Внеклассное мероприятие: «Король новогоднего стола – салат «Оливье»

Министерство образования и науки Луганской Народной Республики

ГБОУ СПО ЛНР «Стахановский политехнический колледж»

Внеклассное мероприятие

На тему: «Король новогоднего стола – салат «Оливье»

Разработали

Мастер п/о

Кравченко Е.А.

г. Стаханов

2021г.

Цель: сформировать у обучающихся знания о истории возникновения и развития салата «Оливье».

Задачи:

- сформировать представление об истории возникновения салата «Оливье»;

- развивать кругозор, стремление быть лучшим по профессии;

- воспитывать любовь к выбранной профессии.

Форма проведения: беседа.

Обеспечение: мультимедийное оборудование, презентация.

Место проведения: библиотека.

Аннотация

Внеклассное мероприятие на тему: «Король новогоднего стола – салат Оливье» разработано для формирования знаний о истории возникновения, развития и видоизменения салата Оливье. Внеклассное мероприятие проводилось для преподавателей, мастеров производственного обучения, обучающихся колледжа.

Мероприятие проводилось в преддверии новогодних праздников в ходе мероприятия «Новогодние посиделки».

Ход мероприятия

Сегодня я хочу познакомим Вас с историей Оливье – человека и салата – одной из самых популярных историй о еде. Русский повар французского происхождения, работающий в московском ресторане, придумал салат, который за границей называют «Русский салат», а у нас величают по имени его создателя – Оливье. 

Подлинный салат «Оливье» был придуман еще в 60-х годах 19 столетия. Авторство принадлежит французу Люсьену Оливье, который являлся шеф-поваром и по совместительству владельцем ресторана Эрмитаж в Москве.

Это заведение было одним из самых престижных и популярных в Москве, поэтому задачей Люсьена было придумать необычное кушанье, отвечавшее потребностям гурманов из высшего общества.

Оливье угадал момент: его именная закуска под особым соусом провансаль, дедушкой современного майонеза, практически сразу же стала фирменным блюдом «Эрмитажа», называлась она «Майонез из дичи».

Это была кулинарная композиция: нарезанное филе куропаток и рябчиков с кубиками ланспика, телячий язык и раковые шейки, политые майонезом «Провансаль». А в центре этого мясного ассорти по большей части для украшения возвышалась горка из картофеля с корнишонами, увенчанная вареными яйцами.

Однако гости смешивали все ингредиенты вместе. Оливье сдался. «Если хотят кашу, пусть ее и едят», — якобы, сказал он, приказав замешивать майонез со всеми ингредиентами.

Кулинарное руководство, 1897 год

Салат «Оливье»

Но главный секрет блюда заключался в соусе «Провансаль», который Оливье тоже слегка видоизменил, добавив горчицу. Он готовился следующим образом: Прованское масло взбивалось с яичными желтками, в полученную массу постепенно добавлялся прованский уксус и прованская горчица.

В других книгах этого периода можно отыскать рецепты без оливок, но зато, например, с паюсной икрой или омарами. Вариантов много, общее одно: в XIX веке оливье — слоеный салат для высших слоев. Но шагнув из ресторанов на домашние столы, оливье постепенно утрачивает кулинарный снобизм и становится более демократичным.

Самую удачную попытку украсть задумку Оливье совершил один из его поваров Иван Иванов. Он подсмотрел за приготовлением, и смог примерно записать, из чего состоит знаменитая заправка.

В начале 20-го века Иванов оставил работу в Эрмитаже и устроился в другое, менее известное заведение, в котором начал подавать весьма похожий салат под названием «Столичный». Однако гурманы того времени сообщали, что заправка в нем уступала особенному майонезу из Эрмитажа. По-видимому, Иванов все же что-то упустил.

Позднее Иван поделился своим рецептом с издательствами разных газет и книг, и таким образом способствовал его распространению по стране. В 1905 Эрмитаж закрыли, а семья Оливье уехала из России, поэтому теперь их достояние можно было смело называть своим именем.

В издававшейся в СССР «Книге о вкусной и здоровой пище» название салат-оливье встречается только в издании 1948 года, а в других изданиях (1939, 1952, 1961, 1984) рецепт называется салат из дичи. В сборнике «Кулинария» (1955) фигурируют названия Столичный (из птицы) и Мясной (салат Мясной также есть в «Краткой энциклопедии домашнего хозяйства» (1959)).

К восьмидесятым салат «Оливье» претерпел еще несколько изменений. И ничего удивительного, что в конечном итоге брежневский оливье превратился в салат-конструктор: что достал, то и накрошил. Но зато он прост и недорог в приготовлении, идеален под холодную погоду и на семейные торжества.

А варианты рецептуры передаются от хозяйки к хозяйке и закрепляются семейной традицией. Оливье благополучно переживает смену эпох, снова становясь тем блюдом, без которого не обходится ни один праздничный стол в Новый год.

Оливье в других странах. Разнообразные вариации «Оливье» можно найти практически в любой восточноевропейской стране, от Украины и Болгарии до Польши и Венгрии. Во многих странах его называют русским или картофельным салатом, в то время как другие сохраняют оригинальное название.

В Хорватии и Словении принято готовить вегетарианский «Оливье», который величают французским. Греческая версия тоже не содержит мяса.

В Румынии можно найти традиционное яство под названием «salată de boeuf» (салат из говядины), который включает говядину, корнеплоды, маритуры (традиционные румынские соления) и майонезную заправку. Есть также чисто вегетарианский вариант.

В Испании во многих барах часто подают так называемый «Малороссийский салат», состоящий практически из тех же ингредиентов, что и классический русский «Оливье», только вместо колбасы испанцы добавляют консервированный тунец.

Турецкий вариант состоит из варенной моркови и картофеля, соленых огурцов, вареного горошка и майонеза. Все это украшается вареными, нарезанными яйцами и черными оливками. В Пакистане и Индии кушанье готовят из картофеля, гороха, яблок/ананасов и майонезного соуса.

Существует еще множество рецептов этого знаменитого на весь мир салата.

Самый большой Оливье в Мире (больше 3 тонн салата)

24 декабря 2016 г., в одном из торговых центров Екатеринбурга 60 поваров аэропорта «Кольцово» приготовили 3333 килограмма салата Оливье. Для приготовления потребовалось в буквальном смысле гора продуктов – их начали заготавливать заранее, более чем за сутки. Повара работали в несколько смен, чтобы успеть все подготовить.

Для самой большой порции оливье в мире потребовалось 813 килограммов картошки (помыть, почистить и отварить – такого испытания врагу не пожелаешь), 470 килограммов моркови, а также по 400 килограммов огурцов и докторской колбасы. Осталась «сущая мелочь» — к заранее приготовленным и нашинкованным ингредиентам повара добавили 300 килограммов яиц и 350 килограммов зеленого горошка.

На протяжении 5 часов уральские повара занимались нарезкой для салата. На заправку этой огромной порции потребовалось 600 кг майонеза.

На фестивале «Мега Оливье» присутствовал главный редактор «Книги рекордов России» Алексей Свистунов, официально зафиксировавший достижение в категории Largest potato salad. А чуть ранее организаторы подали заявку в отдел экспертиз британской редакции книги рекордов Гиннесса.

Кстати, в России аналогичный рекорд пытались установить трижды: в Сыктывкаре в 2009 году (1007 килограммов), в Павлодаре в 2010 году (1500 килограммов) и в Оренбурге в 2012 году (1841 килограмм).

А сейчас я предлагаю Вам просмотреть варианты оформления салата «Оливье» для новогоднего стола.