"О пользе мармелада"

Проектная работа «О пользе мармелада»

Подготовила: ученица 4 «в» класса МОУ «СОШ № 13» г. Железногорска Молочкова Анастасия

Руководитель работы: учитель начальных классов Цовма И.А.

Консультант: Мама Молочкова Н.А.

Актуальность работы

Как же быть со сладостями, ведь они же такие вкусные? Трудно представить нашу жизнь без них. Мне нравится мармелад, и я захотела узнать, из чего его получают, оказывает ли он влияние на организм человека.

Гипотеза - это полезная сладость, а если использовать необходимый продуктовый набор и изучить технологию изготовления, то полезный мармелад можно приготовить в домашних условиях.

Цель работы:   изучить полезные свойства мармелада.

Задачи:

• изучить историю появления, классификацию, показатели качества, состав мармелада;
• приготовить мармелад в домашних условиях.

Что такое мармелад?

Название мармелада произошло от португальского слова « айва », так как первый мармелад в Европе варили из

айвового

сока .

История происхождения мармелада

Ближний Восток и Восточное Средиземноморье. Для того чтобы сохранить урожай, плоды или сок ягод и фруктов вываривали до максимального сгущения.

Состав мармелада

• Пектин –естественный очиститель организма.
• Агар-агар- полезен для щитовидной железы из-за содержания йода.
• Желатин - оказывает благотворное воздействие на состояние кожи, волос, хрящей.

Классификация мармелада по способу изготовления:

• фруктово-ягодный;
• желейно-фруктовый;
• желейный;
• жевательный.

По способу формования:

• пластовый;
• формовой;
• резной.

В зависимости от применяемого желейного вещества:

• на основе пектина;
• на основе агар-агара;
• на основе агар-агара и пектина;
• на основе желатина.

Сегодня ассортимент мармелада значительно шире, чем это было лет 10 назад: всевозможные фруктовые дольки, рулетики, улитки, многослойный мармелад с пастилой, с кокосовой стружкой, в шоколадной глазури.

Чем полезен мармелад?

• Мармелад- низкокалорийная сладость.
• В составе мармелада отсутствует жир, в нём мало калорий, поэтому лакомство рекомендуют диетологи.
• Мармелад снимает стресс.

Приготовление мармелада

1.Наливаем сок, добавляем сахар, размешиваем.

2.Добавляем желатин и лимонный сок. Размешиваем и оставляем на 15 минут для набухания.

3.Затем на среднем огне доводим до кипения.

Приготовление мармелада

4.Размешиваем и оставляем на 5 минут немного остыть . 8.Разливаем по формочкам и ставим в холодильник на 2 часа до полного застывания . 9.Вынимаем из холодильника и достаем аккуратно из формочек .

Результаты анкетирования одноклассников

Любишь ли ты сладкое? А) Да, я сладкоежка – ответило 10 чел. – 45 % Б) не люблю сладкое – ответило 7 чел. – 31 % В) равнодушен к сладкому - могу есть, могу не есть – ответило 3 чел. – 14 % Г) люблю сладкое, но стараюсь есть поменьше – ответило 2 чел. – 9 %

Тебе нравится мармелад? А) да – ответило 14 чел. –64 % Б) нет – ответило 6 чел. – 27 % В) не знаю – ответило 2 чел. –9 %

Какой мармелад тебе больше нравится? А) фруктово-ягодный – ответило 3 чел. – 14% Б) желейный – ответило 6 чел. – 27% В) жевательный – ответило 9 чел. – 41 % Г) желейно - фруктовый – ответило 4 чел. – 18%

Как ты считаешь, мармелад полезен или вреден? А) полезен – ответило 12 чел. – 54% Б) вреден – ответило 5 чел. –23 % В) не знаю – ответило 5 чел. –23 %

Пробовал ли ты мармелад, приготовленный в домашних условиях? А) да – ответило 7 чел. – 32 % Б) нет – ответило 15чел. – 68%

Хотел бы ты сам попробовать приготовить мармелад? А) "да" – ответило 22 чел. – 100 % Б) "нет" – ответило 0 чел. – 0 %

Из тыквы

Мармелад из гранатового сока

В Лихославле Тверской области находится музей мармелада «Мармеладное царство»

В Севастопольском эко-парке в 2010 году открыт «Музей мармелада»

Выводы:

Мармелад - полезная сладость! В этом лакомстве нет жира, мало калорий и много полезных веществ, очищающих организм и улучшающих пищеварение.

Магазинный мармелад нужно выбирать внимательно. Лучше всего приготовить мармелад дома! Получим максимум пользы, затратив минимум усилий.

Моя работа была интересной и

увлекательной.

Домашняя кухня - 92. Межинцентр. Журнал «Питание и общество».112 с., с.46-47.

Похлёбкин В.В. О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник.-Мн.: Полымя, 1988.-224 с., с.95-96.

Сокольский И. Мармеладная история /Наука и жизнь, №10, 2013 г.

Горячева Г.Н., Викторова Г.К. Традиции и перспективы. // Кондитерская фабрика. - 2008. - №9-10. - с. 20-21.

Рецепты вкусной выпечки

Журнал о правильном питании

Горячева Г.Н., Савенькова Т.В и др. Мармелад на основе сухих полуфабрикатов. // Кондитерское производство. - 2009. - №1. - с. 14-15.

ГОСТ 6442-89 «Мармелад. Технические условия»

Драгилев А.И. Производство мармелада «Апельсиновые и лимонные дольки» в кондитерском цехе хлебокомбината. // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2011. - №3. - с. 14-16.