Педагогическая мастерская "Ешка"

Полный список разрешённых, запрещённых и опасных пищевых добавок
Это должен знать каждый

Как разделяются пищевые добавки? Чем запрещённые добавки отличаются от неразрешённых? Какие добавки не рекомендует Минздрав? Это будет интересно всем, кто заботится о своём здоровье и следит за питанием.

Классификация пищевых добавок

E100—E182 — красители, усиливают или восстанавливают цвет продукта.

E200—E299 — консерванты, увеличивают срок хранения продуктов, защищая их от микробов и грибков.

E300—E399 — антиокислители, защищают продукты от окисления.

E400—E499 — стабилизаторы, сохраняют необходимую консистенцию продуктов.

E500—E599 — эмульгаторы, создают однородную смесь.

E600—E699 — усилители вкуса и аромата.

Е700 — Е800 — запасные индексы.

E900—E999 — пеногасители, предупреждают или снижают образование пены, придают продуктам приятный внешний вид.

Глазирователи, подсластители, разрыхлители, регуляторы кислотности входят во все указанные группы, кроме того и в новую группу E1000.

Запрещённые добавки (добавки, по которым доказано, что их действие приносит вред организму)

E121 — цитрусовый красный 2 (краситель)

E123 — красный амарант (краситель)

E128[6] — 03.09.2007. красный 2G (краситель)

E216[7] — (консервант)

E217[7] (консервант)

E240 — формальдегид (консервант)

У пищевых компаний есть влиятельные и хорошо оплаченные лоббисты, продавливающие выгодные им законы. В результате на свет появляются удивительные продукты питания, которые сложно называть едой: практически вечные чипсы, цвет и запах которых не меняется после недели в закрытой банке на жаре. А чего стоит никогда не портящийся белый хлеб или колбасы, обладающие запоминающимся вкусом и изготовленные с минимальным использованием мяса!
Вкусом, цветом, запахом, формой продуктовых изделий управляют не кулинары, а заводские технологи.

E127 — Эритрозин — запрещён в ряде стран

E154 — Коричневый FK

E173 — Алюминий

E180 — Рубиновый литол ВК

E388 — Тиопропионовая кислота

E389 — Дилаурилтиодипропионат

E424 — Курдлан

E512 — Хлорид олова(II)

E537 — Гексацианоманганат железа

E557 — Силикат цинка

E912 — Эфиры монтаниновой кислоты

E914 — Окисленный полиэтиленовый воск

E916 — Кальция йодат

E917 — Калия йодат

E918 — Оксиды азота

E919 — Нитрозил хлорид

E922 — Персульфат калия

E923 — Персульфат аммония

E924b — Бромат кальция

E925 — Хлор

E926 — Диоксид хлора

E929 — Перекись ацетона

Разрешённые в России, но запрещённые в Евросоюзе

E102 — Тартразин

E142 — синтетический пищевой краситель Зелёный S

E425 — конжак, конжаковая мука, конжаковая камедь и конжаковый глюкоманнан

Список особо вредных пищевых добавок Е по информации Минздрава Когда технологи пищевой промышленности разрабатывают новую пищевую добавку, она должна пройти все исследования на общую токсичность, мутагенность, канцерогенность и другие исследования. Если она безопасна, её вводят в перечень. Выводят из перечня довольно редко.

* — вещество входит в список пищевых добавок, запрещённых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации;

** — вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации

Консерванты (Е-200 — Е-299)

Усилители вкуса и аромата (Е-600 — Е-699)

Красители (Е-100 — Е-199)

Глазирующие агенты, улучшители хлеба и муки и другие вещества (Е-100 — Е-199)

Анкета

Цель: Выявить пищевые пристрастия учащихся 5 классов, а также уровень информированности о пользе продукта.

1. Укажите продукты питания, которые вы любите кушать каждый день.

2. Какие сладости доставляют вам удовольствие?

3. Задумывайтесь ли вы о пользе продуктов, которые потребляете?

4. Как вы думаете, можно доверять рекламе ТВ, Интернет, баннеры, СМИ?

5. Рассказывают ли вам родители о вреде и пользе продуктов?

( на вопросы ответили 63 учащихся 5 классов)

Вопрос 1

Типичные ответы: крылышки копчёные, чебуреки, супы, пицца, пельмени (магазинные), бутерброды, курица гриль, котлеты, борщ, салаты, картошка, макароны, молочные продукты (не часто называют), сосиски.

Вопрос 2

Типичные ответы: мороженное, кола, твикс, кириешки, чипсы, жевачка, шоколад, шаурма, соки, фрукты, тортики, сосательные конфеты, чупа - чупсы,

Вопрос 3

Типичные ответы:

Да – 58%

Иногда – 6%

Нет – 33%

Вопрос 4

Да –86%

Иногда – 11%

Нет – 3%

Вопрос 5

Типичные ответы:

Да – 40%

иногда – 40%.

Нет – 20%

Анализ анкет показывает, что только в 40% семьях родители объясняют детям о пользе продуктов, но по указанным лакомствам и продуктам, которые дети часто употребляют ( пельмени, куры гриль, крылышки копчёные, бутерброды) можно сделать вывод: дети не всегда прислушиваются к мнению родителей, а возможно сами родители сильно доверяют производителям.

Технологическая карта мастерской «Ешка!»

      Задачи: создать условия для самоформирования
      • сознательной потребительской позиции;
      • осознания необходимости беречь свое здоровье.
      Расположение учащихся: по группам.
      Оборудование: набор упаковок от продовольственных товаров, подобранных таким образом, чтобы на большинстве из них был знак Е; информационные материалы.

Алгоритм мастерской

      1. Индивидуально
      • Выберите («купите») продукты для группы («семьи»).
      2. В группе
      • Разложите «продукты» на две группы — для себя и для гостей.
      3. Социализация позиций сначала в группе, потом между группами
      • Каковы принципы вашего деления?
      4. Индивидуально
      • Продолжите фразу: «Если я знаю, что что-то вредит моему здоровью, то я...»
      5. Социализация позиций сначала в группе, потом между группами.
      6.  В группе
      • Рассмотрите купленные вами объекты как эксперты-экологи; найдите слова, значки-указатели для потребителя, которые касаются экологии; свои вопросы запишите.
      7. Социализация с записью на доске.
      8. В группе
      • Поработайте с информацией («Е»);
      • сделайте новый выбор; отберите объекты, которые вы бы ни за что не купили.
      9. Межгрупповая социализация
      • Поясните свой выбор.
      10. Фронтально
      • Назовите качества (свойства) рекламы, благодаря которым человек поневоле становится покупателем (с записью на доске).
      11. В группе
      • Сделайте новый выбор — один объект для антирекламы; придумайте антирекламу этому продукту и представьте ее.
      14. Межгрупповая социализация — предъявление антирекламы (сценки, проекты рекламных роликов).
      15. Индивидуально и затем в группе
      • Выразите зависимость между позицией потребителя и позицией производителя с помощью формулировки «Чем потребитель... — тем производитель...».
      16. Межгрупповая социализация — озвучивание формулировок.
      17. Рефлексия
      • Что изменилось, что произошло в моих взглядах как потребителя?
      • Мои выводы по поводу сегодняшнего плавания в море информации.

Анкета

Цель: Выявить пищевые пристрастия учащихся, а также уровень информированности о пользе продукта.

1. Укажите продукты питания, которые вы любите кушать каждый день.

2. Какие сладости доставляют вам удовольствие?

3. Задумывайтесь ли вы о пользе продуктов, которые потребляете?

4. Как вы думаете, можно доверять рекламе ТВ, Интернет, баннеры, СМИ?

5. Рассказывают ли вам родители о вреде и пользе продуктов?

Информационные материалы

Вредность товаров

      Консерванты, вызывающие заболевания (указываются в составе продуктов), запрещены для реализации в странах — членах Организации экономического сотрудничества и развития. Согласно данным Продовольственной комиссии ООН, некоторые западные фирмы расширяют производство и экспорт в «неэлитарные» страны не только экологически опасных, но и запрещенных в развитых странах сельхозтоваров. Список запрещенных в России пищевых добавок можно найти в СМИ, в Интернете.

Классификация некоторых пищевых добавок

      Пищевые добавки (ПД) применяются для улучшения продукта, его вкуса и внешнего вида. Допустимое содержание ПД в рамках Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) устанавливает комиссия «Codex Alimentarius». Разрешение на применение ПД в России выдает Госкомитет санитарно-эпидемиологического надзора Российской Федерации в установленном порядке при наличии заключения Института питания РАМН.²
      E100—E182 — красители (усиливают и восстанавливают цвет продукта).
      E200—E299 — консерванты (повышают срок хранения продуктов, защищая их от микробов и грибков).
      E300—E399 — антиокислители (защищают от окисления).
      E400—E499 — стабилизаторы (сохраняют заданную консистенцию) и загустители (повышают вязкость).
      E500—E599 — эмульгаторы (создают однородную смесь несмешиваемых фаз, например воды и масла).
      E600—E699 — усилители вкуса и аромата.
      E700—E899 — запасные индексы.
      E900 и далее — пеногасители (предупреждают или снижают образование пены).
      В эти группы, а также в новую группу Е1000 входят глазирователи, подсластители, разрыхлители и др

Штрих-коды некоторых стран

Штрих-коды некоторых стран

Товарные знаки

Знаки на упаковках продукции, годных ко вторичной переработке

      В процессе производства и потребления продуктов возникают отходы. Для того чтобы уменьшить количество мусора на свалках, отходы необходимо перерабатывать. Возвращение отходов в материальный кругооборот (производство — потребление) называют рециклингом.
      Пути рециклинга:
      • повторное использование отходов (сдача бутылок на специальные пункты);
      • возврат отходов после соответствующей обработки в производственный цикл (жестяные банки — в производство стали, макулатуру — в производство бумаги и т. д.).
      Материалы, подвергающиеся вторичной переработке, отмечены специальной символикой, пояснительными текстами или пиктограммами.
      Рециклинг на товарах обозначается, как правило, двумя-тремя стрелками, замыкающимися в круг, реже — начальными буквами «RЕ» или полным словом recicling.
      Знаки рециклинга:

      Знак — корзина или человек, выбрасывающий упаковку в корзину, напоминает о необходимости выбрасывать упаковку в специальные емкости, откуда мусор попадает на мусороперерабатывающий завод

Информационный материал

Согласно данным Продовольственной комиссии ООН, некоторые западные фирмы расширяют производство и экспорт не только экологически опасных, но и запрещённых в развитых странах сельхозтоваров.

Примеры:

Е – 102, 110, 120, 124, 127 – опасный;

Е – 103, 105, 111, 121, 125, 126, 130, 152 – запрещённый;

Е – 104, 122, 141, 150, 171, 173, 180,241 – подозрительный;

Е – 123 – очень опасный;

Е – 131, 142, 210, 211, 212, 213,215,216,217,240,330 – ракообразующие;

Е – 311, 312, 313 – сыпь;

Е – 250, 251 – расстройство давления;

Е – 221, 222, 223, 224, 226 – расстройство кишечника;

Е – Е – 338, 339, 340, 341, 407, 450, 461, 462, 463, 465, 466, 477 – расстройство желудка;

Е – 320, 321, 322 – повышенный холестерин;

Е – 230, 231, 231, 238 – вреден для кожи.

Список запрещённых в России товаров можно найти в СМИ , Интернете.

Классификация некоторых пищевых добавок:

Пищевые добавки (ПД) применяются для улучшения продукта, его вкуса, внешнего вида.

Допустимое содержание ПД в рамках Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) устанавливает комиссия «Сodex Alimentarius».

Е – 100 – Е – 182 – красители (усиливают и восстанавливают цвет продукта)

Е – 200 и далее – консерванты (повышают срок хранения продукта)

Е - 300 и далее – антиокислители (защищают от окисления)

Е – 400 и далее – стабилизаторы (сохраняют заданную консистенцию) загустители

Е – 500 и далее – эмульгаторы (создают однородную смесь не смешиваемых фаз)

Е – 600 и далее – усилители вкуса и аромата

Е – 900 и далее – пеногасители (предупреждающие или снижающие образование пены)

В эти группы, а также в новую – Е – 1000 входят глазирователи, подсластители, разрыхлители

Информационный материал

Согласно данным Продовольственной комиссии ООН, некоторые западные фирмы расширяют производство и экспорт не только экологически опасных, но и запрещённых в развитых странах сельхозтоваров.

Примеры:

Е – 102, 110, 120, 124, 127 – опасный;

Е – 103, 105, 111, 121, 125, 126, 130, 152 – запрещённый;

Е – 104, 122, 141, 150, 171, 173, 180,241 – подозрительный;

Е – 123 – очень опасный;

Е – 131, 142, 210, 211, 212, 213,215,216,217,240,330 – ракообразующие;

Е – 311, 312, 313 – сыпь;

Е – 250, 251 – расстройство давления;

Е – 221, 222, 223, 224, 226 – расстройство кишечника;

Е – Е – 338, 339, 340, 341, 407, 450, 461, 462, 463, 465, 466, 477 – расстройство желудка;

Е – 320, 321, 322 – повышенный холестерин;

Е – 230, 231, 231, 238 – вреден для кожи.

Список запрещённых в России товаров можно найти в СМИ , Интернете.

Классификация некоторых пищевых добавок:

Пищевые добавки (ПД) применяются для улучшения продукта, его вкуса, внешнего вида.

Допустимое содержание ПД в рамках Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) устанавливает комиссия «Сodex Alimentarius».

Е – 100 – Е – 182 – красители (усиливают и восстанавливают цвет продукта)

Е – 200 и далее – консерванты (повышают срок хранения продукта)

Е - 300 и далее – антиокислители (защищают от окисления)

Е – 400 и далее – стабилизаторы (сохраняют заданную консистенцию) загустители

Е – 500 и далее – эмульгаторы (создают однородную смесь не смешиваемых фаз)

Е – 600 и далее – усилители вкуса и аромата

Е – 900 и далее – пеногасители (предупреждающие или снижающие образование пены)

В эти группы, а также в новую – Е – 1000 входят глазирователи, подсластители, разрыхлители

Выразите зависимость между позицией потребителя и позицией производителя с помощью формулировки

Выразите зависимость между позицией потребителя и позицией производителя с помощью формулировки

Штрих-коды стран

Сначала, что такое штрих код? Штрих код - это графическое изображение цифр в виде штрихов и пробелов, предназначенных для считывания автоматическими устройствами заложенной в них информации. Человек же в символике штрихового кода воспринимает только понятные ему цифры, помещенные под графическим изображением. О чем может рассказать штрих-код тем, кто умеет его правильно читать или расшифровывать? Расшифровка штрих кода достаточно проста. Штрих кодовый символ состоит из серии линий и промежутков, различной толщины. Они разбиваются в группы из линий и промежутков, которые представляют собой распознаваемые человеком символы.

13-разрядный штрих код системы EAN выглядит так, как показано на примере.

Цифры, помещенные под графическим изображением в приведенном штрих коде делятся на 5 зон и несут в себе следующую информацию:

зона 1 - две цифры (иногда бывает три цифры) - означают код страны происхождения, т.е. код страны изготовителя или продавца продукта. Как правило, код страны присваивается Международной ассоциацией EAN и не состоит из одной цифры;

зона 2  - пять цифр – означают код предприятия – изготовителя или продавца продукции;

зона 3 - пять цифр - это код товара, в котором: 1 цифра - наименование товара, 2 цифра - потребительские свойства, 3 цифра - размеры, масса, 4 цифра – ингредиенты, 5 цифра - цвет;

зона 4 - одна цифра – контрольная цифра, используемая для проверки правильности считывания штрихов сканером.

зона 5 - Иногда указывается еще одна цифра, которая означает знак товара, изготовленного по лицензии.