Методические рекомендации по разработке заданий для освоения компетенций профессиональной деятельности профессионального модуля «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»

РАССМОТРЕНО

предметной (цикловой) комиссией

технологического отделения

Протокол № 8 от «27» апреля 2018 г.

Председатель ПЦК отделения технологии

______________ / Г.П.Семичева

подпись

УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора по УПР

ОБПОУ «КГТТС»

___________ Т.В.Пыжова

подпись

«27» апреля2018 года

Заместитель директора по УИТ _______________ Ж.В.Косинова

Заместитель директора по УМР _____________ Е.О.Мышко

СОДЕРЖАНИЕ

стр.

1. Оценка результата освоения компетенции

3

2.Типы контрольно - оценочных заданий

3

3.Оценка процесса и продукта деятельности

5

Источники информации

10

№

Тип

Сущность

Варианты, разновидности

1

«Проект»

Изготовление готового продукта.

Практико-ориентированный проект

Творческий проект

2

«Конструктор»

Сборка (разборка) целого из отдельных элементов.

Задание с избыточным набором элементов.

Задание с недостаточным набором элементов.

Задание на изменение системы путём замены части элементов или их взаиморасположения, взаимосвязи.

3

«Исследование»

Выявление проблемы, закономерности, тренда, предполагающее самостоятельную работу с источниками информации.

Научное исследование

Технологическое исследование

4

«Роль»

Демонстрация профессиональной деятельности в роли специалиста.

«Полевый» вариант.

Имитационно-игровой вариант.

5

«Ситуация»

Формирование предложений в рамках профессиональной деятельности для разрешения определённой проблемной ситуации.

«Метод кейсов».

Оценка продукта деятельности

Оценка процесса деятельности

СООТВЕТСТВИЕ…

- соответствие (качества блюд, оформления блюд, цветового решения) содержанию и правилам (технологического процесса приготовления);

- соответствие (простейших опросных анкет по сбору количественной и качественной информации) целям и задачам (опроса);

- соблюдение требований к (структуре производственного цикла);

- достижение (поставленных целей и задач занятия);

- соответствие … (технологическим требованиям, СНиП, СанПиН, ХАССП);

- соответствие этапов (определения неисправностей и объема работ оборудования и систем инструкционных карт);

- осуществление всех форм банкетного обслуживания в соответствии с профессиональными стандартами обслуживания;

- соблюдение технологической последовательности приготовления блюд;

- выполнение требований (инструкций и правил техники безопасности в ходе отработки блюд);

- использование новых технологий (или их элементов);

- выполнение с применением новых (можно указать каких) технологий (или их элементов)

КАЧЕСТВЕННЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Оценка процесса и продукта деятельности при наблюдении (проверке):

- точность (правильность) выбора (продуктов для …, режима…);

- точность (диагностики качества, расчетов)

- точность и скорость выполнения заданий по приготовлению блюд;

- скорость и техничность выполнения всех видов работ по обслуживанию посетителей предприятий питания;

- своевременность (оказания неотложной доврачебной помощи при терминальных состояниях);

- результативность информационного поиска;

- правильность (рациональность) распределения времени на выполнение задания; СЛОВО «ПРАВИЛЬНОСТЬ» МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ, ЕСЛИ КРИТЕРИИ ПРАВИЛЬНОСТИ ОДНОЗНАЧНЫ;

Оценка обоснования обучающимся выбора решения:

- аргументированность преимуществ разработанных блюд;

- обоснованность отбора и оформления коммерческой рекламной информации для потребителей;

- адекватность оценки методов…;

- ясность и аргументированность (изложения собственного мнения);

- полнота и доступность (рекомендаций блюд потребителю в устной и письменной форме (на русском и иностранном языках));

ОК

Основные показатели результатов подготовки

Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

- рациональность планирования и организации деятельности по… (указать с учетом специфики содержания ПМ),

- своевременность сдачи заданий, отчетов и проч.

- соответствие выбранных методов (проведения исследований) их целям и задачам

- обоснованность постановки цели, выбора и применения методов и способов проведения (учебного занятия (урока));

Требования к практическому опыту и коды формируемых профессиональных компетенций

указывается в соответствии с программой ПМ с учетом требований ФГОС;

коды ПК указываются при совпадении названий компетенций и описания практического опыта; в ином случае ПК указываются в столбце 2, наименование столбца 1 корректируется

Коды и наименование формируемых профессиональных, общих компетенций, умений

заполняется при отличии формулировок требований к практическому опыту от наименований компетенций и умений;

может содержать только перечень ОК и/или умений (наименование столбца корректируется),

при значительном совпадении информации с указанной в столбце 1 м.б. удален

Виды и объем работ на учебной и/ или производственной практике, требования к их выполнению и/ или условия выполнения

(необходимо выбрать подходящую формулировку или скорректировать ее)

Документ, подтверждающий качество выполнения работ

1

2

3

4

Указываются в соответствии с разделом 3 рабочей программы профессионального модуля.

М. б. представлены аттестационный лист о прохождении практики (формат в Приложении 1), выписка из трудовой книжки, справка с места работы, другие свидетельства в зависимости от особенностей осваиваемого ВПД (указать какие)

Профессиона

Качество

льные

выполнения

компетенции

Виды и объем работ, выполняемых обучающимся во время практики

работ в

(код и

соответствии с

наименование

технологией и

)

(или)

требованиями

организации, в

которой

проходила

практика.

ПК2.1–

Организация безопасного технологического процесса с

ПК2.3

использованием производственного инвентаря и технологического

оборудования при приготовлении сложных холодных блюд и

закусок из овощей

ПК 2.1

Приготовление сложных холодных блюд и закусок из овощей, используя различные способы и приемы приготовления

ПК 2.2

Приготовление сложных холодных блюд и закусок из рыбы, используя различные способы и приемы приготовления

ПК 2.3

Приготовление сложных холодных блюд и закусок мяса, с/х птицы, используя различные способы и приемы приготовления

Органолептическая оценка качества готовых холодных блюд и закусок из них .Безопасные способы хранения овощей и полуфабрикатов.

Организация безопасного технологического процесса с использованием производственного инвентаря и технологического оборудования при приготовлении сложных холодных блюд и закусок из овощей

Приготовление сложных холодных блюд и закусок из овощей, используя различные способы и приемы приготовления

Приготовление сложных холодных блюд и закусок из рыбы, используя различные способы и приемы приготовления

Приготовление сложных холодных блюд и закусок мяса, с/х птицы, используя различные способы и приемы приготовления

Органолептическая оценка качества готовых холодных блюд и закусок из них .Безопасные способы хранения овощей и полуфабрикатов.

Организация безопасного технологического процесса с использованием производственного инвентаря и

Использование технологического оборудования при приготовлении холодных соусов для сложных блюд

Приготовление холодных соусов, используя различные способы и приемы подготовки для сложных блюд

Приготовление холодных соусов, используя различные способы и приемы подготовки для сложных блюд

Органолептическая оценка качества готовых холодных соусов Безопасные способы хранения.