Перечень учебно-производственных работ

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН

ТЕКЕЛИЙСКИЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ КОЛЛЕДЖ

Согласовано

Старший мастер

_______ Ю.А. Денисова

«___» _________ 2019г

Утверждаю

Зам.директора по УПР

__________ А.Т.Малаева

«___» ____________ 2019 г.

№ п/п

Код и наименование модуля

Количество часов

Семестр

1. Код и наименование квалификации: 0508022 Кондитер

1.

ПМ 08. Выпечка мучных полуфабрикатов и изделия из теста

108 ч

1

Всего:

108 ч

Дата изучения темы

№ урока п/о

№

Критерии оценки

Наименование тем

Время на изучение тем в час.мин.

Сложность работ (разряд)

Количество работ

Всего

На инструктаж

На упражнение

На производственную деятельность

1

2

3

4

5

6

7

8

9

ПМ 08. Выпечка мучных полуфабрикатов и изделий из теста – 108 часов

Результат обучения:1) Подготовить полуфабрикаты и изделия из теста к выпечке (24 часа)

№1

Подготавливает поверхность изделий из теста к выпечке. Использует меланж для смазки поверхности изделий, посыпает сахаром, орехами, крошкой.

Приготовление булочка «Домашняя».

6

1

5

3

1

№2

Приготовление булочка «Дорожная».

6

1

5

3

1

№3

Приготовление кекс «Майский».

6

1

5

3

1

№4

Приготовление пирог с орехами.

6

1

5

3

1

Результат обучения:2) Выпекать полуфабрикаты и изделия из теста (84 часа)

№5

Соблюдает температурный и временный режим выпечки полуфабрикатови изделий из теста. Выпекает изделия из теста, соблюдая график выпечки. Зачищает листы, моет капсулы и формы после выпечки.

Приготовление изделий из дрожжевого безопарного теста: пиццуа по-итальянски, пончики «Московские».

6

1

5

3

2

№6

слоеная. Приготовление изделий из дрожжевого опарного теста: булочка «Бриошь», Украинские пампушки.

6

1

5

3

2

№7

Приготовление изделий из сдобного теста: сочни с творогом, хачапури.

6

1

5

3

2

№8

Приготовление изделий из дрожжевого слоеного теста: слойка с повидлом, булочка

6

1

5

3

2

№9

Соблюдает температурный и временный режим выпечки полуфабрикатови изделий из теста. Выпекает изделия из теста, соблюдая график выпечки. Зачищает листы, моет капсулы и формы после выпечки.

Приготовление изделий из слоеного теста: кулебяка слоеная с разными фаршами, батончики слоеные с орехами.

6

1

5

3

2

№10

Приготовление изделий из вафельного теста: трубочка вафельная, трубочка вафельная с начинкой.

6

1

5

3

2

№11

Приготовление изделий из пряничного теста: пряники глазированные, пряники медовые.

6

1

5

3

2

№12

Приготовление изделий из песочного теста: рожок песочный с маком, кекс столичный (штучный).

6

1

5

3

2

№13

Приготовление изделий из бисквитного теста: бисквит с какао-порошком, бисквит с корицей.

6

1

5

3

2

№14

Приготовление изделий из воздушного теста: печенье воздушное «Меренги».

6

1

5

3

1

№15

Приготовление изделий из миндального теста: печенье миндальное, миндальные жгутики.

6

1

5

3

2

№16

Приготовление изделий из теста для блинчиков: блинчики с разными фаршами, пирог блинчатый.

6

1

5

3

2

№17

Приготовление изделий из заварного теста: булочки со сливками, профитроли.

6

1

5

3

2

№18

Проверочная работа

Приготовление: пицца по-итальянски, слойка с повидлом, сочни с творогом, рожок песочный с маком, профитроли.

6

1

5

2

5

Всего: 108 часов