Модульнная программа "Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания"

«НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ»

«Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»

Худакова Лариса Владимировна, доцент кафедры ТППиС

Компетентность студентов (цель обучения ): формирование практических навыков в организации питания иностранных гостей на Универсиаде 2013 года Результат деятельности студентов: организовать питание иностранных гостей с учетом особенностей русской и татарской кухонь в условиях Универсиады 2013 года

Тема практического занятия:

Организация питания

и обслуживания иностранных гостей

(в России и в Татарстане)

Предварительное определение уровня знаний обучающихся по теме занятия

1. Перечислите особенности организации питания и обслуживания иностранных гостей?

2. Что важно учитывать при составлении меню?

3. Какие критерии входят в понятие «Этикет гостеприимства»?

Карточка – задание

Задание 1. Подберите одежду для встречи иностранных гостей. Задание 2. Сопоставьте блюда кухонь выбранных вами стран с блюдами кухонь России и Татарстана. Задание 3. Подберите посуду для подачи выбранных блюд в соответствии с национальными традициями страны и региона. Задание 4. Продемонстрируйте сервисную подачу блюд в соответствии с национальностью гостей. Задание 5. Выберите из предложенного списка национальные блюда, являющиеся «жемчужиной» страны и региона.

Зарубежные страны – участники Универсиады

Зарубежные страны – участники Универсиады

Татарская кухня

Восточная кухня

Азу по-татарски

Кыстыбый

Шулпа из баранины

Бэлиш

Бифшекс по-татарски

Ат картысы

Жаркое «Казань»

Пехлеве

Тутырган-таун

Мясо тушенное по арабски

Имамбаелди

Голубцы по-иракски

Баклажаны по стамбульски

Баранина жаренная по-арабски

Талбул

Усач жаренный

Куринный пилав

Казанский плов

Пилав из баранины

Русская кухня

Европейская кухня

Курник

Винегрет

Окрошка

Солянка

Рыбка по-русски

Кулебяка

Рассольник Ленинградский

Рыба под маринадом

Рыба фаршированная целиком

Лазанья

Салат по-шопски

Ростбиф по-английски

Чорба из фасоли

Бифштекс в яйца

Курица по мадридски

Рыба по-сицилийски

Бигос

Мусака из картофеля с овощами

Пельмени

Равиоли

Русская кухня

Винегрет

Салат столичный

Щи

Уха

Калья

Селянка

Окрошка сборная мясная

Ботвинья

Русское жаркое

Кулебяка

Блины

Курник

Татарская кухня

Шурпа из баранины

Тутырган-таук

Азу по-татарски

Жаркое « Казань »

Казанский плов

Кыстыбый

Бэлиш

Эчпочмак

Вак бэлиш

Перемячи с мясом

Чай по-татарски

Катык

Айран

Чэк-чэк

1 вариант

2 вариант

Айран

Беспармак

Манты

Самса

Лагман

Бостурме

Бэлиш

Пехлеве

Лазаны по-венециански

Консоме по-милански

Медальоны телячьи по-милански

Паста ракушки с грибами и брокколи

Равиоли

Лазанья

3 вариант

4 вариант

Салат «Чикаго»

Яйца-пашот

Классический гамбургер

Суп-пюре по-фермерски

Сэндвич

Бостонский рыбный суп

Сельдь в сметане с яблоками и луком

Роль-мопс

Вайссвюрсты

Бигус

Штрудель

Шарлот

Приятного аппетита !

Ашыгыз тэмле булсын!

Buon appetito!

Afiyet olson!