МДК04.02 Тема: Творческое оформление и эстетичная подача горячих десертов сложного ассортимента

Министерство образования Калининградской области государственное автономное учреждение Калининградской области профессиональная образовательная организация «Колледж сервиса и Туризма» (ГАУ КО ПОО КСТ)

Тема: Творческое оформление и эстетичная подача горячих десертов сложного ассортимента

Выполнил: студент группы ПКД 21-3к Евсеев Тимофей

Преподаватель: Макеева Ирина Владимировна

Общие требования к оформлению горячих десертов

Соответствие концепции

Сохранение вкуса

Свежесть и качество

Десерт должен гармонично сочетаться с концепцией заведения и стилем подачи.

Оформление не должно заглушать вкус десерта. Важно, чтобы декоративные элементы не перебивали основной вкус.

Используйте только свежие и качественные ингредиенты. Оформление должно быть привлекательным и аппетитным.

Роль и значение эстетической подачи десертов

Первое впечатление

Стимулирование аппетита

2

1

Визуальная привлекательность десерта создает первое впечатление, которое влияет на ожидания клиента.

Эстетичная подача стимулирует аппетит и желание попробовать десерт.

Создание атмосферы

Повышение ценности

4

3

Красиво оформленный десерт воспринимается как более ценный и роскошный.

Эстетическая подача десертов формирует атмосферу в заведении, делая ее более приятной и запоминающейся.

Основные принципы композиционного построения десертов

Гармония

Симметрия

Создавайте гармоничные сочетания цветов, текстур и фактур.

Правильно используйте симметрию, чтобы создать визуальный баланс.

Контраст

Пропорции

Добавьте контрастные элементы, чтобы сделать композицию более интересной.

Сохраняйте правильные пропорции между элементами композиции.

Техники и методы творческого оформления горячих десертов

Покраска

Декорирование

Использование пищевых красителей для создания ярких узоров и цветовых акцентов.

Создание декоративных элементов из крема, глазури, шоколада, фруктов и ягод.

Резьба

Шоколадное искусство

Создание из фруктов и овощей оригинальных фигур и узоров.

Использование шоколада для создания декоративных элементов, фигур и надписей.

Использование декоративных элементов и акцентов

Цветочные элементы

1

Добавление свежих цветов, лепестков или сушеных цветов для создания аромата и красоты.

Специи и пряности

2

Использование корицы, гвоздики, имбиря или других специй для ароматизации и украшения.

Съедобные украшения

3

Использование съедобных блесток, конфетти, драже или других декоративных элементов.

Шоколадные фигурки

4

Создание декоративных элементов из шоколада, таких как фигурки, надписи или узоры.

Сочетание цветов, текстур и фактур в оформлении

Цветовая палитра

Создавайте гармоничные сочетания цветов, используя теплые или холодные тона.

Текстуры и фактуры

Создавайте контрастные текстуры, сочетая гладкие и шероховатые элементы.

Форма и объем

Используйте различные формы и объемы декоративных элементов для создания динамики.

Визуальный интерес

Сочетание цветов, текстур и фактур создает визуальный интерес и привлекает внимание.

Заключение: ключевые аспекты эстетичной подачи горячих десертов

1

2

Гармония

Качество

Сочетайте элементы оформления гармонично.

Используйте только свежие и качественные ингредиенты.

3

Оригинальность

Развивайте свой уникальный стиль.

Спасибо за внимание!!