Выпечка изделий из миндального теста

дата:19.03.2020 группа П-36 курс:3 профессия: 0508000 Организация питания

Наименование предмета : Технология мучных кондитерских изделий

Наименование модуля: ПМ08 Выпечка мучных полуфабрикатов и изделий из теста

Тема урока: Требования к качеству, дефекты возникающие при выпечки изделий из миндального теста

Миндальное тесто

• Миндальное тесто приготовляют разными способами с миндалем, яичным белком, с сахаром, с мукой и без муки, сбиванием и без взбивания, с подогревом и без подогрева. При изготовлении тесто насыщается воздушными пузырьками, которые при выпечке расширяются и увеличивают изделие в объеме

Технология приготовления миндального теста и изделия из него

Миндальное тесто

виды брака миндального полуфабриката и причины его возникновения

Требования к качеству

• миндальный полуфабрикат имеет выпуклую глянцевую бежевого цвета поверхность с мелкими трещинами, мякиш немного вязкий. Влажность 8%.

Амаретти (итал. название миндального печенья)

Миндальное печенье фигурное

Пирожные Краковские

Торт Идеал

Миндальный торт

Закрепление новой темы

печенья

Наименование п/ф

торт

Подготовка к выпечке

Температура выпечки

Требования к качеству выпеченного продукта

Домашнее задание

• Конспектировать новую тему
• Начертить технологическую схему одного изделия из миндального теста.

• Сапиева А 87773680693
• [email protected]
• [email protected]