Контрольные вопросы

Вариант 1

1. Какие части баранины используют для тушения?

2. Перечислите полуфабрикаты, которые нарезают из корейки.

3. В чем отличие полуфабриката плова от рагу?

4. Каковы цель маринования шашлыков?

5. Дайте характеристику шашлыка «по-карски».

6. Какие полуфабрикаты можно нарезать из окорока свинины?

7. Какие части свинины используют для жаренья?

8. Какова форма нарезки поджарки?

9. Перечислите полуфабрикаты, которые нарезают из грудинки.

10. Чем отличается котлета отбивная от котлеты натуральной?

Вариант 2

1. Какие части баранины используют для приготовления рубленой массы?

2. Из каких частей свинины нарезают эскалоп, шницель, котлеты натуральные?

3. Назовите мелкокусковые полуфабрикаты из свинины.

4. Какова форма нарезки гуляша?

5. Чем отличается поджарка от шашлыка?

6. Перечислите полуфабрикаты, которые нарезают из лопатки.

7. С какой целью мясо для жаренья отбивают?

8. Какие части говядины используют для котлетной и рубленой массы?

9. Из какой части нарезают антрекот, ромштекс?

10. Какова форма нарезки азу?