"Крупы и различные продукты из круп"

Крупы и различные продукты

из круп.

Сливинская

Ольга Витальевна

таблица № 1.

Пшеница

Рис

Манная, пшеничная: «Полтавская», «Артек»

Рис, рисовые хлопья

Кукуруза

Кукурузная

Ячмень

Ячневая, перловая

Просо

Овес

Пшено

Гречиха

Овсяная «Геркулес»,толокно (мука)

Гречневая: ядрица, продел

Смоленская

Манная крупа получается из пшеницы, в ней много крахмала и белков, очень мало витаминов, минеральных веществ, клетчатки.

Из дробленой пшеницы изготавливают крупу полтавскую и Артек.

Рис содержит много калия , в нем также есть фосфор , цинк , железо, кальций и йод .

Рис - важный источник витаминов группы В, которые способствуют укреплению нервной системы и оказывают благоприятное влияние на состояние кожи, волос и ногтей.

Рис, прошедший все стадии шлифовки, называется белым, так как остается только белое гладкое зерно риса, содержащее значительное количество крахмала.

Неочищенные зёрна риса

Очищенные зёрна риса

Испокон веков кукуруза была повседневной пищей коренных жителей Америки.

На Востоке (а когда-то и в Европе) зерна ячменя перемалывали в муку и пекли из неё хлеб.

Это дробленые ядра ячменя, из которых готовят жидкие кашицы

Сейчас просо едят меньше, чем несколько веков назад: просяной хлеб, например, распространен преимущественно у народов Востока.

Пшено шлифованное (или толченое)

Овсяная крупа

Это пропаренные овсяные зерна, с которых сняли пленочную оболочку. крупа, обработанная таким образом, называется «плющеной».

Овсяные хлопья

Кому не знакомы тонкие и питательные овсяные хлопья, из которых варят детскую кашу-размазню. А делают их из пропаренной шлифованной овсяной крупы, которую расплющивают на гладких вальцах в лепестки толщиной 0,5—0,7 мм, затем сушат и очищают.

Гречка ядрица

Это целое ядро гречихи, освобожденное от оболочки. Чаще всего ядрицу делают из зерна, обработанного паром: оно быстрее разваривается, однако по пищевым свойствам уступает непропаренному.

Продел - это дробленое ядро гречихи. Он может быть крупным (примерно в половину ядра гречихи) и мелким (меньше половины ядра).

Содержание витамина В 1 (в мг) в 100 г круп.

0,6

овсянка

0,5

гречневая

0,39

пшено

0,30

перловая

0,20

ячневая

0,15

кукурузная

0,10

манная

0

рис

таблица № 2.

крупы

Перебирают

Манная

«Артек»

Просеивают

Рис

Замачивают

+(для удаления мучель)

+

Ячневая

Моют

+

Перловая

Пшено

+

+

Овсяная «геркулес»

+ ( гор. вод.)

Овсянка

+

+

+(гор. вод.)

+

Гречневая

+(гор. вод.)

+

+

*

Практическая работа « Приготовление гречневой каши»

Рецепт ее прост, испортить гречневую кашу особенно трудно. Главное взять верное соотношение крупы, воды (1:2), соблюдаться оно должно неукоснительно. Также для гречневой каши необходима плотно прикрытая крышка, сильный огонь в течение первых 3.5 минут до закипания воды, а затем спокойное, умеренное кипение, в самом конце - слабое, до полного выкипания воды не только с поверхности, но и со дня кастрюли. Кроме того, необходима металлическая (неэмалированная) кастрюля. Именно эта облегчает выкипания жидкости со дна и создает равномерное прогревание и разбухание всей каши.

Задание: сервировать стол, подать готовые к употреблению продукты, произвести дегустацию приготовленной каши.

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ПРОВЕРОЧНАЯ ТАБЛИЦА ПО ЗАКРЕПЛЕНИЮ ЗНАНИЙ УЧАЩИХСЯ ПО ДАННОЙ ТЕМЕ

Крупы

Укажите название круп

Укажите пищевые ценности круп

Первичная обработка круп

Крупы

Укажите название круп

Укажите пищевые ценности круп

Первичная обработка круп