КОТЛЕТА ПО-ДОНБАССКИ - ФИРМЕННОЕ БЛЮДО РЕГИОНА
Автор: Лопатина Вероника Александровна,
II курс, ГБПОУ «Горловский
колледж технологий и сервиса»
Руководитель: Черная А.В.,
преподаватель социально-экономических дисциплин
Практически во всех странах мира есть именные блюда. В Китае – утка по-пекински, в Японии – суши, в Испании – паэлья, в Италии – паста. Когда говорят о России, это без сомнения пельмени. А каким кулинарным символом гордится Донбасс? Ну конечно, котлетой по-донбасски.
Блюдо, рожденное нашими кулинарными гениями, превратилось в символ региона. В основном, конечно — благодаря своему названию. Впрочем, название это — с секретом. Да и вообще, мало кто в Донецком региона уже может квалифицированно объяснить, откуда взялось это гастрономическое чудо — одно из немногих фирменных блюд чисто донецкого происхождения.
Насчет возникновения рецепта котлет по-донбасски существует три версии.
Согласно первой ее придумали в конце 50-х годов специально к приезду в г. Сталино Н.С.Хрущева. По второй версии, ее изобрели донецкие повара в начале 60-х годов по распоряжению областного начальника В.Дегтярева — в пику столичной котлете по-киевски. Третья версия, самая скучная, но, похоже, она — единственно верная. Эту версию озвучил Александр Иванович Тарапата, начальник отдела общественного питания предприятия «Донэлектротранс». Никакого партийного аппаратного напряга, по его словам, не было. И никакого патриотического контекста — тоже. Региональную котлету придумал в начале 60-х годов Иван Митрофанович Антонов, заведующий производством ресторана «Донбасс». И возникло название по имени места первого изготовления — а совсем не по имени края. Никто Ивану Антонову особую котлету не заказывал — просто специалист был творческий.
А Тарапата вспоминал, что в мясе для этой котлетки не было ни одной жилочки, котлеты были божественно вкусные и питательные — если правильно приготовлено. «Пальчики оближешь, второй есть не надо — одной вполне наелся!» - говорил А. Тарапата.
До конца 60-х годов котлета по-донбасски вошла в меню большинства общепитовских заведений города, была непременным хитом всех общественных мероприятий. Удивительный продукт был и недорогим, и изысканным одновременно. Люди, склонные к философствованию, могли увидеть в ней модель донецкого характера — шершавого снаружи и удивительно нежного внутри.
По способу приготовления они очень схожи с котлетами по-киевски. Разница в том, что котлеты по-киевски готовят из курицы, а по-донбасски – из говядины и свинины. В результате мы получаем котлеты с хрустящей корочкой, сочным мясом и сливочным маслом внутри. Именно оно придает особую нежность и сливочный вкус.
По желанию в сливочное масло можно добавить зелень. Для этого надо немного подтопить сливочное масло и перемешать с рубленой зеленью. Кроме того, можно добавить немного пропущенного через пресс чеснока, что придаст котлетам особый аромат.
Для приготовления котлет по-донбасски нам понадобится:
свиной фарш - 300 граммов;
говяжий фарш - 300 граммов;
сливочное масло - 60 граммов;
куриное яйцо - 2 шт.;
панировочные сухари - сколько потребуется;
соль;
перец черный молотый;
любое растительное масло.
Соединяем в глубокой миске свиной и говяжий фарш. Тщательно вымешиваем фарш и всыпаем соль и перец. Разделяем полученную массу на несколько частей. Слегка придавливаем каждый шарик ладонью и формируем своеобразную лепешку.
На каждую часть выкладываем небольшой ломтик замороженного сливочного масла. Проделываем те же действия с оставшимся фаршем. В отдельной миске взбиваем куриные яйца до образования белой пены. Обваливаем каждую котлету сначала в сухарях, а затем опускаем в яичную смесь. Снова помещаем в посуду с сухарями, переносим на деревянную доску и убираем в холодильник на полчаса.
Разогреваем растительное масло во фритюре или казане. Обжариваем котлеты до образования аппетитной золотистой корочки. Застилаем форму для запекания фольгой и переносим на нее почти готовые котлеты. Ставим форму в духовку буквально на десять минут. Через указанное время достаем форму и перекладываем котлеты на тарелку. Можно украсить готовое блюдо измельченной зеленью, чесночными дольками или веточкой базилика. Подаем на стол в сочетании с острым чесночным соусом или кетчупом.
Список использованных источников
1. Анфимова Н.А. Кулинария : учеб. пособие для нач. проф. образования / Н.А.Анфимова. — 2-е изд., стер. — М.: Издательский центр «Академия», 2018. — 352 с.
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.
3. https://delo-vcusa.ru/recept/kotlety-po-donbasski/
4. https://www.gastronom.ru/recipe/38482/kotlety-po-donbasski
383
116 399 
