Краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Смоленский лицей профессионального образования»
____________________Т.Г. Капцова
« » 2019 г.
Календарно – тематический план разработан на основе рабочей программы учебной дисциплины «Техническое оснащение и организация рабочего места», в соответствии с федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования (ФГОС СПО) по профессии 43.01.09 «Повар, кондитер», утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 9 декабря 2016 года № 1569 (зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации дата 22 декабря 2016 года, регистрационный № 44898) (далее – ФГОС СПО).
Протокол № 1 от « » августа 2019 г.
____________________А. В. Успенская
|
Время проведения
| № урока | Наименование раздела, темы
Тема урока | Всего, объем часов | Из них | Вид занятия урок, (лекция, комбинированный урок) практическое занятие (семинар, практикум, решение задач) |
| Внеаудиторная самостоятельная работа | Практические работы |
|
|
|
| 54 | 11 | 28 |
|
| Раздел 1 Организация кулинарного и кондитерского производства в организациях питания | 26 |
|
|
|
| Тема 1.1 Классификация и характеристика основных типов организаций питания |
|
|
|
|
|
| 1-2 | Основные типы и классы предприятий общественного питания. | 2 |
|
| урок |
| ,ь00000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000 | Самостоятельная работа. |
|
|
|
|
|
| Составление презентации по теме: «Основные типы и классы предприятий общественного питания». |
| 2 |
|
|
|
| Конспектирование по теме: «Основные типы и классы предприятий общественного питания». |
| 1 |
|
|
| Тема 1.2 Принципы организации кулинарного и кондитерского производства |
|
|
|
|
|
| 3-4 | Характеристика структуры производства организации питания.
| 2 |
|
| урок |
|
| 5-6 | Организация работы складских помещений. Характеристика способов кулинарной обработки. | 2 |
|
| урок |
|
| 7-8 | Организация работы заготовочных цехов. Организация работы горячего цеха. | 2 |
|
| урок |
|
| 9-10 | Организация работы холодного цеха. Организация работы кулинарного цеха. | 2 |
|
| урок |
|
| 11-12 | Организация работы кондитерского цеха. Организация реализации готовой кулинарной продукции. | 2 |
|
| урок |
|
| 13-14 | Практическая работа №1 Подбор необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря. |
|
| 2 | практическое занятие |
|
| 15-16 | Практическая работа №2 Подбор необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря.
|
|
| 2 | практическое занятие |
| 17-18 | Практическая работа №3 Организация рабочего места в соответствии с видами изготовляемых блюд.
|
|
| 2 | практическое занятие |
| 19-20 | Практическая работа №4 Организация рабочего места в соответствии с видами изготовляемых блюд.
|
|
| 2 | практическое занятие |
|
| 21-22 | Практическая работа №5 Организация рабочих мест в горячем цехе.
|
|
| 2 | практическое занятие |
|
| 23-24 | Практическая работа №6 Организация рабочих мест в горячем цехе. |
|
| 2 | практическое занятие |
|
|
| Самостоятельная работа. |
|
|
|
|
|
|
| Подготовка доклада по теме: «Характеристика структуры производства организации питания». |
| 2 |
|
|
| Раздел 2 Устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства. Тема 2.1 Механическое оборудование |
|
|
|
|
|
| 25-26 | Классификация механического оборудования. Основные части и детали машин. Универсальные приводы. | 2 |
|
| урок |
| 27-28 | Оборудование для обработки овощей, зелени, грибов, плодов. Оборудование для обработки мяса и рыбы. | 2 |
|
| урок |
|
29-30 | Оборудование для нарезки хлеба и гастрономических товаров. Оборудование для процессов вакуумирования и упаковки. Измельчители . | 2 |
|
| урок |
| 31-32 | Практическая работа №7 Оборудование для обработки овощей и картофеля. |
|
| 2 | практическое занятие |
| 33-34 | Практическая работа №8 Оборудование для обработки мяса и рыбы. |
|
| 2 | практическое занятие |
|
| Самостоятельная работа. |
|
|
|
|
|
| Составление презентации по теме: «Оборудование для обработки овощей, зелени, грибов, плодов». |
| 2 |
|
|
| Тема 2.2 Тепловое оборудование |
|
|
|
|
|
| 35-36 | Классификация теплового оборудования. Варочное и жарочное оборудование. | 2 |
|
| урок |
| 37-38 | Универсальное и водогрейное оборудование. Оборудование для раздачи пищи. | 2 |
|
| урок |
| 39-40 | Практическая работа №9 Тепловое оборудование.
|
|
| 2 | практическое занятие |
| 41-42 | Практическая работа №10 Многофункциональное тепловое оборудование.
|
|
| 2 | практическое занятие |
| 43-44 | Практическая работа №11 Многофункциональное тепловое оборудование.
|
|
| 2 | практическое занятие |
|
| Самостоятельная работа. |
|
|
|
|
|
| Конспектирование по теме: «Классификация теплового оборудования». |
| 2 |
|
|
|
| Тема 2.3 Холодильное оборудование |
|
|
|
|
|
| 45-46 | Классификация и характеристика холодильного оборудования. Санитарные правила эксплуатации оборудования. | 2 |
|
| урок |
|
| 47-48 | Практическая работа №12 Холодильное оборудование.
|
| | 2 | практическое занятие |
|
| 49-50 | Практическая работа №13 Холодильное оборудование.
|
|
| 2 | практическое занятие |
|
| 51-52 | Практическая работа №14 Холодильное оборудование.
|
|
| 2 | практическое занятие |
|
|
| Самостоятельная работа. |
|
|
|
|
|
|
| Эссе по теме: «Санитарные правила эксплуатации оборудования». |
| 2 |
|
|
|
| 53-54 | Дифференцированный зачет | 2 |
|
| ФОС |
15 248
2 384 
