МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ
«НОВОУРАЛЬСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
(ГАПОУ СО «НТК»)
КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА
для проведения промежуточной аттестации
по ОП 10 «Техническое оснащение предприятий общественного питания»
ОПОП СПО ППССЗ по специальности
19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Форма проведения оценочной процедуры: дифференцированный зачет
2018
Организация-разработчик:
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Свердловской области «Новоуральский технологический колледж».
Разработчик:
Дубок Елена Анатольевна – преподаватель 1 КК, ГАПОУ СО «НТК».
Рассмотрена на заседании
научно-методического совета ГАПОУ СО «НТК»
Протокол № __ от «__» _______ 2018 г.
СОДЕРЖАНИЕ
| I. Паспорт комплекта оценочных средств. | 4 |
| II. Описание правил оформления результатов оценивания. | 5 |
| Приложение 1. Билеты | 7 |
| Приложение 2. . Оценочный лист | 27 |
I ПАСПОРТ КОМПЛЕКТА ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ
1.1 Комплект оценочных средств предназначен для проведения промежуточной аттестации в форме экзамена по учебной дисциплине ОП 10 «Техническое оснащение предприятий общественного питания» ОПОП СПО ППССЗ 19.02.10. «Технология продукции общественного питания». Промежуточная аттестация проходит в конце 1 семестра.
Дифференцированный зачет позволяет определить сформированность у студентов следующих знаний и умений, освоенных в ходе изучения учебной дисциплины:
В результате оценки осуществляется проверка следующих предметов оценивания:
Таблица 1.
| Предмет оценивания | Объект оценивания | Показатели оценки |
| Знания |
| З1характеристики основных типов организации общественного питания; З2принципы организации кулинарного и кондитерского производства; З3учет сырья и готовых изделий на производстве; З4 устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования; З5правила их безопасного использования; З6виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции | Выполнение тестового задания и практического | 1.Соответствие выбираемого оборудования типу предприятия. с требованиями ГОСТ 30389-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» 3.Соответствие правил безопасных условий эксплуатации технологического оборудования Межотраслевым правилам по охране труда в общественном питании. ПОТ РМ-011-2000 |
| Умения |
|
|
| У1организовывать рабочее место в соответствии с видами изготовляемых блюд; У2подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь; У3обслуживать основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства; У4проводить отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с Правилами оказания услуг общественного питания. У5производить мелкий ремонт основного технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства; | Выполнение тестового задания и практического | 4.Соответствие выбираемых показателей характеристикам технологического оборудования. 2.Соответствие технологической карты требованиям оформления ГОСТ Р 53105-2008 « Услуги общественного питания Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию»- |
1.2 Организация контроля и оценивания
Таблица 2
| Наименование | Формы промежуточной аттестации |
| ОП 10 «Техническое оснащение предприятий общественного питания» | Дифференцированный зачет ОП 10 «Техническое оснащение предприятий общественного питания», который состоит из двух этапов: 1. Теоретический этап. Обучающемуся выдается бланк ответа на вопросы теста. На выполнение задания отводится 20 минут. Бланк сдается преподавателю и проверяется с использованием ключа. 2. Практический этап: подобрать технологическое оборудование, для эффективной работы производственного цеха в предприятии общественного питания, указав назначение данного оборудования |
II ОПИСАНИЕ ПРАВИЛ ОФОРМЛЕНИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ОЦЕНИВАНИЯ
Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета по ОП 10 «Техническое оснащение предприятий общественного питания». Дифференцированный зачет представляет собой процесс оценивания сформированности у студентов следующих знаний и умений, по освоению общих компетенций, на основе требований ФГОС СПО и рабочей учебной программы дисциплины ОП 10 «Техническое оснащение предприятий общественного питания». Для проведения дифференцированного зачета разработано типовое задание в 10 вариантах, где студенты должны выполнить два этапа:
1.Теоретический этап.
Обучающемуся выдается бланк ответа на вопросы теста.
На выполнение задания отводится 20 минут. Бланк сдается преподавателю и проверяется с использованием ключа.
2.Практический этап: подобрать технологическое оборудование, для эффективной работы производственного цеха в предприятии общественного питания, указав назначение данного оборудования. А так же подготовить к работе одно из предложенных видов технологического оборудования с соблюдением правил и норм техники безопасности, санитарии, гигиены. Оформить технологическую карту с соблюдением требований к оформлению, построению и содержанию в соответствии с ГОСТ Р 53105 – 2008.
Обучающемуся предлагается на выбор 10 вариантов практического этапа. Выдается чистый бланк технологической карты, который необходимо заполнить с использованием «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий» согласно выбранного варианта. На выполнение задания отводится 60 минут.
Оценивание знаний, умений и компетенций проявленных студентом, производится с использованием оценочного листа. В который выставляются баллы за каждый критерий. Максимальное количество баллов. Проявление знаний и умений обучающегося производится с использованием оценочного листа. Набранные баллы записываются в рейтинговый лист. Максимальное количество баллов 25. Проявление каждого признака оценивается по шкале от 0 до 1 балла:
- 0 баллов – признак не проявляется;
- 1 балл – признак проявляется полностью
Таблица 3
Шкала перевода
| Процент результативности (правильный ответ) | Количественная оценка индивидуальных образовательных достижений |
| % | баллы | оценка |
| 100-90 | 25-22 | отлично |
| 89-75 | 21-17 | хорошо |
| 74-60 | 16-12 | удовлетворительно |
| 59 и менее | 11 и менее | неудовлетворительно |
Приложение 1
МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ
«НОВОУРАЛЬСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
(ГАПОУ СО «НТК»)
Задание для дифференцированного зачета
по ОП 10. «Техническое оснащение и организация рабочего места»
ОПОП СПО базовой подготовки по специальности
19.02.10. «Технология продукции общественного питания»
БИЛЕТ №1
Практическое задание
Подобрать технологическое оборудование (механическое, холодильное) для эффективной работы холодного цеха в заводской столовой. Указать назначение подобранного оборудования и обосновать его выбор. Описать правила эксплуатации, безопасные условия обслуживания одного из предложенных видов технологического оборудования.
Теоретическое задание
Внимательно прочитайте формулировки тестовых вопросов. Соотнесите номер вопроса с его видом, вписав соответствующую букву в бланк ответа.
4.1.Что является рабочим органом мясорубки?
шнек;
гребенка;
редуктор
4.2.Какие виды венчиков используют для взбивания жидких смесей?
а)плоскорешетчатые;
б) прутковые;
в) крюкообразные.
4.3. Что является рабочим органом тестомесильной машины?
а) привод;
б) месильный рычаг;
в) дежа.
4.4. Что измеряет манометр, установленный на корпусе КПЭ-100?
а) давление в пароводяной рубашке; б) температуру нагретой воды;
в) объем подаваемой воды.
4.5. Какой вид топлива применяется для работы пищеварочного котла КПГ-160?
а) твердое;
б) газообразное;
в) жидкое.
4.6. Указать специализированный вид жарочного аппарата, предназначенного для жарки кулинарных и кондитерских изделий в большом количестве жира
а) фритюрницы;
б) жарочные шкафы;
в) кондитерские печи.
4.7. Какова производительность МФК-2240?
А) 240 шт\час;
Б) 2240 шт\час;
В) 1240 кг\час
4.8. Какова производительность МРМ-15?
А) 150 кг/час;
Б) 15 шт./мин;
В) 150 шт./час.
4.9.Какую функцию в рыхлителе мяса выполняют гребенки?
А) предотвращают наматывание мяса на фрезы;
Б) по ТБ;
В) надрезают соединительные волокна ткани мяса.
4.10. Какую функцию в рыхлителе мяса выполняют фрезы?
А) по ТБ;
Б) «сшивают» 2 нестандартных куска мяса;
В) надрезают соединительные волокна ткани мяса.
4.11. Для чего предназначен шнек в мясорубках?
А) для измельчения мяса;
Б) для захватывания мяса и подачи его к ножам;
В) по технике безопасности.
4.12. Каково назначение подрезного ножа в мясорубке МИМ – 105?
А) для проталкивания мяса к решеткам;
Б) для протирания мяса через решетки;
В) для нарезания мяса на мелкие куски.
3.1. Можно ли работать на фаршемешалке без толкача?
А) нет, ни при каких обстоятельствах;
Б) да, но с соблюдением правил по ТБ;
В) да, если диаметр горловины 40 мм.
3.2.. Какой вид инструктажа проводится при нарушении работником требований безопасности труда?
а) целевой; б) внеплановый; в) повторный
3.3..Что относится общим средствам защиты от поражения током?
а) резиновые коврики, галоши;
б) заземление, зануление;
в) автоматическое отключение оборудования.
3.4.. Укажите порядок действий при пожаре.
а) эвакуировать людей;
б) сообщить в пожарную охрану;
в) отключить используемое оборудование и электроприборы.
3.5. Укажите порядок действий при появлении неисправностей при работе на электрооборудовании.
а) остановить машину;
б) отключить ее от напряжения сети;
в) пригласить мастера по обслуживанию
Преподаватель Дубок Е. А.
МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ
«НОВОУРАЛЬСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
(ГАПОУ СО «НТК»)
Задание для дифференцированного зачета
по ОП 10 «Техническое оснащение и организация рабочего места»
ОПОП СПО базовой подготовки по специальности
19.02.10. «Технология продукции общественного питания»
БИЛЕТ №2
Практическое задание
Подобрать технологическое оборудование (механическое, холодильное) для эффективной работы холодного цеха в городской столовой. Указать назначение подобранного оборудования и обосновать его выбор. Описать правила эксплуатации, безопасные условия обслуживания одного из предложенных видов технологического оборудования.
Теоретическое задание
Внимательно прочитайте формулировки тестовых вопросов. Соотнесите номер вопроса с его видом, вписав соответствующую букву в бланк ответа.
4.1.Что является рабочим органом мясорубки?
А) шнек;
Б) гребенка;
В) редуктор
4.2.Какие виды венчиков используют для взбивания жидких смесей?
а)плоскорешетчатые;
б) прутковые;
в) крюкообразные.
4.3. Что является рабочим органом тестомесильной машины ?
а) привод;
б) месильный рычаг;
в) дежа.
4.4. Что измеряет манометр, установленный на корпусе КПЭ-100?
а) давление в пароводяной рубашке; б) температуру нагретой воды;
в) объем подаваемой воды.
4.5. Какой вид топлива применяется для работы пищеварочного котла КПГ-160?
а) твердое;
б) газообразное;
в) жидкое.
4.6. Указать специализированный вид жарочного аппарата, предназначенного для жарки кулинарных и кондитерских изделий в большом количестве жира
а) фритюрницы;
б) жарочные шкафы;
в) кондитерские печи
4.7. Какова производительность МФК-2240?
А) 240 шт\час;
Б) 2240 шт\час;
В) 1240 кг\час
4.8. Какова производительность МРМ-15?
А) 150 кг/час;
Б) 15 шт./мин;
В) 150 шт./час.
4.9.Какую функцию в рыхлителе мяса выполняют гребенки?
А) предотвращают наматывание мяса на фрезы;
Б) по ТБ;
В) надрезают соединительные волокна ткани мяса.
4.10. Какую функцию в рыхлителе мяса выполняют фрезы?
А) по ТБ;
Б) «сшивают» 2 нестандартных куска мяса;
В) надрезают соединительные волокна ткани мяса.
4.11. Для чего предназначен шнек в мясорубках?
А) для измельчения мяса;
Б) для захватывания мяса и подачи его к ножам;
В) по технике безопасности.
4.12. Каково назначение подрезного ножа в мясорубке МИМ – 105?
А) для проталкивания мяса к решеткам;
Б) для протирания мяса через решетки;
В) для нарезания мяса на мелкие куски.
3.1. Можно ли работать на фаршемешалке без толкача?
А) нет, ни при каких обстоятельствах;
Б) да, но с соблюдением правил по ТБ;
В) да, если диаметр горловины 40 мм.
3.2.. Какой вид инструктажа проводится при нарушении работником требований безопасности труд?
а) целевой; б) внеплановый; в) повторный
3.3..Что относится общим средствам защиты от поражения током?
а) резиновые коврики, галоши;
б) заземление, зануление;
в) автоматическое отключение оборудования.
3.4.. Укажите порядок действий при пожаре.
а) эвакуировать людей;
б) сообщить в пожарную охрану;
в) отключить используемое оборудование и электроприборы.
3.5. Укажите порядок действий при появлении неисправностей при работе на электрооборудовании.
а) остановить машину;
б) отключить ее от напряжения сети;
в) пригласить мастера по обслуживанию
Преподаватель Дубок Е. А.
МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ
«НОВОУРАЛЬСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
(ГАПОУ СО «НТК»)
Задание для дифференцированного зачета
по ОП 10. «Техническое оснащение и организация рабочего места»
ОПОП СПО базовой подготовки по специальности
19.02.10. «Технология продукции общественного питания»
БИЛЕТ №3
Практическое задание
Подобрать технологическое оборудование (механическое, холодильное) для эффективной работы мясного цеха в школьной столовой. Указать назначение подобранного оборудования и обосновать его выбор. Описать правила эксплуатации, безопасные условия обслуживания одного из предложенных видов технологического оборудования.
Теоретическое задание
Внимательно прочитайте формулировки тестовых вопросов. Соотнесите номер вопроса с его видом, вписав соответствующую букву в бланк ответа.
4.1.Что является рабочим органом мясорубки?
А)шнек;
Б)гребенка;
В)редуктор
4.2.Какие виды венчиков используют для взбивания жидких смесей ?
а)плоскорешетчатые;
б) прутковые;
в) крюкообразные.
4.3. Что является рабочим органом тестомесильной машины ?
а) привод;
б) месильный рычаг;
в) дежа.
4.4. Что измеряет манометр, установленный на корпусе КПЭ-100?
а) давление в пароводяной рубашке; б) температуру нагретой воды;
в) объем подаваемой воды.
4.5. Какой вид топлива применяется для работы пищеварочного котла КПГ-160?
а) твердое;
б) газообразное;
в) жидкое.
4.6. Указать специализированный вид жарочного аппарата, предназначенного для жарки кулинарных и кондитерских изделий в большом количестве жира
а) фритюрницы;
б) жарочные шкафы;
в) кондитерские печи.
4.7. Какова производительность МФК-2240?
А) 240 шт\час;
Б) 2240 шт\час;
В) 1240 кг\час
4.8. Какова производительность МРМ-15?
А) 150 кг/час;
Б) 15 шт./мин;
В) 150 шт./час.
4.9.Какую функцию в рыхлителе мяса выполняют гребенки?
А) предотвращают наматывание мяса на фрезы;
Б) по ТБ;
В) надрезают соединительные волокна ткани мяса.
4.10. Какую функцию в рыхлителе мяса выполняют фрезы?
А) по ТБ;
Б) «сшивают» 2 нестандартных куска мяса;
В) надрезают соединительные волокна ткани мяса.
4.11. Для чего предназначен шнек в мясорубках?
А) для измельчения мяса;
Б) для захватывания мяса и подачи его к ножам;
В) по технике безопасности.
4.12. Каково назначение подрезного ножа в мясорубке МИМ – 105?
А) для проталкивания мяса к решеткам;
Б) для протирания мяса через решетки;
В) для нарезания мяса на мелкие куски.
3.1. Можно ли работать на фаршемешалке без толкача?
А) нет, ни при каких обстоятельствах;
Б) да, но с соблюдением правил по ТБ;
В) да, если диаметр горловины 40 мм.
3.2.. Какой вид инструктажа проводится при нарушении работником требований безопасности труд?
а) целевой; б) внеплановый; в) повторный
3.3..Что относится общим средствам защиты от поражения током?
а) резиновые коврики, галоши;
б) заземление, зануление;
в) автоматическое отключение оборудования.
3.4.. Укажите порядок действий при пожаре.
а) эвакуировать людей;
б) сообщить в пожарную охрану;
в) отключить используемое оборудование и электроприборы.
3.5. Укажите порядок действий при появлении неисправностей при работе на электрооборудовании.
а) остановить машину;
б) отключить ее от напряжения сети;
в) пригласить мастера по обслуживанию
Преподаватель Дубок Е. А.
МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ
«НОВОУРАЛЬСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
(ГАПОУ СО «НТК»)
Задание для дифференцированного зачета
по ОП 10. «Техническое оснащение и организация рабочего места»
ОПОП СПО базовой подготовки по специальности
19.02.10. «Технология продукции общественного питания»
БИЛЕТ №4
Практическое задание
Подобрать технологическое оборудование (механическое, холодильное) для эффективной работы мясного цеха заводской столовой. Указать назначение подобранного оборудования и обосновать его выбор. Описать правила эксплуатации, безопасные условия обслуживания одного из предложенных видов технологического оборудования.
Теоретическое задание
Внимательно прочитайте формулировки тестовых вопросов. Соотнесите номер вопроса с его видом, вписав соответствующую букву в бланк ответа.
4.1.Что является рабочим органом мясорубки?
А) шнек;
Б) гребенка;
В) редуктор
4.2.Какие виды венчиков используют для взбивания жидких смесей ?
а)плоскорешетчатые;
б) прутковые;
в) крюкообразные.
4.3. Что является рабочим органом тестомесильной машины ?
а) привод;
б) месильный рычаг;
в) дежа.
4.4. Что измеряет манометр, установленный на корпусе КПЭ-100?
а) давление в пароводяной рубашке; б) температуру нагретой воды;
в) объем подаваемой воды.
4.5. Какой вид топлива применяется для работы пищеварочного котла КПГ-160?
а) твердое;
б) газообразное;
в) жидкое
4.6. Указать специализированный вид жарочного аппарата, предназначенного для жарки кулинарных и кондитерских изделий в большом количестве жира
а) фритюрницы;
б) жарочные шкафы;
в) кондитерские печи.
4.7. Какова производительность МФК-2240?
А) 240 шт\час;
Б) 2240 шт\час;
В) 1240 кг\час
4.8. Какова производительность МРМ-15?
А) 150 кг/час;
Б) 15 шт./мин;
В) 150 шт./час.
4.9.Какую функцию в рыхлителе мяса выполняют гребенки?
А) предотвращают наматывание мяса на фрезы;
Б) по ТБ;
В) надрезают соединительные волокна ткани мяса.
4.10. Какую функцию в рыхлителе мяса выполняют фрезы?
А) по ТБ;
Б) «сшивают» 2 нестандартных куска мяса;
В) надрезают соединительные волокна ткани мяса.
4.11. Для чего предназначен шнек в мясорубках?
А) для измельчения мяса;
Б) для захватывания мяса и подачи его к ножам;
В) по технике безопасности.
4.12. Каково назначение подрезного ножа в мясорубке МИМ – 105?
А) для проталкивания мяса к решеткам;
Б) для протирания мяса через решетки;
В) для нарезания мяса на мелкие куски.
3.1. Можно ли работать на фаршемешалке без толкача?
А) нет, ни при каких обстоятельствах;
Б) да, но с соблюдением правил по ТБ;
В) да, если диаметр горловины 40 мм.
3.2.. Какой вид инструктажа проводится при нарушении работником требований безопасности труд?
а) целевой; б) внеплановый; в) повторный
3.3..Что относится общим средствам защиты от поражения током?
а) резиновые коврики, галоши;
б) заземление, зануление;
в) автоматическое отключение оборудования.
3.4.. Укажите порядок действий при пожаре.
а) эвакуировать людей;
б) сообщить в пожарную охрану;
в) отключить используемое оборудование и электроприборы.
3.5. Укажите порядок действий при появлении неисправностей при работе на электрооборудовании.
а) остановить машину;
б) отключить ее от напряжения сети;
в) пригласить мастера по обслуживанию
Преподаватель Дубок Е. А.
МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ
«НОВОУРАЛЬСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
(ГАПОУ СО «НТК»)
Задание для дифференцированного зачета
по ОП 10. «Техническое оснащение и организация рабочего места»
ОПОП СПО базовой подготовки по специальности
(260807) 19.02.10. «Технология продукции общественного питания»
БИЛЕТ №5
Практическое задание
Подобрать технологическое оборудование (механическое, тепловое) для эффективной работы горячего цеха в студенческой столовой. Указать назначение подобранного оборудования и обосновать его выбор. Описать правила эксплуатации, безопасные условия обслуживания одного из предложенных видов технологического оборудования.
Теоретическое задание
Внимательно прочитайте формулировки тестовых вопросов. Соотнесите номер вопроса с его видом, вписав соответствующую букву в бланк ответа.
4.1.Что является рабочим органом мясорубки?
А) шнек;
Б) гребенка;
В) редуктор
4.2.Какие виды венчиков используют для взбивания жидких смесей?
а) плоскорешетчатые;
б) прутковые;
в) крюкообразные.
4.3. Что является рабочим органом тестомесильной машины?
а) привод;
б) месильный рычаг;
в) дежа.
4.4. Что измеряет манометр, установленный на корпусе КПЭ-100?
а) давление в пароводяной рубашке; б) температуру нагретой воды;
в) объем подаваемой воды.
4.5. Какой вид топлива применяется для работы пищеварочного котла КПГ-160?
а) твердое;
б) газообразное;
в) жидкое.
4.6. Указать специализированный вид жарочного аппарата, предназначенного для жарки кулинарных и кондитерских изделий в большом количестве жира
а) фритюрницы;
б) жарочные шкафы;
в) кондитерские печи.
4.7. Какова производительность МФК-2240?
А) 240 шт\час;
Б) 2240 шт\час;
В) 1240 кг\час
4.8. Какова производительность МРМ-15?
А) 150 кг/час;
Б) 15 шт./мин;
В) 150 шт./час.
4.9.Какую функцию в рыхлителе мяса выполняют гребенки?
А) предотвращают наматывание мяса на фрезы;
Б) по ТБ;
В) надрезают соединительные волокна ткани мяса.
4.10. Какую функцию в рыхлителе мяса выполняют фрезы?
А) по ТБ;
Б) «сшивают» 2 нестандартных куска мяса;
В) надрезают соединительные волокна ткани мяса.
4.11. Для чего предназначен шнек в мясорубках?
А) для измельчения мяса;
Б) для захватывания мяса и подачи его к ножам;
В) по технике безопасности.
4.12. Каково назначение подрезного ножа в мясорубке МИМ – 105?
А) для проталкивания мяса к решеткам;
Б) для протирания мяса через решетки;
В) для нарезания мяса на мелкие куски.
3.1. Можно ли работать на фаршемешалке без толкача?
А) нет, ни при каких обстоятельствах;
Б) да, но с соблюдением правил по ТБ;
В) да, если диаметр горловины 40 мм.
3.2.. Какой вид инструктажа проводится при нарушении работником требований безопасности труд?
а) целевой; б) внеплановый; в) повторный
3.3..Что относится общим средствам защиты от поражения током?
а) резиновые коврики, галоши;
б) заземление, зануление;
в) автоматическое отключение оборудования.
3.4.. Укажите порядок действий при пожаре.
а) эвакуировать людей;
б) сообщить в пожарную охрану;
в) отключить используемое оборудование и электроприборы.
3.5. Укажите порядок действий при появлении неисправностей при работе на электрооборудовании.
а) остановить машину;
б) отключить ее от напряжения сети;
в) пригласить мастера по обслуживанию
Преподаватель Дубок Е. А.
.
МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ
«НОВОУРАЛЬСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
(ГАПОУ СО «НТК»)
Задание для дифференцированного зачета
по ОП 10. «Техническое оснащение и организация рабочего места»
ОПОП СПО базовой подготовки по специальности
19.02.10. «Технология продукции общественного питания»
БИЛЕТ №6
Практическое задание
Подобрать технологическое оборудование (механическое, тепловое) для эффективной работы горячего цеха в ресторане. Указать назначение подобранного оборудования и обосновать его выбор. Описать правила эксплуатации, безопасные условия обслуживания одного из предложенных видов технологического оборудования.
Теоретическое задание
Внимательно прочитайте формулировки тестовых вопросов. Соотнесите номер вопроса с его видом, вписав соответствующую букву в бланк ответа.
4.1.Что является рабочим органом мясорубки?
А) шнек;
Б) гребенка;
В) редуктор
4.2.Какие виды венчиков используют для взбивания жидких смесей ?
а)плоскорешетчатые;
б) прутковые;
в) крюкообразные.
4.3. Что является рабочим органом тестомесильной машины?
а) привод;
б) месильный рычаг;
в) дежа.
4.4. Что измеряет манометр, установленный на корпусе КПЭ-100?
а) давление в пароводяной рубашке; б) температуру нагретой воды;
в) объем подаваемой воды.
4.5. Какой вид топлива применяется для работы пищеварочного котла КПГ-160?
а) твердое;
б) газообразное;
в) жидкое.
4.6. Указать специализированный вид жарочного аппарата, предназначенного для жарки кулинарных и кондитерских изделий в большом количестве жира
а) фритюрницы;
б) жарочные шкафы;
в) кондитерские печи.
4.7. Какова производительность МФК-2240?
А) 240 шт\час;
Б) 2240 шт\час;
В) 1240 кг\час
4.8. Какова производительность МРМ-15?
А) 150 кг/час;
Б) 15 шт./мин;
В) 150 шт./час.
4.9.Какую функцию в рыхлителе мяса выполняют гребенки?
А) предотвращают наматывание мяса на фрезы;
Б) по ТБ;
В) надрезают соединительные волокна ткани мяса.
4.10. Какую функцию в рыхлителе мяса выполняют фрезы?
А) по ТБ;
Б) «сшивают» 2 нестандартных куска мяса;
В) надрезают соединительные волокна ткани мяса.
4.11. Для чего предназначен шнек в мясорубках?
А) для измельчения мяса;
Б) для захватывания мяса и подачи его к ножам;
В) по технике безопасности.
4.12. Каково назначение подрезного ножа в мясорубке МИМ – 105?
А) для проталкивания мяса к решеткам;
Б) для протирания мяса через решетки;
В) для нарезания мяса на мелкие куски.
3.1. Можно ли работать на фаршемешалке без толкача?
А) нет, ни при каких обстоятельствах;
Б) да, но с соблюдением правил по ТБ;
В) да, если диаметр горловины 40 мм.
3.2.. Какой вид инструктажа проводится при нарушении работником требований безопасности труд?
а) целевой; б) внеплановый; в) повторный
3.3..Что относится общим средствам защиты от поражения током?
а) резиновые коврики, галоши;
б) заземление, зануление;
в) автоматическое отключение оборудования.
3.4.. Укажите порядок действий при пожаре.
а) эвакуировать людей;
б) сообщить в пожарную охрану;
в) отключить используемое оборудование и электроприборы.
3.5. Укажите порядок действий при появлении неисправностей при работе на электрооборудовании.
а) остановить машину;
б) отключить ее от напряжения сети;
в) пригласить мастера по обслуживанию
Преподаватель Дубок Е. А.
МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ
«НОВОУРАЛЬСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
(ГАПОУ СО «НТК»)
Задание для дифференцированного зачета
по ОП 10. «Техническое оснащение и организация рабочего места»
ОПОП СПО базовой подготовки по специальности
19.02.10. «Технология продукции общественного питания»
БИЛЕТ №7
Практическое задание
Подобрать технологическое оборудование (механическое, тепловое) для эффективной работы кондитерского цеха в кондитерской. Указать назначение подобранного оборудования и обосновать его выбор. Описать правила эксплуатации, безопасные условия обслуживания одного из предложенных видов технологического оборудования.
Теоретическое задание
Внимательно прочитайте формулировки тестовых вопросов. Соотнесите номер вопроса с его видом, вписав соответствующую букву в бланк ответа.
4.1.Что является рабочим органом мясорубки?
А) шнек;
Б) гребенка;
В) редуктор
4.2.Какие виды венчиков используют для взбивания жидких смесей ?
а)плоскорешетчатые;
б) прутковые;
в) крюкообразные.
4.3. Что является рабочим органом тестомесильной машины ?
а) привод;
б) месильный рычаг;
в) дежа.
4.4. Что измеряет манометр, установленный на корпусе КПЭ-100?
а) давление в пароводяной рубашке; б) температуру нагретой воды;
в) объем подаваемой воды.
4.5. Какой вид топлива применяется для работы пищеварочного котла КПГ-160?
а) твердое;
б) газообразное;
в) жидкое.
4.6. Указать специализированный вид жарочного аппарата, предназначенного для жарки кулинарных и кондитерских изделий в большом количестве жира
а) фритюрницы;
б) жарочные шкафы;
в) кондитерские печи.
4.7. Какова производительность МФК-2240?
А) 240 шт\час;
Б) 2240 шт\час;
В) 1240 кг\час
4.8. Какова производительность МРМ-15?
А) 150 кг/час;
Б) 15 шт./мин;
В) 150 шт./час.
4.9.Какую функцию в рыхлителе мяса выполняют гребенки?
А) предотвращают наматывание мяса на фрезы;
Б) по ТБ;
В) надрезают соединительные волокна ткани мяса.
4.10. Какую функцию в рыхлителе мяса выполняют фрезы?
А) по ТБ;
Б) «сшивают» 2 нестандартных куска мяса;
В) надрезают соединительные волокна ткани мяса.
4.11. Для чего предназначен шнек в мясорубках?
А) для измельчения мяса;
Б) для захватывания мяса и подачи его к ножам;
В) по технике безопасности.
4.12. Каково назначение подрезного ножа в мясорубке МИМ – 105?
А) для проталкивания мяса к решеткам;
Б) для протирания мяса через решетки;
В) для нарезания мяса на мелкие куски.
3.1. Можно ли работать на фаршемешалке без толкача?
А) нет, ни при каких обстоятельствах;
Б) да, но с соблюдением правил по ТБ;
В) да, если диаметр горловины 40 мм.
3.2.. Какой вид инструктажа проводится при нарушении работником требований безопасности труд?
а) целевой; б) внеплановый; в) повторный
3.3..Что относится общим средствам защиты от поражения током?
а) резиновые коврики, галоши;
б) заземление, зануление;
в) автоматическое отключение оборудования.
3.4.. Укажите порядок действий при пожаре.
а) эвакуировать людей;
б) сообщить в пожарную охрану;
в) отключить используемое оборудование и электроприборы.
3.5. Укажите порядок действий при появлении неисправностей при работе на электрооборудовании.
а) остановить машину;
б) отключить ее от напряжения сети;
в) пригласить мастера по обслуживанию
Преподаватель Дубок Е. А.
МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ
«НОВОУРАЛЬСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
(ГАПОУ СО «НТК»)
Задание для дифференцированного зачета
по ОП 10. «Техническое оснащение и организация рабочего места»
ОПОП СПО базовой подготовки по специальности
19.02.10. «Технология продукции общественного питания»
БИЛЕТ №8
Практическое задание
Подобрать технологическое оборудование (механическое, тепловое) для эффективной работы кондитерского цеха на городской столовой. Указать назначение подобранного оборудования и обосновать его выбор. Описать правила эксплуатации, безопасные условия обслуживания одного из предложенных видов технологического оборудования.
Теоретическое задание
Внимательно прочитайте формулировки тестовых вопросов. Соотнесите номер вопроса с его видом, вписав соответствующую букву в бланк ответа.
4.1.Что является рабочим органом мясорубки?
А) шнек;
Б) гребенка;
В) редуктор
4.2.Какие виды венчиков используют для взбивания жидких смесей ?
а)плоскорешетчатые;
б) прутковые;
в) крюкообразные.
4.3. Что является рабочим органом тестомесильной машины ?
а) привод;
б) месильный рычаг;
в) дежа.
4.4. Что измеряет манометр, установленный на корпусе КПЭ-100?
а) давление в пароводяной рубашке; б) температуру нагретой воды;
в) объем подаваемой воды.
4.5. Какой вид топлива применяется для работы пищеварочного котла КПГ-160?
а) твердое;
б) газообразное;
в) жидкое.
4.6. Указать специализированный вид жарочного аппарата, предназначенного для жарки кулинарных и кондитерских изделий в большом количестве жира
а) фритюрницы;
б) жарочные шкафы;
в) кондитерские печи.
4.7. Какова производительность МФК-2240?
А) 240 шт\час;
Б) 2240 шт\час;
В) 1240 кг\час
4.8. Какова производительность МРМ-15?
А) 150 кг/час;
Б) 15 шт./мин;
В) 150 шт./час.
4.9.Какую функцию в рыхлителе мяса выполняют гребенки?
А) предотвращают наматывание мяса на фрезы;
Б) по ТБ;
В) надрезают соединительные волокна ткани мяса.
4.10. Какую функцию в рыхлителе мяса выполняют фрезы?
А) по ТБ;
Б) «сшивают» 2 нестандартных куска мяса;
В) надрезают соединительные волокна ткани мяса.
4.11. Для чего предназначен шнек в мясорубках?
А) для измельчения мяса;
Б) для захватывания мяса и подачи его к ножам;
В) по технике безопасности.
4.12. Каково назначение подрезного ножа в мясорубке МИМ – 105?
А) для проталкивания мяса к решеткам;
Б) для протирания мяса через решетки;
В) для нарезания мяса на мелкие куски.
3.1. Можно ли работать на фаршемешалке без толкача?
А) нет, ни при каких обстоятельствах;
Б) да, но с соблюдением правил по ТБ;
В) да, если диаметр горловины 40 мм.
3.2.. Какой вид инструктажа проводится при нарушении работником требований безопасности труд?
а) целевой; б) внеплановый; в) повторный
3.3..Что относится общим средствам защиты от поражения током?
а) резиновые коврики, галоши;
б) заземление, зануление;
в) автоматическое отключение оборудования.
3.4.. Укажите порядок действий при пожаре.
а) эвакуировать людей;
б) сообщить в пожарную охрану;
в) отключить используемое оборудование и электроприборы.
3.5. Укажите порядок действий при появлении неисправностей при работе на электрооборудовании.
а) остановить машину;
б) отключить ее от напряжения сети;
в) пригласить мастера по обслуживанию
Преподаватель Дубок Е. А.
МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ
«НОВОУРАЛЬСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
(ГАПОУ СО «НТК»)
Задание для дифференцированного зачета
по ОП 10. «Техническое оснащение и организация рабочего места»
ОПОП СПО базовой подготовки по специальности
19.02.10. «Технология продукции общественного питания»
БИЛЕТ №9
Практическое задание
Подобрать технологическое оборудование (тепловое, холодильное) для эффективной работы раздаточной в кафе. Указать назначение подобранного оборудования и обосновать его выбор. Описать правила эксплуатации, безопасные условия обслуживания одного из предложенных видов технологического оборудования.
Теоретическое задание
Внимательно прочитайте формулировки тестовых вопросов. Соотнесите номер вопроса с его видом, вписав соответствующую букву в бланк ответа.
4.1.Что является рабочим органом мясорубки?
А) шнек;
Б) гребенка;
В) редуктор
4.2.Какие виды венчиков используют для взбивания жидких смесей?
а)плоскорешетчатые;
б) прутковые;
в) крюкообразные.
4.3. Что является рабочим органом тестомесильной машины ?
а) привод;
б) месильный рычаг;
в) дежа.
4.4. Что измеряет манометр, установленный на корпусе КПЭ-100?
а) давление в пароводяной рубашке; б) температуру нагретой воды;
в) объем подаваемой воды.
4.5. Какой вид топлива применяется для работы пищеварочного котла КПГ-160?
а) твердое;
б) газообразное;
в) жидкое.
4.6. Указать специализированный вид жарочного аппарата, предназначенного для жарки кулинарных и кондитерских изделий в большом количестве жира
а) фритюрницы;
б) жарочные шкафы;
в) кондитерские печи.
4.7. Какова производительность МФК-2240?
А) 240 шт\час;
Б) 2240 шт\час;
В) 1240 кг\час
4.8. Какова производительность МРМ-15?
А) 150 кг/час;
Б) 15 шт./мин;
В) 150 шт./час.
4.9.Какую функцию в рыхлителе мяса выполняют гребенки?
А) предотвращают наматывание мяса на фрезы;
Б) по ТБ;
В) надрезают соединительные волокна ткани мяса.
4.10. Какую функцию в рыхлителе мяса выполняют фрезы?
А) по ТБ;
Б) «сшивают» 2 нестандартных куска мяса;
В) надрезают соединительные волокна ткани мяса.
4.11. Для чего предназначен шнек в мясорубках?
А) для измельчения мяса;
Б) для захватывания мяса и подачи его к ножам;
В) по технике безопасности.
4.12. Каково назначение подрезного ножа в мясорубке МИМ – 105?
А) для проталкивания мяса к решеткам;
Б) для протирания мяса через решетки;
В) для нарезания мяса на мелкие куски.
3.1. Можно ли работать на фаршемешалке без толкача?
А) нет, ни при каких обстоятельствах;
Б) да, но с соблюдением правил по ТБ;
В) да, если диаметр горловины 40 мм.
3.2.. Какой вид инструктажа проводится при нарушении работником требований безопасности труд?
а) целевой; б) внеплановый; в) повторный
3.3..Что относится общим средствам защиты от поражения током?
а) резиновые коврики, галоши;
б) заземление, зануление;
в) автоматическое отключение оборудования.
3.4.. Укажите порядок действий при пожаре.
а) эвакуировать людей;
б) сообщить в пожарную охрану;
в) отключить используемое оборудование и электроприборы.
3.5. Укажите порядок действий при появлении неисправностей при работе на электрооборудовании.
а) остановить машину;
б) отключить ее от напряжения сети;
в) пригласить мастера по обслуживанию
Преподаватель Дубок Е. А.
МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ
«НОВОУРАЛЬСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
(ГАПОУ СО «НТК»)
Задание для дифференцированного зачета
по ОП 10. «Техническое оснащение и организация рабочего места»
ОПОП СПО базовой подготовки по специальности
19.02.10. «Технология продукции общественного питания»
БИЛЕТ №10
Практическое задание
Подобрать технологическое оборудование (тепловое, холодильное) для эффективной работы раздаточной студенческой соловой. Указать назначение подобранного оборудования и обосновать его выбор. Описать правила эксплуатации, безопасные условия обслуживания одного из предложенных видов технологического оборудования.
Теоретическое задание
Внимательно прочитайте формулировки тестовых вопросов. Соотнесите номер вопроса с его видом, вписав соответствующую букву в бланк ответа.
4.1.Что является рабочим органом мясорубки?
А) шнек;
Б) гребенка;
В ) редуктор
4.2.Какие виды венчиков используют для взбивания жидких смесей?
а)плоскорешетчатые;
б) прутковые;
в) крюкообразные.
4.3. Что является рабочим органом тестомесильной машины ?
а) привод;
б) месильный рычаг;
в) дежа.
4.4. Что измеряет манометр, установленный на корпусе КПЭ-100?
а) давление в пароводяной рубашке; б) температуру нагретой воды;
в) объем подаваемой воды.
4.5. Какой вид топлива применяется для работы пищеварочного котла КПГ-160?
а) твердое;
б) газообразное;
в) жидкое.
4.6. Указать специализированный вид жарочного аппарата, предназначенного для жарки кулинарных и кондитерских изделий в большом количестве жира
а) фритюрницы;
б) жарочные шкафы;
в) кондитерские печи.
4.7. Какова производительность МФК-2240?
А) 240 шт\час;
Б) 2240 шт\час;
В) 1240 кг\час
4.8. Какова производительность МРМ-15?
А) 150 кг/час;
Б) 15 шт./мин;
В) 150 шт./час.
4.9.Какую функцию в рыхлителе мяса выполняют гребенки?
А) предотвращают наматывание мяса на фрезы;
Б) по ТБ;
В) надрезают соединительные волокна ткани мяса.
4.10. Какую функцию в рыхлителе мяса выполняют фрезы?
А) по ТБ;
Б) «сшивают» 2 нестандартных куска мяса;
В) надрезают соединительные волокна ткани мяса.
4.11. Для чего предназначен шнек в мясорубках?
А) для измельчения мяса;
Б) для захватывания мяса и подачи его к ножам;
В) по технике безопасности.
4.12. Каково назначение подрезного ножа в мясорубке МИМ – 105?
А) для проталкивания мяса к решеткам;
Б) для протирания мяса через решетки;
В) для нарезания мяса на мелкие куски.
3.1. Можно ли работать на фаршемешалке без толкача?
А) нет, ни при каких обстоятельствах;
Б) да, но с соблюдением правил по ТБ;
В) да, если диаметр горловины 40 мм.
3.2.. Какой вид инструктажа проводится при нарушении работником требований безопасности труд?
а) целевой; б) внеплановый; в) повторный
3.3..Что относится общим средствам защиты от поражения током?
а) резиновые коврики, галоши;
б) заземление, зануление;
в) автоматическое отключение оборудования.
3.4.. Укажите порядок действий при пожаре.
а) эвакуировать людей;
б) сообщить в пожарную охрану;
в) отключить используемое оборудование и электроприборы.
3.5. Укажите порядок действий при появлении неисправностей при работе на электрооборудовании.
а) остановить машину;
б) отключить ее от напряжения сети;
в) пригласить мастера по обслуживанию
Преподаватель Дубок Е. А.
МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ
«НОВОУРАЛЬСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
(ГАПОУ СО «НТК»)
Оценочный лист
для дифференцированного зачета, по ОП.10 «Техническое оснащение предприятий общественного питания» ОПОП СПО базовой подготовки по специальности 19.02.10.«Технология продукции общественного питания»
Дата проведения: ______________________ Группа __________
| Показатели | Критерии оценки | Баллы |
| макс | сумма |
| 1.Соответствие выбираемого оборудования типу предприятия. с требованиями ГОСТ 30389-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»
| 1.1.Указывает технологическое оборудование (механическое и холодильное или тепловое и механическое) | 0-2 | 0-8 |
| 1.2.Указывает назначение подобранного оборудования (механическое и холодильное или тепловое и механическое) | 0-2 |
| 1.3.Обосновывает выбор оборудования (механическое и холодильное или тепловое и механическое) | 0-2 |
| 1.4.Характеризует правила эксплуатации технологического оборудования одного из механического и холодильного или теплового и механического. | 0-1 |
| 1.5. Рационально распределяет время на все этапы решения задачи.
| 0-1 |
| 3.Соответствие правил безопасных условий эксплуатации технологического оборудования Межотраслевым правилам по охране труда в общественном питании. ПОТ РМ-011-2000 | 3.1.Указывает правила безопасной работы на фаршемешалке. | 0-1 | 0-5 |
| 3.2.Указывает вид инструктажа. | 0-1 |
| 3.3.Указывает средства защиты от поражения током. | 0-1 |
| 3.4.Указывает порядок действий при пожаре. | 0-1 |
| 3.5.Указывает порядок действий при выявлении неисправностей. | 0-1 |
| 4.Соответствие выбираемых показателей характеристикам технологического оборудования. | 4.1.Указывает рабочий орган мясорубки. | 0-1 | 0-12 |
| 4.2.Определяет виды венчиков для взбивания жидких смесей. | 0-1 |
| 4.3.Определяет рабочий орган тестомесильной машины | 0-1 |
| 4.4.Определяет назначение манометра. | 0-1 |
| 4.5.Указывает вид топлива для работы пищеварочного котла. | 0-1 |
| 4.6. Указывает специализированный жарочный аппарат | 0-1 |
| 4.7.Указывает производительность МФК | 0-1 |
| 4.8.Указывает производительность МРМ | 0-1 |
| 4.9.Определяет функцию гребенки. | 0-1 |
| 4.10.Определяет функцию рыхлителя. | 0-1 |
| 4.11.Указывает назначение шнека | 0-1 |
| 4.12.Определяет назначение подрезного ножа | 0-1 |
| Итоговая оценка: | 0-25 |
Количественная оценка: 0 баллов – показатель не проявляется; 1 балла – показатель проявляется в полном объеме.
«25-22 баллов» - оценка «5»
«21-17» баллов» - оценка «4»
«16-12» баллов» - оценка «3»
«11баллов и ниже» - оценка «2»
МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ
«НОВОУРАЛЬСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
(ГАПОУ СО «НТК»)
Рейтинговый лист
для дифференцированного зачета, по ОП.10 «Техническое оснащение предприятий общественного питания» ОПОП СПО базовой подготовки по специальности 19.02.10.«Технология продукции общественного питания»
Дата проведения: ______________________ Группа __________
| № п/п | ФИО | Соответствие выбираемого оборудования типу предприятия. с требованиями ГОСТ 30389-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»
| Соответствие правил безопасных условий эксплуатации технологического оборудования Межотраслевым правилам по охране труда в общественном питании. ПОТ РМ-011-2000 | Соответствие выбираемых показателей характеристикам технологического оборудования | Итоговая сумма баллов | О Ц Е Н К А |
|
| Проявление признаков | 1.1.Указывает технологическое оборудование (механическое и холодильное или тепловое и механическое) | 1.2.Указывает назначение подобранного оборудования (механическое и холодильное или тепловое и механическое) | 1.3.Обосновывает выбор оборудования (механическое и холодильное или тепловое и механическое) | 1.4.Характеризует правила эксплуатации технологического оборудования одного из механического и холодильного или теплового и механического. | 1.5. Рационально распределяет время на все этапы решения задачи. | 3.1.Указывает правила безопасной работы на фаршемешалке. | 3.2.Указывает вид инструктажа. | 3.3.Указывает средства защиты от поражения током. | 3.4.Указывает порядок действий при пожаре. | 3.5.Указывает порядок действий при выявлении неисправностей. | 4.1.Указывает рабочий орган мясорубки. | 4.2.Определяет виды венчиков для взбивания жидких смесей. | 4.3.Определяет рабочий орган тестомесильной машины | 4.4.Определяет назначение манометра | 4.5.Указывает вид топлива для работы пищеварочного котла. | 4.6. Указывает специализированный жарочный аппарат | 4.7.Указывает производительность МФК | 4.8.Указывает производительность МРМ | 4.9.Определяет функцию гребенки. | 4.10.Определяет функцию рыхлителя. | 4.11.Указывает назначение шнека | 4.12.Определяет назначение подрезного ножа |
|
|
|
|
| 0-2 | 0-2 | 0-2 | 0-1 | 0-1 | 0-1 | 0-1 | 0-1 | 0-1 | 0-1 | 0-1 | 0-1 | 0-1 | 0-1 | 0-1 | 0-1 | 0-1 | 0-1 | 0-1 | 0-1 | 0-1 | 0-1 | 25 |
|
-
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
-
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
-
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
-
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
-
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
-
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
-
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
-
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
-
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
-
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
-
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
-
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
-
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
-
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
-
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 14 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 16 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 17 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 18 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 19 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 20 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 21 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 22 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 23 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 24 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Форма аттестации: дифференцированный зачет
Количественная оценка: 0 баллов – показатель не проявляется;; 1 балла –показатель проявляется в полном объеме.
«25-22 баллов» - оценка «5»
«21-17» баллов» - оценка «4»
«16-12» баллов» - оценка «3»
«11баллов и ниже» - оценка «2»
ТЕСТ ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ ОСНАЩЕНИЮ П.О.П.
4.1.Что является рабочим органом мясорубки?
шнек;
гребенка;
редуктор
4.2.Какие виды венчиков используют для взбивания жидких смесей ?
а)плоскорешетчатые;
б) прутковые;
в) крюкообразные.
4.3. Что является рабочим органом тестомесильной машины ?
а) привод;
б) месильный рычаг;
в) дежа.
4.4. Что измеряет манометр, установленный на корпусе КПЭ-100?
а) давление в пароводяной рубашке; б) температуру нагретой воды;
в) объем подаваемой воды.
4.5. Какой вид топлива применяется для работы пищеварочного котла КПГ-160?
а) твердое;
б) газообразное;
в) жидкое.
4.6. Указать специализированный вид жарочного аппарата, предназначенного для жарки кулинарных и кондитерских изделий в большом количестве жира
а) фритюрницы;
б) жарочные шкафы;
в) кондитерские печи.
4.7. Какова производительность МФК-2240?
А) 240 шт\час;
Б) 2240 шт\час;
В) 1240 кг\час
4.8. Какова производительность МРМ-15?
А) 150 кг/час;
Б) 15 шт./мин;
В) 150 шт./час.
4.9.Какую функцию в рыхлителе мяса выполняют гребенки?
А) предотвращают наматывание мяса на фрезы;
Б) по ТБ;
В) надрезают соединительные волокна ткани мяса.
4.10. Какую функцию в рыхлителе мяса выполняют фрезы?
А) по ТБ;
Б) «сшивают» 2 нестандартных куска мяса;
В) надрезают соединительные волокна ткани мяса.
4.11. Для чего предназначен шнек в мясорубках?
А) для измельчения мяса;
Б) для захватывания мяса и подачи его к ножам;
В) по технике безопасности.
4.12. Каково назначение подрезного ножа в мясорубке МИМ – 105?
А) для проталкивания мяса к решеткам;
Б) для протирания мяса через решетки;
В) для нарезания мяса на мелкие куски.
3.1. Можно ли работать на фаршемешалке без толкача?
А) нет, ни при каких обстоятельствах;
Б) да, но с соблюдением правил по ТБ;
В) да, если диаметр горловины 40 мм.
3.2.. Какой вид инструктажа проводится при нарушении работником требований безопасности труд?
а) целевой; б) внеплановый; в) повторный
3.3..Что относится общим средствам защиты от поражения током?
а) резиновые коврики, галоши;
б) заземление, зануление;
в) автоматическое отключение оборудования.
3.4.. Укажите порядок действий при пожаре.
а) эвакуировать людей;
б) сообщить в пожарную охрану;
в) отключить используемое оборудование и электроприборы.
3.5. Укажите порядок действий при появлении неисправностей при работе на электрооборудовании.
а) остановить машину;
б) отключить ее от напряжения сети;
в) пригласить мастера по обслуживанию
КЛЮЧ к тесту.
| № вопроса | 4.1
| 4.2 | 4.3 | 4.4 | 4.5 | 4.6 | 4.7 | 4.8 | 4.9 | 4.10 | 4.11 | 4.12 | 3.1. | 3.2. | 3.3. | 3.4. | 3.5. | Итого. |
|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
|
| Правильный ответ | а | б | б | а | б | а | б | б | а | б, в | б | в | а | б | б | б | а |
|
| № вопроса | 4.1
| 4.2 | 4.3 | 4.4 | 4.5 | 4.6 | 4.7 | 4.8 | 4.9 | 4.10 | 4.11 | 4.12 | 3.1. | 3.2. | 3.3. | 3.4. | 3.5. | Итого. |
|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
|
| ответ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Дифференцированный зачет, по ОП.10 «Техническое оснащение предприятий общественного питания» ОПОП СПО базовой подготовки по специальности 19.02.10.«Технология продукции общественного питания»
Дата проведения ______ Группа ______ФИО _________________________________________________________________________________________ № билета ____
| название предприятия общественного питания______________________________________________________________ |
| название производственного цеха (участка)__________________________________________________________________ |
| технологическое оборудование _________________________________ ( механическое, тепловое, холодильное) | технологическое оборудование ______________________ (механическое, тепловое, холодильное) |
| наименование технологического оборудования | назначение технологического оборудования | обоснование выбора технологического оборудования | наименование технологического оборудования | назначение технологического оборудования | обоснование выбора технологического оборудования |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Правила эксплуатации технологического оборудования - ______________________________________ и безопасные условия его обслуживания.
39
963
61 825 
