Тема 1.22 Технология приготовления фаршей для мясных блюд

Тема 1.22 Технология приготовления фаршей для мясных блюд

Начинкой для фаршировки могут вступать абсолютно любые продукты. Главное, чтобы начинка гармонировала (сочеталась) с внешней оболочкой.

Чаще всего в качестве начинок для фаршировки мяса используют: рисовую крупу, пшено. Гречневую крупу используют при приготовлении кровяных колбас и т.д.; кусочки ягод, фруктов, а также сухофрукты. грецкие и другие орехи, кунжут, очищенные семена подсолнечника, тыквы.

Всевозможные мясные рулеты (из говядины, телятины или свинины), запеченные в духовке, фаршируют - кабачками и томатам и, грибами и отварным яйцом, капустой цветной или брокколи, яблокиами и черносливом, курагой и луком зеленым или репчатым, айвой или абрикосами с сыром и т.д.

Блюда "особые" - молочный поросенок, фаршированный гречкой с копченостями или с белыми грибами; кролик, начиненный рисом с кориандром или чечевицей с потрохами; баранья нога, фаршированная рубленой зеленью с чесноком и черносливом, запеченная в белом вине или тушеная с овощами.

Для использования грудинки подойдет гречневая (рисовая) крупа с пассерованным репчатым луком, рубленным отварным яйцом, зеленью петрушки, измельченной жареной печенью