Контрольная работа по теме «Строение ВМС, классификация свойства. Изменение жиров, белков и углеводов в процессах технологической обработки пищевых продуктов».

Контрольная работа по теме «Строение ВМС, классификация свойства. Изменение жиров, белков и углеводов в процессах технологической обработки пищевых продуктов».

1 вариант.

1. Какие вещества относятся к ВМС?

2. Что такое жиры?

3. Классификация углеводов.

4. Основные функции белков.

5. Какие изменения происходят с жирами при варке и прокисании?

6. Что такое инверсия углеводов и от чего зависит ее скорость?

7. Что такое гидратация белков?

8. Изменение белка в зерномучных продуктах в процессах технологической обработки.

Контрольная работа по теме «Строение ВМС, классификация свойства. Изменение жиров, белков и углеводов в процессах технологической обработки пищевых продуктов».

2 вариант.

1. Какие вещества относятся к ВМС?

2. Что такое белки?

3. Классификация жиров.

4. Основные функции углеводов.

5. Какие изменения происходят с жирами при жарке во фритюре и прогорании?

6. Что такое карамелизация сахаров? Как протекает кислотный гидролиз углеводов?

7. Что такое денатурация белков?

8. Изменение белков молока в процессах технологической обработки.

Контрольная работа по теме «Строение ВМС, классификация свойства. Изменение жиров, белков и углеводов в процессах технологической обработки пищевых продуктов».3 вариант.

1. Какие вещества относятся к ВМС?

2. Что такое углеводы?

3. Классификация белков.

4. Основные функции жиров.

5. Какие изменения происходят с жирами при обжаривании и обсаливании?

6. Что такое брожение сахаров и как он происходит?

7. Что такое агрегирование белков?

8. Изменение белка яиц в процессах технологической обработки.