Методическая разработка открытого занятия учебной практики Тема: «Кулинарная обработка капустных овощей»

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Донецкий техникум пищевой и перерабатывающей промышленности»

Тема: «Кулинарная обработка капустных овощей »

Разработала: мастер п/о- Гармаш Т. А.

Виды нарезки капусты Соломка, шашки

Техника безопасности в овощном цехе . 1 . Перед началом работы : - перед началом работы мыть руки с мылом, застегнуть надетую санитарную одежду на все пуговицы(завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды. - не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы. - надеть чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак(косынку) или нпдевать специальную сеточку для волос; - работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения; - после посещения туалета мыть руки с мылом; - не принимать пищу на рабочем месте; 2. При работе с ножом соблюдать осторожность, беречь руки от порезов, правильно держать руки и нож при обработке продуктов. Нож хранить в специальном чехле, нельзя хранить нож, закладывая его за фартук, оставлять нож во время перерыва в работе в обрабатываемом сырье или на столе без футляра. Проверять остроту лезвия рукой. Передавать нож можно, положив его на поверхность стола в сторону того, кому передают.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ !