Для учителей 9 класса

Содержание нитратов в продуктах питания

Исследовательская работа

Выполнили: ученицы 9А МБОУ «Бутовская СОШ №1»

Муртазалиева Шуайнат и Шейхалиева Нашират

Научный руководитель:

Калинина Татьяна Дмитриевна

«Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, чем ты болеешь»

(русская пословица)

Цель работы:

Определить содержание нитратов в отобранных образцах овощей и фруктов.

Задача:

Установить, не превышает ли это содержание предельно допустимых концентраций (ПДК), установленных Министерством здравоохранения.

Нитраты – это соли азотной кислоты. Наиболее важное значение имеют нитраты натрия, калия, аммония и кальция, которые на практике называются селитрами. Они применяются в качестве минеральных удобрений, стимулирующих рост и увеличение зеленой массы растений.

Корневые системы всех без исключения растений хорошо усваивают нитраты. В результате участия ферментов и углеводов происходит восстановление нитратов до аммиака, который при взаимодействии с органическими кислотами образует аминокислоты – строительный материал для белков. Если в почве избыток нитратов, то они не успевают полностью превратиться в аминокислоты. Нитраты поднимаются по корню и могут осесть в любой части растения. Они превращаются в нитриты и отравляют организм.

Важно знать, в каких частях растений накапливаются нитраты.

• Морковь и капуста – в сердцевине
• Свекла и редис – у основания ботвы
• Огурцы – у основания плодоножки
• Картофель – в кожуре

Для овощей и фруктов установлены определенные значения предельно допустимых концентраций нитратов (ПДК). ПДК - количество вредного вещества в окружающей среде, которое не оказывает отрицательного воздействия на здоровье человека или его потомство при постоянном или временном контакте с ним.

Продукт

Содержание мг/кг

Огурец

150/400

Лук

80

Свекла

1400

Морковь

250

Капуста

500

Картофель

250

Мандарин

60

Апельсин

60

Исследование

Исследуемый материал (корнеплоды овощей, листья и кочерыжка капусты, плоды фруктов) очищаем от загрязнений, затем растираем в кашицу и отжимаем через марлю. Выжатый сок разливаем в колбы по 1 мл.

Методика определения нитратов.

В качестве реагента для определения нитрат-ионов используем 1% раствор дифениламина в концентрированной серной кислоте, который по каплям добавляем к 1мл пробы сока исследуемых овощей и фруктов. Визуально наблюдаем изменение окраски растворов.

Бледно-голубое окрашивание – низкое содержание нитрат-ионов (более 0,001 мг/л), голубое – среднее (более 1 мг/л), синее – высокое (более 100 мг/л).

Результаты исследования:

Название овощей

Изменение окраски

Огурец

Содержание нитрат-ионов

Бледно-голубое

Лук

Низкое

Не изменилась

Свекла

Отсутствует

Не изменилась

Морковь

Капуста

Бледно-голубое

Отсутствует

Голубое

Картофель

Низкое

Среднее

Синее

Мандарин

Высокое

Бледно-голубое

Низкое

Апельсин

Бледно-голубое

Низкое

Сравнение результатов:

До вымачивания картофеля:

После вымачивания картофеля:

Рекомендации по определению нитратов в овощах и фруктах в домашних условиях.

• Приготовить раствор: 2г стрептоцида растворить в 50 мл аптечной соляной кислоты.
• Сделать тонкие срезы овощей и фруктов.
• Нанести на срезы раствор и оценивать характер окраски:

• Нет окрашивания или бледно-голубое, неустойчивое(быстро исчезает) – низкое содержание нитратов.
• Светло-синее, постепенно исчезает – среднее содержание нитратов.
• Темно-синее или фиолетово-синее, устойчивое – высокое содержание.

Как избавиться от нитратов, если вы их обнаружили?

• Нитраты хорошо растворимы в воде.

Зелень – петрушку, укроп, салат и др. – необходимо поставить, в воду на прямой солнечный свет. Через 1 час нитраты полностью растворятся в воде.

• Овощи перед приготовлением необходимо нарезать мелкими кубиками и 2-3 раза залить теплой водой, выдерживая по 5 мин.

Спасибо за внимание!