Основи безпеки харчування. Хвороби, до яких приводить надмірне, незбалансоване харчування.

Тема: Основи безпеки харчування. Хвороби, до яких приводить надмірне, незбалансоване харчування.

Мета: Визначити основні небезпеки

неякісного харчування. Хвороби, до яких призводить неякісне, незбалансоване харчування. Вплив харчових добавок на здоров'я людини. Розпізнати ознаки харчового отруєння, надання першої допомоги при отруєнні і кишкових інфекціях.

Основні терміни і поняття «харчові добавки», «отруйні та небезпечні рослини», «харчові отруєння і кишкові інфекції».

Девіз уроку: «Людина народжується здоровою, усі хвороби приходять з їжею». (Гіппократ)

Цікаво знати: «Ми те – що їмо!»

П.Берг

Протягом 65-70 років життя, людина з'їдає в середньому 100 тонн їжі, зокрема 5 корів, 24 свині, 874 птиці, 783кг риби, 7274кг хліба, 7988кг картоплі, 12776 яєць, 160кг шоколаду; на споживання їжі людина витрачає 6-7 років життя, проводить 560 діб за готуванням їжі, сідає за обідній стіл 82 тисячі разів.

Ситуаційна задача: чеські медики оприлюднили результати досліджень про наслідки харчування суповими консервантами: супи швидкого приготування сприяють розвитку серцево-судинних захворювань.

• Чому такі наслідки?
• Як їжа впливає на здоров'я людини?
• Що називають безпечним харчуванням?
• Які головні правила слід виконувати при цьому?

Харчові добавки

Класифікація

Природні

Синтезовані

Групи харчових добавок

- необхідні в технологічному процесі виготовлення продуктів;

- прискорювачі процесу;

- розпушувачі, відбілювачі;

- фіксатори міоглобіну;

- попереджувачі мікробіологічного і окислювального псування продуктів;

- антимікробні засоби;

- хімічні;

- біологічні;

- антиоксиданти;

- барвники;

- поліпшувачі консистенції;

- ароматизатори;

- смакові добавки;

Заборонені харчові добавки

РФ: Е-121, Е 123, Е 240, Е 200-299, Е 400-599, Е 200-299, Е 300-321, Е 621.

Небезпека від харчових добавок

рако-утворюючі

Е-180, Е-201, Е-211, Е-216

кишкові розлади, артеріальний тиск

Е-154, Е 340-343, Е 400-461, Е 626-635

астма

Е-213

підвищена збудливість Е-221, Е-250, Е-251

висипи на шкірі

гормони

стероїди, андрогени, гистогени

Е-907, Е-1105

Загальна кількість харчових

добавок в країнах світу

США - 1500

ЄС - 1200

Україна - 221

Росія - 415

«Е» – від англійського слова «eating» - «їстівний»

Мета використання харчових добавок

Збереження поживних властивостей харчових продуктів

Надання харчовим продуктам привабливого вигляду

Збільшення терміну зберігання харчових продуктів

Полегшення технологічної обробки продовольчої сировини

Здешевлення та скорочення технологічного процесу

Вимоги до харчових добавок

ступінь чистоти

нетоксичність

мінімальність

Продукти без харчових добавок

овочі,

фрукти

молоко

яйця

рис

мінеральна

вода

м’ясо

цукор

продукти харчування

для дітей до 1 р.

Харчові продукти в природі, отруйні і небезпечні рослини

Останній місяць літа дарує людині дари, але треба пам'ятати, що серед їстівних рослин є отруйні ягоди та гриби.

Отруйні гриби

павутинник

бліда

поганка

отруйний

мухомор

смердячий

мухомор

пантерний

свинушка

тонка

Отруйні рослини

блекота

конвалія

дурман

беладона

вороняче

око

Їстівні гриби можуть бути небезпечними. Старі, зіпсовані гриби, котрі виросли в забрудненому середовищі і змінили свої властивості та стали отруйними.

Харчові отруєння

Харчове отруєння - це будь яке захворювання, викликане вживанням неякісної, або отруйної їжі.

Причини харчового отруєння:

- прострочений термін реалізації;

- продукти, уражені гниллю та пліснявою;

- продукти, які мають неприємний запах;

- продукти з пошкодженою упаковкою;

- продукти, куплені на стихійних ринках;

- неправильно збережені продукти;

- овочі та фрукти, вирощені на забруднених територіях;

- продукти, які містять алкоголь;

Ознаки отруєння

біль у

животі

діарея

нудота

блювота

слабкість

лихоманка

t 34.5 - 39˚C

Як попередити харчове отруєння?

• мийте руки перед їжею;
• не розморожуйте м’ясо при кімнатній t;
• уникайте сирих маринованих продуктів;
• не їжте зіпсовані продукти;
• тримайте холодильник при t 3˚C;

Допомога

• промивання шлунку 2,5% розчином соди;
• використання сорбентів;
• звернутися до лікаря;

Бактеріальні харчові отруєння

ботулізм

сальмонельоз

біль в животі,

головний біль,

запаморочення,

блювота, порушення

зору, мовлення, ковтання

блювота, пронос

Допомога

Доставити хворого до лікарні.

Інфекційні захворювання

дизентерія

холера

Збудник

Збудник

дизентерійна

холерний вібріон

паличка, амеба

вода, їжа, молоко

Ознаки

Ознаки

понос, блювота, t

понос, блювота,

судоми

Допомога

Доставити хворого до лікарні.

Практична робота «Моделювання ситуації та виконання алгоритму першої допомоги при отруєннях та кишкових інфекціях»

Ситуаційна задача: однокласник отруївся неякісними продуктами (хворий-лікар).

Питання.

- Які ознаки харчового отруєння?

- Яку першу допомогу надати?

узагальнення

Запитання:

• Які ознаки неякісних продуктів?
• Яких правил слід дотримуватися, щоб уникнути отруєння?
• Поясніть, чому вовчі ягоди мають назву «Райська рослина» (квіти, запах).
• Яку з отруйних рослин використовують як ліки (має назву «Дзвоники мерця»)?

Рефлексія

• Що нового ви дізналися сьогодні?
• На що слід звернути увагу, коли ви купуєте продукти?