Контроль за качеством продуктов питания

Контроль за качеством продуктов питания

Пищевые продукты содержат нутриены (белки, жиры, углеводы, витамины, микроэлементы) и дополнительные вещества (балластные вещества, защитные вещества, специи и вкусовые добавки и т.д.).

Кроме этого, пищевые продукты могут содержать различные чужеродные вещества , существенно влияющие на их безопасность.

В процессе производства и поставки пищевые продукты могут быть подвержены различным опасностям.

Опасность с точки зрения попадания токсических веществ в пищевые продукты представляет:

• загрязнение окружающей среды промышленными отходами

• расширение использования химикатов в сельском хозяйстве.

Контроль качества - это проверка соответствия показателей качества продуктов требованиям нормативно-технической документации.

Контроль качества в торговле проводят при приемке, хранении и реализации товаров.

Безопасность пищевых продуктов определяется наличием или отсутствием в них вредных для здоровья примесей.

Анализ пищевых продуктов включает в себя:

• Определение нутриентного состава пищевых продуктов (оценка качества, т.е. пищевой ценности).

2. Определение количественных уровней вредных веществ в пищевых продуктах (оценка безопасности).

Начальным этапом экспертизы является отбор проб.

Методы контроля безопасности и качества продукции:

• органолептический
• измерительный
• физико-химический
• микробиологический.

Органолептический контроль предполагает оценку посредством органов чувств:

• зрение
• осязание
• обоняние
• вкус
• слух

Микробиологический контроль

Выявляет на соответствие установленным нормам наличие и количество различных микроорганизмов.

Если боишься нарваться на ГМП, не покупай:

• мясные полуфабрикаты (в их состав часто входит модифицированная соя)

• цыплят-бройлеров (их "кормят " гормонами роста)

• неестетственно ровные и красивые овощи

• еду в ресторанах быстрого питания.