Приготовить рыбу, запеченную под молочным или сметанным соусом.

Поурочный план №4

Дата:13.09.2021г. Группа: П - 54 Курс: II Профессия: Повар

Наименование модуля: ПМ 03. Выполнение тепловой кулинарной обработки продуктов с использованием различных способов.

Ожидаемый результат: Готовить блюда из рыбы.

Критерий оценивания: Готовит блюда из рыбы, гарниры и соусы к ним. Эксплуатирует тепловое оборудование, соблюдая технику безопасности. Рационально организует рабочее место.

Наименование работы: Приготовить рыбу, запеченную под молочным или сметанным соусом.

Цели урока:

1. Обучающие: Научить обучающихся готовить рыбу, запеченную под молочным или сметанным соусом.

2. Развивающие: Развивать у обучающихся профессиональных навыков при приготовлении рыбы, запеченной под молочным или сметанным соусом.

3. Воспитательные цели: Воспитать у обучающихся интерес к работе, трудолюбие.

Тип урока: Урок изучения трудовых процессов и комплексных работ

Методы урока: словесные (объяснение), наглядные (показ трудовых приемов), практические (выполнение практических заданий)

Материально-техническое оснащение урока: Весы настольные, столы производственные рабочие, ванны, маркированные ножи, доски, сырье;

Место проведения: Пищевая лаборатория № 13

Использованная литература: Анфимова Н.К. Кулинария –М., 1997; Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи – М., 2000.Кирилинская Л.В.МП «Аурика», 1993.

Ход урока:

1. Организационный момент:

1.1. Приветствие;

1.2. Проверка явки обучающихся;

1.3. Проверка наличия у обучающихся учебных принадлежностей, спецодежды, сменной обуви;

2. Вводный инструктаж:

2.1. Сообщение темы и цели урока;

2.2. Проверка знаний обучающихся по материалу, изученному на уроках теории, а также на предыдущих уроках производственного обучения:

Кроссворд

http://puzzlecup.com/?guess=EA9D842751B6ABAU

2.3. Объяснение и показ трудовых приемов, способов, технологической последовательности выполнения предстоящих на уроке учебно-производственных работ, а также способов контроля качества работы:

- организовать рабочее место;

- произвести механическую кулинарную обработку рыбы;

- рыбу или порционные куски припустить в малом количестве воды;

- макароны отварить и заправить сливочным маслом;

- приготовить молочный соус средней густоты;

- смазать порционную сковороду, выложить макароны, в середину порционный кусок рыбы, полить соусом, посыпать сыром и сбрызгнуть сливочным маслом;

- запечь в жарочном шкафу 15-20 минут при Т 250-280С;

- оформить блюдо и отпустить.

2.4.Пробное выполнение обучающимися показанных мастером трудовых приемов:

- соблюдение технологической последовательности при приготовлении рыбы, запеченной под молочным или сметанным соусом.

2.5. Рассмотрение типичных ошибок, затруднений, способов их предупреждения и устранения;

2.6. Закрепление и проверка усвоения обучающимися материала вводного инструктажа:

- Какие гарниры можно отпустить к запеченным рыбным блюдам?

- Сколько минут необходимо запекать рыбные блюда?

- Как приготовить молочный соус?

- При какой температуре запекают рыбные блюда в жарочном шкафу?

2.7. Рассмотрение правил техники безопасности труда обучающимися:

- при работе с режущими инструментами;

- при работе с электрическим оборудованием;

2.8. Выдача заданий и распределение обучающихся по рабочим местам.

3. Текущий инструктаж учебно-производственной деятельности обучающихся:

3.1.Самостоятельная работа обучающихся:

- организовать рабочее место;

- произвести механическую кулинарную обработку рыбы;

- рыбу или порционные куски припустить в малом количестве воды;

- макароны отварить и заправить сливочным маслом;

- приготовить молочный соус средней густоты;

- смазать порционную сковороду, выложить макароны, в середину порционный кусок рыбы, полить соусом, посыпать сыром и сбрызгнуть сливочным маслом;

- запечь в жарочном шкафу 15-20 минут при Т 250-280С;

- оформить блюдо и отпустить.

3.2. Текущий инструктаж (в виде целевых обходов):

- проверка правильности организации и содержания рабочих мест;

- проверка правильности выполнения трудовых приемов и соблюдения правил ТБ;

- проверка правильности соблюдения последовательности технологического процесса;

- приемка работ;

4. Заключительный инструктаж:

4.1. Анализ работ, разбор допущенных ошибок;

4.2. Выставление и комментирование оценок студентов (по оценочному листу);

4.3. Домашнее задание: составить технологическую схему приготовления рыбы запеченной в жарочном шкафу.

4.4. Подведение итогов урока и рефлексия.

5. Уборка рабочих мест.

Мастер п/о Ниетжанова Г.Н.

Инструкционно-технологическая карта №4

Тема урока: Приготовление рыбы, запеченной под молочным соусом.

Результат обучения: Готовить блюда из рыбы