Основы рациональной организации труда

Организация процесса труда. Нормирование труда.

Организация труда

• представляет собой систему рационального взаимодействия работника со средствами производства и друг с другом, основанную на определенном порядке построения и последовательности осуществления трудового процесса.

Научная организация труда (НОТ) 

• процесс совершенствования  организации труда на основе достижений науки и передового производственного опыта, систематически внедряемых в производство, позволяющий наилучшим образом соединить технику и людей в едином производственном процессе, обеспечивающий наиболее эффективное использование средств производства и рабочей силы, систематический рост производительности труда и способствующий сохранению здоровья работника.

Основные принципы организации труда

• Необходимость соединения рабочей силы со средствами производства;
• Разделение и кооперация труда;
• Организация распределения результатов труда между участниками производства
• Обеспечение условий для воспроизводства рабочей силы.

Задачи организации труда

• Технико–технологические задачи;
• Экономические задачи;
• Психофизиологические задачи;
• Социальные задачи.

Основные направления организации труда

• Разделение труда 
• Организация рабочих мест 
• Обслуживание рабочих мест 
• Аттестация и паспортизация рабочих мест 
• Рационализация приемов и методов труда 

Основные направления организации труда

• Нормирование труда;
• Мотивация и материальное стимулирование труда;
• Условия труда;
• Кадровое обеспечение трудовых процессов;
• Укрепление дисциплины труда и повышение творческой активности работников.

Нормирование труда

• это вид деятельности по управлению производством.

Задача нормирования труда -

• контролировать меру труда путем определения необходимых затрат труда.

Нормирование труда включает:

• Анализ производства;
• Выбор оптимальной технологии и организации труда;
• Проектирование режимов работы оборудования;
• Проектирование системного обслуживания рабочих мест;

Нормирование труда включает:

• Определение оптимальных режимов труда и отдыха;
• Расчет норм в соответствии с особенностью технологических и трудовых процессов;
• Внедрение норм производства и их последующая корректировка

Нормы труда

• величины, регламентирующие затраты или результаты труда работников.

Нормы труда могут использоваться в следующих целях:

• Определение трудоемкости отдельных видов продукции и необходимых затрат труда на выполнение производственной программы.
• Установление количественных пропорций между отдельными видами специализированного труда, обеспечивающих правильную расстановку и более рациональное использование работника по профессии и квалификации.
• Расчет производственных мощностей предприятий и их подразделений.

Нормы труда могут использоваться в следующих целях:

• Определение путей использования внутрипроизводственных резервов повышения производительности труда.
• Оценка экономической эффективности внедрения новой техники, конструкторских, технологических, организационных решений, вопросов рационализации производства, установления физиологически обоснованных регламентов труда.
• Соизмерение затрат отдельных работников производств, коллектива, установление степени их участия в совместной работе и право на вознаграждение.

Организация нормирования труда должна обеспечивать:

• Максимальный охват нормами труда различных видов работ, связанных с проектированием и изготовлением продукции, обслуживанием и управлением производства.
• Высокое качество норм и нормативов, их максимальное приближение к уровню необходимых затрат.
• Нормальную интенсивность труда работников с целью сохранения их длительной работоспособности и сохранения здоровья.

Организация нормирования труда должна обеспечивать:

• Широкое применение методов прямого нормирования, позволяющих устанавливать оптимальную загрузку  работников, более широко использовать прогрессивные формы морального стимулирования.
• Формирование единой системы нормирования труда.

Трудовые процессы:

• Ручные;
• Машинно-ручные;
• Автоматизированные;
• Информационные;
• Индивидуальные и коллективные.

Функции нормирования труда:

• Нормирование труда позволяет определять степень участия каждого работника в создании продукции;
• Нормирование труда является основой внутрипроизводственного текущего планирования;
• Нормирование является основой рациональной организации труда и производства;

Функции нормирования труда:

• Нормы труда определяют меру вознаграждения за труд;
• Нормирование выполняет функцию рационализации производственных и трудовых процессов;
• Технически обоснованные нормы труда обеспечивают нормальную интенсивность труда.

Виды норм труда

• Нормы затрат труда;
• Нормы результатов труда;
• Нормы соотношения между численностью работников и количеством орудий;
• Нормы условий труда.

Нормы затрат физической и нервной энергии работников:

• Нормы тяжести труда
• Норма занятости работников в течение смены
• Нормы темпа работы

Нормы затрат рабочего времени

• Норма времени  – это величина затрат рабочего времени, установленная для выполнения единицы работы работнику, бригаде, соответствующих квалификаций в определенных организационно – технологических условиях.

Нормы затрат рабочего времени

• Норма обслуживания  – это количество производственных объектов, которые работник или бригада должны обслуживать в течение единицы времени.

Нормы затрат рабочего времени

• Норма времени обслуживания  – это количество времени, необходимое  в определенных организационно–технологических условиях для обслуживания в течение смены единицы оборудования или 1 м 2  площади.

Нормы затрат рабочего времени

• Норма численности  – это установленная численность работников определенного квалификационного состава, необходимая для выполнения производственных функций.
• Норма управляемости  – определяет количество работников, которое должно быть подчинено одному руководителю.

Нормы результатов труда

• Норма выработки  – это установленный объем работ, который работник обязан выполнить в единицу рабочего времени (штук);
• Нормированное задание  – это установленный состав и объем работ, который должен быть выполнен работником за определенный период времени (список работ и т.д.).

Классификация норм труда

• По уровню дифференциации трудовых процессов.
• По элементам, входящим в состав изделий.
• По сфере применения
• По периоду действия
• По методу установления

По сфере применения

• Отраслевые;
• Местные;
• Межотраслевые.

По периоду действия

• Временные;
• Постоянные;
• Сезонные.

По методу установления

• Технически обоснованная норма труда – это норма, установленная на основании инженерно–экономических расчетов, на основе проектирования рационального технологического процесса, предусматривающая эффективное использование средств производства и самого труда; 
• Опытно–статистические нормы труда – это нормы, установленные на основе опыта мастера или на основе аналогичных работ

На норму труда влияют следующие факторы:

• Технические
• Психофизиологические
• Экономические
• Социальные

Комплексное обоснование норм труда предполагает:

• Техническое обоснование ;
• Организационное – на основе современных методов организации производства и труда;
• Экономическое  – направлено на повышение эффективности использования рабочей силы в течение определенного времени при различных вариантах выполнения той же работы;
• Психофизиологическое;
• Социальное – повышение экономии труда совместно с его содержательностью.

В предприятиях общественного питания используют следующие виды графиков: - линейный (сменный); - ступенчатый (скользящий); - график суммированного месячного (недельного) учета рабочего времени; - двухбригадный; - график неполного и прерывного рабочего дня; - комбинированный.

Линейный график

• Линейный график предусматривает одновременный приход всех работников на работу и одновременный уход с работы.
• При продолжительном рабочем дне он может быть сменным.
• Такой график применяют в предприятиях, продолжительность работы которых равна общей продолжительности рабочего дня работников производства или торгового зала.

• Преимущество этого графика:
• состав бригады постоянен;
• бригада до конца отвечает за выполнение задания.

• Недостатки:
• в связи с неравномерной загрузкой торгового зала в часы "пик" персонал работает с перегрузкой;
• в другие часы в их работе появляются простои.

Ступенчатый (ленточный или скользящий) график

• Ступенчатый (ленточный или скользящий) график предусматривает выход персонала на работу в разное время.
• Составление рабочего графика производственной бригады в ресторане начинается с определения количества порционной и обеденной продукции, а следовательно и с определения количества повар ов, необходимых на каждый час работы для приготовления и отпуска заказанных блюд. Количество повар ов в часы "пик" должно быть максимальным, а в периоды спада в работе — пропорционально сокращаться.

• Преимущества:
• Ступенчатый график предусматривает 7-8-часовой рабочий день, в результате чего исключается переутомляемость персонала;
• создаются предпосылки для повышения культуры обслуживания, качества выпускаемой продукции, роста производительности труда.

• Недостаток этого графика:
• отсутствие четкого построения смен;
• усложнение планирования рабочего времени;
• контроль за выходом работников на работу.

График суммированного месячного (недельного) учета рабочего времени

• График суммированного месячного (недельного) учета рабочего времени применяют в предприятиях с неравномерной загрузкой в отдельные дни недели или месяца.
• Он предусматривает занятость работника в течение различного количества часов в отдельные дни при том условии, что в течение месяца (недели) будет отработана определенная норма часов.

Двухбригадный график

• При двухбригадном графике, который является разновидностью суммарного, работников разделяют на две равные по количеству и квалификационному составу бригады, которые работают через день: одна по четным, другая по нечетным числам.
• Продолжительность рабочего дня каждого работника при этом должна равняться 11 ч 40 мин.

• Преимущество этого графика в том, что состав бригад в течение рабочего дня постоянен.
• Недостатком является то, что в часы "пик" персонал работает с перегрузкой, а в часы спада — с простоями. В течение этого длительного рабочего дня устанавливаются два перерыва, длительность которых может быть до 2

График неполного и прерывного рабочего дня.

• По такому графику могут работать мойщики и сборщики столовой посуды и некоторые другие работники, занятые обслуживанием посетителей.
• Этот график позволяет привлечь в сферу обслуживания пенсионеров, домохозяек, студентов. Труд их оплачивают почасово.
• График прерывного рабочего дня применяют только с согласия работника. Его особенность заключается в том, что для отдельных лиц или бригады, исходя из производственных условий, устанавливается длительный перерыв.

Комбинированный график

• В предприятиях, работающих более чем в одну смену, чаще всего применяют не один график выхода на работу, а несколько с учетом специфики работы предприятия. Например, если торговый зал работает 14—16 ч, то официанты трудятся по двухбригадному скользящему графику, который позволяет избежать переработок.
• Учитывая, что в часы "пик" напряженность труда в торговом зале возрастает, наряду с двухбригадным графиком для части персонала может быть составлен линейный график, по которому часть работников должна выходить на работу в часы "пик".
• Комбинированный график позволяет обеспечить нормальный режим труда и отдыха подростков, кормящих матерей других работников.
• Упорядоченные графики выхода на работу позволяют на 5—20% повысить производительность труд на предприятии.