КОНТРОЛЬНО ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ ОП.01 Основы санитарии и гигиены в пищевом производстве

Приложение ___.

к программе Повар

ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ИСПОЛНЕНИЯ НАКАЗАНИЙ

федеральное казенное профессиональное

образовательное учреждение № 67

Федеральной службы исполнения наказаний

«Утверждено»

на заседании методической комиссии

«___»__________20__ г., протокол №___

Председатель методической комиссии

____________________ Соломин А.В.

Утверждаю:

Директор

ФКП образовательное учреждение№67

_________________/А.Н.Черных

«____»__________2025г.

КОНТРОЛЬНО

ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ

ПО УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЕ

ОП.01 Основы санитарии и гигиены в пищевом производстве

^{(наименование дисциплины)}

г. Ливны

2025 г.

1. Общие положения

Контрольно измерительные материалы (КИМ) предназначены для контроля и оценки образовательных достижений обучающихся, освоивших программу учебной дисциплины: ОП.01 Основы санитарии и гигиены в пищевом производстве

КИМ включает контрольные материалы для проведения контроля знаний.

Автор: Черных Александр Николаевич – преподаватель.

1. ПАСПОРТ КОНТРОЛЬНО – ИЗМЕРИТЕЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ

1.1 Назначение контрольно – измерительных материалов

Контрольно – измерительные (КИМ) предназначены для контроля и оценки образовательных достижений обучающихся, освоивших программу учебной дисциплины «Основы санитарии и гигиены в пищевом производстве».

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен обладать предусмотренными профессиональным стандартами следующими умениями, знаниями, которые формируют общие и профессиональные компетенции:

У1- Уметь оказывать доврачебную помощь в экстренных ситуациях;;

У2- Пользоваться средствами коллективной и индивидуальной защиты;

З1- основные сведения о гигиене и санитарии труда, личную гигиену работников предприятий общественного питания;

З2- санитарно-эпидемиологические требования к устройству и содержанию предприятий общественного питания, требования к оборудованию, транспортированию и хранению пищевых продуктов;

З3- санитарно-эпидемиологические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов и приготовлению блюд, требования к реализации готовой продукции и обслуживанию потребителей, производственный контроль за соблюдением санитарно-эпидемиологических правил на предприятиях общественного питания; законодательство в области охраны труда

1.2 Результаты освоения учебной дисциплины, подлежащие проверке

1.2.1 КИМ включают контрольные материалы для проведения текущего контроля и промежуточной аттестации.

1.2.2 В результате промежуточной аттестации по учебной дисциплине осуществляется комплексная проверка умений и знаний.

1.3 Контроль и оценка освоения учебной дисциплины

Предметом оценки являются умения и знания. Контроль и оценка осуществляются с использованием различных видов (текущий, итоговый), форм (индивидуальный, групповой, фронтальный) и методов (устный, письменный, практический).

2.1 Условия проведения - дифференцированный зачёт

Время выполнения заданий – 25 - 35 минут

Требования к содержанию, объему, оформлению и представлению контрольного задания при промежуточной аттестации в виде тестовых заданий, состоящих из 20 вопросов с одним или несколькими вариантами ответов.

При текущем контроле используется устный опрос.

Условия приема контрольных заданий преподавателем – наличие удовлетворительной аттестации по дисциплине.

Порядок подготовки и проведения аттестации:

1. С перечнем вопросов, формой и процедурой проведения дифференцированного зачёта обучающийся должен быть ознакомлен в течение первых двух месяцев от начала обучения.

2. К дифференцированному зачёту (далее зачёту) допускаются обучающиеся, имеющие аттестацию по дисциплине охрана труда за весь период обучения.

3. Тестовые задания (далее задания) выполняются всей группой обучения одновременно.

4. Задания выполняются на отдельном двойном листе в клетку и оформляются по образцу.

5. По мере выполнения, задания сдаются преподавателю специальных дисциплин и в присутствии обучающегося, преподаватель проверяет задание и выставляет оценку за выполненное задание.

6. Итоговая оценка формируется, учитывая оценки аттестации за учебный год и за выполненное задание.

7. Если обучающийся получает неудовлетворительную оценку, то пересдача назначается на другой день, учитывая незанятость обучающегося.

Приложение 1

Форма тестового задания

ТЕСТ

для осуществления текущего контроля

по дисциплине «Основы санитарии и гигиены в пищевом производстве»

1. Какие формы жизни можно отнести к микроорганизмам:

а) бактерии

б) вирусы

в) дрожжи

г) плесневые грибы

д) все ответы верны

1. Соотнесите факторы внешней среды и их виды:

а) физические факторы;

б) Химические факторы;

в) Биологические факторы.

1) температура 2) влажность 3) симбиоз

4) кислотность среды 5) антагонизм 6) концентрация

А12Б46В35

1. Это один из аппаратов часто применяемых в микробиологической лаборатории. Дайте его название. (АВТОКЛАВ)

1. «Заболевание, возникающее при попадания микроба – палочки с пищей через рот в кишечник человека. Сопровождается повышенной температурой, многократным жидким стулом, иногда и кровью и слизью, болью в животе, слабостью. После выздоровления человек может остаться бактерионосителем. Часто заражение происходит от немытых рук и овощей»

Описание какого заболевания указано выше:

а) дизентерия б) сальмоноллез в) гепатит г) туберкулез

1. Отрасль науки, изучающая воздействие условий труда на организм работника – это……………..(дополни предложение) ГИГИЕНА ТРУДА

1. К какой группе по энергетическим затратам, относится труд поваров, кондитеров и официантов:

а) II

б)III

в) IV

1. В какое время в течение рабочего дня работоспособность максимальна:

а) через 1,5 часа после начала рабочего дня

б) перед обеденным перерывом

в) в конце рабочего дня

1. Основные факторы необходимые для оптимизации условий труда на пищевом производстве (3 верных ответа):

а) снижение температурного режима

б) рационализация рабочего графика

в) снижение влажности

г) снижение загрязненности воздуха

д) улучшение технологического оснащения

е) улучшение вентиляции помещений

1. . Механическое или тепловое повреждение ткани организма человека на производстве – это………………….(дополни предложение) ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ТРАВМА

1. В каких случаях повара, кондитеры и официанты должны не только мыть, но и дезинфицировать руки: (3 верных ответа)

а) при наличие ран и гнойничков

б) перед разделкой рыбы

в)после посещения туалета

г) при переходе от обработки сырья к обработке готовой пищи

д) в процессе приготовления пищи

е) перед началом работы

Время выполнения тестовых заданий 20 – 30 мин.

Критерии оценки:

«5» - (9 - 10) верных ответов.

«4» - (7– 8) верных ответов.

«3» - ( 5 – 6) верных ответов

«2» - (0 – 4) верных ответов.

Приложение 2

Форма тестового задания

ТЕСТ

для осуществления промежуточного контроля

по дисциплине «Основы санитарии и гигиены в пищевом производстве»

1. Какие формы жизни можно отнести к микроорганизмам:

а) бактерии

б) вирусы

в) дрожжи

г) плесневые грибы

д) все ответы верны

1. Соотнесите факторы внешней среды и их виды:

а) физические факторы;

б) Химические факторы;

в) Биологические факторы.

1) температура 2) влажность 3) симбиоз

4) кислотность среды 5) антагонизм 6) концентрация

А12Б46В35

1. Это один из аппаратов часто применяемых в микробиологической лаборатории. Дайте его название. (АВТОКЛАВ)

1. «Заболевание, возникающее при попадания микроба – палочки с пищей через рот в кишечник человека. Сопровождается повышенной температурой, многократным жидким стулом, иногда и кровью и слизью, болью в животе, слабостью. После выздоровления человек может остаться бактерионосителем. Часто заражение происходит от немытых рук и овощей»

Описание какого заболевания указано выше:

а) дизентерия б) сальмоноллез в) гепатит г) туберкулез

1. Отрасль науки, изучающая воздействие условий труда на организм работника – это……………..(дополни предложение) ГИГИЕНА ТРУДА

1. К какой группе по энергетическим затратам, относится труд поваров, кондитеров и официантов:

а) II

б)III

в) IV

1. В какое время в течение рабочего дня работоспособность максимальна:

а) через 1,5 часа после начала рабочего дня

б) перед обеденным перерывом

в) в конце рабочего дня

1. Основные факторы необходимые для оптимизации условий труда на пищевом производстве (3 верных ответа):

а) снижение температурного режима

б) рационализация рабочего графика

в) снижение влажности

г) снижение загрязненности воздуха

д) улучшение технологического оснащения

е) улучшение вентиляции помещений

1. . Механическое или тепловое повреждение ткани организма человека на производстве – это………………….(дополни предложение) ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ТРАВМА

1. В каких случаях повара, кондитеры и официанты должны не только мыть, но и дезинфицировать руки: (3 верных ответа)

а) при наличие ран и гнойничков

б) перед разделкой рыбы

в)после посещения туалета

г) при переходе от обработки сырья к обработке готовой пищи

д) в процессе приготовления пищи

е) перед началом работы

1. Сколько комплектов санитарной одежды должно приходиться на 1 работника:

а) 1

б)2

в) 3

1. В каких случаях в течение рабочего дня повар или кондитер должен снимать или менять санитарную одежду:

а) перед выходом из производственного помещения

б) перед посещением туалета

в) перед раздачей пищи

г) все ответы верны

1. Сопоставь понятие и его определение:

А) дезинфекция Б) Дератизация В) Дезинсекция

1) комплекс мер по уничтожению грызунов

2) комплекс мер по уничтожению насекомых

3) комплекс мер по уничтожению возбудителей заразных заболеваний во внешней среде

А3Б1В2

1. Сопоставьте способ тепловой обработки и продукты:

А) рыба Б) мясо В) яйцо Г) творог

1) жарят 7-10 мин. 2) варят 2ч 3) жарят 15-20 мин. 4) жарочный шкаф 5-8 мин.

А3Б2В1Г4

1. Как долго можно хранить паштет из печени в холодильнике при температуре 2-4˚С

а) 12ч

б)24ч

в)36ч

1. Какой вид сырья является наиболее загрязненным микроорганизмами:

а) рыба

б) овощи

в) дичь

г) молоко

1. Документ, подтверждающий качество транспортируемого продукта:

а) лицензия

б) сертификат

в) ордер

1. Для лучшего сохранения витамина С в киселях и компотах используют:

а) ванилин

б) яблочный уксус

в) сахар

г) лимонную кислоту

1. Сопоставьте группы пищевых добавок с конкретными примерами:

А) запрещенные Б) разрешенные В) не разрешенные в РФ

1) Е 210 -бензойная кислота

2) Е 213-бензоат кальция

3) Е 240-формальдегид

А3Б1В2

1. Бракераж – это…

а) контроль за качеством готовой продукции

б) выявление бракованного товара на складе

в) контроль технологического процесса

Время выполнения тестовых заданий 20 – 30 мин.

Критерии оценки:

«5» - (18 - 20) верных ответов.

«4» - (14 – 17) верных ответов.

«3» - ( 9 – 13) верных ответов

«2» - (0 – 8) верных ответов.