Презентация "Изучение показателей качества восстановленного и свежевыжатого яблочного сока"

Изучение показателей качества восстановленного и свежевыжатого яблочного сока

Результаты анкетирования обучающихся ГПОУ НТСТиСО

• Какой сок вы предпочитаете?

• Пьёте ли вы сок?

Задачи:

• рассмотреть классификацию сокосодержащих продуктов и технологию производства восстановленных соков
• изучить химический состав, пищевое и физиологическое значение яблочного сока
• изучение органолептических и некоторых физико-химических показателей восстановленного яблочного сока, сравнение их со свежевыжатым соком
• выявление продуктов, обладающих лучшими качествами

Объект исследования - восстановленный и свежевыжатый яблочный сок

Предмет – органолептические свойства, некоторые физико-химические показатели восстановленного и свежевыжатого яблочного сока

Химический состав яблочного сока

• углеводы: глюкоза и фруктоза, крахмал, целлюлоза, гемицеллюлоза и пектин
• многоатомные спирты: сорбит и ксилит
• витамины: А, В1, В2, В5, В6, В9, РР,С, К, Е
• ферменты: липаза, фосфатаза, пептидаза, протеиназа, сахараза
• амины
• минеральные вещества и микроэлементы
• ароматобразующие и фенольные вещества

Образцы:

• Яблочный сок «Добрый» (производитель Coca Cola Hellenic, Россия)
• Яблочный сок «Моя семья» (производитель ООО Нидан, Россия)
• Яблочный сок «Любимый сад» (производитель ООО Вимм Билль Данн, Россия)
• Яблочный сок « J7» (производитель ООО Вимм Билль Данн, Россия)
• Яблочный сок «Фрутоняня» (производитель АО «Прогресс», Россия)
• Свежевыжатый и профильтрованный сок из яблок

Образцы

Внешний вид и консистенция

№ 1 Яблочный сок «Добрый»

№ 2 Яблочный сок «Моя семья»

Вкус и аромат

Прозрачная жидкость

Прозрачная жидкость

Цвет

Яблочный ярко выраженный

№ 3

Прозрачная жидкость

Яблочный сок «Любимый сад»

Кисловатый, яблочный вкус и запах

№ 4

Бледно-желтый

Посторонние примеси

№ 5

Светло-желтый

-

Сильный яблочный вкус и аромат

Прозрачная жидкость

Яблочный сок « J7»

№ 6

Светло-желтый

Яблочный сок «Фрутоняня»

Прозрачная жидкость

Сильный яблочный вкус и аромат

(неестественный)

-

Яблочный ярко выраженный

Свежевыжатый и профильтрованный сок из яблок

Полупрозрачная жидкость

(неестественный)

Светло-желтый

-

Хорошо выраженный

-

Светло-желтый

яблочный вкус и запах

Светло- желтый

-

Включения мякоти

Определение органолептических свойств яблочного сока

Образцы

Ощущение жира

№ 1

Наличие ароматизатора

Яблочный сок «Добрый»

+

№ 2

+

Яблочный сок «Моя семья»

+

№ 3

№ 4

_

Яблочный сок «Любимый сад»

+

-

Яблочный сок « J7»

-

№ 5

-

Яблочный сок «Фрутоняня»

-

№ 6

-

Свежевыжатый и профильтрованный сок из яблок

-

-

Образцы

Изменение окраски

№ 1

Наличие искусственных красителей

Яблочный сок «Добрый»

+

№ 2

-

Яблочный сок «Моя семья»

-

№ 3

№ 4

_

Яблочный сок «Любимый сад»

+

+

Яблочный сок « J7»

+

№ 5

-

Яблочный сок «Фрутоняня»

+

№ 6

-

Свежевыжатый и профильтрованный сок из яблок

+

-

Образцы

Изменение окраски

№ 1

Наличие аскорбиновой кислоты

Яблочный сок «Добрый»

слабое

№ 2

незначительное количество

Яблочный сок «Моя семья»

-

№ 3

№ 4

_

Яблочный сок «Любимый сад»

-

-

Яблочный сок « J7»

слабое

№ 5

незначительное количество

Яблочный сок «Фрутоняня»

слабое

№ 6

незначительное количество

Свежевыжатый и профильтрованный сок из яблок

+

+

Образцы

Изменение окраски

№ 1

Наличие железа

Яблочный сок «Добрый»

Едва заметное образование бурого осадка

№ 2

незначительное

Яблочный сок «Моя семья»

-

№ 3

№ 4

-

Яблочный сок «Любимый сад»

-

-

Яблочный сок « J7»

Едва заметное образование бурого осадка

№ 5

незначительное

Яблочный сок «Фрутоняня»

Едва заметное образование бурого осадка

№ 6

незначительное

Свежевыжатый и профильтрованный сок из яблок

Образование бурого осадка

значительное

Выводы

• яблочный сок - источник витаминов, минералов, пектина, органических кислот
• наиболее предпочтительным является употребление свежевыжатого яблочного сока
• высокое содержание кислот выступает противопоказанием к употреблению яблочного сока при таких болезнях как гастрит с повышенной кислотностью, обострение язвенной болезни двенадцатиперстной кишки и желудка, обострение панкреатита
• в сутки лучше не употреблять более 1 литра напитка
• при чрезмерном увлечении соком могут наблюдаться ощущения тяжести в животе, метеоризм, раздражение слизистой оболочки пищеварительных органов

Благодарим за внимание!