Перечень учебно-производственных работ На 2017-2018 учебный год. (138 часов) Профессия «Повар» - 1 курс

Номера тем (подтем) программы

Наименования тем (подтем) программы

Время на изучение темы (предметы) в часах, минутах

Учебно-производственные

работы

№№ моделей, чертеж

Сложность работ

Рабочая норма времени

Количество работ на одного учащегося

Отметка о выполнении

Всего

В том числе

На инструктаж

На упражнения

На производственную деятельность

Наименования

1

Первичная обработка овощей и грибов

30

1.1

Обработка овощей и грибов.

6

1

5

Тренировочные упражнения по обработке овощей и грибов, сортировка, мойка, чистка.

1.1

2

1.2

Обработка овощей и грибов.

6

1

5

Тренировочные упражнения по обработке луковых овощей. Придать форму овощам, используя простую и сложную форму нарезки.

1.2

2

1.3

Обработка тыквенных, томатных и капустных овощей

6

1

5

Тренировочные упражнения по обработке капустных овощей. Приготовление п/ф котлет и шницеля из капусты.

1.3

2

1.4

Обработка тыквенных, томатных и капустных овощей

6

1

5

Тренировочные упражнения по подготовке овощей к фаршированию.

1.4

2

1.5

Контрольно-проверочная работа

6

1

5

Повторение пройденого материала

1.5

2

2

Первичная обработка рыбы

36

2.1

Обработка чешуйчатой и бесчешуйчатой рыбы.

6

1

5

Тренировочные упражнения по обработке безчешуйчатой рыбы. Определение доброкачественной рыбы, механическая и кулинарная обработка рыбы.

2.1

2

2.2

Обработка чешуйчатой и бесчешуйчатой рыбы.

6

1

5

Тренировочные упражнения по обработке безчешуйчатой рыбы. Определение доброкачественной рыбы, механическая и кулинарная обработка рыбы.

2.2

2

2.3

Обработка осетровой рыбы. Приготовление рыбных полуфабрикатов.

6

1

5

Тренировочные упражнения по обработке осетровой рыбы. Определение доброкачественной рыбы, механическая и кулинарная обработка рыбы. Приготовление рыбных полуфабрикатов

2.3

2

2.4

Приготовление рыбной котлетной массы и п/ф из нее.

6

1

5

Тренировочные упражнения по приготовлению рыбной котлетной массы и п/ф(котлеты, биточки, тефтели, зразы, рулет)

2.4

2

2.5

Приготовление рыбной котлетной массы и п/ф из нее.

6

1

5

Тренировочные упражнения по приготовлению рыбной котлетной массы и п/ф(котлеты, биточки, тефтели,зразы, рулет)

2.5

2

2.6

Контрольно-проверочная работа

6

1

5

Повторение пройденного материала

2.6

2

3

Первичная обработка мяса и мясных продуктов.

54

3.1

Кулинарная разделка и обвалка говяжьей туши.

6

1

5

Тренировочные упражнения по разделке и обвалки говяжий туши.

3.1

2

3.2

Кулинарная разрубка и разделка бараньей и телячьей туш.

6

1

5

Тренировочные упражнения по разделке и обвалки бараньей и телячьей туш.

3.2

2

3.3

Приготовление п/ф из говядины.

6

1

5

Тренировочные упражнения по приготовлению п/ф из говядины (крупнокусковые, мелкокусковые).

3.3

2

3.4

Приготовление п/ф из говядины.

6

1

5

Тренировочные упражнения по приготовлению п/ф из говядины (крупнокусковые, мелкокусковые) .

3.4

2

3.5

Кулинарная разрубка и разделка свиной туши.

6

1

5

Тренировочные упражнения по разрубке и разделке свиной туши. Разрубка задней части туши.

3.5

2

3.6

Приготовление п/ф из баранины и свинины.

6

1

5

Тренировочные упражнения по приготовлению п/ф из баранины и свинины (крупнокусковые, мелкокусковые).

3.6

2

3.7

Приготовление п/ф из баранины и свинины.

6

1

5

Тренировочные упражнения по приготовлению п/ф из баранины и свинины (крупнокусковые, мелкокусковые).

3.7

2

3.8

Приготовление рубленной и котлетной массы и п/ф из нее.

6

1

5

Тренировочные упражнения по приготовлению рубленной, котлетной массы и п/ф (котлеты, бифштекс, шницель, биточки, фрикадельки).

3.8

2

3.9

Контрольно-проверочная работа

6

1

5

Повторение пройденного материала

3.9

2

4

Обработка сельскохозяйственной птицы и дичи.

18

4.1

Кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы и дичи.

6

1

5

Тренировочные упражнения по обработке сельскохозяйственной птицы и дичи. Размораживание, опаливание, удаление головы, шеи, ног, крыльев. Потрошение, мытье, обсушивание.

4.1

2

4.2

Приготовление п/ф из птицы и дичи.

6

1

5

Тренировочные упражнения по приготовлению п/ф из птицы и дичи. Заправка птицы в «кармашек», заправка в одну нитку, в две нитки, котлетной массы

4.2

2

4.3

Контрольно проверочная работа

6

1

5

Повторение пройденного материала

4.3

2