Контрольно оценочные средства по предмету Биология по профессии "Повар, кондитер" 1 курса

ОБСУЖДЕНО председатель МО

_____________________ __________ Ж.Н.Будаева

«___»__________ 201_ г

УТВЕРЖДАЮ

Директор

_______ А.А.Куприянов «___»__________ 201_ г

СОГЛАСОВАНО Зам.директора по НМР

__________ Т.Д.Тугутова

«___»__________ 201_ г

.

КОМПЛЕКТ КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ

ПО УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЕ

БИОЛОГИЯ

СПЕЦИАЛЬНОСТЬ 35.01.23. ПОВАР – КОНДИТЕР.

2017 г

Разработчики:

ГБПОУ «КТИНЗ» преподаватель С. Н. Цыбикова

(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)

_____________________________________________________________________________

(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)

1. Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств 4

2. Результаты освоения учебной дисциплины, подлежащие проверке 5

3. Оценка освоения учебной дисциплины:

3.1. Формы и методы оценивания 7

3.2. Типовые задания для оценки освоения учебной дисциплины….…….12

4. Контрольно-оценочные материалы для промежуточной аттестации по учебной дисциплине «Биология»………………………………………………..12 5.Приложения. Задания для оценки освоения дисциплины……………………14

1. Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств

В результате освоения учебной дисциплины «Биология» обучающийся должен обладать предусмотренными ФГОС (примерной программой) по специальности, профессии «Повар - кондитер» следующими личностными, метапредметными и предметными результатами, которые формируют профессиональные и общие компетенции:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

5.2.1. Приготовление блюд из овощей и грибов.

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

5.2.2. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

5.2.3. Приготовление супов и соусов.

ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.

ПК 3.2. Готовить простые супы.

ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.

ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы.

5.2.4. Приготовление блюд из рыбы.

ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.

ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

5.2.5. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.

ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.

ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.

ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

5.2.6. Приготовление холодных блюд и закусок.

ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.

ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.

ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.

ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.

5.2.7. Приготовление сладких блюд и напитков.

ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.

ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.

5.2.8. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.

ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.

ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.

Формой аттестации по учебной дисциплине является диф. зачет.

2. Результаты освоения учебной дисциплины, подлежащие проверке

2.1. В результате аттестации по учебной дисциплине осуществляется комплексная проверка результатов обучения, а также динамика формирования общих и профессиональных компетенций:

Таблица 1.

3. Оценка освоения учебной дисциплины:

3.1. Формы и методы оценивания

Предметом оценки служат личностные, метапредметные и предметные результаты, предусмотренные ФГОС по дисциплине «Биология», направленные на формирование общих и профессиональных компетенций.

Контроль и оценка освоения учебной дисциплины

общеобразовательного цикла по темам (разделам)

Таблица 1

3.2. Типовые задания для оценки освоения учебной дисциплины.

Контрольная работа №1 (задачи, тесты, вопросы и т.д.) Приложение 1

Контрольная работа №2 (задачи, тесты, вопросы и т.д.) Приложение 2

4. Контрольно-оценочные материалы для промежуточной аттестации по учебной дисциплине.

Предметом оценки являются умения и знания.

4.1.ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ.

Инструкция для обучающихся:

4.1.1.Внимательно прочитайте задание.

4.1.2.Время выполнения задания – 1 час.

4.1.3.Количество вопросов 12.

4.1.4.Выберите один правильный вариант.

4.2.ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА.

4.2.1.Время выполнения задания – 1 час.

4.2.2.Эталоны ответов

4.2.4.Экзаменационная ведомость (протокол ).

4.2.5.Литература (из программы).

Основная:

1. Беляев Д.К. , Дымшиц Г.М. Биология , 10-11 класс. Общая биология. – М.: 2012

2. Ионцева А.Ю. Биология. Весь школьный курс в схемах и таблицах. – М.: 2014

3. Никитинская Т.В. Биология. Карманный справочник. – М.: 2015

Дополнительная :

1. Биология. В 2-х т / Под ред. Н. В. Ярыгина. – М.: 2007, 2010

2. Биология. Руководство к практическим занятиям. Под ред. В. В.Маркиной. — М.: 2010

3. Дарвин Ч. Сочинения, т.3. – М.: 1939

4. Дарвин Ч. Происхождение видов. – М.: 2006

5. Кобылянский, Виктор Аполлонович. Философия экологии. Краткий курс: Учебное пособие для вузов. – М.: 2010

6. Орлова Э. А. История антропологических учений. Учебник для вузов.– М.: 2010

7. Пехов А. П. Биология, генетика и паразитология. – М.: 2010

8. Чебышев Н. В., Гринева Г. Г. Биология. – М.: 2010

4.3. КРИТЕРИИ ОЦЕНИВАНИЯ:

5. Приложения. Задания для оценки освоения дисциплины.

Приложение 1.

Контрольная работа№1.

Тема: «Учение о клетке», «Индивидуальное развитие организма», «Генетика».

1. Назовите ученого, который первым увидел ячеистое строение растений и предложил называть структуры клетками.

1) Р Левенгук; 2) Р. Гук; 3) Т Шванн; 4)К Бэр;

2. Изучением строения и функций клетки занимается

1) Эмбриология; 2) генетика; 3) селекция; 4) цитология;

3. Как называется первый закон Менделя:

1) Закон единообразия гибридов первого поколения;

2) Закон расщепления признаков;

3) Неполное доминирование;

4. Ген-это часть молекулы

1) ДНК; 2) АТФ; 3) белка;

5. Хлоропласты характерны для клеток

1) Животных; 2) растений и животных; 3) только для растений;

6. Размножение – это процесс

1) увеличение числа клеток;

2) воспроизведение себе подобных;

3) развитие организма в процессе эволюции;

7. Зигота – это

1) Клетка, образовавшаяся путем мейоза;

2) половая клетка;

3) клетка, образовавшаяся путем слияния гамет;

8. Непрырывность существования жизни поддерживается

1) Индивидуальным развитием;

2) размножением;

3) Обменом веществ;

9. Какие органоиды встречаются в прокариотических клетках?

1) Рибосомы; 2) митохондрии; 3) ядро; 4) пластиды;

10.Ускоряют химические реакции в клетке

1) Ферменты; 2) пигменты; 3) витамины; 4) гормоны;

11. Синтез белков происходит в

1) Клеточном центре; 2) вирусах; 3) аппарате Гольджи; 4) рибосомах;

12.Укажите правильную последовательность фаз митоза

1) Метафаза профаза анафаза телофаза;

2) Профаза телофаза анафаза метафаза;

3) Профаза метафаза анафаза телофаза;

Таблица правильных ответов:

Приложение №2.

Итоговая контрольная работа №2.

1. Выберите отличие растительной клетки от животной:

1) наличием ядра и цитоплазмы;

2) наличием рибосом и митохондрий;

3) наличием хромосом и клеточного центра;

4) наличием вакуолей с клеточным соком.

2. Функция углеводов в клетке:

1) энергетическую и строительную

2) строительную, энергетическую, защитную

3) строительную, энергетическую, транспортную, двигательную.

4) энергетическую, строительную, двигательную.

3. Белки – биологические полимеры, мономерами которых являются:

1) нуклеотиды;

2) аминокислоты;

3) моносахариды;

4) АТФ.

4. Функция митохондрий:

1) осуществляют синтез белка;

2) участвуют в синтезе ДНК и РНК;

3) участвуют в синтезе АТФ;

4) синтезируют неорганические соединения.

5. Генетический код – это:

1) доклеточное образование;

2) способность воспроизводить себе подобных;

3) набор белков;

4) система «записи» наследственной информации.

6. Для пластического обмена характерны признаки:

1) совокупность реакций расщепления сложных веществ до более простых;

2) в результате реакций выделяется энергия;

3) совокупность реакций образования сложных веществ из более простых идущих с поглощением энергии;

4) правильных ответов нет.

7. Зигота образуется в процессе:

1) митоза;

2) мейоза;

3) оплодотворения;

4) онтогенеза.

8. Стадия двухслойного зародыша это:

1) бластула;

2) гаструла;

3) зигота;

4) мезодерма.

9. Онтогенез – это:

1) процесс слияния двух гамет;

2) индивидуальное развитие организма;

3) процесс роста организма;

4) историческое развитие организмов.

10. Причины наследственной изменчивости организмов:

1) изменение генов;

2) сезонные изменения организмов;

3) изменения цитоплазмы в клетках;

4) влияние окружающей среды.

11. Биологическое значение митоза заключается:

1) в образовании половых клеток;

2) в сохранении постоянства хромосом в клетках;

3) в обеспечении генетического разнообразия организмов;

4) правильных ответов нет.

12. Полная доминантная гомозигота имеет следующий набор генов:

1) АаВб;

2) ААвв;

3) ААВВ;

4) ааВв.

Таблица правильных ответов:

ОЦЕНОЧНАЯ ВЕДОМОСТЬ ПО УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЕ

ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧЕБНОГО ЦИКЛА

________БИОЛОГИЯ_____________

ПРОФЕССИЯ / СПЕЦИАЛЬНОСТЬ ________Повар-кондитер_____________

ГРУППА _411_____

_2015-2016__уч.г.

РЕЗУЛЬТАТЫ ОБУЧЕНИЯ:

Личностные: - устойчивый интерес к истории и достижениям в области естественных наук, чувство гордости за российские естественные науки;

- готовность к продолжению образования, повышению квалификации в избранной профессиональной деятельности, используя знания в области естественных наук;

Метапредметные: - овладение умениями и навыками различных видов познавательной деятельности для изучения различных сторон окружающего естественного мира;

- применение основных методов познания наблюдение, научный эксперимент) для изучения различных сторон естественнонаучной картины мира, с которыми возникает необходимость сталкиваться в профессиональной сфере;

Предметные: - сформированность представлений о целостной современной естественнонаучной картине мира, о природе как единой целостной системе, о взаимосвязи человека, природы и общества;

- владение знаниями о наиболее важных открытиях и достижениях в области естествознания, повлиявших на эволюцию представлений о природе, на развитие техники и технологий;

ОК: ОК 4, ОК 5, ОК 6.

ПК: ПК 2.1.

ОЦЕНОЧНАЯ ВЕДОМОСТЬ ПО УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЕ

ОБЩЕПРОФЕССИОНАЛЬНОГО УЧЕБНОГО ЦИКЛА

___________________________________________________

ПРОФЕССИЯ / СПЕЦИАЛЬНОСТЬ ____________________________________________________

ГРУППА __________

_______________уч.г.

ФОРМИРУЕМЫЕ ЗНАНИЯ И УМЕНИЯ:

З1

У1

ОБЩИЕ И ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ КОМПЕТЕНЦИИ

ОК

ПК

12