Конспект модуля технологии на тему: «Блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря», 6 класс

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА МОДУЛЯ

Учитель: Дубовская С.Н. Класс: 6 Предмет: технология Дата_______

Автор УМК: О.А. Кожина Технология: Обслуживающий труд. 6 кл

Тема модуля: Блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря.

Практическая работа: Приготовление салата из крабовых палочек.

Цели модуля:

Общеобразовательные: познакомить учащихся с видами рыбы и нерыбных продуктов моря, их питательной ценностью, условиями и сроками хранения; вырабатывать умения и навыки в приготовлении блюд из нерыбных продуктов моря;

Воспитательные: воспитывать культуру питания; опрятность, аккуратность;

Развивающие: развивать познавательный интерес к искусству приготовления пищи.

Планируемый результат обучения и УУД: учащиеся смогут анализировать и применять на практике информацию о правильном питании, знать какие питательные вещества поступают в организм человека с рыбой и нерыбными продуктами моря, смогут организовать свое рабочее место и приготовить салат из крабовых палочек.

Ход мдуля:

У1. Организационный момент.  Контроль посещаемости. Проверка готовности учащихся к модулю.

У2. Актуализация знаний учащихся.

1. Какие блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря готовят в вашей семье?

2. Почему в рацион человека необходимо включать рыбу? Какие полезные питательные вещества в ней находятся?

3. Какую рыбку, размером 10 – 11 см длиной, огромными массами ловят осенью в Керченском проливе?

4. Знаете ли вы как можно определить свежесть рыбы?

У3. Новый материал.

Рыба и морские нерыбные продукты являются источниками белков, жиров, минеральных веществ (фосфор, кальций, магний, железо, цинк, медь) и ряда витаминов (жирорастворимые витамины А и D).

Химический состав не является постоянным и зависит от вида рыбы, возраста, пола, места обитания, времени лова.

Содержание питательных веществ в мясе рыбы:

Вода – 52-82% белки - 12-23% жиры 0,2 – 33%

витамины А, В1, В2, PP, D, E минеральные в-ва 0,5-3%

Мы с вами проживаем в городе у двух морей: Черного и Азовского. Рыболовство в наших краях имеет свою древнюю историю. В частности, при раскопках вблизи Керчи находили древние засолочные чаны, а также монеты с изображением рыбьей головы.

Назовите виды рыбы, которую можно увидеть на керченском рынке. Учащиеся называют виды рыбы, учитель дополняет.

Рыба Азово-Черноморского бассейна:

Осетровые: белуга, осетр, севрюга

Сельдевые: несколько видов, самая ценная – керченская селедка (содержит до 22% жира). Живет 6-7 лет.

Кефалевые: лобан, сингиль, пиленгас

Анчоусовые: азовская хамса (жирность 20 – 30%) и черноморская хамса (10 – 15%). Живет 4-5 лет.

Сарган, камбала калкан, ставрида, барабулька (султанка), скумбрия, бычок (20 видов в Черном море), шпроты, тюлька, килька.

Рыба поступает в продажу: живая, охлажденная, мороженая, соленая, вяленая, копченая, консервированная.

Способы размораживания рыбы: в воде (20 – 25С), на воздухе, в микроволновой печи.

Кулинарная разделка рыбы для филе (плакат):удаление плавников, разрезание брюшка, удаление внутренностей, разрезание по позвоночнику, пластование, удаление позвоночной кости, разрезание на порционные куски.

Тепловая обработка рыбы. Рыбу варят, жарят, запекают, тушат, коптят.

Ежегодно в нашем городе во второе воскресенье июля празднуют День рыбака. В этот день проходит много ярких событий: спортивные соревнования, морские прогулки, фотоконкурсы, песенные фестивали, ярмарка сувениров, дегустация ухи и рыбы. Оказывается похожие праздники есть и в других городах мира.

День Селёдки в Голландии. Традиционно, праздник селедки проводится в Нидерландах в первую или вторую субботу июня, сразу же после того, как в порт доставят первую селедку нового улова. Этот улов — особенный, поскольку к концу мая сельдь достигает идеального размера и нагуливает 14 процентов жирности. Этот праздник часто называют также «День флажков», ими традиционно в этот день украшаются гавань городка Схефенинге. Первое селедочное судно, зашедшее в порт Схефенинген, обычно получает денежную премию. Еще в начале недели, когда из моря возвращается «селедочный» флот, рыбу потрошат специальным способом, добавляют немного соли и помещают в бочонки. Первый бочонок отборной селедки — дарят королю Нидерландов. А потом устраивают аукцион, на котором продают второй в этом году бочонок малосольного деликатеса. Цена за него может доходить до 30 тысяч евро! Вырученные средства идут на благотворительные цели. 
До 15 века селедку не считали пищей, достойной порядочных людей. Ее не жаловали из-за тяжелого запаха прогорклого рыбьего жира и неприятного горького вкуса. Это была еда нищих и монахов. Так продолжалось долгое время, пока голландскому рыбаку Виллему Якобу Бейкельсу не пришла в голову идея. Бейкельс перед засолкой стал удалять у селедки жабры, из-за которых она горчила, укладывал в бочки и равномерно пересыпал солью. Делал он все это прямо в море, едва выловив рыбу, и пока судно шло к берегу, рыба просаливалась в бочках. Получилась вкусная, жирная рыбка. Селедку стали вывозить в большие города и признали во всей Голландии, а потом и во всей Европе. 

День селедки в Калининграде.

С 2005 года «День селедки» проводиться Музеем Мирового океана в Калининграде. В этом году 9 апреля при большом стечении народа прошел ежегодный День селедки 2016 под девизом «70 лет Рыбному краю России» — уже одиннадцатый по счету. Праздник внесен в российский «Национальный календарь событий» как мероприятие, имеющее туристическую привлекательность. 

Большой популярностью сегодня пользуются и нерыбные продукты моря:

1. Ракообразные: крабы, креветки, омары, лангусты

2. Двухстворчатые моллюски (устрицы, мидии, гребешки)

3. Головоногие моллюски (кальмары, осьминоги)

4. Иглокожие (трепанг)

5. Морские водоросли (морская капуста)

Сообщения учащихся: Интересные факты о морской капусте

Морская капуста (ламинария) относится к бурым водорослям, широко распространённым в северных океанах (Северном Ледовитом, Северном Атлантическом, а также Северном море). В России морскую капусту добывают на Дальнем Востоке и у берегов Соловецких островов. Ламинария богата макро- и микроэлементами, которые она получила из морской воды. Она укрепляет организм, насыщает его полезными веществами. В морской капусте огромное содержание йода, железа и магния. Кроме того, эта бурая водоросль богата витаминами A, E, C и B. Употребления всего 100 граммов водорослей в день достаточно для того, чтобы обеспечить организм суточной нормой йода.

Сообщения учащихся: История создания крабовых палочек.

 Отечественный потребитель знаком с крабовыми палочками уже более 20 лет. Основной компонент крабовых палочек – сурими. Этот концентрированный рыбный белок имеет белый цвет и не имеет выраженного вкуса и запаха. Сурими производится только из филе свежевыловленной океанической рыбы тресковых пород (минтай, хек, путассу). Пригодными для производства сурими также являются тихоокеанская ставрида, сардина, гигантский кальмар. Рыба должна быть переработана в сурими не позднее 6–10 часов с момента ее вылова. Филе рыбы должно иметь низкое содержание жира и высокую плотность, обладать белым цветом, в рыбе не должно быть темного мяса. При производстве сурими филе рыбы не проходит термическую обработку, благодаря чему в сурими сохраняются все витамины и микроэлементы, которыми так богаты морепродукты.

Немного из истории промышленного производства крабовых палочек:
1970-е годы.
На рынке Японии нарастает дефицит натурального мяса краба. Цены на него стремительно растут. В связи с этим японские повара разрабатывают продукт, который по своему вкусу и текстуре имитирует натуральное мясо краба. За несколько лет он не только завоевывает популярность на местном рынке, но и становится одним из редких примеров импорта традиционных японских продуктов питания на Запад. В течении 10 лет в Японии возникает целая отрасль, в которую входят заводы – производители оборудования, береговые фабрики по переработке рыбы.

1980-е годы.
На рынке Франции появляются первые «крабовые палочки» в том виде, в котором они знакомы нашему потребителю. Одновременно «крабовые палочки» завоевывают популярность в США, где уже до конца 80-х годов появляется несколько десятков фабрик по их производству. В это же время в Мурманске строится первый в СССР завод по производству крабовых палочек.

1990-е годы.
Крабовые палочки становятся продуктом массового потребления во многих странах Западной и Восточной Европы. Потребность в сырье резко возрастает. В силу сокращения квот на тресковые породы начинается промышленное производство сурими из других пород морских рыб. Происходит расслоение крабовых палочек по качеству. Наряду с высококачественным производится продукт с низким содержанием сурими, в котором используются всевозможные заменители рыбного белка. Именно этот продукт сомнительного качества массово импортируется в страны СНГ из Азии. В конце 90-х в СНГ строится несколько заводов по производству крабовых палочек: завод Вичунай в Литве, Макрилл в Эстонии, РОК и Морской Замок в России.

 2000-е годы.
Крабовые палочки – продукт массового потребления. Трудно найти магазин, в котором бы их не было, начиная от небольших магазинчиков и заканчивая гипермаркетами.

Рыбные консервы: (условия хранения и сроки годности – на банке)

1. Натуральные ( в собственном соку, в бульоне, в желе)

2. Закусочные ( с добавлением масла, в томатном соусе)

3. Рыборастительные (с овощными, растительными, бобовыми гарнирами)

4. Рыбные паштеты и пасты

5. Рыбные пресервы

У4. Практическая работа: Приготовление салата из крабовых палочек.

У5. Выходной контроль:

1. Источником каких питательных веществ является рыба?

2. Постоянен ли химический состав рыбы? От чего он зависит?

3. В каком виде можно приобрести рыбу в розничной продаже?

4. По каким признакам вы будете выбирать рыбу при покупке?

5. Назовите виды тепловой обработки рыбы.

6. Назовите способы размораживания рыбы.

7. На какие группы подразделяют рыбные консервы?

8. Как можно определить пригодность к употреблению рыбных консервов?

9. Почему сроки хранения рыбных пресервов значительно короче, чем консервов?

10. Почему после вскрытия жестяной банки содержимое следует переложить в стеклянную посуду?

11. В каких странах ежегодно празднуют День селедки?

У6. Подведение итогов модуля. Оценка практических работ. Рефлексия.

Сегодня на уроке… (продолжи фразу)

• Было интересно…

• Было трудно…

• Я приобрёл…

• Я научился…

• У меня получилось…

• Я смог…

• Я попробую…

• Меня удивило…

• Урок дал мне для жизни…

• Мне захотелось…