Спецификация
контрольной работы по технологии
6 класс.
Назначение проверочной работы:
Контрольная работа для учащихся 6 класса составлена на основе учебника Технология. Технологии ведения дома 6 класс под редакцией Синица Н.В., Симоненко В.Д.
Цель работы: оценить уровень подготовки учащихся 6 класса за раздел «Кулинария» по предмету ТЕХНОЛОГИЯ.
Документы, определяющие содержание работы.
Содержание работы определяется на основе следующих документов:
1).Федеральный компонент государственного стандарта общего образования. Технология. (Приказ Минобразования России «Об утверждении федерального компонента государственных стандартов начального общего, основного общего и среднего (полного) общего образования»
2). Технология : Программы по учебным предметам. 5-9 классы. «Просвещение»- 2015.
Характеристика структуры и содержания работы
В содержание включены вопросы по разделу «Кулинария»
Контрольная работа состоит из 19 заданий:
- с выбором верных ответов – 12 заданий;
- на последовательность – 1 задание;
- на соответствие – 1 задание;
- с кратким свободным ответом – 5 задания.
4. Критерии оценивания результатов выполнения работы.
Максимальная сумма баллов за работу – 19 балла.
«5» - получают учащиеся, справившиеся с работой 100 - 80 %;
«4» - ставится в том случае, если верные ответы составляют 70 % от общего количества;
«3» - соответствует работа, содержащая 40 – 60 % правильных ответов.
| Количество баллов | Оценка |
| 19-17 | «5» |
| 16-14 | «4» |
| 13-9 | «3» |
Контрольная работа по разделу "Кулинария"
6 класс
1. Доброкачественная живая и охлаждённая рыба должна иметь:
а) плотную консистенцию;
б) липкую слизь;
в) серые жабры;
г) выпуклые, прозрачные глаза.
2. Доброкачественная мороженая рыба должна иметь:
а) твёрдую консистенцию;
б) мясо после размораживания должно отставать от костей;
в) неповреждённую без пятен поверхность;
г) зловонный запах.
3. Определите последовательность разделки рыбы:
а) очистка от чешуи;
б) промывание;
в) удаление внутренностей и головы;
г) разрезание брюшка;
д) пластование;
е) нарезание на порционные куски.
4. К нерыбным продуктам моря относят:
а) кальмаров;
б) креветок;
в) кораллы;
г) мидии;
д) лангустов.
5. Что относят к субпродуктам:
а) сердце;
б) печень;
в) язык;
г) лангет;
д) мозги.
6. К мясу птицы относят:
а) мясо индейки;
б) мясо телятины;
в) мясо кур;
г) мясо гусей.
7. Какими методами можно определить качество птицы:
а) органолептическим;
б) теоретическим;
в) лабораторным.
8. К тепловым способам обработки птицы относят:
а) запекание;
б) тушение;
в) потрошение;
г) жарение.
9. Как более правильно разморозить мясо?
а) В холодной воде.
б) Мясо положить в кастрюлю и накрыть крышкой. Кастрюлю поставить в холодильник или оставить при комнатной температуре.
в) В теплой воде.
10. К видам мяса относят:
а) баранину;
б) курятину;
в) говядину;
г) свинину.
11. Установите соответствие между понятием и его определением.
| 1 - Варка | А - комбинированный способ тепловой обработки мяса, сначала мясо обжаривают, затем заливают небольшим количеством жидкости и доводят до готовности; |
| 2 - Припускание | Б - тепловая обработка мяса в разных количествах жира; |
| 3 - Жарение | В - варка мяса в небольшом количестве жидкости; |
| 4 - Пассерование | Г - варка мяса в большом количестве жидкости; |
| 5 - Тушение | Д - легкое обжаривание продукта. |
1-... 2 - ... 3 -... 4 - ... 5 - ...
12. К тепловым способам обработки мяса относят:
а) варку;
б) тушение;
в) оттаивание;
г) запекание.
13. Допишите:
Перечислите классификацию супов по способу приготовления___________________
_________________________________________________________________________
14. Допишите:
Жидкий навар из мяса, рыбы или овощей называется ___________________________
15. Допишите
Суп имеющий однородную нежную консистенцию_____________________________
16. К заправочным супам относят:
а) щи;
б) солянку;
в) бульон;
г) супы с крупами.
17. Если за столом присутствует гость, то суп подают сначала:
а) главе семейства;
б) гостю.
18. Допишите
Русское значение французского слова servir___________________________________
19. Допишите
Правила поведения за столом_______________________________________________
Ответы
1-а, г
2-в, а
3-а, г, в, б, д, е
4 - а, б, г, д
5 - а, б, в, д
6 - а, в, г
7 - а, в
8 - а, б, г
9 - б
10 - а, в, г
11 - 1-г; 2-в; 3-б; 4-а; 5-д
12 - а, б, г
13 - Заправочные, прозрачные, супы-пюре, сладкие, холодные.
14 - Бульон
15 - Суп-пюре
16 – а, б
17 – а
18 – сервировка, подача блюд
19 – (5- 6 правил)
1 402
44 374 
