Мастер-класс "Вепсские калитки"

МАСТЕР-КЛАСС ПО ВЕПССКОЙ КУХНЕ

от шестиклассников МОУ «Шелтозерская СОШ», учителя Ольги Викторовны Шамшиной и Валентины Сливинской, мамы школьницы 6 класса

Вепсские картофельные калитки – открытые пирожки с начинкой, круглые (в отличие от карельских «лодочкой»). Делают калитки и с другими начинками – с пшеном, с ячневой крупой, но все же, самыми вкусными многие считают именно картофельные.

Что нужно:

• кефир 1 литр

• масло растительное 0,25 л

• мука пшеничная 1 кг

• мука ржаная 1 кг

• соль

Для начинки (картофельное пюре):

• картошка 3,5 кг

• молоко 0,5 л

• масло сливочное 1 пачка

Для смазки калиток перед тем, как печь:

• сметана 0,5

• яйцо 3 шт

Для смазки готовых калиток:

• масло сливочное 1 пачка

• маргарин 1 пачка

Получится: 40 калиток

Как готовить:

1. Кефир, ржаную и пшеничную муку, соль, подсолнечное масло смешайте в глубокой емкости до однородной массы.

Замешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам, при необходимости добавляем ещё муки. 

1. Готовое тесто делим на небольшие кусочки, из которых формируем шарики.

1. Раскатываем шарики в круглые лепешки, но не слишком тонко. На середину каждой лепешки выкладываем остуженное картофельное пюре, по краю оставляем примерно 1 см теста.

1. Края заворачиваем к середине и защипываем, чтобы закрепить.

1. Перед тем, как выпекать, смазываем калитки сметано-яичной смесью.

1. Выкладываем калитки на противень и выпекаем в разогретой духовке 15-20 минут при температуре 180- 200 градусов.

1. Готовые калитки смазываем горячей смесью из растопленных сливочного масла и маргарина (можно даже каждую опускать в эту смесь).

По воскресеньям, когда семья утром встанет, у хозяйки-вепсянки уже стоплена печь, на столе ждет большая тарелка калиток, а то и не одна, и во всем доме так вкусно пахнет! Только что приготовленные горячие калитки необычайно вкусны и ароматны! Приятного аппетита!