КОМПЛЕКТ ТЕСТОВ ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНЫМ МОДУЛЯМ И ПРЕДМЕТАМ ОБЩЕПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ЦИКЛА (ГОСУДАРСТВЕННАЯ ИТОГОВАЯ АТТЕСТАЦИЯ) 19.01.17 Повар, кондитер

Департамент образования Ямало-Ненецкого автономного округа

Государственное профессиональное образовательное учреждение

Ямало-Ненецкого автономного округа

«Надымский профессиональный колледж»

	УТВЕРЖДАЮ
	Зам. директора по УПР
	______________ /Г.В. Бочарова/
	«_____» _____________ 20_____г.

КОМПЛЕКТ ТЕСТОВ

ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНЫМ МОДУЛЯМ И ПРЕДМЕТАМ ОБЩЕПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ЦИКЛА

(ГОСУДАРСТВЕННАЯ ИТОГОВАЯ АТТЕСТАЦИЯ)

19.01.17 Повар, кондитер

Надым, 2020 г.

1. КОДИФИКАЦИЯ ТЕСТОВЫХ ЗАДАНИЙ

Комплект тестов по профессиональным модулям и предметам общепрофессионального цикла для оценки результатов освоения профессиональных модулей и профессиональных дисциплин по 19.01.17 Повар, кондитер.

Комплект тестов содержит 4 варианта. Каждый вариант состоит из 30 тестовых заданий. На выполнение теста дается 45 минут.

В результате тестирования осуществляется проверка следующих объектов:

№ п/п	Проверяемые элементы содержания	Номер варианта
		Вариант № 1	Вариант № 2	Вариант № 3	Вариант № 4
		Номера заданий
ОП	Общепрофессиональный цикл
01	Основы микробиологии, санитарии и гигиены	9; 10; 12; 13; 20; 21; 24.	6; 7; 19; 25; 26	8; 10; 12; 11; 20; 22; 24.	5; 6; 7; 19; 23; 26
02	Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров	17; 23; 25; 26.	1; 2; 5; 9; 13; 14; 16; 17; 20; 22; 23.	17; 23; 25; 26.	1; 2; 5; 9; 11; 14; 16; 17; 20; 22; 23.
03	Техническое оснащение и организация рабочего места	1; 2; 3; 28; 29; 30.	4; 8; 10; 11; 12; 14; 25; 28.	2; 4; 3; 18; 26; 28; 29; 30.	4; 8; 10; 11; 12; 14; 25; 28.
	Профессиональный цикл
МДК 01.01	Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов	1; 2; 3; 4; 5; 6; 7; 8;.	1; 2; 3; 4; 5.	1; 2; 3; 4; 5; 6; 7; 8.	1; 2; 3; 4; 5; 8
МДК 02.01	Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста	9; 10.	6; 7.	7; 13.	6; 7; 11; 13.
МДК 03. 01	Технология приготовления супов и соусов	11.	8; 9; 14; 15; 18.	11; 12.	4;7;8; 9; 14; 15; 18.
МДК 04.01	Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы	4; 6; 7; 9.	3; 5; 8; 10; 13.	4; 8; 13.	3; 9;10; 11; 13.
МДК 05.01	Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы	12; 13; 14; 15;16.	10; 11; 12; 16; 17.	12; 13; 14; 15;16.	10; 11; 12; 16; 17.
МДК 06. 01	Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок	17; 18; 19.	13; 19; 20; 21.	17; 18; 19.	13; 19; 20; 21.
МДК 07.01	Технология приготовления сладких блюд и напитков	20; 21; 22; 23; 24; 25; 26.	22; 23; 24.	20; 21; 22; 23; 24; 25; 26.	18; 21; 22; 23; 24.
МДК 08. 01	Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий	27; 28; 29; 30.	25; 26; 27; 28; 29; 30.	27; 28; 29; 30.	24; 26; 27; 28; 29; 30.

2. ТЕСТ ДЛЯ ОЦЕНКИ РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ МОДУЛЕЙ И ПРЕДМЕТОВ ОБЩЕПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ЦИКЛА

по профессии 19.01.17 Повар, кондитер

ИНСТРУКЦИЯ

по выполнению теста

Уважаемые студенты!

Вашему вниманию предлагается тест для оценки результатов освоения профессиональных модулей и профессиональных дисциплин по профессии 19.01.17 Повар, кондитер

Вы должны выполнить предложенные вам тестовые задания за 45 минут и внести ответы в бланк ответа.

При внесении в бланк ответов на тестовые задания Вы должны соблюдать правила заполнения бланка ответов в зависимости от вида тестовых заданий.

При выполнении заданий с формулировкой «Выберите правильный вариант ответа» Вы должны выбрать один правильный ответ из предложенных и проставить его номер в соответствующую позицию в бланке ответа.

При выполнении заданий с формулировкой «Установите правильную последовательность» необходимо расставить предложенные позиции в нужной последовательности и отразить ее в бланке ответа.

ТЕСТОВОЕ ЗАДАНИЕ

Вариант 1

1. Перечислите простые формы нарезки:

а) спирали;

б) соломка;

в) кружочки;

г) брусочки;

д) кубики;

е) дольки.

Эталон ответа: б, в, г, д, е

1. Какие из перечисленных операций не входят в обработку капусты?

а) удаление кочерыжки;

б) срезание донца;

в) мойка;

г) нарезка. Эталон ответа: б

1. Для приготовления картофельного пюре картофель протирают:

а) горячим;

б) теплым;

в) холодным. Эталон ответа: а

1. В каком случае блюдо «Капуста тушеная» очень жидкой консистенции?

а) не добавлена соль;

б) не добавлен уксус;

в) не добавлена мучная пассеровка;

г) не добавлен сахар. Эталон ответа: в

1. Для чего рекомендуют заправлять свеклу растительным маслом при приготовлении винегрета?

а) для сохранения вкуса;

б) для сохранения цвета;

в) для сохранения аромата;

г) для сохранения консистенции. Эталон ответа: б

1. Почему на «Рулете картофельном» после запекания появляются трещины?

а) картофельная масса слишком вязкая;

б) картофельная масса плотная;

в) не сделаны проколы;

г) не смазали сметаной. Эталон ответа: в

1. Какие компоненты входят в состав рецептуры блюда «Голубцы овощные»?

а) грибы, морковь, кабачки, лук репчатый, крупа рисовая;

б) крупа манная, кабачки, лук зеленый, морковь;

в) грибы, крупа перловая, лук репчатый, перец сладкий;

г) крупа рисовая, морковь, грибы, помидоры.

Эталон ответа: а

1. Какие компоненты входят в состав рецептуры блюда «Грибы в сметанном соусе запеченные»?

а) грибы, соус;

б) грибы, сыр, соус;

в) соус, сыр;

г) маргарин, сыр, грибы. Эталон ответа: б

1. Что такое льезон?

а) смесь сырых яиц и молока (или воды);

б) смесь сырых яиц и соли;

в) смесь сырых яиц, молока (или воды) и соли;

г) молоко (вода) и соль.

Эталон ответа: в

1. Что такое меланж?

а) смесь яиц, молока и муки;

б) смесь яиц и молока;

в) замороженная смесь белков и желтков;

г) смесь яиц и воды.

Эталон ответа: в

1. Как классифицируются супы по способу приготовления?

а) заправочные;

б) прозрачные

в) суп-пюре

г) холодные;

д) ______________;

е) сладкие.

Эталон ответа: д) молочные

1. Из чего состоит разделка полутуши?

а) деление на отруба;

б) жиловка и зачистка;

в) обвалка отрубов;

г) срезание клейма;

д) срезание пленки. Эталон ответа: а, в, д

1. Что относится к субпродуктам?

а) ноги;

б) плавники;

в) легкое;

г) хвосты;

д) вымя. Эталон ответа: а, в, г, д

1. Отметьте, что входит для приготовления блюда «Жаркое по-домашнему»:

а) говядина;

б) картофель;

в) лук репчатый;

г) жир;

д) томатное пюре;

е) сливки;

ж) оливки. Эталон ответа: а, б, в, г, д

15. Отметьте, что входит для приготовления блюда «Плов»:

а) баранина;

б) крупа рисовая;

в) жир;

г) лук репчатый;

д) морковь;

е) томатное пюре;

ж) гвоздика;

з) корица. Эталон ответа: а, б, в, г, д, е

1. Отметьте, что входит в состав блюда «Печень по-строгановски»:

а) печень говяжья;

б) мука пшеничная;

в) жир;

г) соус;

д) креветки;

е) устрицы. Эталон ответа: а, б, в, г

1. Какие продукты используют для приготовления холодных блюд и закусок?

а) овощи;

б) грибы;

в) фрукты;

г) мясные и рыбные продукты;

д) хлебобулочные изделия. Эталон ответа: а, б, в, г

1. К каким напиткам подают закусочные (канапе) бутерброды?

а) молоку;

б) коктейлям;

в) бульонам;

г) алкогольным напиткам. Эталон ответа: б, г

1. К каким напиткам подают бутерброды?

а) чаю;

б) пиву;

в) кофе;

г) газированной воде. Эталон ответа: а, в

1. Какие ингредиенты входя в состав сладких блюд?

а) сливки;

б) вода газированная;

в) сметана;

г) ликер. Эталон ответа: а, в

1. Что относят к желированным сладким блюдам?

а) фраппе;

б) кисель;

в) пудинг;

г) крем. Эталон ответа: б, г

1. Что относят к замороженным сладким блюдам?

а) мороженое;

б) айс-крим;

в) пломбир;

г) фраппе. Эталон ответа: а, в

1. Что является желирующим веществом для приготовления киселей?

а) картофельный крахмал;

б) агароид;

в) маисовый (кукурузный) крахмал;

г) желатин. Эталон ответа: а, в

1. Какую кашу варят для приготовления блюда «Пудинг рисовый»?

а) вязкую манную кашу;

б) рассыпчатую рисовую кашу;

в) жидкую овсяную кашу;

г) густую пшенную кашу. Эталон ответа: б

1. Какие напитки относятся к горячим напиткам?

а) какао;

б) сок;

в) компот;

г) шоколад. Эталон ответа: а, г

1. Что поглощают чай, кофе, какао в процессе хранения?

а) свет;

б) влагу;

в) экстрактивные вещества;

г) посторонние запахи. Эталон ответа: б, г

1. Что используют для приготовления кондитерских изделий?

а) патоку;

б) овощи;

в) мед;

г) костный бульон. Эталон ответа: а, в

1. Из каких зерновых культур получают муку?

а) пшеницы;

б) пшена;

в) ржи;

г) крупы «Геркулес» Эталон ответа: а, в

1. Какие продукты входят в состав песочного теста?

№	Продукты	Песочное тесто
1	Масло сливочное
2	Яйца
3	Мука
4	Соль
5	Эссенция
6	Сахар
7	Рафинадная пудра
8	Молоко
9	Сливки
10	Коньяк

Эталон ответа: 1, 2, 3, 4, 5, 6

1. Какие изделия можно приготовить из слоеного теста?

а) Слойка с кремом;

б) пирожное «Картошка»;

в) Кольцо воздушное;

г) Языки слоёные Эталон ответа: а, г

ТЕСТОВОЕ ЗАДАНИЕ

Вариант 1

1. Перечислите простые формы нарезки:

а) спирали;

б) соломка;

в) кружочки;

г) брусочки;

д) кубики;

е) дольки.

1. Какие из перечисленных операций не входят в обработку капусты?

а) удаление кочерыжки;

б) срезание донца;

в) мойка;

г) нарезка.

1. Для приготовления картофельного пюре картофель протирают:

а) горячим;

б) теплым;

в) холодным.

1. В каком случае блюдо «Капуста тушеная» очень жидкой консистенции?

а) не добавлена соль;

б) не добавлен уксус;

в) не добавлена мучная пассеровка;

г) не добавлен сахар.

1. Для чего рекомендуют заправлять свеклу растительным маслом при приготовлении винегрета?

а) для сохранения вкуса;

б) для сохранения цвета;

в) для сохранения аромата;

г) для сохранения консистенции.

1. Почему на «Рулете картофельном» после запекания появляются трещины?

а) картофельная масса слишком вязкая;

б) картофельная масса плотная;

в) не сделаны проколы;

г) не смазали сметаной.

1. Какие компоненты входят в состав рецептуры блюда «Голубцы овощные»?

а) грибы, морковь, кабачки, лук репчатый, крупа рисовая;

б) крупа манная, кабачки, лук зеленый, морковь;

в) грибы, крупа перловая, лук репчатый, перец сладкий;

г) крупа рисовая, морковь, грибы, помидоры.

1. Какие компоненты входят в состав рецептуры блюда «Грибы в сметанном соусе запеченные»?

а) грибы, соус;

б) грибы, сыр, соус;

в) соус, сыр;

г) маргарин, сыр, грибы.

1. Что такое льезон?

а) смесь сырых яиц и молока (или воды);

б) смесь сырых яиц и соли;

в) смесь сырых яиц, молока (или воды) и соли;

г) молоко (вода) и соль.

1. Что такое меланж?

а) смесь яиц, молока и муки;

б) смесь яиц и молока;

в) замороженная смесь белков и желтков;

г) смесь яиц и воды.

1. Как классифицируются супы по способу приготовления?

а) заправочные;

б) прозрачные

в) суп-пюре

г) холодные;

д) ______________;

е) сладкие.

1. Из чего состоит разделка полутуши?

а) деление на отруба;

б) жиловка и зачистка;

в) обвалка отрубов;

г) срезание клейма;

д) срезание пленки.

1. Что относится к субпродуктам?

а) ноги;

б) плавники;

в) легкое;

г) хвосты;

д) вымя.

1. Отметьте, что входит для приготовления блюда «Жаркое по-домашнему»:

а) говядина;

б) картофель;

в) лук репчатый;

г) жир;

д) томатное пюре;

е) сливки;

ж) оливки.

1. Отметьте, что входит для приготовления блюда «Плов»:

а) баранина;

б) крупа рисовая;

в) жир;

г) лук репчатый;

д) морковь;

е) томатное пюре;

ж) гвоздика;

з) корица.

1. Отметьте, что входит в состав блюда «Печень по-строгановски»:

а) печень говяжья;

б) мука пшеничная;

в) жир;

г) соус;

д) креветки;

е) устрицы.

1. Какие продукты используют для приготовления холодных блюд и закусок?

а) овощи;

б) грибы;

в) фрукты;

г) мясные и рыбные продукты;

д) хлебобулочные изделия.

1. К каким напиткам подают закусочные (канапе) бутерброды?

а) молоку;

б) коктейлям;

в) бульонам;

г) алкогольным напиткам.

1. К каким напиткам подают бутерброды?

а) чаю;

б) пиву;

в) кофе;

г) газированной воде.

1. Какие ингредиенты входя в состав сладких блюд?

а) сливки;

б) вода газированная;

в) сметана;

г) ликер.

1. Что относят к желированным сладким блюдам?

а) фраппе;

б) кисель;

в) пудинг;

г) крем.

1. Что относят к замороженным сладким блюдам?

а) мороженое;

б) айс-крим;

в) пломбир;

г) фраппе.

1. Что является желирующим веществом для приготовления киселей?

а) картофельный крахмал;

б) агароид;

в) маисовый (кукурузный) крахмал;

г) желатин.

1. Какую кашу варят для приготовления блюда «Пудинг рисовый»?

а) вязкую манную кашу;

б) рассыпчатую рисовую кашу;

в) жидкую овсяную кашу;

г) густую пшенную кашу.

1. Какие напитки относятся к горячим напиткам?

а) какао;

б) сок;

в) компот;

г) шоколад.

1. Что поглощают чай, кофе, какао в процессе хранения?

а) свет;

б) влагу;

в) экстрактивные вещества;

г) посторонние запахи.

1. Что используют для приготовления кондитерских изделий?

а) патоку;

б) овощи;

в) мед;

г) костный бульон.

1. Из каких зерновых культур получают муку?

а) пшеницы;

б) пшена;

в) ржи;

г) крупы «Геркулес».

1. Какие продукты входят в состав песочного теста?

№	Продукты	Песочное тесто
1	Масло сливочное
2	Яйца
3	Мука
4	Соль
5	Эссенция
6	Сахар
7	Рафинадная пудра
8	Молоко
9	Сливки
10	Коньяк

1. Какие изделия можно приготовить из слоеного теста?

а) Слойка с кремом;

б) пирожное «Картошка»;

в) Кольцо воздушное;

г) Языки слоёные

ТЕСТОВОЕ ЗАДАНИЕ

Вариант 2

1. Какие овощи не входят в группу капустных и луковых?

а) зеленый лук;

б) чеснок;

в) шпинат;

г) спаржа;

д) капуста кольраби. Эталон ответа: б, в, г

1. Какой клубнеплод содержит крахмал?

а) баклажан;

б) базилик;

в) картофель;

г) морковь;

д) горох. Эталон ответа: в

1. Назовите красящие вещества моркови:

а) антоциан;

б) каротин;

в) хлорофилл;

г) фукорцин. Эталон ответа: б

1. Почему при жарке картофеля-фри жир разбрызгивается?

а) картофель крупно нарезан;

б) картофель влажный;

в) картофель посыпан солью;

г) картофель нарезан соломкой. Эталон ответа: б

1. Какие вещества возбуждают аппетит?

а) витамины;

б) белки;

в) минеральные вещества;

г) жиры;

д) экстрактивные вещества. Эталон ответа: д

1. Как делят блюда из яиц по способу тепловой обработки?

а) отварные;

б) паровые;

в) жареные;

г) тушеные;

д) запеченные. Эталон ответа: а, в, д

1. Яйца каких птиц запрещено использовать на предприятиях общественного питания?

а) куриные;

б) страусиные;

в) водоплавающих птиц;

г) гусиные;

д) перепелиные. Эталон ответа: в

1. Какое сырье можно использовать для приготовления бульонов?

а) кости;

б) шоколад;

в) птицу;

г) кофе;

д) мясо;

е) молоко;

ж) рыбу. Эталон ответа: а, в, д, ж

1. Что делают с продуктами, чтобы получить супы-пюре однородной нежной консистенции?

а) протирают;

б) разваривают;

в) припускают;

г) тушат;

д) запекают. Эталон ответа: а

1. По каким размерам делят мясные полуфабрикаты?

а) крупнокусковые;

б) среднекусковые;

в) порционные;

г) дробные;

д) мелкокусковые. Эталон ответа: а, в, д

1. Отметьте, что входит для приготовления блюда «Гуляш»:

а) говядина;

б) жир;

в) лук репчатый;

г) томатное пюре;

д) мука пшеничная;

е) кукуруза. Эталон ответа: а, б, в, г, д

1. Какой рис закладывают для приготовления блюда «Голубцы с мясом и рисом»?

а) длиннозерный;

б) отварной;

в) круглозерный;

г) припущенный. Эталон ответа: б

1. В состав чего входят холодные блюда и закуски?

а) завтраков;

б) полдников;

в) ужинов;

г) обедов. Эталон ответа: а, в

1. Что такое бульон?

а) компот

б) отвар;

в) суп;

г) соус. Эталон ответа: б

1. Для чего снимают пену и лишний жир с поверхности бульона?

а) для улучшения вкуса;

б) для улучшения внешнего вида;

в) для улучшения цвета;

г) для продолжительности варки. Эталон ответа: б, в

1. На какой основе готовят молочные супы?

а) молоке;

б) смеси молока и воды;

в) мясном бульоне;

г) сгущенном молоке без сахара;

д) фруктовом отваре;

е) сухом молоке. Эталон ответа: а, б, г, е

1. В каком питании применяют супы-пюре?

а) детском;

б) взрослом;

в) диетическом;

г) школьном;

д) лечебном. Эталон ответа: а, д

1. Что входит в состав рецептуры для приготовления блюда «Щи зеленые»?

а) щавель;

б) капуста кольраби;

в) шпинат;

г) картофель;

д) репа;

е) лук репчатый. Эталон ответа: а, в, г, е

1. При какой температуре отпускают холодные блюда и закуски?

а) 0 – 5⁰С;

б) 40 – 45⁰С;

в) 10 – 12⁰С;

г) 65 – 75⁰С. Эталон ответа: в

1. Из каких видов продуктов состоят салаты?

а) из одного вида продукта;

б) из трех видов продуктов;

в) из пяти видов продуктов;

г) из смеси продуктов. Эталон ответа: а, г

1. Чем отличаются винегреты от салатов?

а) в состав входят соленый огурец;

б) в состав входит мясо отварное;

в) в состав входит свекла;

г) в состав входит рыба жареная.

Эталон ответа: в

1. Из чего приготавливают компоты?

а) из сушеных фруктов;

б) из жареных корнеплодов;

в) из одного вида ягод;

г) из припущенных плодов. Эталон ответа: а, в

1. Какой водой заливают крахмал для приготовления киселей?

а) холодной;

б) горячей;

в) кипяченой;

г) прохладной. Эталон ответа: а

1. Что придает сладким блюдам студнеобразную консистенцию?

а) желатин

б) припускание ягод и фруктов;

в) крахмал;

г) уваривание костей. Эталон ответа: а, в

1. Из каких зерновых культур получают муку?

а) проса;

б) кукурузы;

в) гречихи;

г) риса. Эталон ответа: б, г

1. Для чего пропитывают изделия сиропом?

а) для придания нежного вкуса;

б) для пышности изделий;

в) для придания нежного аромата;

г) для улучшения внешнего вида. Эталон ответа: а, в

1. Какие изделия можно приготовить из слоеного теста?

а) пирожное «Картошка»;

б) «Конвертики»;

в) кекс «Столичный»;

г) «Яблоко в слойке». Эталон ответа: б, г

1. Чем склеивают между собой пласты торта «Сказка»?

а) кремом;

б) желе;

в) повидлом;

г) шоколадом. Эталон ответа: а

1. Какое тесто приготавливают для торта «Ландыш»?

а) вафельное;

б) слоеное;

в) песочное;

г) воздушное. Эталон ответа: в

30. Какие продукты входят в состав бисквитного теста?

№	Продукты	Бисквитное тесто
1	Яйца
2	Сахар
3	Мука
4	Крахмал
5	Сливки
6	Растительное масло
7	Эссенция
8	Вино

Эталон ответа: 1, 2, 3, 7

ТЕСТОВОЕ ЗАДАНИЕ

Вариант 2

1. Какие овощи не входят в группу капустных и луковых?

а) зеленый лук;

б) чеснок;

в) шпинат;

г) спаржа;

д) капуста кольраби.

1. Какой клубнеплод содержит крахмал?

а) баклажан;

б) базилик;

в) картофель;

г) морковь;

д) горох.

1. Назовите красящие вещества моркови:

а) антоциан;

б) каротин;

в) хлорофилл;

г) фукорцин.

1. Почему при жарке картофеля-фри жир разбрызгивается?

а) картофель крупно нарезан;

б) картофель влажный;

в) картофель посыпан солью;

г) картофель нарезан соломкой.

1. Какие вещества возбуждают аппетит?

а) витамины;

б) белки;

в) минеральные вещества;

г) жиры;

д) экстрактивные вещества.

1. Как делят блюда из яиц по способу тепловой обработки?

а) отварные;

б) паровые;

в) жареные;

г) тушеные;

д) запеченные.

1. Яйца каких птиц запрещено использовать на предприятиях общественного питания?

а) куриные;

б) страусиные;

в) водоплавающих птиц;

г) гусиные;

д) перепелиные.

1. Какое сырье можно использовать для приготовления бульонов?

а) кости;

б) шоколад;

в) птицу;

г) кофе;

д) мясо;

е) молоко;

ж) рыбу.

1. Что делают с продуктами, чтобы получить супы-пюре однородной нежной консистенции?

а) протирают;

б) разваривают;

в) припускают;

г) тушат;

д) запекают.

1. По каким размерам делят мясные полуфабрикаты?

а) крупнокусковые;

б) среднекусковые;

в) порционные;

г) дробные;

д) мелкокусковые.

1. Отметьте, что входит для приготовления блюда «Гуляш»:

а) говядина;

б) жир;

в) лук репчатый;

г) томатное пюре;

д) мука пшеничная;

е) кукуруза.

1. Какой рис закладывают для приготовления блюда «Голубцы с мясом и рисом»?

а) длиннозерный;

б) отварной;

в) круглозерный;

г) припущенный.

1. В состав чего входят холодные блюда и закуски?

а) завтраков;

б) полдников;

в) ужинов;

г) обедов.

1. Что такое бульон?

а) компот

б) отвар;

в) суп;

г) соус.

1. Для чего снимают пену и лишний жир с поверхности бульона?

а) для улучшения вкуса;

б) для улучшения внешнего вида;

в) для улучшения цвета;

г) для продолжительности варки.

1. На какой основе готовят молочные супы?

а) молоке;

б) смеси молока и воды;

в) мясном бульоне;

г) сгущенном молоке без сахара;

д) фруктовом отваре;

е) сухом молоке.

1. В каком питании применяют супы-пюре?

а) детском;

б) взрослом;

в) диетическом;

г) школьном;

д) лечебном.

1. Что входит в состав рецептуры для приготовления блюда «Щи зеленые»?

а) щавель;

б) капуста кольраби;

в) шпинат;

г) картофель;

д) репа;

е) лук репчатый.

1. При какой температуре отпускают холодные блюда и закуски?

а) 0 – 5⁰С;

б) 40 – 45⁰С;

в) 10 – 12⁰С;

г) 65 – 75⁰С.

1. Из каких видов продуктов состоят салаты?

а) из одного вида продукта;

б) из трех видов продуктов;

в) из пяти видов продуктов;

г) из смеси продуктов.

1. Чем отличаются винегреты от салатов?

а) в состав входят соленый огурец;

б) в состав входит мясо отварное;

в) в состав входит свекла;

г) в состав входит рыба жареная.

1. Из чего приготавливают компоты?

а) из сушеных фруктов;

б) из жареных корнеплодов;

в) из одного вида ягод;

г) из припущенных плодов.

1. Какой водой заливают крахмал для приготовления киселей?

а) холодной;

б) горячей;

в) кипяченой;

г) прохладной.

1. Что придает сладким блюдам студнеобразную консистенцию?

а) желатин

б) припускание ягод и фруктов;

в) крахмал;

г) уваривание костей.

1. Из каких зерновых культур получают муку?

а) проса;

б) кукурузы;

в) гречихи;

г) риса.

1. Для чего пропитывают изделия сиропом?

а) для придания нежного вкуса;

б) для пышности изделий;

в) для придания нежного аромата;

г) для улучшения внешнего вида.

1. Какие изделия можно приготовить из слоеного теста?

а) пирожное «Картошка»;

б) «Конвертики»;

в) кекс «Столичный»;

г) «Яблоко в слойке».

1. Чем склеивают между собой пласты торта «Сказка»?

а) кремом;

б) желе;

в) повидлом;

г) шоколадом.

1. Какое тесто приготавливают для торта «Ландыш»?

а) вафельное;

б) слоеное;

в) песочное;

г) воздушное.

30. Какие продукты входят в состав бисквитного теста?

№	Продукты	Бисквитное тесто
1	Яйца
2	Сахар
3	Мука
4	Крахмал
5	Сливки
6	Растительное масло
7	Эссенция
8	Вино

ТЕСТОВОЕ ЗАДАНИЕ

Вариант 3

1. Какие из перечисленных операций не входят в обработку капусты?

а) удаление кочерыжки;

б) срезание донца;

в) мойка;

г) нарезка. Эталон ответа: б

1. Какой клубнеплод содержит крахмал?

а) баклажан;

б) базилик;

в) картофель;

г) морковь;

д) горох. Эталон ответа: в

1. В каком случае блюдо «Капуста тушеная» очень жидкой консистенции?

а) не добавлена соль;

б) не добавлен уксус;

в) не добавлена мучная пассеровка;

г) не добавлен сахар. Эталон ответа: в

1. Какие компоненты входят в состав рецептуры блюда «Голубцы овощные»?

а) грибы, морковь, кабачки, лук репчатый, крупа рисовая;

б) крупа манная, кабачки, лук зеленый, морковь;

в) грибы, крупа перловая, лук репчатый, перец сладкий;

г) крупа рисовая, морковь, грибы, помидоры.

Эталон ответа: а

1. Какие компоненты входят в состав рецептуры блюда «Грибы в сметанном соусе запеченные»?

а) грибы, соус;

б) грибы, сыр, соус;

в) соус, сыр;

г) маргарин, сыр, грибы. Эталон ответа: б

1. Почему при варке каш молочных крупу предварительно отваривают в воде?

а) для увеличения объема крупы;

б) для улучшения вкуса;

в) чтобы молоко не пригорало;

г) затрудняется процесс разваривания круп в молоке;

д) для улучшения внешнего вида.

Эталон ответа: г

1. Каким способом отваривают лапшу для приготовления блюда «Лапшевник с творогом»?

а) откидным;

б) сливным;

в) выпариванием;

г) несливным;

д) вымораживанием. Эталон ответа: г

1. Яйца каких птиц запрещено использовать на предприятиях общественного питания?

а) куриные;

б) страусиные;

в) водоплавающих птиц;

г) гусиные;

д) перепелиные. Эталон ответа: в

1. С какими соусами подают творожную запеканку?

а) со сметанным;

б) с томатным или кетчупом;

в) со сладким соусом;

г) с майонезом или соусом «Польским»»

д) сметаной;

е) вареньем или джемом. Эталон ответа: а, в, д

1. Что из перечисленного относится к мучным блюдам?

а) вареники;

б) блины;

в) клецки;

г) профитроли;

д) оладьи;

е) пельмени. Эталон ответа: а, б, д, е

1. Что такое бульон?

а) компот

б) отвар;

в) суп;

г) соус. Эталон ответа: б

1. Для чего снимают пену и лишний жир с поверхности бульона?

а) для улучшения вкуса;

б) для улучшения внешнего вида;

в) для улучшения цвета;

г) для продолжительности варки.

Эталон ответа: б, в

1. Что входит в состав рецептуры для приготовления блюда «Щи зеленые»?

а) щавель;

б) капуста кольраби;

в) шпинат;

г) картофель;

д) репа;

е) лук репчатый. Эталон ответа: а, в, г, е

1. В какой рассольник добавляют крупу?

а) «Домашний»;

б) «Московский»;

в) «Ленинградский»;

г) «По-флотски». Эталон ответа: в

1. На какой основе готовят молочные супы?

а) молоке;

б) смеси молока и воды;

в) мясном бульоне;

г) сгущенном молоке без сахара;

д) фруктовом отваре;

е) сухом молоке. Эталон ответа: а, б, г, е

1. В каком питании применяют супы-пюре?

а) детском;

б) взрослом;

в) диетическом;

г) школьном;

д) лечебном. Эталон ответа: а, д

1. Как соусы классифицируются по консистенции?

а) жидкие;

б) вязкие;

в) средней густоты;

г) плотные;

д) густые. Эталон ответа: а, в, д

1. От чего зависит продолжительность размораживания рыбы?

а) от размера;

б) от вида;

в) от температуры воздуха;

г) от веса;

д) от температуры воды;

е) от возраста. Эталон ответа: а, в, д

1. Что такое льезон?

а) смесь сырых яиц и молока (или воды);

б) смесь сырых яиц и соли;

в) смесь сырых яиц, молока (или воды) и соли;

г) молоко (вода) и соль. Эталон ответа: в

1. Какие приемы применяют для приготовления полуфабрикатов из мяса?

а) нарезание;

б) пассерование;

в) отбивание

г) тушение;

д) шпигование. Эталон ответа: а, в, д

1. Что используют для приготовления рубленой массы?

а) мясо, шпик, вода (или молоко);

б) мясо, рыба, молоко, хлеб;

в) рыба, шпик, хлеб, вода;

г) мясо, хлеб, яйцо, вода. Эталон ответа: а

1. Отметьте, что входит в состав рецептуры для приготовления блюда «Азу»:

а) говядина;

б) жир;

в) томатное пюре;

г) лук репчатый

д) огурцы соленые;

е) мука пшеничная;

ж) картофель;

з) чеснок;

и) кукуруза или зеленый горошек.

Эталон ответа: а, б, в, г, д, е, ж, з

1. К каким напиткам подают бутерброды?

а) чаю;

б) пиву;

в) кофе;

г) газированной воде. Эталон ответа: а, в

1. Из каких овощей приготавливают салаты»?

а) вареных;

б) замороженных;

в) пассерованных;

г) соленых. Эталон ответа: а

1. Для чего рекомендуют заправлять свеклу растительным маслом при приготовлении винегрета?

а) для сохранения вкуса;

б) для сохранения цвета;

в) для сохранения аромата;

г) для сохранения консистенции.

Эталон ответа: б

1. Что придает сладким блюдам студнеобразную консистенцию?

а) пектин;

б) припускание ягод и фруктов;

в) крахмал;

г) уваривание костей.

Эталон ответа: а, в

1. Из каких зерновых культур получают муку?

а) перловой;

б) сои;

в) гороха;

г) овса. Эталон ответа: б, г

1. Какая консистенция теста нужна для приготовления хвороста?

а) вязкая;

б) средняя;

в) жидкая;

г) густая. Эталон ответа: г

1. Какие продукты входят в состав бисквитного теста?

№	Продукты	Бисквитное тесто
1	Яйца
2	Сахар
3	Мука
4	Крахмал
5	Сливки
6	Растительное масло
7	Эссенция
8	Вино

Эталон ответа: 1, 2, 3, 7

1. Какие изделия можно приготовить из слоеного теста?

а) Слойка с кремом;

б) пирожное «Картошка»;

в) Кольцо воздушное;

г) Языки. Эталон ответа: а, г

ТЕСТОВОЕ ЗАДАНИЕ

Вариант 3

1. Какие из перечисленных операций не входят в обработку капусты?

а) удаление кочерыжки;

б) срезание донца;

в) мойка;

г) нарезка.

1. Какой клубнеплод содержит крахмал?

а) баклажан;

б) базилик;

в) картофель;

г) морковь;

д) горох.

1. В каком случае блюдо «Капуста тушеная» очень жидкой консистенции?

а) не добавлена соль;

б) не добавлен уксус;

в) не добавлена мучная пассеровка;

г) не добавлен сахар.

1. Какие компоненты входят в состав рецептуры блюда «Голубцы овощные»?

а) грибы, морковь, кабачки, лук репчатый, крупа рисовая;

б) крупа манная, кабачки, лук зеленый, морковь;

в) грибы, крупа перловая, лук репчатый, перец сладкий;

г) крупа рисовая, морковь, грибы, помидоры.

1. Какие компоненты входят в состав рецептуры блюда «Грибы в сметанном соусе запеченные»?

а) грибы, соус;

б) грибы, сыр, соус;

в) соус, сыр;

г) маргарин, сыр, грибы.

1. Почему при варке каш молочных крупу предварительно отваривают в воде?

а) для увеличения объема крупы;

б) для улучшения вкуса;

в) чтобы молоко не пригорало;

г) затрудняется процесс разваривания круп в молоке;

д) для улучшения внешнего вида.

1. Каким способом отваривают лапшу для приготовления блюда «Лапшевник с творогом»?

а) откидным;

б) сливным;

в) выпариванием;

г) несливным;

д) вымораживанием.

1. Яйца каких птиц запрещено использовать на предприятиях общественного питания?

а) куриные;

б) страусиные;

в) водоплавающих птиц;

г) гусиные;

д) перепелиные.

1. С какими соусами подают творожную запеканку?

а) со сметанным;

б) с томатным или кетчупом;

в) со сладким соусом;

г) с майонезом или соусом «Польским»»

д) сметаной;

е) вареньем или джемом.

1. Что из перечисленного относится к мучным блюдам?

а) вареники;

б) блины;

в) клецки;

г) профитроли;

д) оладьи;

е) пельмени.

1. Что такое бульон?

а) компот

б) отвар;

в) суп;

г) соус.

1. Для чего снимают пену и лишний жир с поверхности бульона?

а) для улучшения вкуса;

б) для улучшения внешнего вида;

в) для улучшения цвета;

г) для продолжительности варки.

1. Что входит в состав рецептуры для приготовления блюда «Щи зеленые»?

а) щавель;

б) капуста кольраби;

в) шпинат;

г) картофель;

д) репа;

е) лук репчатый.

1. В какой рассольник добавляют крупу?

а) «Домашний»;

б) «Московский»;

в) «Ленинградский»;

г) «По-флотски».

1. На какой основе готовят молочные супы?

а) молоке;

б) смеси молока и воды;

в) мясном бульоне;

г) сгущенном молоке без сахара;

д) фруктовом отваре;

е) сухом молоке.

1. В каком питании применяют супы-пюре?

а) детском;

б) взрослом;

в) диетическом;

г) школьном;

д) лечебном.

1. Как соусы классифицируются по консистенции?

а) жидкие;

б) вязкие;

в) средней густоты;

г) плотные;

д) густые.

1. От чего зависит продолжительность размораживания рыбы?

а) от размера;

б) от вида;

в) от температуры воздуха;

г) от веса;

д) от температуры воды;

е) от возраста.

1. Что такое льезон?

а) смесь сырых яиц и молока (или воды);

б) смесь сырых яиц и соли;

в) смесь сырых яиц, молока (или воды) и соли;

г) молоко (вода) и соль.

1. Какие приемы применяют для приготовления полуфабрикатов из мяса?

а) нарезание;

б) пассерование;

в) отбивание

г) тушение;

д) шпигование.

1. Что используют для приготовления рубленой массы?

а) мясо, шпик, вода (или молоко);

б) мясо, рыба, молоко, хлеб;

в) рыба, шпик, хлеб, вода;

г) мясо, хлеб, яйцо, вода.

1. Отметьте, что входит в состав рецептуры для приготовления блюда «Азу»:

а) говядина;

б) жир;

в) томатное пюре;

г) лук репчатый

д) огурцы соленые;

е) мука пшеничная;

ж) картофель;

з) чеснок;

и) кукуруза или зеленый горошек.

1. К каким напиткам подают бутерброды?

а) чаю;

б) пиву;

в) кофе;

г) газированной воде.

1. Из каких овощей приготавливают салаты»?

а) вареных;

б) замороженных;

в) пассерованных;

г) соленых.

1. Для чего рекомендуют заправлять свеклу растительным маслом при приготовлении винегрета?

а) для сохранения вкуса;

б) для сохранения цвета;

в) для сохранения аромата;

г) для сохранения консистенции.

1. Что придает сладким блюдам студнеобразную консистенцию?

а) пектин;

б) припускание ягод и фруктов;

в) крахмал;

г) уваривание костей.

1. Из каких зерновых культур получают муку?

а) перловой;

б) сои;

в) гороха;

г) овса.

1. Какая консистенция теста нужна для приготовления хвороста?

а) вязкая;

б) средняя;

в) жидкая;

г) густая.

1. Какие продукты входят в состав бисквитного теста?

№	Продукты	Бисквитное тесто
1	Яйца
2	Сахар
3	Мука
4	Крахмал
5	Сливки
6	Растительное масло
7	Эссенция
8	Вино

1. Какие изделия можно приготовить из слоеного теста?

а) Слойка с кремом;

б) пирожное «Картошка»;

в) Кольцо воздушное;

г) Языки

ТЕСТОВОЕ ЗАДАНИЕ

Вариант 4

1. Какие овощи не входят в группу капустных и луковых?

а) зеленый лук;

б) чеснок;

в) шпинат;

г) спаржа;

д) капуста кольраби. Эталон ответа: б, в, г

1. Какой клубнеплод содержит крахмал?

а) баклажан;

б) базилик;

в) картофель;

г) морковь;

д) горох. Эталон ответа: в

1. Назовите красящие вещества моркови:

а) антоциан;

б) каротин;

в) хлорофилл;

г) фукорцин. Эталон ответа: б

4. Почему на «Рулете картофельном» после запекания появляются трещины?

а) картофельная масса слишком вязкая;

б) картофельная масса плотная;

в) не сделаны проколы;

г) не смазали сметаной. Эталон ответа: в

5. Какие вещества возбуждают аппетит?

а) витамины;

б) белки;

в) минеральные вещества;

г) жиры;

д) экстрактивные вещества. Эталон ответа: д

6. Для приготовления каких блюд макаронные изделия отваривают «сливным» способом?

а) макароны с томатом;

б) лапшевник с мясом;

в) спагетти с кетчупом;

г) макароны с сыром;

д) макаронник со сметаной.

Эталон ответа: а, г

7. Что такое меланж?

а) смесь яиц, молока и муки;

б) смесь яиц и молока;

в) замороженная смесь белков и желтков;

г) смесь яиц и воды.

Эталон ответа: в

8. Как делят блюда из яиц по способу тепловой обработки?

а) отварные;

б) паровые;

в) жареные;

г) тушеные;

д) запеченные. Эталон ответа: а, в, д

9. Как классифицируется мучная пассеровка по цвету?

а) темная;

б) красная;

в) розовая;

г) белая;

д) светлая. Эталон ответа: б, г

10. Как формуют птицу для тепловой обработки целиком?

а) заправка в «кармашек»;

б) упаковка в пакет;

в) заправка в одну нить;

г) упаковка под «молнию»;

д) заправка в две нити.

Эталон ответа: а, в, д

11. Что делают с продуктами, чтобы получить супы - пюре однородной нежной консистенции?

а) протирают;

б) разваривают;

в) припускают;

г) тушат;

д) запекают. Эталон ответа: а

12. В каком виде фаршируют рыбу?

а) мелкими кусками;

б) порционными кусками (кругляшами);

в) в виде чистого филе;

г) в целом виде. Эталон ответа: б, г

13. С каким гарниром подают блюдо «Рыба жареная во фритюре»?

а) макароны отварные;

б) картофель фри;

в) каша гречневая;

г) картофель жареный из отварного;

д) сложный гарнир;

е) картофель жареный. Эталон ответа: б, г, е

14. Отметьте, что входит в состав блюда «Печень по-строгановски»:

а) печень говяжья;

б) мука пшеничная;

в) жир;

г) соус;

д) креветки;

е) устрицы. Эталон ответа: а, б, в, г

15. Для чего формуют (заправляют) птицу для тепловой обработки?

а) придать компактную форму;

б) чтобы хорошо выглядела при отпуске;

в) для равномерной тепловой обработки;

г) для удобной нарезки на порционные куски.

Эталон ответа: а, в, г

16. В состав чего входят холодные блюда и закуски?

а) завтраков;

б) полдников;

в) ужинов;

г) обедов. Эталон ответа: а, в

17. В какой борщ по рецептуре входит фасоль?

а) «Украинский»;

б) «Московский»;

в) «По-флотски»;

г) «Сибирский». Эталон ответа: г

18. При какой температуре отпускают первые блюда?

а) 0 – 5⁰С;

б) 40 – 45⁰С;

в) 10 – 12⁰С;

г) 65 – 75⁰С. Эталон ответа: г

19. Из каких видов продуктов состоят салаты?

а) из одного вида продукта;

б) из трех видов продуктов;

в) из пяти видов продуктов;

г) из смеси продуктов. Эталон ответа: а, г

20. Чем отличаются винегреты от салатов?

а) в состав входят соленый огурец;

б) в состав входит мясо отварное;

в) в состав входит свекла;

г) в состав входит рыба жареная.

Эталон ответа: в

21. Какие напитки относятся к горячим напиткам?

а) какао;

б) сок;

в) компот;

г) шоколад. Эталон ответа: а, г

22. Что поглощают чай, кофе, какао в процессе хранения?

а) свет;

б) влагу;

в) экстрактивные вещества;

г) посторонние запахи.

Эталон ответа: б, г

23. Что входит в состав рецептуры горячего напитка «Кофе по-восточному»?

№	Продукты	Кофе-по восточному
1	Минеральная вода при подаче
2	Сахар
3	Взбитые сливки
4	Кофе черный
5	Топленое молоко
6	Рафинадная пудра
7	Сливки
8	Молочная пенка
9	Вода
10	Какао-порошок

Эталон ответа: 1, 2, 4, 9

24. Из чего приготавливают компоты?

а) из сушеных фруктов;

б) из жареных корнеплодов;

в) из одного вида ягод;

г) из припущенных плодов. Эталон ответа: а, в

25. Какой водой заливают крахмал для приготовления киселей?

а) холодной;

б) горячей;

в) кипяченой;

г) прохладной. Эталон ответа: а

26. Что придает сладким блюдам студнеобразную консистенцию?

а) желатин

б) припускание ягод и фруктов;

в) крахмал;

г) уваривание костей. Эталон ответа: а, в

27. Из каких зерновых культур получают муку?

а) проса;

б) кукурузы;

в) гречихи;

г) риса. Эталон ответа: б, г

28. Для чего пропитывают изделия сиропом?

а) для придания нежного вкуса;

б) для пышности изделий;

в) для придания нежного аромата;

г) для улучшения внешнего вида. Эталон ответа: а, в

29. В каких формах выпекают бисквитный торт «Сказка»?

а) в цилиндрической;

б) в квадратной;

в) в круглой;

г) в прямоугольной. Эталон ответа: а

30. Чем склеивают между собой пласты торта «Сказка»?

а) кремом;

б) желе;

в) повидлом;

г) шоколадом. Эталон ответа: а

ТЕСТОВОЕ ЗАДАНИЕ

Вариант 4

1. Какие овощи не входят в группу капустных и луковых?

а) зеленый лук;

б) чеснок;

в) шпинат;

г) спаржа;

д) капуста кольраби.

1. Какой клубнеплод содержит крахмал?

а) баклажан;

б) базилик;

в) картофель;

г) морковь;

д) горох.

1. Назовите красящие вещества моркови:

а) антоциан;

б) каротин;

в) хлорофилл;

г) фукорцин.

4. Почему на «Рулете картофельном» после запекания появляются трещины?

а) картофельная масса слишком вязкая;

б) картофельная масса плотная;

в) не сделаны проколы;

г) не смазали сметаной.

5. Какие вещества возбуждают аппетит?

а) витамины;

б) белки;

в) минеральные вещества;

г) жиры;

д) экстрактивные вещества.

6. Для приготовления каких блюд макаронные изделия отваривают «сливным» способом?

а) макароны с томатом;

б) лапшевник с мясом;

в) спагетти с кетчупом;

г) макароны с сыром;

д) макаронник со сметаной.

7. Что такое меланж?

а) смесь яиц, молока и муки;

б) смесь яиц и молока;

в) замороженная смесь белков и желтков;

г) смесь яиц и воды.

8. Как делят блюда из яиц по способу тепловой обработки?

а) отварные;

б) паровые;

в) жареные;

г) тушеные;

д) запеченные.

9. Как классифицируется мучная пассеровка по цвету?

а) темная;

б) красная;

в) розовая;

г) белая;

д) светлая.

10. Как формуют птицу для тепловой обработки целиком?

а) заправка в «кармашек»;

б) упаковка в пакет;

в) заправка в одну нить;

г) упаковка под «молнию»;

д) заправка в две нити.

11. Что делают с продуктами, чтобы получить супы - пюре однородной нежной консистенции?

а) протирают;

б) разваривают;

в) припускают;

г) тушат;

д) запекают.

12. В каком виде фаршируют рыбу?

а) мелкими кусками;

б) порционными кусками (кругляшами);

в) в виде чистого филе;

г) в целом виде.

13. С каким гарниром подают блюдо «Рыба жареная во фритюре»?

а) макароны отварные;

б) картофель фри;

в) каша гречневая;

г) картофель жареный из отварного;

д) сложный гарнир;

е) картофель жареный.

14. Отметьте, что входит в состав блюда «Печень по-строгановски»:

а) печень говяжья;

б) мука пшеничная;

в) жир;

г) соус;

д) креветки;

е) устрицы.

15. Для чего формуют (заправляют) птицу для тепловой обработки?

а) придать компактную форму;

б) чтобы хорошо выглядела при отпуске;

в) для равномерной тепловой обработки;

г) для удобной нарезки на порционные куски.

16. В состав чего входят холодные блюда и закуски?

а) завтраков;

б) полдников;

в) ужинов;

г) обедов.

17. В какой борщ по рецептуре входит фасоль?

а) «Украинский»;

б) «Московский»;

в) «По-флотски»;

г) «Сибирский».

18. При какой температуре отпускают первые блюда?

а) 0 – 5⁰С;

б) 40 – 45⁰С;

в) 10 – 12⁰С;

г) 65 – 75⁰С.

19. Из каких видов продуктов состоят салаты?

а) из одного вида продукта;

б) из трех видов продуктов;

в) из пяти видов продуктов;

г) из смеси продуктов.

20. Чем отличаются винегреты от салатов?

а) в состав входят соленый огурец;

б) в состав входит мясо отварное;

в) в состав входит свекла;

г) в состав входит рыба жареная.

21. Какие напитки относятся к горячим напиткам?

а) какао;

б) сок;

в) компот;

г) шоколад.

22. Что поглощают чай, кофе, какао в процессе хранения?

а) свет;

б) влагу;

в) экстрактивные вещества;

г) посторонние запахи.

23. Что входит в состав рецептуры горячего напитка «Кофе по-восточному»?

№	Продукты	Кофе-по восточному
1	Минеральная вода при подаче
2	Сахар
3	Взбитые сливки
4	Кофе черный
5	Топленое молоко
6	Рафинадная пудра
7	Сливки
8	Молочная пенка
9	Вода
10	Какао-порошок

24. Из чего приготавливают компоты?

а) из сушеных фруктов;

б) из жареных корнеплодов;

в) из одного вида ягод;

г) из припущенных плодов.

25. Какой водой заливают крахмал для приготовления киселей?

а) холодной;

б) горячей;

в) кипяченой;

г) прохладной.

26. Что придает сладким блюдам студнеобразную консистенцию?

а) желатин

б) припускание ягод и фруктов;

в) крахмал;

г) уваривание костей.

27. Из каких зерновых культур получают муку?

а) проса;

б) кукурузы;

в) гречихи;

г) риса.

28. Для чего пропитывают изделия сиропом?

а) для придания нежного вкуса;

б) для пышности изделий;

в) для придания нежного аромата;

г) для улучшения внешнего вида.

29. В каких формах выпекают бисквитный торт «Сказка»?

а) в цилиндрической;

б) в квадратной;

в) в круглой;

г) в прямоугольной.

30. Чем склеивают между собой пласты торта «Сказка»?

а) кремом;

б) желе;

в) повидлом;

г) шоколадом.

3. БЛАНК ОТВЕТОВ НА ТЕСТ ДЛЯ ОЦЕНКИ РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ МОДУЛЕЙ И ОБЩЕПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ ДИСЦИПЛИН

по профессии 19.01.17 Повар, кондитер

ФИО студента
Группа			Дата

Ответы:

№ вопроса	Вариант ответа	№ вопроса	Вариант ответа
		16.
		17.
		18.
		19.
		20.
		21.
		22.
		23.
		24.
		25.
		26.
		27.
		28.
		29.
		30.

Подпись студента _________________

Оценка __________________________

Проверил _________________________________________________________________

(подпись) (должность) (ФИО)

4. ЭТАЛОНЫ ОТВЕТОВ НА ТЕСТ

ДЛЯ ОЦЕНКИ РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ МОДУЛЕЙ И ОБЩЕПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ ДИСЦИПЛИН

по профессии 19.01.17 Повар, кондитер

Эталоны ответов:

1 вариант

№ вопроса	Вариант ответа	№ вопроса	Вариант ответа
1.	Б; В; Г; Д; Е.	16.	А; Б; В; Г;
2.	Б;	17.	А; Б; В; Г;
3.	А;	18.	Б; Г;
4.	В;	19.	А; В;
5.	Б;	20.	А; В;
6.	В;	21.	Б; Г;
7.	А;	22.	А; В;
8.	Б;	23.	А; В;
9.	В;	24.	Б;
10.	В;	25.	А; Г;
11.	Д) молочные;	26.	Б; Г;
12.	А; В; Д;	27.	А; В;
13.	А; В; Г; Д;	28.	А; В;
14.	А; Б; В; Г; Д;	29.	1; 2; 3; 4; 5; 6;
15.	А; Б; В; Г; Д; Е;	30.	А; Г;

КРИТЕРИИ ОЦЕНИВАНИЯ

Каждый правильный ответ – 1 балл

Количество баллов	Оценка
30 – 26	5 (отлично)
25 – 21	4 (хорошо)
20 – 16	3 (удовлетворительно)
15 и менее	2 (неудовлетворительно)

2 вариант

№ вопроса	Вариант ответа	№ вопроса	Вариант ответа
1.	В; Г;	16.	А; Б; Г; Е;
2.	В;	17.	А; Д;
3.	Б;	18.	А; В; Г; Е;
4.	Б;	19.	В;
5.	Д;	20.	А; Г;
6.	А; В; Д;	21.	В;
7.	В;	22.	А; В;
8.	А; В; Д; Ж;	23.	А;
9.	А;	24.	А; В;
10.	А; В; Д;	25.	Б; Г;
11.	А; Б; В; Г; Д;	26.	А; В;
12.	Б;	27.	Б; Г;
13.	А; В;	28.	А;
14.	Б;	29.	В;
15.	Б; В;	30.	1; 2; 3; 4;

КРИТЕРИИ ОЦЕНИВАНИЯ

Каждый правильный ответ – 1 балл

Количество баллов	Оценка
30 – 26	5 (отлично)
25 – 21	4 (хорошо)
20 – 16	3 (удовлетворительно)
15 и менее	2 (неудовлетворительно)

3 вариант

№ вопроса	Вариант ответа	№ вопроса	Вариант ответа
1.	Б;	16.	А; Д;
2.	В;	17.	А; В; Д;
3.	В;	18.	А; В; Д;
4.	А;	19.	В;
5.	Б;	20.	А; В; Д;
6.	Г;	21.	А;
7.	Г;	22.	А; Б; В; Г; Д; Е; Ж; З;
8.	В;	23.	А; В;
9.	А; В; Д;	24.	А;
10.	А; Б; Д; Е;	25.	Б;
11.	Б;	26.	А; В;
12.	Б; В;	27.	Б; Г;
13.	А; В; Г; Е;	28.	Г;
14.	В;	29.	1; 2; 3; 7;
15.	А; Б; Г; Е;	30.	А; Г;

КРИТЕРИИ ОЦЕНИВАНИЯ

Каждый правильный ответ – 1 балл

Количество баллов	Оценка
30 – 26	5 (отлично)
25 – 21	4 (хорошо)
20 – 16	3 (удовлетворительно)
15 и менее	2 (неудовлетворительно)

4 вариант

№ вопроса	Вариант ответа	№ вопроса	Вариант ответа
1.	Б; В; Г;	16.	А; В;
2.	В;	17.	Г;
3.	Б;	18.	Г;
4.	В;	19.	А; Г;
5.	Д;	20.	В;
6.	А; Г;	21.	А; Г;
7.	В;	22.	Б; Г;
8.	А; В; Д;	23.	1; 2; 4; 9;
9.	Б; Г;	24.	А; В;
10.	А; В; Д;	25.	А;
11.	А;	26.	А; В;
12.	Б; Г;	27.	Б; Г;
13.	Б; Г; Е;	28.	А; В;
14.	А; Б; В; Г;	29.	А;
15.	А; Б; В;	30.	А;

КРИТЕРИИ ОЦЕНИВАНИЯ

Каждый правильный ответ – 1 балл

Количество баллов	Оценка
30 – 26	5 (отлично)
25 – 21	4 (хорошо)
20 – 16	3 (удовлетворительно)
15 и менее	2 (неудовлетворительно)

БЛАНК ОТВЕТОВ НА ТЕСТ ДЛЯ ОЦЕНКИ РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ МОДУЛЕЙ И ОБЩЕПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ ДИСЦИПЛИН (ГОСУДАРСТВЕННАЯ ИТОГОВАЯ АТТЕСТАЦИЯ)

по профессии 19.01.17 Повар, кондитер

Ф.И.О. студента
Группа			Дата

Вариант________________________________

Ответы:

№ вопроса	Вариант ответа	№ вопроса	Вариант ответа
1.		16.
2.		17.
3.		18.
4.		19.
5.		20.
6.		21.
7.		22.
8.		23.
9.		24.
10.		25.
11.		26.
12.		27.
13.		28.
14.		29.
15.		30.

Подпись студента _________________

Оценка __________________________

Проверил _________________________________________________________________

(подпись) (должность) (Ф.И.О.)

БЛАНК ОТВЕТОВ НА ТЕСТ ДЛЯ ОЦЕНКИ РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ МОДУЛЕЙ И ОБЩЕПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ ДИСЦИПЛИН (ГОСУДАРСТВЕННАЯ ИТОГОВАЯ АТТЕСТАЦИЯ)

по профессии 19.01.17 Повар, кондитер

Ф.И.О. студента
Группа			Дата

Вариант________________________________

Ответы: «черновик»

№ вопроса	Вариант ответа	№ вопроса	Вариант ответа
1.		16.
2.		17.
3.		18.
4.		19.
5.		20.
6.		21.
7.		22.
8.		23.
9.		24.
10.		25.
11.		26.
12.		27.
13.		28.
14.		29.
15.		30.

Подпись студента _________________

Оценка __________________________

Проверил _________________________________________________________________

(подпись) (должность) (Ф.И.О.)