Конкурс профессионального мастерства "Молодые ножи"

Утверждаю

Зам. директора по УПР

ГБПОУ ИО УКПТ

________ Н.В.Макарова

«___»__________2022 г.

ПОЛОЖЕНИЕ

Об организации и проведении конкурса профессионального мастерства

«Молодые ножи»

ОБЩЕЕ ПОЛОЖЕНИЕ:

Мероприятие проводится в соответствии с планом мероприятий тематической недели кулинарии в рамках «Недели Кулинарии»

МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ КОНКУРСА:

Тема занятия: Приготовление салатов

Вид занятия: практическое занятие

Тип занятия: овладение новыми знаниями и умениями

Форма занятия: практическое занятие

Цель занятия: Формирование положительного имиджа профессии 43.01.09. Повар, кондитер, совершенствование умений и навыков. расширение ассортимента холодных блюд и закусок, внедрение современных направлений в приготовлении и оформлении блюд, повышение творческой активности обучающихся 1,2,3,4 курсов.

Задачи:

1. дидактические:

- Сформировать знания обучающихся по технологии приготовления холодных блюд и закусок;

- Организовать трудовую деятельность обучающихся по приготовлению салатов;

2. развивающие:

- развивать познавательный интерес и стремление к познанию профессии;

- Развивать навыки сотрудничества и умения коллективного взаимодействия в команде, способы анализировать свою деятельность.

- формировать основы саморазвития, готовность и способность к самостоятельной,

творческой и ответственной деятельности;

- развивать умения анализировать и обобщать полученные знания.

3. воспитательные:

- Способствовать формированию у обучающихся осознанного отношения к своей профессии;

- воспитывать чувство ответственности, целеустремленности;

- воспитывать в обучающихся чувства коллективизма, бережное отношение к оборудованию и рабочему инструменту, опрятность и старательность в работе, культуру в общении, фантазию, творчество в приготовление и оформлении блюд;

- сформировать общие и профессиональные компетенции, умения и навыки по приготовлению холодных блюд и закусок разнообразного ассортимента.

ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности.

ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.

ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.

ПК 3.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 3.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд и закусок разнообразного ассортимента.

МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ КОНКУРСА :

- мультимедиа, ноутбук.

Оборудование:  производственные столы.

Кухонная посуда и инвентарь: разделочные доски, ножи, миски, столовая посуда, приборы.

Продукты: согласно разработанным рецептурам салатов.

Технологическая документация:  критерии оценивания

КРИТЕРИИ ОЦЕНИВАНИЯ:

-   Оценку  «отлично» - получают салаты  со следующими  показателями: полный набор сырья, овощи нарезаны в соответствии с формой нарезки для определенного вида салата, она должна быть однородной. Вкус – в меру соленый, с ароматом используемых продуктов. Украшения должны быть выполнены из компонентов, входящих в рецептуру.

- Оценку «хорошо»  получают салаты с отличными вкусовыми показателями, но имеющие нарушения в форме нарезки и недостаточное доведение до вкуса.

- Оценку «удовлетворительно» дают салатам, имеющим неполный набор сырья, слегка пересоленный вкус, отсутствие украшений.

Оценку «неудовлетворительно» получают салаты с посторонним вкусом и не полным набором сырья, пересоленные, с несоответствующей формой нарезки.

ОРГАНИЗАЦИЯ И ПОРЯДОК ПРОВЕДЕНИЯ:

Для организации и проведения мероприятия создана организационная группа в составе:

Роговой К.Н. – мастер п/о

Группа № 12 – ПК, 22 – ПК, 32 – ПК, 42-ПК по профессии «Повар, кондитер» в количестве по 2 чел. с каждой группы.

Время и место проведения: 25.10.2022 года в 13-35 ч., каб.203

ПЛАН КОНКУРСА:

1. Организационный момент

2. Основной этап

2.1. Этап мотивации и актуализации (презентация по теме мероприятия, подключение мультимедиа)

2.2. Этап овладения знаниями, умениями и навыками.

Задание:

Обучающимся необходимо (с закрытыми глазами) органолептическим методом определить все ингредиенты салата и приготовить самостоятельно такой же салат с соблюдением всех технических требований, санитарии и гигиены, техники безопасности.

2.3. Подготовка обучающихся к освоению профессиональной деятельности.

Инструктаж на рабочем месте.

2.4. Жеребьевка, определение органолептическим методом ингредиентов салата, приготовление салата.

3. Заключительный этап. Бракераж. Дегустация.

(подведение итогов, рефлексия)

ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К УЧАСТНИКАМ КОНКУРСА:

- Участники представляют свои работы в профессиональной одежде: куртка, колпак, фартук, специальная обувь.

-   Участники конкурса должны обладать достаточными знаниями основ технологии приготовления холодных блюд и закусок разнообразного ассортимента, профессиональными умениями и навыками.

-   Все блюда, представленные на конкурс должны отвечать  следующим общим требованиям: учитывать принципы рационального питания (сохранение питательной ценности блюда, высокие вкусовые качества); эстетическое оформление блюда.

ПОДВЕДЕНИЕ ИГОТОВ МЕРОПРИЯТИЯ:

- подведение итогов работы.

- закрепление полученной информации путем опроса присутствующих;

- дегустация салатов;

- рефлексия

- вручение грамот, дипломов, поощрительных подарков.

ХОД КОНКУРСА

1.    Организационная часть (5 мин.).

- Проверить наличие обучающихся по списку.

- Проверить внешний вид, личную гигиену обучающихся.

- Мобилизация внимания обучающихся.

2.    Вводный инструктаж (10 мин.)

Вступительное слово мастера производственного обучения: Здравствуйте учасники конкурса, давайте поприветствуем друг друга. Меня зовут Кристина Николаевна сегодня мы проведем с вами конкурс профессионального майстерства «Молодые ножи». Вам сегодня предстоит приготовить холодные блюда и цель работы -  формирование и совершенствование умений и навыков  по приготовлению салатов и организации рабочего места.

Во время проведения работы я советую обратить особое внимание на организацию рабочих мест, соблюдение правил безопасности труда во время работы с режущими инструментами.

Потребность в пище – одна из неотложных проблем в жизни человека. Для того, чтобы продукты хорошо усваивалась организмом, они должны быть вкусными или, другими словами, правильно и хорошо приготовленные. Издавна добрый повар был гордостью, имел уважение людей. В старинной Франции само имя повара шло за именем короля. И это уже много что означает. И так давайте начнем, произведем жеребьевку и начнем нашу работу.

 Требования по выполнению работы:

-правильность организации рабочего места;

 -соблюдение правил санитарии и техники безопасности;

- приготовление салата;

-оформление и подача приготовленного салата.

ПОДВЕДЕНИЕ ИТОГОВ РАБОТЫ, АНАЛИЗ ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТ:

 - Бракераж(демонстрация приготовленных салатов, салаты должны быть поданы на белых плоских блюдах диаметром 26-30 см.)

- Дегустация(определение вкусовых качеств блюда), определение лучших обучающихся.

- Объявление результатов конкурса, по результатам конкурса жюри определяет трёх победителей и двух лауреатов конкурса в номинации( «Оригинальный подход в приготовлении блюда»

« Гармония ингредиентов в оформлении и подаче блюда»)

- Вручение грамот и дипломов, рефлексия.

Технологическая карта конкурса: