Контрольно-оценочные средства ПМ01 Приготовление блюд из овощей и грибов

Министерство образования Нижегородской области

ГБПОУ «Лысковский агротехнический техникум»

Комплект

контрольно-оценочных средств

по профессиональному модулю

ПМ.01

«Приготовление блюд из овощей и грибов»

основной профессиональной образовательной программы

по профессии НПО

19.01.17 Повар, кондитер

Лысково

2016 г.

Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования (далее – СПО)

19.01.17________________« Повар, кондитер»________

^код

Организация-разработчик: ГБОУ СПО "Лысковский агротехнический техникум"

Разработчики:

Большакова М.С. – мастер п/о

^{Ф.И.О., ученая степень, звание, должность}

Рекомендована предметной (цикловой) комиссией, протокол от ___________ № _____

Рекомендована учебно-методической комиссией профессии 19.01.17 «Повар, кондитер» в составе:

-Николаевой И.В.– зав. производством ресторана «Парус»

- Лапшов А.Е.- зам. директора по УПР

-Кутаев А.В. - зам. директора по УМР

- .- председатель П(Ц)К

Протокол от №

Содержание

I. Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств ……………………………………….

1.1. Область применения………………………………………………………………………...

1.2 Система контроля и оценки освоения программы ПМ

1.2.1 Формы промежуточной аттестации по ОПОП при освоении профессионального модуля

1.2.2 Организация контроля и оценки освоения программы ПМ

2. Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности

2.1 Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности с использованием практических заданий

2.2 Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности с использованием портфолио

2.3 Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности в форме защиты курсового проекта (работы)

3. Контроль приобретения практического опыта

4. Задания для оценки освоения умений и усвоения знаний

ПРИЛОЖЕНИЕ 1. Форма аттестационного листа по практике

ПРИЛОЖЕНИЕ 2. Оценочная ведомость по профессиональному модулю

I. Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств 1.1 Область применения

Комплект контрольно-оценочных средств предназначен для проверки результатов освоения профессионального модуля (далее ПМ) основной профессиональной образовательной программы (далее ОПОП) по профессии НПО

19.01.17________________« Повар, кондитер»________

^код

в части овладения видом профессиональной деятельности (ВПД):

Приготовление блюд из овощей и грибов

Комплект контрольно-оценочных средств позволяет оценивать:

1.1.1 Освоение профессиональных компетенций (ПК), соответствующих виду профессиональной деятельности, и общих компетенций (ОК):

в таблице указываются профессиональные компетенции в соответствии с ФГОС по специальности / профессии, а также дополнительные компетенции, введенные при разработке ОПОП ОУ)

Профессиональные и общие компетенции	Показатели оценки результата	Средства проверки (№№ заданий, место, время, условия их выполнения)
ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ	- Соответствие производственного инвентаря и оборудования согласно инструкционной карте.	Текущий контроль: -тестирование по теме 1.1 -Оценка деятельности во время выполнения и защиты практических работ: №1, № заданий 1-5; -Проверка самостоятельной внеаудиторной работы по теме №.1.1; Промежуточный контроль: -ДЗ по МДК: задание № -ДЗ по учебной практике: задание № -ДЗ по производственной практике: задание № Итоговый контроль: -Экзамен квалификационный: Вариант 1-21, задание №2.
	- Соблюдение правил охраны труда и производственной санитарии по инструкции № 1,5.	Текущий контроль: -тестирование по теме 1.1 -Оценка деятельности во время выполнения и защиты практических работ: №1, № заданий 1-5; №2, № заданий 1-4; №3, № заданий 1-4; -Проверка самостоятельной внеаудиторной работы по теме №.1.1; Промежуточный контроль: -ДЗ по МДК: задание № -ДЗ по учебной практике: задание .№ -ДЗ по производственной практике: задание № Итоговый контроль: -Экзамен квалификационный: Вариант 1-21, задание №2.
	- Правильность оценки по цвету, запаху, консистенции качества сырья технологическим требованиям согласно инструкционной карте.	Текущий контроль: -тестирование по теме 1.1 -Оценка деятельности во время выполнения и защиты практических работ: №1, № заданий 1-5; №3, № заданий 1-4; -Проверка самостоятельной внеаудиторной работы по теме №.1.2; Промежуточный контроль: -ДЗ по МДК: задание № -ДЗ по учебной практике: задание .№ -ДЗ по производственной практике: задание № Итоговый контроль: -Экзамен квалификационный: Вариант 1-21, задание №2.
	- Качество выполнения обработки сырья; - Правильность выполнения приёмов нарезки; - Соответствие формы - нарезке простой; - Соответствие формы - нарезке сложной;	Текущий контроль: -тестирование по теме 1.2 -Оценка деятельности во время выполнения и защиты практических работ: №1, № заданий 1-5; №2, № заданий 1-4; №3, № заданий 1-4; -Проверка самостоятельной внеаудиторной работы по теме №.1.2; Промежуточный контроль: -ДЗ по МДК: задание № -ДЗ по учебной практике: задание .№ -ДЗ по производственной практике: задание № Итоговый контроль: -Экзамен квалификационный: Вариант 1-21, задание №2.
	- Соблюдение технологии подготовки пряностей и приправ в зависимости от кулинарного использования согласно инструкционной карте.	Текущий контроль: -тестирование по теме 1.2 -Оценка деятельности во время выполнения и защиты практических работ: №1, № заданий 1-5; №2, № заданий 1-4; №3, № заданий 1-4; -Проверка самостоятельной внеаудиторной работы по теме №.1.3; Промежуточный контроль: -ДЗ по МДК: задание № -ДЗ по учебной практике: задание .№ -ДЗ по производственной практике: задание № Итоговый контроль: -Экзамен квалификационный: Вариант 1-21, задание №2.
	- Правильность определения процента отходов при обработке овощей и плодов, и сопоставления с нормативами по сборнику рецептур	Текущий контроль: -тестирование по теме 1.2 -Оценка деятельности во время выполнения и защиты практических работ: №1, № заданий 1-5; №2, № заданий 1-4; №3, № заданий 1-4; -Проверка самостоятельной внеаудиторной работы по теме №.1.3; Промежуточный контроль: -ДЗ по МДК: задание № -ДЗ по учебной практике: задание .№ -ДЗ по производственной практике: задание № Итоговый контроль: -Экзамен квалификационный: Вариант 1-21, задание №2.
	- Выполнение охлаждения и замораживания	Текущий контроль: -тестирование по теме 1.2 -Оценка деятельности во время выполнения и защиты практических работ: №1, № заданий 1-5; №2, № заданий 1-4; №3, № заданий 1-4; -Проверка самостоятельной внеаудиторной работы по теме №.1.3; Промежуточный контроль: -ДЗ по МДК: задание № -ДЗ по учебной практике: задание .№ -ДЗ по производственной практике: задание № Итоговый контроль: -Экзамен квалификационный: Вариант 1-21, задание № 2.
	Демонстрирует знания: - ассортимента овощей и грибов; - товароведной характеристики овощей и грибов; - требований к качеству овощей и грибов - основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок, применяемых для приготовления блюд из овощей и грибов - техники обработки овощей, грибов, пряностей; - способов минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов - правил проведения бракеража - правил хранения овощей и грибов - видов производственного инвентаря и оборудования, используемого при обработке овощей, грибов, пряностей; - правил безопасного использования инвентаря и оборудования	Экспертиза отчетов по практической работе. Экспертиза отчетов по лабораторной работе. Контрольная работа. Самостоятельная работа. Тестирование. Зачёт. Собеседование. Коллоквиум. Выполнение индивидуального задания.
ПК1.2 Готовить и оформлять основные простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов	- Соответствие подбора производственного инвентаря и оборудования согласно инструкционной карте.	Текущий контроль: -тестирование по теме 2.1 -Оценка деятельности во время выполнения и защиты практических работ: №1, № заданий 1-5; №2, № заданий 1-4; №4, № заданий 1-5; -Проверка самостоятельной внеаудиторной работы по теме №.2.1; Промежуточный контроль: -ДЗ по МДК: задание № -ДЗ по учебной практике: задание .№ -ДЗ по производственной практике: задание № Итоговый контроль: -Экзамен квалификационный: Вариант 1-21, задание №2.
	- Соблюдение правил охраны труда и производственной санитарии по инструкции № 6,10.	Текущий контроль: -тестирование по теме 2.1 -Оценка деятельности во время выполнения и защиты практических работ: №1, № заданий 1-5; №2, № заданий 1-4; №5, № задания 1-5 -Проверка самостоятельной внеаудиторной работы по теме №.2.2; Промежуточный контроль: -ДЗ по МДК: задание № -ДЗ по учебной практике: задание .№ -ДЗ по производственной практике: задание № Итоговый контроль: -Экзамен квалификационный: Вариант 1-21, задание №2.
	- Правильность оценки по вкусу, цвету, запаху, консистенции качества блюд и их соответствия технологическим требованиям согласно инструкционной карте	Текущий контроль: -тестирование по теме 2.2 -Оценка деятельности во время выполнения и защиты практических работ: №1, № заданий 1-5; №2, № заданий 1-4; №3, № заданий 1-4; №4, № заданий 1-4; №5, № задания 1-5 -Проверка самостоятельной внеаудиторной работы по теме №.2.2; Промежуточный контроль: -ДЗ по МДК: задание № -ДЗ по учебной практике: задание .№ -ДЗ по производственной практике: задание № Итоговый контроль: -Экзамен квалификационный: Вариант 1-21, задание №4.
	- Соблюдение последовательности выполнения операций по приготовлению блюд и гарниров из варёных и припущенных овощей согласно инструкционной карте.	Текущий контроль: -тестирование по теме 2.2 -Оценка деятельности во время выполнения и защиты практических работ: №1, № заданий 1-5; №2, № заданий 1-4; №3, № заданий 1-4; №4, № заданий 1-5; №5, № задания 1-5 -Проверка самостоятельной внеаудиторной работы по теме №.2.2; Промежуточный контроль: -ДЗ по МДК: задание № -ДЗ по учебной практике: задание .№ -ДЗ по производственной практике: задание № Итоговый контроль: -Экзамен квалификационный: Вариант 1-21, задание №2.
	- Соблюдение последовательности выполнения операций по приготовлению блюд и гарниров из жареных овощей согласно инструкционной карте.	Текущий контроль: -тестирование по теме 2.2 -Оценка деятельности во время выполнения и защиты практических работ: №1, № заданий 1-5; №2, № заданий 1-4; №3, № заданий 1-4; №5, № задания 1-5 -Проверка самостоятельной внеаудиторной работы по теме №.2.2; Промежуточный контроль: -ДЗ по МДК: задание № -ДЗ по учебной практике: задание .№ -ДЗ по производственной практике: задание № Итоговый контроль: -Экзамен квалификационный: Вариант 1-21, задание №2.
	-Соблюдение последовательности выполнения операций по приготовлению тушеных и запеченных овощей согласно инструкционной карте.	Текущий контроль: -тестирование по теме 2.3 -Оценка деятельности во время выполнения и защиты практических работ: №1, № заданий 1-5; №2, № заданий 1-4; №3, № заданий 1-4; №4, № заданий 1-5; №6, № заданий 1-4 -Проверка самостоятельной внеаудиторной работы по теме №.2.3; Промежуточный контроль: -ДЗ по МДК: задание № -ДЗ по учебной практике: задание .№ -ДЗ по производственной практике: задание № Итоговый контроль: -Экзамен квалификационный: Вариант 1-21, задание №2.
	- Соблюдение последовательности выполнения операций по приготовлению грибов согласно инструкционной карте.	Текущий контроль: -тестирование по теме 2.3 -Оценка деятельности во время выполнения и защиты практических работ: №1, № заданий 1-5; №2, № заданий 1-4; №3, № заданий 1-5; №4, № заданий 1-4; №5, № задания 1-5; №6, № задания 1-4; -Проверка самостоятельной внеаудиторной работы по теме №.2.3; Промежуточный контроль: -ДЗ по МДК: задание № -ДЗ по учебной практике: задание .№ -ДЗ по производственной практике: задание № Итоговый контроль: -Экзамен квалификационный: Вариант 1-21, задание №2.
	- Правильность использования приёмов по сервировке, оформлению и подачи простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов.	Текущий контроль: -тестирование по теме 2.3 -Оценка деятельности во время выполнения и защиты практических работ: №1, № заданий 1-5; №2, № заданий 1-4; №3, № заданий 1-4; №4, № заданий 1-5; №5, № задания 1-5; №6, № задания 1-4; -Проверка самостоятельной внеаудиторной работы по теме №.2.3; Промежуточный контроль: -ДЗ по МДК: задание № -ДЗ по учебной практике: задание .№ -ДЗ по производственной практике: задание № Итоговый контроль: -Экзамен квалификационный: Вариант 1-21, задание №2.
	- Соответствие блюда или гарнира норме выхода	Текущий контроль: -тестирование по теме 2.3 -Оценка деятельности во время выполнения и защиты практических работ: №1, № заданий 1-5; №2, № заданий 1-4; №3, № заданий 1-4; №4, № заданий 1-5; №5, № задания 1-5; №6, № задания 1-4; -Проверка самостоятельной внеаудиторной работы по теме №.2.3; Промежуточный контроль: -ДЗ по МДК: задание № -ДЗ по учебной практике: задание .№ -ДЗ по производственной практике: задание № Итоговый контроль: -Экзамен квалификационный: Вариант 1-21, задание №2.
	Демонстрирует знания: - основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок, применяемых при приготовлении блюд из овощей и грибов - температурного режима и правил приготовления простых блюд и гарниров из овощей и грибов - правил проведения бракеража - способов сервировки и вариантов оформления и подачи простых блюд и гарниров, - температуры подачи - правил хранения готовых блюд из овощей и грибов - видов технологического оборудования и производственного инвентаря, используемого при приготовлении блюд и гарниров из овощей, грибов - правил безопасного использования оборудования и производственного инвентаря, используемого при приготовлении блюд и гарниров из овощей, грибов	Экспертиза отчетов по практической работе. Экспертиза отчетов по лабораторной работе. Контрольная работа. Самостоятельная работа. Тестирование. Зачёт. Собеседование. Коллоквиум. Выполнение индивидуального задания.
ОК 1.Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.	- Демонстрация интереса к своей будущей профессии.	Оценка по результатам наблюдения за поведением в процессе освоения профессионального модуля и выполнения работ на практических занятиях, учебной практике, экзамене(квалификационном)
ОК 2.Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.	-Рациональное планирование и выполнение профессиональной работы. - Выбор и применение наиболее рациональных методов и способов выполнения работы.	Оценка по результатам наблюдения за поведением в процессе освоения профессионального модуля и выполнения работ на практических занятиях, учебной практике, экзамене(квалификационном)
ОК 3.Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.	- Правильное выстраивание алгоритма действий в производственных ситуациях; -Проведение текущего контроля выполняемой работы; -Проведение итогового контроля и оценки выполненной работы; -Проведение коррекции выполненной работы.	Оценка по результатам наблюдения за поведением в процессе освоения профессионального модуля и выполнения работ на практических занятиях, учебной практике, экзамене(квалификационном)
ОК 4.Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.	- Эффективный поиск необходимой информации; -использование различных источников, включая электронные.	Оценка по результатам наблюдения за поведением в процессе освоения профессионального модуля и выполнения работ на практических занятиях, учебной практике, экзамене(квалификационном)
ОК 5.Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.	- Использование новейших технологий в профессиональной деятельности.	Оценка по результатам наблюдения за поведением в процессе освоения профессионального модуля и выполнения работ на практических занятиях, учебной практике, экзамене(квалификационном)
ОК 6.Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.	-Эффективность общения при выполнении работы в группе;	Оценка по результатам наблюдения за поведением в процессе освоения профессионального модуля и выполнения работ на практических занятиях, учебной практике, экзамене(квалификационном)
ОК 7.Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).	Заданиями не предусмотрено

Профессиональные и общие компетенции указываются в соответствии с разделом 2 рабочей программы профессионального модуля. Показатели оценки результата следует указывать в соответствии с разделом 5 рабочей программы профессионального модуля.

К моменту завершения изучения профессионального модуля д.б. сформированы все профессиональные компетенции, обеспечивающие выполнение соответствующего вида профессиональной деятельности. Общие компетенции – результат освоения целостной ОПОП. Показатели их оценки определяются с учетом специфики содержания ПМ и времени его изучения.

1.1.2 Приобретение в ходе освоения профессионального модуля практического опыта:

Иметь практический опыт	Виды работ на учебной и/ или производственной практике и требования к их выполнению
1	2
обработки, нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов;	Охрана труда при организации рабочего места - Первичная обработка овощей и грибов(сортировка, калибровка, мойка) - Расчёт норм выхода и технические условия на обработанные овощи и грибы - Подготовка рабочего места для выполнения ручной нарезки - Выполнение нарезки сырых овощей простыми и сложными формами с соблюдением т/б при использовании ножа: соломкой, брусочком, ломтиком,кубиком (крупным, мелким, мелкой крошкой),дольками, кружочком, кольцами, полукольцами, колечками (зеленый лук), мелкими палками и крупными палками бочонком, грушей, чесноком, спиралькой, шариком с использованием специальных инструментов - Выполнение нарезки варёных овощей простыми и сложными формами с соблюдением т/б при использовании ножа: соломкой, брусочком, ломтиком,кубиком (крупным, мелким, мелкой крошкой),дольками, кружочком, кольцами, полукольцами, колечками (зеленый лук), мелкими палками и крупными палками, бочонком, грушей, чесноком, спиралькой, шариком с использованием специальных инструментов - Выполнение нарезки сырых и варёных овощей с применением приспособлений малой механизации (терки, ручные мясорубки, овощерезки) и машин для очистки и нарезки овощей - Подготовка овощей к фаршированию (мойка, разрезание, удаление семян с частью мякоти) - Подготовка овощей к тепловой обработке (сортировка, мойка нарезка) - Работа на тепловом оборудовании (правила эксплуатации, т/б, соблюдение санитарии при работе на тепловом оборудовании) Приготовление блюд и гарниров из отварных и припущенных овощей и грибов - Порционирование (раздача блюда с помощью мерной ложки), оформление (украшение блюда с помощью зелени и фигурной нарезки овощей) и подача или отпуск (реализация блюда к столу клиента) из отварных и припущенных овощей и грибов - Приготовление блюд и гарниров из жареных овощей и грибов - Порционирование (раздача блюда с помощью мерной ложки), оформление (украшение блюда с помощью зелени и фигурной нарезки овощей) и подача или отпуск (реализация блюда к столу клиента) из жареных овощей и грибов - Приготовление блюд и гарниров из тушеных овощей и грибов - Порционирование (раздача блюда с помощью мерной ложки), оформление (украшение блюда с помощью зелени и фигурной нарезки овощей) и подача или отпуск (реализация блюда к столу клиента) из тушеных овощей и грибов - Приготовление блюд и гарниров из запечённых овощей и грибов - Порционирование (раздача блюда с помощью мерной ложки), оформление (украшение блюда с помощью зелени и фигурной нарезки овощей) и подача или отпуск (реализация блюда к столу клиента) из запечённых овощей и грибов

1.1.3 Освоение умений и усвоение знаний:

Освоенные умения, усвоенные знания	Показатели оценки результата	№№ заданий для проверки
1	2	3
уметь:
проверять органолептическим способом годность овощей и грибов;	Правильность оценки по внешнему виду качества сырья.	Практическая работа№1. (Задание 1-3)
	Правильность оценки по цвету качества сырья.	Практическая работа№2. (Задание 1-5)
	Правильность оценки по запаху качества сырья.	Практическая работа№3. (Задание 1,2)
	Соответствие качества сырья технологическим требованиям.	Практическая работа№4. (Задание 1-4)
выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов;	Организация рабочего места.	Практическая работа№1. (Задание 1-4)
	Подбор инвентаря.	Практическая работа№2. (Задание 1-4)
	Выбор и подготовка оборудования.	Практическая работа№3. (Задание 1-4)
	Соблюдение техники безопасности при подготовки оборудования.	Практическая работа№4. (Задание 1-4)
обрабатывать различными методами овощи и грибы;	Ручным способом.	Практическая работа№1 (Задание 1-4)
	Механическим способом.	Практическая работа№2 (Задание 1,2).
	С помощью малой механизации.	Практическая работа№3. (Задание 1,2)
нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;	Правильность выбора инвентаря и оборудования.	Практическая работа№2. (Задание 1-3)
	Выполнение простой и фигурной нарезки сырых овощей.	Практическая работа№4. (Задание 1-3)
	Выполнение простой и фигурной нарезки вареных овощей.	Практическая работа№5. (Задание 1-3)
	Выполнение нарезки для оформления блюд.	Практическая работа№6. (Задание 1)
	Форма нарезки в соответствии с инструкционной технологической картой.	Практическая работа№7. (Задание 1)
охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы;	Соблюдение температурного режима.	Практическая работа№2. (Задание 3)
	Соблюдение правил упаковки.	Практическая работа№2. (Задание 3)
знать:
ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов овощей и грибов;	Знание ассортимента различных видов овощей и грибов.	Тест№1 Отчёт по практической работе №1-6 МДК.01.01. (вопросы 1-3)
	Знание товароведной характеристики различных видов овощей и грибов.	Тест№1 Отчёт по практической работе №1-6 МДК.01.01. (вопросы 1-3)
	Знание требований качеству различных видов овощей и грибов.	Тест№1 Отчёт по практической работе №1-6 МДК.01.01. (вопросы 1-3)
характеристику основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок, применяемых при приготовлении блюд из овощей и грибов;	Характеристики основных видов пряностей применяемых при приготовлении блюд из овощей и грибов.	Тест№1 Отчёт по практической работе №1-6 МДК.01.01. (вопросы 6-8)
	Характеристики основных видов приправ применяемых при приготовлении блюд из овощей и грибов.	Тест№1 Отчёт по практической работе №1-6 МДК.01.01. (вопросы 6-8)
	Характеристики основных видов пищевых добавок применяемых при приготовлении блюд из овощей и грибов.	Тест№1 Отчёт по практической работе №1-6 МДК.01.01. (вопросы 6-8)
технику обработки овощей, грибов, пряностей;	Ручной способ обработки овощей, грибов, пряностей.	Тест№1 Отчёт по практической работе №11,12 МДК.01.02. (вопросы 9-12)
	Механический способ обработки овощей, грибов, пряностей.	Тест№1 Отчёт по практической работе №11,12 МДК.01.02. (вопросы 9-12)
	С помощью малой механизации.	Тест№1 Отчёт по практической работе №11,12 МДК.01.02. (вопросы 9-12)
способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов;	Ручной способ при нарезке и обработке овощей и грибов.	Тест№1 Отчёт по практической работе №11,12 МДК.01.02. (вопросы 9-12)
	Механический способ при нарезке и обработке овощей и грибов.	Тест№1 Отчёт по практической работе №11,12 МДК.01.02. (вопросы 9-12)
	Термический способ при нарезке и обработке овощей и грибов.	Тест№1 Отчёт по практической работе №11,12 МДК.01.02. (вопросы 9-12)
температурный режим и правила приготовления простых блюд и гарниров из овощей и грибов;	Температурный режим приготовления простых блюд и гарниров из овощей и грибов.	Тест№2 Отчёт по практической работе №9,10 МДК.01.02.
	Правила приготовления простых блюд из овощей и грибов.	Тест№2 Отчёт по практической работе №9,10 МДК.01.02.
	Правила приготовления гарниров из овощей и грибов.	Тест№2 Отчёт по практической работе №9,10 МДК.01.02.
правила проведения бракеража;	Правила проведения бракеража.	Тест№2 Отчёт по практической работе №7,8 МДК.01.02. (вопросы 1-2)
способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи;	Способы сервировки простых блюд и гарниров.	Тест№2 Отчёт по практической работе №3 МДК.01.02. (вопросы 4-5)
	Варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров.	Тест№2 Отчёт по практической работе №3 МДК.01.02. (вопросы 4-5)
	Температура подачи простых блюд и гарниров.	Тест№2 Отчёт по практической работе №3 МДК.01.02. (вопросы 4-5)
правила хранения овощей и грибов;	Правила хранения овощей и грибов.	Тест№1 Отчёт по практической работе №8 МДК.01.02. (вопросы 1-3)
виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемых при обработке овощей, грибов, пряностей; правила их безопасного использования	Виды технологического оборудования используемых при обработке овощей, грибов, пряностей.	Тест№1,2 Отчёт по практической работе №8 МДК.01.02. (вопросы 1-3)
	Виды производственного инвентаря, используемых при обработке овощей грибов, пряностей.	Тест№1,2 Отчёт по практической работе №8 МДК.01.02. (вопросы 1-3)
	Правила безопасного использования технологического оборудования и производственного инвентаря.	Тест№1,2 Отчёт по практической работе №8 МДК.01.02. (вопросы 1-3)

1.2 Система контроля и оценки освоения программы ПМ

(описывается в соответствии с «Положением об итоговой и промежуточной аттестации в ОУ» и рабочим учебным планом)

1.2.1 Формы промежуточной аттестации по ОПОП при освоении профессионального модуля

Элементы модуля, профессиональный модуль	Формы промежуточной аттестации
1	2
МДК. 01.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов	ДЗ
УП: - Охрана труда при организации рабочего места - Первичная обработка овощей и грибов(сортировка, калибровка, мойка) - Расчёт норм выхода и технические условия на обработанные овощи и грибы - Подготовка рабочего места для выполнения ручной нарезки - Выполнение нарезки сырых овощей простыми и сложными формами с соблюдением т/б при использовании ножа: соломкой, брусочком, ломтиком,кубиком (крупным, мелким, мелкой крошкой),дольками, кружочком, кольцами, полукольцами, колечками (зеленый лук), мелкими палками и крупными палками бочонком, грушей, чесноком, спиралькой, шариком с использованием специальных инструментов - Выполнение нарезки варёных овощей простыми и сложными формами с соблюдением т/б при использовании ножа: соломкой, брусочком, ломтиком,кубиком (крупным, мелким, мелкой крошкой),дольками, кружочком, кольцами, полукольцами, колечками (зеленый лук), мелкими палками и крупными палками, бочонком, грушей, чесноком, спиралькой, шариком с использованием специальных инструментов - Выполнение нарезки сырых и варёных овощей с применением приспособлений малой механизации (терки, ручные мясорубки, овощерезки) и машин для очистки и нарезки овощей - Подготовка овощей к фаршированию (мойка, разрезание, удаление семян с частью мякоти) - Подготовка овощей к тепловой обработке (сортировка, мойка нарезка) - Работа на тепловом оборудовании (правила эксплуатации, т/б, соблюдение санитарии при работе на тепловом оборудовании)	ДЗ
ПП - Охрана труда при организации рабочего места - Первичная обработка овощей и грибов(сортировка, калибровка, мойка) - Расчёт норм выхода и технические условия на обработанные овощи и грибы - Подготовка рабочего места для выполнения ручной нарезки - Выполнение нарезки сырых овощей простыми и сложными формами с соблюдением т/б при использовании ножа: соломкой, брусочком, ломтиком,кубиком (крупным, мелким, мелкой крошкой),дольками, кружочком, кольцами, полукольцами, колечками (зеленый лук), мелкими палками и крупными палками бочонком, грушей, чесноком, спиралькой, шариком с использованием специальных инструментов - Выполнение нарезки варёных овощей простыми и сложными формами с соблюдением т/б при использовании ножа: соломкой, брусочком, ломтиком,кубиком (крупным, мелким, мелкой крошкой),дольками, кружочком, кольцами, полукольцами, колечками (зеленый лук), мелкими палками и крупными палками, бочонком, грушей, чесноком, спиралькой, шариком с использованием специальных инструментов - Выполнение нарезки сырых и варёных овощей с применением приспособлений малой механизации (терки, ручные мясорубки, овощерезки) и машин для очистки и нарезки овощей - Подготовка овощей к фаршированию (мойка, разрезание, удаление семян с частью мякоти) - Подготовка овощей к тепловой обработке (сортировка, мойка нарезка) - Работа на тепловом оборудовании (правила эксплуатации, т/б, соблюдение санитарии при работе на тепловом оборудовании)	ДЗ
ПМ. 01. Приготовление блюд из овощей и грибов	Экзамен (квалификационный)

1.2.2 Организация контроля и оценки освоения программы ПМ

Итоговый контроль освоения вида профессиональной деятельности «Приготовление блюд из овощей и грибов» осуществляется на экзамене (квалификационном). Условием допуска к экзамену (квалификационному) является положительная аттестация по МДК, учебной практике и производственной практике.

Экзамен (квалификационный) проводится в виде выполнения практических заданий. Условием положительной аттестации (вид профессиональной деятельности освоен) на экзамене квалификационном является положительная оценка освоения всех профессиональных компетенций по всем контролируемым показателям.

При отрицательном заключении хотя бы по одной из профессиональных компетенций принимается решение «вид профессиональной деятельности не освоен».

Промежуточный контроль освоения профессионального модуля осуществляется при проведении экзамена по МДК и дифференцированного зачета по производственной практике.

Предметом оценки освоения МДК являются умения и знания. Экзамен по МДК проводится с учетом результатов текущего контроля (рейтинговая система оценивания).

Обучающийся, имеющий рейтинг не менее 5 баллов, освобождается от выполнения заданий на экзамене и получает оценку «отлично».

Обучающийся, имеющий рейтинг не менее 4 баллов, освобождается от выполнения заданий на экзамене и получает оценку «хорошо». Если обучающийся претендует на получение более высокой оценки, он должен выполнить задания на экзамене. Перечень заданий определяется в зависимости от результатов текущего контроля.

Обучающиеся, имеющие рейтинг не менее 3 баллов, выполняют на экзамене только задания, оценки за выполнение которых в рамках текущего контроля были ниже необходимых для положительной аттестации по накопительной системе.

Обучающиеся, имеющие рейтинг менее 3 баллов, выполняют все экзаменационные задания.

Предметом оценки по учебной и производственной практике является приобретение практического опыта.

Контроль и оценка по учебной и производственной практике проводится на основе характеристики обучающегося с места прохождения практики, составленной и завизированной представителем образовательного учреждения и ответственным лицом организации (базы практики). В характеристике отражаются виды работ, выполненные обучающимся во время практики, их объем, качество выполнения в соответствии с технологией и требованиями организации, в которой проходила практика.

2. Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности "Приготовление блюд из овощей и грибов"

2.1 Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности с использованием практических заданий

В состав комплекта входят задания для экзаменующихся и пакет экзаменатора (эксперта).

ЗАДАНИЯ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩИХСЯ № 1

количество вариантов 26

Оцениваемые компетенции:

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

OK 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Условия выполнения задания:

Задание будет выполняться в учебной мастерской на экзамене по ПМ.01

Оборудование: рабочее место в учебной кухне для приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов.

Задание будет выполняться в реальных условиях профессиональной деятельности. Варианты заданий отличаются ассортиментом сырья и технологией приготовления.

Вариант № 1

Часть 1. Тест по охране труда при приготовлении блюд и гарниров из овощей и грибов.

Часть 2. Практическое задание: Приготовить блюдо « Котлеты морковные» согласно технологической карте (задание подразумевает выполнение всех компетенций: подготовка рабочего места к первичной и тепловой обработке блюд, сервировка, бракераж, подача).

Инструкция (можно расширить)

1. Последовательность и условия выполнения задания:

1.1 Письменно ответьте на вопросы теста.

2. Выполните практическое задание:

-Выполните необходимые кулинарные приемы.

-Выполните подготовку инвентаря и оборудования.

- Приготовить полуфабрикат для тепловой обработки.

- Проверьте качество сырья, полуфабриката и готового блюда.

3. Вы можете воспользоваться (указать, чем): технологическими картами.

4. Максимальное время выполнения задания – 90 мин.

5. Перечень раздаточных и дополнительных материалов (при необходимости) : таблицы, заготовки полуфабриката, инвентарь для обеспечения рабочего места повара.

ЗАДАНИЯ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩИХСЯ № 2

количество вариантов 26

Оцениваемые компетенции:

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

OK 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Условия выполнения задания:

Задание будет выполняться в учебной мастерской на экзамене по ПМ.01

Оборудование: рабочее место в учебной кухне для приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов.

Задание будет выполняться в реальных условиях профессиональной деятельности. Варианты заданий отличаются ассортиментом сырья и технологией приготовления.

Вариант № 1

Часть 1. Тест по охране труда при приготовлении блюд и гарниров из овощей и грибов.

Часть 2. Практическое задание: Приготовить блюдо « Рагу овощное» согласно технологической карте (задание подразумевает выполнение всех компетенций: подготовка рабочего места к первичной и тепловой обработке блюд, сервировка, бракераж, подача).

Инструкция (можно расширить)

1. Последовательность и условия выполнения задания:

1.1 Письменно ответьте на вопросы теста.

2. Выполните практическое задание:

-Выполните необходимые кулинарные приемы.

-Выполните подготовку инвентаря и оборудования.

- Приготовить полуфабрикат для тепловой обработки.

- Проверьте качество сырья, полуфабриката и готового блюда.

3. Вы можете воспользоваться (указать, чем): технологическими картами.

4. Максимальное время выполнения задания – 90 мин.

5. Перечень раздаточных и дополнительных материалов (при необходимости): таблицы, заготовки полуфабриката, инвентарь для обеспечения рабочего места повара.

ЗАДАНИЯ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩИХСЯ № 3

количество вариантов 26

Оцениваемые компетенции:

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

OK 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Условия выполнения задания:

Задание будет выполняться в учебной мастерской на экзамене по ПМ.01

Оборудование: рабочее место в учебной кухне для приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов.

Задание будет выполняться в реальных условиях профессиональной деятельности. Варианты заданий отличаются ассортиментом сырья и технологией приготовления.

Вариант № 1

Часть 1. Тест по охране труда при приготовлении блюд и гарниров из овощей и грибов.

Часть 2. Практическое задание: Приготовить блюдо « Зразы картофельные» согласно технологической карте (задание подразумевает выполнение всех компетенций: подготовка рабочего места к первичной и тепловой обработке блюд, сервировка, бракераж, подача).

Инструкция (можно расширить)

1. Последовательность и условия выполнения задания:

1.1 Письменно ответьте на вопросы теста.

2. Выполните практическое задание:

-Выполните необходимые кулинарные приемы.

-Выполните подготовку инвентаря и оборудования.

- Приготовить полуфабрикат для тепловой обработки.

- Проверьте качество сырья, полуфабриката и готового блюда.

3. Вы можете воспользоваться (указать, чем): технологическими картами.

4. Максимальное время выполнения задания – 90 мин.

5. Перечень раздаточных и дополнительных материалов (при необходимости): таблицы, заготовки полуфабриката, инвентарь для обеспечения рабочего места повара.

ЗАДАНИЯ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩИХСЯ № 4

количество вариантов 26

Оцениваемые компетенции:

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

OK 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Условия выполнения задания:

Задание будет выполняться в учебной мастерской на экзамене по ПМ.01

Оборудование: рабочее место в учебной кухне для приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов.

Задание будет выполняться в реальных условиях профессиональной деятельности. Варианты заданий отличаются ассортиментом сырья и технологией приготовления.

Вариант № 1

Часть 1. Тест по охране труда при приготовлении блюд и гарниров из овощей и грибов.

Часть 2. Практическое задание: Приготовить блюдо « Картофельное пюре» согласно технологической карте (задание подразумевает выполнение всех компетенций: подготовка рабочего места к первичной и тепловой обработке блюд, сервировка, бракераж, подача).

Инструкция (можно расширить)

1. Последовательность и условия выполнения задания:

1.1 Письменно ответьте на вопросы теста.

2. Выполните практическое задание:

-Выполните необходимые кулинарные приемы.

-Выполните подготовку инвентаря и оборудования.

- Приготовить полуфабрикат для тепловой обработки.

- Проверьте качество сырья, полуфабриката и готового блюда.

3. Вы можете воспользоваться (указать, чем): технологическими картами.

4. Максимальное время выполнения задания – 90 мин.

5. Перечень раздаточных и дополнительных материалов (при необходимости): таблицы, заготовки полуфабриката, инвентарь для обеспечения рабочего места повара.

ЗАДАНИЯ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩИХСЯ № 5

количество вариантов 26

Оцениваемые компетенции:

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

OK 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Условия выполнения задания:

Задание будет выполняться в учебной мастерской на экзамене по ПМ.01

Оборудование: рабочее место в учебной кухне для приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов.

Задание будет выполняться в реальных условиях профессиональной деятельности. Варианты заданий отличаются ассортиментом сырья и технологией приготовления.

Вариант № 1

Часть 1. Тест по охране труда при приготовлении блюд и гарниров из овощей и грибов.

Часть 2. Практическое задание: Приготовить блюдо «Шницель из капусты» согласно технологической карте (задание подразумевает выполнение всех компетенций: подготовка рабочего места к первичной и тепловой обработке блюд, сервировка, бракераж, подача).

Инструкция (можно расширить)

1. Последовательность и условия выполнения задания:

1.1 Письменно ответьте на вопросы теста.

2. Выполните практическое задание:

-Выполните необходимые кулинарные приемы.

-Выполните подготовку инвентаря и оборудования.

- Приготовить полуфабрикат для тепловой обработки.

- Проверьте качество сырья, полуфабриката и готового блюда.

3. Вы можете воспользоваться (указать, чем): технологическими картами.

4. Максимальное время выполнения задания – 90 мин.

5. Перечень раздаточных и дополнительных материалов (при необходимости): таблицы, заготовки полуфабриката, инвентарь для обеспечения рабочего места повара.

ЗАДАНИЯ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩИХСЯ № 6

количество вариантов 26

Оцениваемые компетенции:

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

OK 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Условия выполнения задания:

Задание будет выполняться в учебной мастерской на экзамене по ПМ.01

Оборудование: рабочее место в учебной кухне для приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов.

Задание будет выполняться в реальных условиях профессиональной деятельности. Варианты заданий отличаются ассортиментом сырья и технологией приготовления.

Вариант № 1

Часть 1. Тест по охране труда при приготовлении блюд и гарниров из овощей и грибов.

Часть 2. Практическое задание: Приготовить блюдо «Картофель жаренный» согласно технологической карте (задание подразумевает выполнение всех компетенций: подготовка рабочего места к первичной и тепловой обработке блюд, сервировка, бракераж, подача).

Инструкция (можно расширить)

1. Последовательность и условия выполнения задания:

1.1 Письменно ответьте на вопросы теста.

2. Выполните практическое задание:

-Выполните необходимые кулинарные приемы.

-Выполните подготовку инвентаря и оборудования.

- Приготовить полуфабрикат для тепловой обработки.

- Проверьте качество сырья, полуфабриката и готового блюда.

3. Вы можете воспользоваться (указать, чем): технологическими картами.

4. Максимальное время выполнения задания – 90 мин.

5. Перечень раздаточных и дополнительных материалов (при необходимости): таблицы, заготовки полуфабриката, инвентарь для обеспечения рабочего места повара.

ЗАДАНИЯ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩИХСЯ № 7

количество вариантов 26

Оцениваемые компетенции:

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

OK 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Условия выполнения задания:

Задание будет выполняться в учебной мастерской на экзамене по ПМ.01

Оборудование: рабочее место в учебной кухне для приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов.

Задание будет выполняться в реальных условиях профессиональной деятельности. Варианты заданий отличаются ассортиментом сырья и технологией приготовления.

Вариант № 1

Часть 1. Тест по охране труда при приготовлении блюд и гарниров из овощей и грибов.

Часть 2. Практическое задание: Приготовить блюдо « Котлеты свекольные» согласно технологической карте (задание подразумевает выполнение всех компетенций: подготовка рабочего места к первичной и тепловой обработке блюд, сервировка, бракераж, подача).

Инструкция (можно расширить)

1. Последовательность и условия выполнения задания:

1.1 Письменно ответьте на вопросы теста.

2. Выполните практическое задание:

-Выполните необходимые кулинарные приемы.

-Выполните подготовку инвентаря и оборудования.

- Приготовить полуфабрикат для тепловой обработки.

- Проверьте качество сырья, полуфабриката и готового блюда.

3. Вы можете воспользоваться (указать, чем): технологическими картами.

4. Максимальное время выполнения задания – 90 мин.

5. Перечень раздаточных и дополнительных материалов (при необходимости): таблицы, заготовки полуфабриката, инвентарь для обеспечения рабочего места повара.

ЗАДАНИЯ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩИХСЯ № 8

количество вариантов 26

Оцениваемые компетенции:

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

OK 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Условия выполнения задания:

Задание будет выполняться в учебной мастерской на экзамене по ПМ.01

Оборудование: рабочее место в учебной кухне для приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов.

Задание будет выполняться в реальных условиях профессиональной деятельности. Варианты заданий отличаются ассортиментом сырья и технологией приготовления.

Вариант № 1

Часть 1. Тест по охране труда при приготовлении блюд и гарниров из овощей и грибов.

Часть 2. Практическое задание: Приготовить блюдо «Приготовление капусты тушенной (из квашенной)» согласно технологической карте (задание подразумевает выполнение всех компетенций: подготовка рабочего места к первичной и тепловой обработке блюд, сервировка, бракераж, подача).

Инструкция (можно расширить)

1. Последовательность и условия выполнения задания:

1.1 Письменно ответьте на вопросы теста.

2. Выполните практическое задание:

-Выполните необходимые кулинарные приемы.

-Выполните подготовку инвентаря и оборудования.

- Приготовить полуфабрикат для тепловой обработки.

- Проверьте качество сырья, полуфабриката и готового блюда.

3. Вы можете воспользоваться (указать, чем): технологическими картами.

4. Максимальное время выполнения задания – 90 мин.

5. Перечень раздаточных и дополнительных материалов (при необходимости): таблицы, заготовки полуфабриката, инвентарь для обеспечения рабочего места повара.

ЗАДАНИЯ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩИХСЯ № 9

количество вариантов 26

Оцениваемые компетенции:

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

OK 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Условия выполнения задания:

Задание будет выполняться в учебной мастерской на экзамене по ПМ.01

Оборудование: рабочее место в учебной кухне для приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов.

Задание будет выполняться в реальных условиях профессиональной деятельности. Варианты заданий отличаются ассортиментом сырья и технологией приготовления.

Вариант № 1

Часть 1. Тест по охране труда при приготовлении блюд и гарниров из овощей и грибов.

Часть 2. Практическое задание: Приготовить блюдо « Картофель фри» согласно технологической карте (задание подразумевает выполнение всех компетенций: подготовка рабочего места к первичной и тепловой обработке блюд, сервировка, бракераж, подача).

Инструкция (можно расширить)

1. Последовательность и условия выполнения задания:

1.1 Письменно ответьте на вопросы теста.

2. Выполните практическое задание:

-Выполните необходимые кулинарные приемы.

-Выполните подготовку инвентаря и оборудования.

- Приготовить полуфабрикат для тепловой обработки.

- Проверьте качество сырья, полуфабриката и готового блюда.

3. Вы можете воспользоваться (указать, чем): технологическими картами.

4. Максимальное время выполнения задания – 90 мин.

5. Перечень раздаточных и дополнительных материалов (при необходимости): таблицы, заготовки полуфабриката, инвентарь для обеспечения рабочего места повара.

ЗАДАНИЯ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩИХСЯ № 10

количество вариантов 26

Оцениваемые компетенции:

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

OK 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Условия выполнения задания:

Задание будет выполняться в учебной мастерской на экзамене по ПМ.01

Оборудование: рабочее место в учебной кухне для приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов.

Задание будет выполняться в реальных условиях профессиональной деятельности. Варианты заданий отличаются ассортиментом сырья и технологией приготовления.

Вариант № 1

Часть 1. Тест по охране труда при приготовлении блюд и гарниров из овощей и грибов.

Часть 2. Практическое задание: Приготовить блюдо « Голубцы овощные» согласно технологической карте (задание подразумевает выполнение всех компетенций: подготовка рабочего места к первичной и тепловой обработке блюд, сервировка, бракераж, подача).

Инструкция (можно расширить)

1. Последовательность и условия выполнения задания:

1.1 Письменно ответьте на вопросы теста.

2. Выполните практическое задание:

-Выполните необходимые кулинарные приемы.

-Выполните подготовку инвентаря и оборудования.

- Приготовить полуфабрикат для тепловой обработки.

- Проверьте качество сырья, полуфабриката и готового блюда.

3. Вы можете воспользоваться (указать, чем): технологическими картами.

4. Максимальное время выполнения задания – 90 мин.

5. Перечень раздаточных и дополнительных материалов (при необходимости): таблицы, заготовки полуфабриката, инвентарь для обеспечения рабочего места повара.

ЗАДАНИЯ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩИХСЯ № 11

количество вариантов 26

Оцениваемые компетенции:

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

OK 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Условия выполнения задания:

Задание будет выполняться в учебной мастерской на экзамене по ПМ.01

Оборудование: рабочее место в учебной кухне для приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов.

Задание будет выполняться в реальных условиях профессиональной деятельности. Варианты заданий отличаются ассортиментом сырья и технологией приготовления.

Вариант № 1

Часть 1. Тест по охране труда при приготовлении блюд и гарниров из овощей и грибов.

Часть 2. Практическое задание: Приготовить блюдо « Крокеты картофельные» согласно технологической карте (задание подразумевает выполнение всех компетенций: подготовка рабочего места к первичной и тепловой обработке блюд, сервировка, бракераж, подача).

Инструкция (можно расширить)

1. Последовательность и условия выполнения задания:

1.1 Письменно ответьте на вопросы теста.

2. Выполните практическое задание:

-Выполните необходимые кулинарные приемы.

-Выполните подготовку инвентаря и оборудования.

- Приготовить полуфабрикат для тепловой обработки.

- Проверьте качество сырья, полуфабриката и готового блюда.

3. Вы можете воспользоваться (указать, чем): технологическими картами.

4. Максимальное время выполнения задания – 90 мин.

5. Перечень раздаточных и дополнительных материалов (при необходимости): таблицы, заготовки полуфабриката, инвентарь для обеспечения рабочего места повара.

ЗАДАНИЯ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩИХСЯ № 12

количество вариантов 26

Оцениваемые компетенции:

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

OK 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Условия выполнения задания:

Задание будет выполняться в учебной мастерской на экзамене по ПМ.01

Оборудование: рабочее место в учебной кухне для приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов.

Задание будет выполняться в реальных условиях профессиональной деятельности. Варианты заданий отличаются ассортиментом сырья и технологией приготовления.

Вариант № 1

Часть 1. Тест по охране труда при приготовлении блюд и гарниров из овощей и грибов.

Часть 2. Практическое задание: Приготовить блюдо « Картофель запеченный в молочном соусе (из молодого)» согласно технологической карте (задание подразумевает выполнение всех компетенций: подготовка рабочего места к первичной и тепловой обработке блюд, сервировка, бракераж, подача).

Инструкция (можно расширить)

1. Последовательность и условия выполнения задания:

1.1 Письменно ответьте на вопросы теста.

2. Выполните практическое задание:

-Выполните необходимые кулинарные приемы.

-Выполните подготовку инвентаря и оборудования.

- Приготовить полуфабрикат для тепловой обработки.

- Проверьте качество сырья, полуфабриката и готового блюда.

3. Вы можете воспользоваться (указать, чем): технологическими картами.

4. Максимальное время выполнения задания – 90 мин.

5. Перечень раздаточных и дополнительных материалов (при необходимости): таблицы, заготовки полуфабриката, инвентарь для обеспечения рабочего места повара.

ЗАДАНИЯ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩИХСЯ № 13

количество вариантов 26

Оцениваемые компетенции:

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

OK 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Условия выполнения задания:

Задание будет выполняться в учебной мастерской на экзамене по ПМ.01

Оборудование: рабочее место в учебной кухне для приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов.

Задание будет выполняться в реальных условиях профессиональной деятельности. Варианты заданий отличаются ассортиментом сырья и технологией приготовления.

Вариант № 1

Часть 1. Тест по охране труда при приготовлении блюд и гарниров из овощей и грибов.

Часть 2. Практическое задание: Приготовить блюдо «Запеканка из цветной капусты» согласно технологической карте (задание подразумевает выполнение всех компетенций: подготовка рабочего места к первичной и тепловой обработке блюд, сервировка, бракераж, подача).

Инструкция (можно расширить)

1. Последовательность и условия выполнения задания:

1.1 Письменно ответьте на вопросы теста.

2. Выполните практическое задание:

-Выполните необходимые кулинарные приемы.

-Выполните подготовку инвентаря и оборудования.

- Приготовить полуфабрикат для тепловой обработки.

- Проверьте качество сырья, полуфабриката и готового блюда.

3. Вы можете воспользоваться (указать, чем): технологическими картами.

4. Максимальное время выполнения задания – 90 мин.

5. Перечень раздаточных и дополнительных материалов (при необходимости): таблицы, заготовки полуфабриката, инвентарь для обеспечения рабочего места повара.

ЗАДАНИЯ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩИХСЯ № 14

количество вариантов 26

Оцениваемые компетенции:

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

OK 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Условия выполнения задания:

Задание будет выполняться в учебной мастерской на экзамене по ПМ.01

Оборудование: рабочее место в учебной кухне для приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов.

Задание будет выполняться в реальных условиях профессиональной деятельности. Варианты заданий отличаются ассортиментом сырья и технологией приготовления.

Вариант № 1

Часть 1. Тест по охране труда при приготовлении блюд и гарниров из овощей и грибов.

Часть 2. Практическое задание: Приготовить блюдо « Помидоры фаршированные» согласно технологической карте (задание подразумевает выполнение всех компетенций: подготовка рабочего места к первичной и тепловой обработке блюд, сервировка, бракераж, подача).

Инструкция (можно расширить)

1. Последовательность и условия выполнения задания:

1.1 Письменно ответьте на вопросы теста.

2. Выполните практическое задание:

-Выполните необходимые кулинарные приемы.

-Выполните подготовку инвентаря и оборудования.

- Приготовить полуфабрикат для тепловой обработки.

- Проверьте качество сырья, полуфабриката и готового блюда.

3. Вы можете воспользоваться (указать, чем): технологическими картами.

4. Максимальное время выполнения задания – 90 мин.

5. Перечень раздаточных и дополнительных материалов (при необходимости): таблицы, заготовки полуфабриката, инвентарь для обеспечения рабочего места повара.

ЗАДАНИЯ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩИХСЯ № 15

количество вариантов 26

Оцениваемые компетенции:

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

OK 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Условия выполнения задания:

Задание будет выполняться в учебной мастерской на экзамене по ПМ.01

Оборудование: рабочее место в учебной кухне для приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов.

Задание будет выполняться в реальных условиях профессиональной деятельности. Варианты заданий отличаются ассортиментом сырья и технологией приготовления.

Вариант № 1

Часть 1. Тест по охране труда при приготовлении блюд и гарниров из овощей и грибов.

Часть 2. Практическое задание: Приготовить блюдо « Лук фри» согласно технологической карте (задание подразумевает выполнение всех компетенций: подготовка рабочего места к первичной и тепловой обработке блюд, сервировка, бракераж, подача).

Инструкция (можно расширить)

1. Последовательность и условия выполнения задания:

1.1 Письменно ответьте на вопросы теста.

2. Выполните практическое задание:

-Выполните необходимые кулинарные приемы.

-Выполните подготовку инвентаря и оборудования.

- Приготовить полуфабрикат для тепловой обработки.

- Проверьте качество сырья, полуфабриката и готового блюда.

3. Вы можете воспользоваться (указать, чем): технологическими картами.

4. Максимальное время выполнения задания – 90 мин.

5. Перечень раздаточных и дополнительных материалов (при необходимости): таблицы, заготовки полуфабриката, инвентарь для обеспечения рабочего места повара.

ЗАДАНИЯ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩИХСЯ № 16

количество вариантов 26

Оцениваемые компетенции:

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

OK 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Условия выполнения задания:

Задание будет выполняться в учебной мастерской на экзамене по ПМ.01

Оборудование: рабочее место в учебной кухне для приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов.

Задание будет выполняться в реальных условиях профессиональной деятельности. Варианты заданий отличаются ассортиментом сырья и технологией приготовления.

Вариант № 1

Часть 1. Тест по охране труда при приготовлении блюд и гарниров из овощей и грибов.

Часть 2. Практическое задание: Приготовить блюдо « Картофель тушенный с грибами» согласно технологической карте (задание подразумевает выполнение всех компетенций: подготовка рабочего места к первичной и тепловой обработке блюд, сервировка, бракераж, подача).

Инструкция (можно расширить)

1. Последовательность и условия выполнения задания:

1.1 Письменно ответьте на вопросы теста.

2. Выполните практическое задание:

-Выполните необходимые кулинарные приемы.

-Выполните подготовку инвентаря и оборудования.

- Приготовить полуфабрикат для тепловой обработки.

- Проверьте качество сырья, полуфабриката и готового блюда.

3. Вы можете воспользоваться (указать, чем): технологическими картами.

4. Максимальное время выполнения задания – 90 мин.

5. Перечень раздаточных и дополнительных материалов (при необходимости): таблицы, заготовки полуфабриката, инвентарь для обеспечения рабочего места повара.

ЗАДАНИЯ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩИХСЯ № 17

количество вариантов 26

Оцениваемые компетенции:

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

OK 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Условия выполнения задания:

Задание будет выполняться в учебной мастерской на экзамене по ПМ.01

Оборудование: рабочее место в учебной кухне для приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов.

Задание будет выполняться в реальных условиях профессиональной деятельности. Варианты заданий отличаются ассортиментом сырья и технологией приготовления.

Вариант № 1

Часть 1. Тест по охране труда при приготовлении блюд и гарниров из овощей и грибов.

Часть 2. Практическое задание: Приготовить блюдо « Картофель фаршированный грибами» согласно технологической карте (задание подразумевает выполнение всех компетенций: подготовка рабочего места к первичной и тепловой обработке блюд, сервировка, бракераж, подача).

Инструкция (можно расширить)

1. Последовательность и условия выполнения задания:

1.1 Письменно ответьте на вопросы теста.

2. Выполните практическое задание:

-Выполните необходимые кулинарные приемы.

-Выполните подготовку инвентаря и оборудования.

- Приготовить полуфабрикат для тепловой обработки.

- Проверьте качество сырья, полуфабриката и готового блюда.

3. Вы можете воспользоваться (указать, чем): технологическими картами.

4. Максимальное время выполнения задания – 90 мин.

5. Перечень раздаточных и дополнительных материалов (при необходимости): таблицы, заготовки полуфабриката, инвентарь для обеспечения рабочего места повара.

ЗАДАНИЯ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩИХСЯ № 18

количество вариантов 26

Оцениваемые компетенции:

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

OK 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Условия выполнения задания:

Задание будет выполняться в учебной мастерской на экзамене по ПМ.01

Оборудование: рабочее место в учебной кухне для приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов.

Задание будет выполняться в реальных условиях профессиональной деятельности. Варианты заданий отличаются ассортиментом сырья и технологией приготовления.

Вариант № 1

Часть 1. Тест по охране труда при приготовлении блюд и гарниров из овощей и грибов.

Часть 2. Практическое задание: Приготовить блюдо « Грибы жаренные с луком» согласно технологической карте (задание подразумевает выполнение всех компетенций: подготовка рабочего места к первичной и тепловой обработке блюд, сервировка, бракераж, подача).

Инструкция (можно расширить)

1. Последовательность и условия выполнения задания:

1.1 Письменно ответьте на вопросы теста.

2. Выполните практическое задание:

-Выполните необходимые кулинарные приемы.

-Выполните подготовку инвентаря и оборудования.

- Приготовить полуфабрикат для тепловой обработки.

- Проверьте качество сырья, полуфабриката и готового блюда.

3. Вы можете воспользоваться (указать, чем): технологическими картами.

4. Максимальное время выполнения задания – 90 мин.

5. Перечень раздаточных и дополнительных материалов (при необходимости): таблицы, заготовки полуфабриката, инвентарь для обеспечения рабочего места повара.

ЗАДАНИЯ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩИХСЯ № 19

количество вариантов 26

Оцениваемые компетенции:

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

OK 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Условия выполнения задания:

Задание будет выполняться в учебной мастерской на экзамене по ПМ.01

Оборудование: рабочее место в учебной кухне для приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов.

Задание будет выполняться в реальных условиях профессиональной деятельности. Варианты заданий отличаются ассортиментом сырья и технологией приготовления.

Вариант № 1

Часть 1. Тест по охране труда при приготовлении блюд и гарниров из овощей и грибов.

Часть 2. Практическое задание: Приготовить блюдо « Рулет картофельный» согласно технологической карте (задание подразумевает выполнение всех компетенций: подготовка рабочего места к первичной и тепловой обработке блюд, сервировка, бракераж, подача).

Инструкция (можно расширить)

1. Последовательность и условия выполнения задания:

1.1 Письменно ответьте на вопросы теста.

2. Выполните практическое задание:

-Выполните необходимые кулинарные приемы.

-Выполните подготовку инвентаря и оборудования.

- Приготовить полуфабрикат для тепловой обработки.

- Проверьте качество сырья, полуфабриката и готового блюда.

3. Вы можете воспользоваться (указать, чем): технологическими картами.

4. Максимальное время выполнения задания – 90 мин.

5. Перечень раздаточных и дополнительных материалов (при необходимости): таблицы, заготовки полуфабриката, инвентарь для обеспечения рабочего места повара.

ЗАДАНИЯ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩИХСЯ № 20

количество вариантов 26

Оцениваемые компетенции:

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

OK 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

Условия выполнения задания:

Задание будет выполняться в учебной мастерской на экзамене по ПМ.01

Оборудование: рабочее место в учебной кухне для приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов.

Задание будет выполняться в реальных условиях профессиональной деятельности. Варианты заданий отличаются ассортиментом сырья и технологией приготовления.

.

Вариант № 1

Часть 1. Тест по охране труда при приготовлении блюд и гарниров из овощей и грибов.

Часть 2. Практическое задание: Приготовить блюдо « Запеканка картофельная» согласно технологической карте (задание подразумевает выполнение всех компетенций: подготовка рабочего места к первичной и тепловой обработке блюд, сервировка, бракераж, подача).

Инструкция (можно расширить)

1. Последовательность и условия выполнения задания:

1.1 Письменно ответьте на вопросы теста.

2. Выполните практическое задание:

-Выполните необходимые кулинарные приемы.

-Выполните подготовку инвентаря и оборудования.

- Приготовить полуфабрикат для тепловой обработки.

- Проверьте качество сырья, полуфабриката и готового блюда.

3. Вы можете воспользоваться (указать, чем): технологическими картами.

4. Максимальное время выполнения задания – 90 мин.

5. Перечень раздаточных и дополнительных материалов (при необходимости): таблицы, заготовки полуфабриката, инвентарь для обеспечения рабочего места повара.

ЗАДАНИЯ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩИХСЯ № 21

количество вариантов 26

Оцениваемые компетенции:

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

OK 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Условия выполнения задания:

Задание будет выполняться в учебной мастерской на экзамене по ПМ.01

Оборудование: рабочее место в учебной кухне для приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов.

Задание будет выполняться в реальных условиях профессиональной деятельности. Варианты заданий отличаются ассортиментом сырья и технологией приготовления.

Вариант № 1

Часть 1. Тест по охране труда при приготовлении блюд и гарниров из овощей и грибов.

Часть 2. Практическое задание: Приготовить блюдо « Голубцы ленивые» согласно технологической карте (задание подразумевает выполнение всех компетенций: подготовка рабочего места к первичной и тепловой обработке блюд, сервировка, бракераж, подача).

Инструкция (можно расширить)

1. Последовательность и условия выполнения задания:

1.1 Письменно ответьте на вопросы теста.

2. Выполните практическое задание:

-Выполните необходимые кулинарные приемы.

-Выполните подготовку инвентаря и оборудования.

- Приготовить полуфабрикат для тепловой обработки.

- Проверьте качество сырья, полуфабриката и готового блюда.

3. Вы можете воспользоваться (указать, чем): технологическими картами.

4. Максимальное время выполнения задания – 90 мин.

5. Перечень раздаточных и дополнительных материалов (при необходимости): таблицы, заготовки полуфабриката, инвентарь для обеспечения рабочего места повара.

ЗАДАНИЯ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩИХСЯ № 22

количество вариантов 26

Оцениваемые компетенции:

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

OK 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Условия выполнения задания:

Задание будет выполняться в учебной мастерской на экзамене по ПМ.01

Оборудование: рабочее место в учебной кухне для приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов.

Задание будет выполняться в реальных условиях профессиональной деятельности. Варианты заданий отличаются ассортиментом сырья и технологией приготовления.

Вариант № 1

Часть 1. Тест по охране труда при приготовлении блюд и гарниров из овощей и грибов.

Часть 2. Практическое задание: Приготовить блюдо « Капуста тушеная» (из свежей) согласно технологической карте (задание подразумевает выполнение всех компетенций: подготовка рабочего места к первичной и тепловой обработке блюд, сервировка, бракераж, подача).

Инструкция (можно расширить)

1. Последовательность и условия выполнения задания:

1.1 Письменно ответьте на вопросы теста.

2. Выполните практическое задание:

-Выполните необходимые кулинарные приемы.

-Выполните подготовку инвентаря и оборудования.

- Приготовить полуфабрикат для тепловой обработки.

- Проверьте качество сырья, полуфабриката и готового блюда.

3. Вы можете воспользоваться (указать, чем): технологическими картами.

4. Максимальное время выполнения задания – 90 мин.

5. Перечень раздаточных и дополнительных материалов (при необходимости): таблицы, заготовки полуфабриката, инвентарь для обеспечения рабочего места повара.

ЗАДАНИЯ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩИХСЯ № 23

количество вариантов 26

Оцениваемые компетенции:

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

OK 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Условия выполнения задания:

Задание будет выполняться в учебной мастерской на экзамене по ПМ.01

Оборудование: рабочее место в учебной кухне для приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов.

Задание будет выполняться в реальных условиях профессиональной деятельности. Варианты заданий отличаются ассортиментом сырья и технологией приготовления.

Вариант № 1

Часть 1. Тест по охране труда при приготовлении блюд и гарниров из овощей и грибов.

Часть 2. Практическое задание: Приготовить блюдо « Картофель отварной с маслом» согласно технологической карте (задание подразумевает выполнение всех компетенций: подготовка рабочего места к первичной и тепловой обработке блюд, сервировка, бракераж, подача).

Инструкция (можно расширить)

1. Последовательность и условия выполнения задания:

1.1 Письменно ответьте на вопросы теста.

2. Выполните практическое задание:

-Выполните необходимые кулинарные приемы.

-Выполните подготовку инвентаря и оборудования.

- Приготовить полуфабрикат для тепловой обработки.

- Проверьте качество сырья, полуфабриката и готового блюда.

3. Вы можете воспользоваться (указать, чем): технологическими картами.

4. Максимальное время выполнения задания – 90 мин.

5. Перечень раздаточных и дополнительных материалов (при необходимости): таблицы, заготовки полуфабриката, инвентарь для обеспечения рабочего места повара.

ЗАДАНИЯ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩИХСЯ № 24

количество вариантов 26

Оцениваемые компетенции:

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

OK 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Условия выполнения задания:

Задание будет выполняться в учебной мастерской на экзамене по ПМ.01

Оборудование: рабочее место в учебной кухне для приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов.

Задание будет выполняться в реальных условиях профессиональной деятельности. Варианты заданий отличаются ассортиментом сырья и технологией приготовления.

Вариант № 1

Часть 1. Тест по охране труда при приготовлении блюд и гарниров из овощей и грибов.

Часть 2. Практическое задание: Приготовить блюдо «Грибы жареные в сметанном соусе» согласно технологической карте (задание подразумевает выполнение всех компетенций: подготовка рабочего места к первичной и тепловой обработке блюд, сервировка, бракераж, подача).

Инструкция (можно расширить)

1. Последовательность и условия выполнения задания:

1.1 Письменно ответьте на вопросы теста.

2. Выполните практическое задание:

-Выполните необходимые кулинарные приемы.

-Выполните подготовку инвентаря и оборудования.

- Приготовить полуфабрикат для тепловой обработки.

- Проверьте качество сырья, полуфабриката и готового блюда.

3. Вы можете воспользоваться (указать, чем): технологическими картами.

4. Максимальное время выполнения задания – 90 мин.

5. Перечень раздаточных и дополнительных материалов (при необходимости): таблицы, заготовки полуфабриката, инвентарь для обеспечения рабочего места повара.

ЗАДАНИЯ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩИХСЯ № 25

количество вариантов 26

Оцениваемые компетенции:

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

OK 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Условия выполнения задания:

Задание будет выполняться в учебной мастерской на экзамене по ПМ.01

Оборудование: рабочее место в учебной кухне для приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов.

Задание будет выполняться в реальных условиях профессиональной деятельности. Варианты заданий отличаются ассортиментом сырья и технологией приготовления.

Вариант № 1

Часть 1. Тест по охране труда при приготовлении блюд и гарниров из овощей и грибов.

Часть 2. Практическое задание: Приготовить блюдо «Картофель пай» согласно технологической карте (задание подразумевает выполнение всех компетенций: подготовка рабочего места к первичной и тепловой обработке блюд, сервировка, бракераж, подача).

Инструкция (можно расширить)

1. Последовательность и условия выполнения задания:

1.1 Письменно ответьте на вопросы теста.

2. Выполните практическое задание:

-Выполните необходимые кулинарные приемы.

-Выполните подготовку инвентаря и оборудования.

- Приготовить полуфабрикат для тепловой обработки.

- Проверьте качество сырья, полуфабриката и готового блюда.

3. Вы можете воспользоваться (указать, чем): технологическими картами.

4. Максимальное время выполнения задания – 90 мин.

5. Перечень раздаточных и дополнительных материалов (при необходимости): таблицы, заготовки полуфабриката, инвентарь для обеспечения рабочего места повара.

ЗАДАНИЯ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩИХСЯ № 26

количество вариантов 26

Оцениваемые компетенции:

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

OK 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Условия выполнения задания:

Задание будет выполняться в учебной мастерской на экзамене по ПМ.01

Оборудование: рабочее место в учебной кухне для приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов.

Задание будет выполняться в реальных условиях профессиональной деятельности. Варианты заданий отличаются ассортиментом сырья и технологией приготовления.

Вариант № 1

Часть 1. Тест по охране труда при приготовлении блюд и гарниров из овощей и грибов.

Часть 2. Практическое задание: Приготовить блюдо «Оладьи из кабачков» согласно технологической карте (задание подразумевает выполнение всех компетенций: подготовка рабочего места к первичной и тепловой обработке блюд, сервировка, бракераж, подача).

Инструкция (можно расширить)

1. Последовательность и условия выполнения задания:

1.1 Письменно ответьте на вопросы теста.

2. Выполните практическое задание:

-Выполните необходимые кулинарные приемы.

-Выполните подготовку инвентаря и оборудования.

- Приготовить полуфабрикат для тепловой обработки.

- Проверьте качество сырья, полуфабриката и готового блюда.

3. Вы можете воспользоваться (указать, чем): технологическими картами.

4. Максимальное время выполнения задания – 90 мин.

5. Перечень раздаточных и дополнительных материалов (при необходимости): таблицы, заготовки полуфабриката, инвентарь для обеспечения рабочего места повара.

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Показатели оценки результатов освоения программы профессионального модуля

ЗАДАНИЕ 1. Тестирование

Место выполнения задания – тестирование проводится в мастерской «Учебная кухня».

Максимальное время выполнения задания: 15 минут.

Количество вариантов для экзаменующихся на теоретическом этапе-2.

Количество заданий в каждом варианте теоретического этапа- 15.

Эталон ответов в-1 1.  в. 2.  в. 3.  г. 4.  а. 5.  г. 6.  б. 7.  б. 8.  в. 9.  в. 10.  Лук репчатый: б, г, д, е; Картофель: а, б, в, г, д. 11.  Удаление плодоножки, промывание, удаление семян. 12.  Клубнеплоды: 1, 2, 5. Корнеплоды: 3, 4, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12. 13. 5, 3, 4, 2, 6, 1, 7, 9, 8. 14.  Подосиновики, подберезовики, белые грибы – 2 Шампиньоны – 1. 15. б

Эталон ответов. в-2 1. б. 2. б. 3. б. 4. б. 5. б. 6. в. 7. а. 8. а. 9. Крокеты картофельные. 10. 1→5→8→3→10→2→6→4→7→9→12→11. 11. А - 2, 7, 9, 10; Б – 1, 3, 4, 6, 8. 12. 1-б; 2-а; 3-г; 4-в 13. в 14. 1. Овощи сырые: 2- мясо сырое; 3- овощи вареные ; 4- рыба сырая 15. в

ЗАДАНИЕ 2. ПРАКТИЧЕСКИЙ ЭТАП

Условия выполнения задания

Место выполнения задания - в мастерской «Учебная кухня».

Максимальное время выполнения заданий – 90 минут.

Количество вариантов для экзаменующихся на практическом этапе- 26.

Количество заданий в каждом варианте практического этапа- 1.

Оборудование: электроплита – 4К, шкаф жарочный

Обучающиеся могут воспользоваться справочной литературой:

Сборник рецептур и блюд

Сборник кондитерских изделий

Калькуляционные карты

Показатели оценки результатов освоения программы профессионального модуля/вида профессиональной деятельности

Номер и содержание задания	Оцениваемые компетенции	Показатели оценки результата
Билет 1: задание 2. Приготовить блюдо « Котлеты морковные» согласно технологической карте.	ПК 1.1., 1.2., ОК 1 - ОК 7	Организация рабочего места с соблюдением санитарно-технических норм: - подбор инвентаря с соблюдением маркировки. Первичная и тепловая обработка сырья: - взвешивание сырья по норме вложения; - первичная обработка сырья; - тепловая обработка. Соблюдение технологии приготовления: - приготовление морковной массы; - формование котлет; - панирование; - вторичная тепловая обработка. Бракераж: - органолептическая оценка; - норма выхода.
Приготовить блюдо «Рагу овощное». Билет 2: задание 2.	ПК 1.1., 1.2., ОК 1 - ОК 7	Организация рабочего места с соблюдением санитарно-технических норм: - подбор инвентаря с соблюдением маркировки. Первичная и тепловая обработка сырья: - взвешивание сырья по норме вложения; - первичная обработка сырья; - форма нарезки; - тепловая обработка. Соблюдение технологии приготовления: - соединение ингредиентов; - доведение до вкуса; - тепловая обработка. Бракераж: - органолептическая оценка; - оформление и подача.
Приготовить блюдо «Зразы картофельные». Билет 3: задание 2.	ПК 1.1., 1.2., ОК 1 - ОК 7	Организация рабочего места с соблюдением санитарно-технических норм: - подбор инвентаря с соблюдением маркировки. Первичная и тепловая обработка сырья: - взвешивание сырья по норме вложения; - первичная обработка сырья; - тепловая обработка. Соблюдение технологии приготовления: - приготовление картофельной массы; - приготовление начинки; - формование; - панирование; - доведение до готовности. Бракераж: - органолептическая оценка; - норма выхода.
Приготовить блюдо Картофельное пюре». Билет 4: задание 2.	ПК 1.1., 1.2., ОК 1 - ОК 7	Организация рабочего места с соблюдением санитарно-технических норм: - подбор инвентаря с соблюдением маркировки. Первичная и тепловая обработка сырья: - взвешивание сырья по норме вложения; - первичная обработка сырья; - тепловая обработка. Соблюдение технологии приготовления: - приготовление картофельной массы; - доведение до вкуса. Бракераж: - органолептическая оценка; - оформление и подача.
Приготовить блюдо «Шницель из капусты». Билет 5: задание 2.	ПК 1.1., 1.2., ОК 1 - ОК 7	Организация рабочего места с соблюдением санитарно-технических норм: - подбор инвентаря с соблюдением маркировки. Первичная и тепловая обработка сырья: - взвешивание сырья по норме вложения; - первичная обработка сырья; - тепловая обработка. Соблюдение технологии приготовления: - подготовка полуфабриката; - формовка; - панирование; - приготовление блюда. Бракераж: - органолептическая оценка; - оформление и подача.
Приготовить блюдо «Картофель жаренный». Билет 6: задание 2.	ПК 1.1., 1.2., ОК 1 - ОК 7	Организация рабочего места с соблюдением санитарно-технических норм: - подбор инвентаря с соблюдением маркировки. Первичная и тепловая обработка сырья: - взвешивание сырья по норме вложения; - первичная обработка сырья; - нарезка. Соблюдение технологии приготовления: - тепловая обработка. Бракераж: - органолептическая оценка; - оформление и подача.
Приготовить блюдо «Котлеты свекольные». Билет 7: задание 2.	ПК 1.1., 1.2., ОК 1 - ОК 7	Организация рабочего места с соблюдением санитарно-технических норм: - подбор инвентаря с соблюдением маркировки. Первичная и тепловая обработка сырья: - взвешивание сырья по норме вложения; - первичная обработка сырья; - тепловая обработка. Соблюдение технологии приготовления: - приготовление морковной массы; - формование котлет; - панирование; - вторичная тепловая обработка. Бракераж: - органолептическая оценка; - норма выхода.
Приготовить блюдо «Приготовление капусты тушенной». Билет 8: задание 2.	ПК 1.1., 1.2., ОК 1 - ОК 7	Организация рабочего места с соблюдением санитарно-технических норм: - подбор инвентаря с соблюдением маркировки. Первичная и тепловая обработка сырья: - взвешивание сырья по норме вложения; - первичная обработка сырья. Соблюдение технологии приготовления: - нарезка; - пассерование дополнительных ингредиентов ; - доведение до вкуса; - приготовление блюда. Бракераж: - органолептическая оценка; - оформление и подача.
Приготовить блюдо «Картофель фри». Билет 9: задание 2.	ПК 1.1., 1.2., ОК 1 - ОК 7	Организация рабочего места с соблюдением санитарно-технических норм: - подбор инвентаря с соблюдением маркировки. Первичная и тепловая обработка сырья: - взвешивание сырья по норме вложения; - первичная обработка сырья; - нарезка; - обсушивание. Соблюдение технологии приготовления: - тепловая обработка. Бракераж: - органолептическая оценка; - оформление и подача.
Приготовить блюдо «Голубцы овощные». Билет 10: задание 2.	ПК 1.1., 1.2., ОК 1 - ОК 7	Организация рабочего места с соблюдением санитарно-технических норм: - подбор инвентаря с соблюдением маркировки. Первичная и тепловая обработка сырья: - взвешивание сырья по норме вложения; - первичная обработка сырья; - тепловая обработка. Соблюдение технологии приготовления: - подготовка полуфабриката; - подготовка овощной начинки; - формовка; - заправка соусом; - приготовление блюда. Бракераж: - органолептическая оценка; - оформление и подача.
Приготовить блюдо «Крокеты картофельные». Билет 11: задание 2.	ПК 1.1., 1.2., ОК 1 - ОК 7	Организация рабочего места с соблюдением санитарно-технических норм: - подбор инвентаря с соблюдением маркировки. Первичная и тепловая обработка сырья: - взвешивание сырья по норме вложения; - первичная обработка сырья; - приготовление картофельной массы; Соблюдение технологии приготовления: - формовка; - панирование; - тепловая обработка. Бракераж: - органолептическая оценка; - оформление и подача.
Приготовить блюдо « Картофель запеченный в молочном соусе». Билет 12: задание 2.	ПК 1.1., 1.2., ОК 1 - ОК 7	Организация рабочего места с соблюдением санитарно-технических норм: - подбор инвентаря с соблюдением маркировки. Первичная и тепловая обработка сырья: - взвешивание сырья по норме вложения; - первичная обработка сырья; - нарезка; - приготовление соуса. Соблюдение технологии приготовления: - заправка соусом; - тепловая обработка. Бракераж: - органолептическая оценка; - порционирование; - оформление и подача.
Приготовить блюдо «Запеканка из цветной капусты». Билет 13: задание 2.	ПК 1.1., 1.2., ОК 1 - ОК 7	Организация рабочего места с соблюдением санитарно-технических норм: - подбор инвентаря с соблюдением маркировки. Первичная и тепловая обработка сырья: - взвешивание сырья по норме вложения; - первичная обработка сырья; - нарезка; - приготовление соуса. Соблюдение технологии приготовления: - заправка соусом; - тепловая обработка. Бракераж: - органолептическая оценка; - оформление и подача.
Приготовить блюдо « Помидоры фаршированные». Билет 14: задание 2.	ПК 1.1., 1.2., ОК 1 - ОК 7	Организация рабочего места с соблюдением санитарно-технических норм: - подбор инвентаря с соблюдением маркировки. Первичная и тепловая обработка сырья: - взвешивание сырья по норме вложения; - первичная обработка сырья; - удаление семенного гнезда; - приготовление фарша. Соблюдение технологии приготовления: - заправка фаршем; - тепловая обработка. Бракераж: - органолептическая оценка; - оформление и подача.
Приготовить блюдо « Лук фри». Билет 15: задание 2.	ПК 1.1., 1.2., ОК 1 - ОК 7	Организация рабочего места с соблюдением санитарно-технических норм: - подбор инвентаря с соблюдением маркировки. Первичная и тепловая обработка сырья: - взвешивание сырья по норме вложения; - первичная обработка сырья; - нарезка; Соблюдение технологии приготовления: - тепловая обработка. Бракераж: - органолептическая оценка; - оформление и подача.
Приготовить блюдо «Картофель тушенный с грибами». Билет 16: задание 2.	ПК 1.1., 1.2., ОК 1 - ОК 7	Организация рабочего места с соблюдением санитарно-технических норм: - подбор инвентаря с соблюдением маркировки. Первичная и тепловая обработка сырья: - взвешивание сырья по норме вложения; - первичная обработка сырья; - нарезка; - тепловая обработка грибов. Соблюдение технологии приготовления: - соединение ингридиентов; - тепловая обработка. Бракераж: - органолептическая оценка; - оформление и подача.
Приготовить блюдо «Картофель фаршированный грибами». Билет 17: задание 2.	ПК 1.1., 1.2., ОК 1 - ОК 7	Организация рабочего места с соблюдением санитарно-технических норм: - подбор инвентаря с соблюдением маркировки. Первичная и тепловая обработка сырья: - взвешивание сырья по норме вложения; - первичная обработка сырья; - нарезка; - тепловая обработка картофеля; - подготовка фарша. Соблюдение технологии приготовления: - заправление картофеля фаршем; - тепловая обработка. Бракераж: - органолептическая оценка; - оформление и подача.
Приготовить блюдо «Грибы жаренные с луком». Билет 18: задание 2.	ПК 1.1., 1.2., ОК 1 - ОК 7	Организация рабочего места с соблюдением санитарно-технических норм: - подбор инвентаря с соблюдением маркировки. Первичная и тепловая обработка сырья: - взвешивание сырья по норме вложения; - первичная обработка сырья; - нарезка; Соблюдение технологии приготовления: - тепловая обработка. Бракераж: - органолептическая оценка; - оформление и подача.
Приготовить блюдо «Рулет картофельный». Билет 19: задание 2.	ПК 1.1., 1.2., ОК 1 - ОК 7	Организация рабочего места с соблюдением санитарно-технических норм: - подбор инвентаря с соблюдением маркировки. Первичная и тепловая обработка сырья: - взвешивание сырья по норме вложения; - первичная обработка сырья; - нарезка; - приготовление картофельной массы; - приготовление начинки. Соблюдение технологии приготовления: - формование; - тепловая обработка. Бракераж: - органолептическая оценка; - оформление и подача.
Приготовить блюдо « Запеканка картофельная». Билет 20: задание 2.	ПК 1.1., 1.2., ОК 1 - ОК 7	Организация рабочего места с соблюдением санитарно-технических норм: - подбор инвентаря с соблюдением маркировки. Первичная и тепловая обработка сырья: - взвешивание сырья по норме вложения; - первичная обработка сырья; - приготовление картофельной массы; Соблюдение технологии приготовления: - тепловая обработка. Бракераж: - органолептическая оценка; - порционирование; - оформление и подача.
Билет 21: задание 2. Приготовить блюдо «Голубцы ленивые».	ПК 1.1., 1.2., ОК 1 - ОК 7	Организация рабочего места с соблюдением санитарно-технических норм: - подбор инвентаря с соблюдением маркировки. Первичная и тепловая обработка сырья: - взвешивание сырья по норме вложения; - первичная обработка сырья; - нарезка; - измельчение ингредиентов; -тепловая обработка ингредиентов. Соблюдение технологии приготовления: - соединение ингредиентов; - формование; - тепловая обработка. Бракераж: - органолептическая оценка; - оформление и подача.

3. Контроль приобретения практического опыта

Требования к практическому опыту и коды формируемых профессиональных компетенций	Коды и наименование формируемых профессиональных, общих компетенций, умений	Виды и объем работ на учебной и/ или производственной практике, требования к их выполнению и/ или условия выполнения (необходимо выбрать подходящую формулировку или скорректировать ее)	Документ, подтверждающий качество выполнения работ
1	2	3	4
указывается в соответствии с программой ПМ с учетом требований ФГОС; коды ПК указываются при совпадении названий компетенций и описания практического опыта; в ином случае ПК указываются в столбце 2, наименование столбца 1 корректируется	заполняется при отличии формулировок требований к практическому опыту от наименований компетенций и умений; может содержать только перечень ОК и/или умений (наименование столбца корректируется), при значительном совпадении информации с указанной в столбце 1 м.б. удален	Указываются в соответствии с разделом 3 рабочей программы профессионального модуля.	М. б. представлены аттестационный лист о прохождении практики (формат в Приложении 1), выписка из трудовой книжки, справка с места работы, другие свидетельства в зависимости от особенностей осваиваемого ВПД (указать какие)
обработки, нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов;	ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ ПК1.2 Готовить и оформлять основные простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов ОК 1.Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2.Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. ОК 3.Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. ОК 4.Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. ОК 5.Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. ОК 6.Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. ОК 7.Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).	Охрана труда при организации рабочего места - Первичная обработка овощей и грибов(сортировка, калибровка, мойка) - Расчёт норм выхода и технические условия на обработанные овощи и грибы - Подготовка рабочего места для выполнения ручной нарезки - Выполнение нарезки сырых овощей простыми и сложными формами с соблюдением т/б при использовании ножа: соломкой, брусочком, ломтиком,кубиком (крупным, мелким, мелкой крошкой),дольками, кружочком, кольцами, полукольцами, колечками (зеленый лук), мелкими палками и крупными палками бочонком, грушей, чесноком, спиралькой, шариком с использованием специальных инструментов - Выполнение нарезки варёных овощей простыми и сложными формами с соблюдением т/б при использовании ножа: соломкой, брусочком, ломтиком,кубиком (крупным, мелким, мелкой крошкой),дольками, кружочком, кольцами, полукольцами, колечками (зеленый лук), мелкими палками и крупными палками, бочонком, грушей, чесноком, спиралькой, шариком с использованием специальных инструментов - Выполнение нарезки сырых и варёных овощей с применением приспособлений малой механизации (терки, ручные мясорубки, овощерезки) и машин для очистки и нарезки овощей - Подготовка овощей к фаршированию (мойка, разрезание, удаление семян с частью мякоти) - Подготовка овощей к тепловой обработке (сортировка, мойка нарезка) - Работа на тепловом оборудовании (правила эксплуатации, т/б, соблюдение санитарии при работе на тепловом оборудовании) Приготовление блюд и гарниров из отварных и припущенных овощей и грибов - Порционирование (раздача блюда с помощью мерной ложки), оформление (украшение блюда с помощью зелени и фигурной нарезки овощей) и подача или отпуск (реализация блюда к столу клиента) из отварных и припущенных овощей и грибов - Приготовление блюд и гарниров из жареных овощей и грибов - Порционирование (раздача блюда с помощью мерной ложки), оформление (украшение блюда с помощью зелени и фигурной нарезки овощей) и подача или отпуск (реализация блюда к столу клиента) из жареных овощей и грибов - Приготовление блюд и гарниров из тушеных овощей и грибов - Порционирование (раздача блюда с помощью мерной ложки), оформление (украшение блюда с помощью зелени и фигурной нарезки овощей) и подача или отпуск (реализация блюда к столу клиента) из тушеных овощей и грибов - Приготовление блюд и гарниров из запечённых овощей и грибов - Порционирование (раздача блюда с помощью мерной ложки), оформление (украшение блюда с помощью зелени и фигурной нарезки овощей) и подача или отпуск (реализация блюда к столу клиента) из запечённых овощей и грибов