Пищеблок (материал для урока ПМОП)

Пищеблок (материал для урока профильного труда в 7 классе адаптивной школы)

Пищевой блок (пищеблок) школы-интерната должен отвечать современным требованиям санитарии и гигиены.

Устройство пищевого блока (пищеблока)

• Пищеблок - это комплекс специальных помещений, в которых хранят продукты, осуществляют первичную (холодную) и тепловую кулинарную обработку продуктов и раздачу готовой пищи.

Основные помещения:

1. Для хранения продуктов.

2. Производственные:

- заготовочные цеха (мясной, рыбный, овощной);

- доготовочные цеха (горячий, холодный, кондитерский);

• моечный цех.

3. Раздаточная - для отпуска пищи из пищеблока.

4. Вспомогательные (для персонала).

Производственные цеха размещаются таким образом, чтобы первичная и последующая обработка продуктов осуществлялась раздельно.

Пищеблок оборудуется необходимыми машинами, посудой, инвентарем, позволяющими механизировать и ускорить производственный процесс.

К технологическому оборудованию и инвентарю относятся: механическое и тепловое оборудование, моечные ванны, производственные столы, стеллажи, инвентарь для ручной обработки продуктов, наборы кухонной посуды.

В овощном цехе объединяются все виды обработки сырых овощей. Он оборудуется картофелечистками, машинами для нарезки овощей,

моечными ваннами, столами, стеллажами, скамейками, досками, ножами.

В мясорыбном цехе оттаивают мороженое мясо и рыбу, чистят их, потрошат, моют, разрубают, зачищают, приготавливают фарш и полуфабрикаты.

В варочном цехе стоит тепловое оборудование: электроплиты, духовые шкафы, электросковородки.

Рабочие места поваров должны быть оборудованы столами, стеллажами, скамейками, мелким инвентарем и посудой в необходимом количестве.

Пищеблоки обеспечиваются холодной и горячей водой, холодильным оборудованием для хранения продуктов и готовых блюд.

Холодильное оборудование устанавливают также в складских помещениях, в кладовой суточного запаса продуктов, в производственных цехах (мясном, рыбном, кондитерском).

Во всех цехах должны быть раковины для мытья рук.

В помещениях пищеблока постоянно поддерживается хорошее санитарное состояние, устанавливается приточно-вытяжная вентиляция.