Опорный конспект "Бутерброды и их значение в питании человека"

Бутерброды и их значение в питании человека

Бутерброды – это полноценное питательное блюдо, содержащее белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества, необходимые организму человека. Пищевая ценность их зависит от используемых продуктов. Это вкусная разнообразная холодная закуска быстрого приготовления. Слово «бутерброд» немецкого происхождения, означает «хлеб с маслом».

Технология приготовления бутербродов

1. Подготовка рабочего места

2. Подготовка инструментов и приспособлений

3. Подготовка продуктов (первичная и тепловая обработка)

4. Нарезка хлеба.

5. Обильное покрытие хлеба продуктами

6. Оформление бутербродов

Оформление бутербродов

1. При оформление бутербродов следует обращать внимание на сочетание продуктов по вкусу, форме, цвету и запаху.

2. Все продукты на хлебе размещайте равномерно

3. Хлеб не перегружайте продуктами

4. Хорошо украсят бутерброд овощи с яркой окраской (помидоры, огурцы, укроп и др.)

5. Для украшения можно использовать взбитые сливки и сливочное масло, которые красиво укладываются на бутерброды с помощью кондитерского мешочка

6. Сладкие бутерброды можно украсить свежими или консервированными ягодами и фруктами, мармеладом

7. Сладкие бутерброды также можно украсить маленькими кусочками шоколада или хорошо измельченной халвой

Классификация бутербродов

По способу приготовления По вкусовым качествам

Холодные Горячие сладкие, солёные

Простые Сложные тосты, тартинки

Когда гренки гастрономические

используют

один вид несколько видов

продукта продуктов

По виду продукта

рыбные, мясные,

овощные, гастрономические

Виды бутербродов

1. Бутерброды-рулеты

2. Коктельные

3. Бутербродный торт

4. Открытые (продукты кладут на хлеб)

5. Закрытые (продукты кладут между 2 ломтиками хлеба)

6. Слоистые (используют несколько слоев продукта и хлеба или булки)

7. Закусочные (для праздничного стола: канапе, корзиночки, волованы)

Значение яиц в питании человека.

Яйца – пищевой продукт, имеющий высокую ценность, обладающий нежным, приятным вкусом. Средняя масса куриного яйца составляет 52 г (от 40 до 76 г ).

По виду птицы различают: яйца куриные, гусиные, утиные, индюшачьи. Самые ценные - яйца куриные.

Состав яиц: вода – 74%, белки – 12.6 %, жиры – 11,5 %, минеральные вещества – 1 %, витамины А, Е, В1, В2, Д. Энергетическая ценность 100 г куриных яиц составляет 157 ккал.

Классификация яиц

Диетические

Столовые

До 7 суток после яйцекладки от 7 суток после яйцекладки

1.свежие ( до 30 суток)

2. холодильниковые ( до 60 суток)

3.известковые

1.Просвечиванием – у свежего яйца белок хорошо просвечивается, а желток слабо заметен и находится в центре яйца; недоброкачественные яйца плохо просвечиваются (прибор овоскоп).

2.Погружение в холодную подсоленную воду – свежее опускается на дно, недостаточно свежее будет плавать чуть выше дна, недоброкачественное - на поверхности жидкости.

3.Разбиванием на тарелку – у свежего яйца белок и желток упругие, хорошо сохраняют свою форму, отсутствуют красные прожилки.

Строение яйца

1. Скорлупа

2. Пленка белка

3. Пленка желтка

4. Желток

5. Белок

6. Воздушная камера

Функции

• Связующие (котлеты, блинчики, запеканка)

• Осветляющие (желе, заливное, бульон)

• Пенообразующие (безе, крем, зефир)

Определение доброкачественности яиц

Способы тепловой обработки яиц: варка (всмятку-2-3 мин, в «мешочек»-5-6 мин, вкрутую -8-10 мин), жарение.

Санитарно – гигиенические правила обработки яиц:

1.Использовать в пищу только хорошо вымытые яйца (в растворе пищевой соды – 2ст ложки на 1л воды ).

2.До момента использования хранить яйца в холодильнике.

3.Если для приготовления блюда нужен взбитый белок, нельзя использовать эмалированную и алюминиевую посуду, т.к. от эмали может отломиться кусочек и попасть в пищу, а от соприкосновения с алюминием белки приобретают неприятный сероватый цвет; для взбивания белков рекомендуется использовать глубокую посуду из пластмассы, нержавеющей стали или толстого фарфора.

Требования к готовым блюдам:

1.Сваренные яйца должны хорошо очищаться от скорлупы.

2.У яиц, сваренных всмятку, белок должен быть на половину затвердевшим, а желток – жидкий. Яйца, сваренные в «мешочек», имеют полностью затвердевший белок и полужидкий желток, а сваренные вкрутую – полностью затвердевший белок и желток.

3.Яичница – глазунья должна иметь слегка загустевший белок и сохранивший форму желток.

4.Яичница и омлеты натуральные и с гарниром должны быть слегка загустевшими, но не подгоревшими.

Горячие напитки

К горячим напиткам относятся чай, кофе, какао. Их готовят на воде, а так же молоке. При добавлении сахара, молока и сливок питательная ценность горячим напитков повышается.

Горячие напитки чаще всего подают на завтрак и полдник. Готовить их рекомендуется перед подачей.

Чай – тонизирующий напиток, обладающий высокими тонизирующими вкусовыми, ароматическими свойствами . Он оказывает положительное влияние на организм человека, придает ощущение бодрости.

Чайное растение – вечнозеленый кустарник, культивируемый в районах с тропическим и субтропическим климатом. Для получения чая используют в основном молодые листья растения. Более 95% всемирного чайного производства приходится на долю черного.

Помимо черного чая есть еще зеленый (обладает нежным ароматом , напоминает запах свежего сена ); красный ( является наиболее ароматным сортом чая ); желтый ( относится

к наиболее высококачественным сортам чая).

Для приготовления чая используют заварной чайник. Чтобы заварить чай необходимо ополоснуть и ошпарить заварной чайник, насыпать в него заварку и залить кипятком на 1/3 чайника. Дать настоятся под специальной горелкой 5-8 минут, а потом долить чайник кипятком.

Кофе – тонизирующий напиток. Кофе очень стимулирует физическую и психическую

активность человека. Натуральный кофе – это семена (зерна) плодов тропического

кофейного дерева, вечнозеленого. Существует много сортов кофе. Лучшим сортом кофе считается арабский, его называют «Мокко». Он отличается прекрасными вкусовыми качествами. В настоящее время Бразилия является крупнейшим производителем кофе,

там его готовят по особому: смешивают различные сорта, благодаря чему поддерживается высокий стандарт.

В продажу поступает кофе в зернах, молотый и растворимый. Если кофе в зернах, его перед размалыванием обжаривают. Варят кофе в кофейнике, в электрической кофеварке и специальном сосуде – турке. Для приготовления кофе соблюдают специальные правила.

Какао: какао – порошок получают в результате переработки какао-бобов - семян тропического дерева какао. Это дерево называют еще шоколадным деревом. Родина шоколадного дерева – Южная Америка. Из какао-порошка готовят какао – питательный и вкусный напиток, полезный детям. Хранят какао-порошок в плотно закрытых банках.

Для приготовления чашки какао берут 1 чайную ложку порошка, 2 чайные ложки сахарного песка.

Чтобы не было комочков порошок какао нужно сначала растереть с сахарным песком.

Затем прибавить небольшое количество тепловатого молока или воды и снова растереть.

А затем уже по вкусу долить горячим молоком, водой и прокипятить.

Если вода и молоко кипяченые и достаточно горячие, какао заваривается прямо в чашку и не кипятится. Какао очень вкусно когда в него добавляют несколько капель лимонного сока.

Требования, предъявляемые при приготовлении горячих напитков.

# Напитки приготовляют непосредственно перед употреблением .

# Нельзя использовать чайную заварку через 3-4 часа или на следующие сутки

после приготовления.

# Готовый кофе подают горячим или холодным, но не тёплым.

# Цвет напитка должен быть, если это чай, красно-коричневым или зеленоватым,

если кофе – темно- коричневым.

# Напиток должен быть прозрачным.