Контрольные тесты по профессии Пекарь

Контрольные тесты по профессии «Пекарь».

1. Выбери и отметь основные продукты для приготовления кондитерских изделий:

1. Вкусовые и ароматические вещества,

2. Сахар

3. Разрыхлители

4. Яйца

5. Сливочное масло

6. Молочные продукты

7. Мука

8. Пищевые добавки

1. Напиши как называют отношение разности массы выпеченного изделия и взятой при его замесе муки к массе муки

________________________________________________________________

1. Напиши способы разрыхления теста

________________________________________________________________________________________________________________________________

1. Как называется способ приготовления теста, когда все продукты кладут в тесто одновременно? Выбери правильный ответ.

1. опарный;

2. безопарный

1. Что из перечисленного сырья берут для приготовления дрожжевого теста безопарным способом? Выбери правильный ответ.

1. сахар

2. крахмал

3. дрожжи

4. маргарин

5. вода

6. орехи

7. яйца

1. Какое тесто используют для приготовления блинов:

1. дрожжевое

2. заварное

3. бездрожжевое

1. Какое количество жидкости берут на 1 кг муки при приготовлении теста для оладий:

1. 1 л

2. 2,5 л

3. 1,5 л

1. Недостаток теста - пониженный объем, вызываемый неправильным процессом брожения, имеет причину:

1. недостаточная обминка

2. недоброкачественные дрожжи

1. Недостаток теста - тесто не подходит или процесс брожения проходит недостаточно интенсивно, вызываемый неправильным процессом брожения, имеет причину:

1. недостаточная обминка

2. недоброкачественные дрожжи

1. Напиши основные классы предприятий общественного питания

________________________________________________________________

ЛИСТ ЭТАЛОНОВ