выполнения задания – 120 мин.

Преподаватель __________________

Министерство образования, науки и молодежной политики Нижегородской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»

Экзаменационный билет № 11

По ПМ. 07 Выполнение работ по профессии рабочего 16675 Повар

Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Выполните практическое задание.

1. Организовать рабочее место, подготовить и обработать необходимое сырье и дополнительные ингредиенты.

2. Приготовление и отпуск «Голубцы с мясом и рисом»

Инструкция:

1. Перед началом экзамена пройти инструктаж по технике безопасности

2. Прочитать внимательно задание экзаменационного билета

3. Организовать рабочее место. Подготовить и обработать необходимое сырье и дополнительные ингредиенты.

4. Приготовить и подготовить к реализации блюдо

3. Максимальное время выполнения задания – 120 мин.

Преподаватель __________________

Министерство образования, науки и молодежной политики Нижегородской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»

Экзаменационный билет № 12

По ПМ. 07 Выполнение работ по профессии рабочего 16675 Повар

Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Выполните практическое задание.

1. Организовать рабочее место, подготовить и обработать необходимое сырье и дополнительные ингредиенты.

2. Приготовление и отпуск блюда «Оладьи из печени»

Инструкция:

1. Перед началом экзамена пройти инструктаж по технике безопасности

2. Прочитать внимательно задание экзаменационного билета

3. Организовать рабочее место. Подготовить и обработать необходимое сырье и дополнительные ингредиенты.

4. Приготовить и подготовить к реализации блюдо

3. Максимальное время выполнения задания – 120 мин.

Преподаватель __________________

Министерство образования, науки и молодежной политики Нижегородской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»

Экзаменационный билет № 13

По ПМ. 07 Выполнение работ по профессии рабочего 16675 Повар

Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Выполните практическое задание.

1. Организовать рабочее место, подготовить и обработать необходимое сырье и дополнительные ингредиенты.

2. Приготовление и отпуск киселей из свежих ягод

Инструкция:

1. Перед началом экзамена пройти инструктаж по технике безопасности

2. Прочитать внимательно задание экзаменационного билета

3. Организовать рабочее место. Подготовить и обработать необходимое сырье и дополнительные ингредиенты.

4. Приготовить и подготовить к реализации блюдо

3. Максимальное время выполнения задания – 120 мин.

Преподаватель __________________

Министерство образования, науки и молодежной политики Нижегородской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»

Экзаменационный билет № 14

По ПМ. 07 Выполнение работ по профессии рабочего 16675 Повар

Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Выполните практическое задание.

1. Организовать рабочее место, подготовить и обработать необходимое сырье и дополнительные ингредиенты.

2. Приготовление и отпуск блюда « Шарлотка»

Инструкция:

1. Перед началом экзамена пройти инструктаж по технике безопасности

2. Прочитать внимательно задание экзаменационного билета

3. Организовать рабочее место. Подготовить и обработать необходимое сырье и дополнительные ингредиенты.

4. Приготовить и подготовить к реализации блюдо

3. Максимальное время выполнения задания – 120 мин.

Преподаватель __________________

Министерство образования, науки и молодежной политики Нижегородской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»

Экзаменационный билет № 15

По ПМ. 07 Выполнение работ по профессии рабочего 16675 Повар

Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Выполните практическое задание.

1. Организовать рабочее место, подготовить и обработать необходимое сырье и дополнительные ингредиенты.

2. Приготовление и отпуск многослойного желе, мусса клюквенного

Инструкция:

1. Перед началом экзамена пройти инструктаж по технике безопасности

2. Прочитать внимательно задание экзаменационного билета

3. Организовать рабочее место. Подготовить и обработать необходимое сырье и дополнительные ингредиенты.

4. Приготовить и подготовить к реализации блюдо

3. Максимальное время выполнения задания – 120 мин.

Преподаватель __________________

Министерство образования, науки и молодежной политики Нижегородской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»

Экзаменационный билет № 16

По ПМ. 07 Выполнение работ по профессии рабочего 16675 Повар

Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Выполните практическое задание.

1. Организовать рабочее место, подготовить и обработать необходимое сырье и дополнительные ингредиенты.

2. Приготовление, оформление блюда « Бутербродов открытых, закрытых, тортов»

Инструкция:

1. Перед началом экзамена пройти инструктаж по технике безопасности

2. Прочитать внимательно задание экзаменационного билета

3. Организовать рабочее место. Подготовить и обработать необходимое сырье и дополнительные ингредиенты.

4. Приготовить и подготовить к реализации блюдо

3. Максимальное время выполнения задания – 120 мин.

Преподаватель __________________

Министерство образования, науки и молодежной политики Нижегородской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»

Экзаменационный билет № 17

По ПМ. 07 Выполнение работ по профессии рабочего 16675 Повар

Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Выполните практическое задание.

1. Организовать рабочее место, подготовить и обработать необходимое сырье и дополнительные ингредиенты.

2. Приготовление и отпуск винегрета овощного.

Инструкция:

1. Перед началом экзамена пройти инструктаж по технике безопасности

2. Прочитать внимательно задание экзаменационного билета

3. Организовать рабочее место. Подготовить и обработать необходимое сырье и дополнительные ингредиенты.

4. Приготовить и подготовить к реализации блюдо

3. Максимальное время выполнения задания – 120 мин.

Преподаватель __________________

Министерство образования, науки и молодежной политики Нижегородской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»

Экзаменационный билет № 18

По ПМ. 07 Выполнение работ по профессии рабочего 16675 Повар

Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Выполните практическое задание.

1. Организовать рабочее место, подготовить и обработать необходимое сырье и дополнительные ингредиенты.

2. Приготовление , оформление и отпуск салата « Столичный»

Инструкция:

1. Перед началом экзамена пройти инструктаж по технике безопасности

2. Прочитать внимательно задание экзаменационного билета

3. Организовать рабочее место. Подготовить и обработать необходимое сырье и дополнительные ингредиенты.

4. Приготовить и подготовить к реализации блюдо

3. Максимальное время выполнения задания – 120 мин.

Преподаватель __________________

Министерство образования, науки и молодежной политики Нижегородской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»

Экзаменационный билет № 19

По ПМ. 07 Выполнение работ по профессии рабочего 16675 Повар

Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Выполните практическое задание.

1. Организовать рабочее место, подготовить и обработать необходимое сырье и дополнительные ингредиенты.

2. Приготовление и отпуск блюда « Вареники ленивые»

Инструкция:

1. Перед началом экзамена пройти инструктаж по технике безопасности

2. Прочитать внимательно задание экзаменационного билета

3. Организовать рабочее место. Подготовить и обработать необходимое сырье и дополнительные ингредиенты.

4. Приготовить и подготовить к реализации блюдо

3. Максимальное время выполнения задания – 120 мин.

Преподаватель __________________

Министерство образования, науки и молодежной политики Нижегородской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»

Экзаменационный билет № 20

По ПМ.07 Выполнение работ по профессии рабочего 16675 Повар

Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Выполните практическое задание.

1. Организовать рабочее место, подготовить и обработать необходимое сырье и дополнительные ингредиенты.

2. Приготовление и « Яичница глазунья», « Омлет фаршированный»

Инструкция:

1. Перед началом экзамена пройти инструктаж по технике безопасности

2. Прочитать внимательно задание экзаменационного билета

3. Организовать рабочее место. Подготовить и обработать необходимое сырье и дополнительные ингредиенты.

4. Приготовить и подготовить к реализации блюдо

3. Максимальное время выполнения задания – 120 мин.

Преподаватель __________________

Министерство образования, науки и молодежной политики Нижегородской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»

Экзаменационный билет № 21

По ПМ. 07 Выполнение работ по профессии рабочего 16675 Повар

Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Выполните практическое задание.

1. Организовать рабочее место, подготовить и обработать необходимое сырье и дополнительные ингредиенты.

2. Приготовление и отпуск блюда « Зразы»

Инструкция:

1. Перед началом экзамена пройти инструктаж по технике безопасности

2. Прочитать внимательно задание экзаменационного билета

3. Организовать рабочее место. Подготовить и обработать необходимое сырье и дополнительные ингредиенты.

4. Приготовить и подготовить к реализации блюдо

3. Максимальное время выполнения задания – 120 мин.

Преподаватель __________________

Министерство образования, науки и молодежной политики Нижегородской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»

Экзаменационный билет № 22

По ПМ.07 Выполнение работ по профессии рабочего 16675 Повар

Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Выполните практическое задание.

1. Организовать рабочее место, подготовить и обработать необходимое сырье и дополнительные ингредиенты.

2. Приготовление и отпуск блюда « Рыба припущенная по – русски»Составление технологических карт

Инструкция:

1. Перед началом экзамена пройти инструктаж по технике безопасности

2. Прочитать внимательно задание экзаменационного билета

3. Организовать рабочее место. Подготовить и обработать необходимое сырье и дополнительные ингредиенты.

4. Приготовить и подготовить к реализации блюдо

3. Максимальное время выполнения задания – 120 мин.

Преподаватель __________________

Министерство образования, науки и молодежной политики Нижегородской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»

Экзаменационный билет № 23

По ПМ. 07 Выполнение работ по профессии рабочего 16675 Повар

Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Выполните практическое задание.

1. Организовать рабочее место, подготовить и обработать необходимое сырье и дополнительные ингредиенты.

2. Приготовление и отпуск блюда « Лапшевник с творогом».

Инструкция:

1. Перед началом экзамена пройти инструктаж по технике безопасности

2. Прочитать внимательно задание экзаменационного билета

3. Организовать рабочее место. Подготовить и обработать необходимое сырье и дополнительные ингредиенты.

4. Приготовить и подготовить к реализации блюдо

3. Максимальное время выполнения задания – 120 мин.

Преподаватель __________________

Министерство образования, науки и молодежной политики Нижегородской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»

Экзаменационный билет № 24

По ПМ. 07 Выполнение работ по профессии рабочего 16675 Повар

Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Выполните практическое задание.

1. Организовать рабочее место, подготовить и обработать необходимое сырье и дополнительные ингредиенты.

2. Приготовление и отпуск рассыпчатых, жидких и вязких каш.

Инструкция:

1. Перед началом экзамена пройти инструктаж по технике безопасности

2. Прочитать внимательно задание экзаменационного билета

3. Организовать рабочее место. Подготовить и обработать необходимое сырье и дополнительные ингредиенты.

4. Приготовить и подготовить к реализации блюдо

3. Максимальное время выполнения задания – 120 мин.

Преподаватель __________________

Министерство образования, науки и молодежной политики Нижегородской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»

Экзаменационный билет № 25

По ПМ. 07 Выполнение работ по профессии рабочего 16675 Повар

Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Выполните практическое задание.

1. Организовать рабочее место, подготовить и обработать необходимое сырье и дополнительные ингредиенты.

2. Приготовление и оформление для отпуска блюда «Борщок холодный» Составление технологических карт на суп.

Инструкция:

1. Перед началом экзамена пройти инструктаж по технике безопасности

2. Прочитать внимательно задание экзаменационного билета

3. Организовать рабочее место. Подготовить и обработать необходимое сырье и дополнительные ингредиенты.

4. Приготовить и подготовить к реализации блюдо

3. Максимальное время выполнения задания – 120 мин.

Преподаватель __________________

4. Контроль приобретения практического опыта

Требования к практическому опыту и коды формируемых профессиональных компетенций	Коды и наименование формируемых профессиональных, общих компетенций, умений	Виды и объем работ на учебной и/ или производственной практике, требования к их выполнению и/ или условия выполнения	Документ, подтверждающий качество выполнения работ
1	2	3	4
обработки, нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов;	ПК 1.1-ПК 1.4 ОК 1-11	Обработка, подготовка традиционных, экзотических и редких видов овощей, грибов Обработка, подготовка экзотических и редких видов рыбы Приготовление полуфабрикатов из рыбы и нерыбного сырья для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента Обработка, подготовка мяса диких животных Приготовление полуфабрикатов мяса для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента Обработка и подготовка пернатой дичи Приготовление полуфабрикатов из птицы и пернатой дичи для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента	Аттестационный лист о прохождении практики
подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;	ПК 1.1-ПК 1.4	Обработка, подготовка традиционных, экзотических и редких видов овощей, грибов Обработка, подготовка экзотических и редких видов рыбы Приготовление полуфабрикатов из рыбыи нерыбного сырья для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента Обработка, подготовка мяса диких животных Приготовление полуфабрикатов мяса для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента Обработка и подготовка пернатой дичи Приготовление полуфабрикатов из птицы и пернатой дичи для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента
приготовления основных супов и соусов;	ПК 1.1-ПК 1.4 ОК 1-11	Обработка, подготовка традиционных, экзотических и редких видов овощей, грибов Обработка, подготовка экзотических и редких видов рыбы Приготовление полуфабрикатов из рыбыи нерыбного сырья для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента Обработка, подготовка мяса диких животных Приготовление полуфабрикатов мяса для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента Обработка и подготовка пернатой дичи Приготовление полуфабрикатов из птицы и пернатой дичи для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента
приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы;	ПК 1.1-ПК 1.4 ОК 1-11	Обработка, подготовка традиционных, экзотических и редких видов овощей, грибов Обработка, подготовка экзотических и редких видов рыбы Приготовление полуфабрикатов из рыбыи нерыбного сырья для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента Обработка, подготовка мяса диких животных Приготовление полуфабрикатов мяса для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента Обработка и подготовка пернатой дичи Приготовление полуфабрикатов из птицы и пернатой дичи для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента
подготовки гастрономических продуктов;	ПК 1.1-ПК 1.4 ОК 1-11	Обработка, подготовка традиционных, экзотических и редких видов овощей, грибов Обработка, подготовка экзотических и редких видов рыбы Приготовление полуфабрикатов из рыбыи нерыбного сырья для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента Обработка, подготовка мяса диких животных Приготовление полуфабрикатов мяса для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента Обработка и подготовка пернатой дичи Приготовление полуфабрикатов из птицы и пернатой дичи для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента
приготовления и оформления холодных блюд и закусок;	ПК 1.1-ПК 1.4 ОК 1-11	Обработка, подготовка традиционных, экзотических и редких видов овощей, грибов Обработка, подготовка экзотических и редких видов рыбы Приготовление полуфабрикатов из рыбыи нерыбного сырья для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента Обработка, подготовка мяса диких животных Приготовление полуфабрикатов мяса для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента Обработка и подготовка пернатой дичи Приготовление полуфабрикатов из птицы и пернатой дичи для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента
приготовления сладких блюд; приготовления напитков	ПК 1.1-ПК 1.4 ОК 1-11	Обработка, подготовка традиционных, экзотических и редких видов овощей, грибов Обработка, подготовка экзотических и редких видов рыбы Приготовление полуфабрикатов из рыбыи нерыбного сырья для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента Обработка, подготовка мяса диких животных Приготовление полуфабрикатов мяса для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента Обработка и подготовка пернатой дичи Приготовление полуфабрикатов из птицы и пернатой дичи для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента